Всем привет. Спасибо за ваши эмоции и желание подписаться на этот канал. С понедельника я планирую начать выкладывать материал. Буду рад вашим комментариям и реакциям. Каждый пост будет с понятным #хештегом для сохранения структуры 🙏 Хороших выходных

Привет. Этот пост должен был быть опубликован месяцем ранее, но его актуальность и результаты позволяют это сделать сейчас. Совсем неизвестно, сможем ли мы в ближайшее время работать со вкусами Японии, ситуация с поставками продуктов меняется практически ежедневно, но тем не менее. На фото кострец (Пиканья) и толстый край (Рибай) Вагю. Из костреца я приготовил сесину (выдержанная говядина) с добавлением антиокислителя жира, чёрного перца и 27 грамм соли на 1 кг мяса. Общий срок вызревания при температуре +12, влажности 80% - 4 месяца. Рибай находился в камере сухого созревания 45 дней при температуре +2, влажности 85%. Первоначальный вес: 1.7 кг, финальный 1.45 кг. Потери небольшие ввиду обилия жира внутри, а он теряет влагу совсем иначе. Знаете, говорят, что при вызревании визуально увеличивается на ступень категория мраморности - само мясо теряя влагу сокращается в объёме и жир содержащийся внутри становится более заметным. Сегодня я займусь разделка костреца (top sirloin butt) и позже поделюсь результатами