Вчера в гости в цех приезжала команда мясной лавки Steak at Home и Оля с Дэниелом из SuperFoodFarm. Классно провели время в тёплой дружеской обстановке под звуки потрескивающих дров и ароматных стейков 🥩

Привет. Хорошая новость из нашего сырного цеха - созрел ароматный авторский Камамбер из коровьего молока (АО Зеленоградское). Получился очень яркий, сливочный, слегка тягучий с консистенцией жирных сливок. Возраст: 7 недель. Вес: 150 грамм. Подойдёт для гурманов, которые не боятся настоящего и пахучего сыра. Сравнивать с магазинным нет никакого смысла - просто посмотрите на корочку плесени и срез. Настоятельно рекомендую согреть при комнатной температуре 20 минут перед подачей и съесть за один вечер.

В пятницу камамбер будет в Жажде. Всего 16 шайб. Забрать можно самовывозом или мы организуем доставку. Оформить заказ: +7 (499) 495-44-93 или WhatsApp: +7 925 873-24-16

Ростбиф «Грязный Джо» появился в меню нашего ресторана в 2019 году с самого открытия. Самобытный и интересный способ готовки в углях с дальнейшем доведением до готовности с остаточным жаром. Зольный аромат, насыщенный мясной вкус. Как всегда, отруб Пиканья.

Сесина с чёрной икрой и копченым виноградом в Жажде

Каждая поездка в цех сопровождается большим количеством фотографий, которые я не могу не делать. Они являются отражением нашего подхода с командой, нашей философии и надеюсь, для многих просто полезной информацией для профессионального развития.

На первой фотографии: зачищенный стейк Мачете (outside skirt, тонкая внешняя диафрагма). Мягкий и ароматный. Inside skirt жёстче и используется для стейков реже.

Второе фото: Шортлойн (Тибон, Портерхаус) от взрослой 8 летней коровы Ангус.

Третье фото: отруба на вызревании от 29.08 и 08.09.

Четвёртое: стейк Рибай на кости сухого созревания, Рибай без кости, расположенный ближе к стриплойну и Пиканья.

Пятое: стейк Рибай сухого созревания 30 дней.

Шестое: срезанный тонкий край с кости.

Седьмое: Сергей Молчанов и я.

Восьмое: камера сыровяла - Сесина, «коппа» и «фуэт» из говядины.

Девятое: Грант Зозулинский и косуля.

Десятое: ночь, улица, фонарь.

Удивительное место Gimpel. Я часто проезжал рядом, видел атмосферные фотографии дома в социальных сетях, который ранее был навесом, построенный отцом Игоря Ланцмана. Теплота в сочетании с уютом и отсылкой к прошлому. Пытался сделать фотографии на айфон, но каждая попытка была тщетной: здесь пересвет, там недосвет. Ничего общего с человеческим взглядом. Спасибо большое всей команде проекта Gimpel за тёплый приём и тайну, к которой я смог прикоснуться сегодня. Прикоснусь ещё раз 30 сентября во время специального обеда для приглашённых гостей. Все как я люблю: отсутствие техкарт, много личного и сезонные продукты.

До встречи в Переделкино