Последний день лета выдался жарким в цеху и о 9 бальных пробках в столице я узнал лишь из заметок телеграмм каналов. Только посмотрите на текущий объём мяса сухого созревания в нашей камере - 6 тонн премиальной говядины. Подготовили с командой заказы для 12 контрагентов (для Жажды - 32 различные позиции), зачистили отруба для джерок, сесины и провели дегустацию сыров. На следующей неделе у нас появится несколько новых сыровяленных продуктов. Вся команда Zozulinsky&Potseluev рада росту и готова к нему 🥩
Стейк Рибай на кости длительной выдержки - от 120 дней. Благодаря хорошей защите в виде шапки (cap - тонкая полоска мяса напротив кости с двумя сегментами, которая удаляется во время зачистки по причине плотности и жёсткости мышцы и используется на фарш), сам стейк теряет меньше влаги и приобретает больше богатого вкуса с сохранением правильной структуры мышцы. Таким образом, в моей камере всегда есть бескостные отруба для стандартных сроков вызревания (30 дней) - без защиты, максимально зачищенные и отдельная полка с отрубами для особых случаев.
Вчера я первый раз посетил гольф клуб по приглашению знакомого. Шикарное, большое ландшафтное поле в Дмитровском районе - Links National. Женя и Олег большие фанаты, которые посеяли во мне желание взять в руки клюшку. Удивительная тишина и концентрация на себе. Клуб единомышленников ⛳️
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Рибай на кости сухого созревания сроком 4 месяца. В мясном ателье Зозулинский и Поцелуев