Недавно вспоминали с командой @zhazhdakrovy моменты проектирования, разработку меню, открытия и акценты на стейки. С сентября 2019 года мы сделали множество изменений и сфокусировались на главном продукте, который благодаря ферментации живет и меняется каждый день. Если раньше влажное вызревание преобладало в продажах, то сейчас позиции сравнялись. Это большой шаг в сторону вкуса, гастрономии и возможностей влиять на конечный результат. Мы вызреваем мясо от 21 до 420 дней. Также, например, возрастная корова (8-9 лет) попросту не успеет вызреть в вакууме до достижения мягкости без добавления ферментов в отличии от более длительного сухого. Не говоря уже о вкусе 👌

Один день из жизни нашего цеха. Дегустация, проработка и текущие задачи. Могу сказать точно - здесь собрались большие фанаты и профессионалы своего дела 🙌 Команда 💪🏼

Привет.
Помните, я с начала февраля переодически делился идеями и мыслями о создании авторского курса по мясу с посещением нашей с Грантом камеры сухого созревания и проведением совместного интенсива: рассказать о ножах, разделать оленя и четверть быка?
Мы с командой долго к этому шли - пришло время открывать двери школы мясного дела в Академии Кофемании.
Первый курс пройдёт с 7 по 9 июня.
Формат: группы не более 8 человек, на выбор курс из 2 или 3 дней обучения, включающих:
⁃ погружение в атмосферу мясного цеха Zozulinsky&Potseluev;
⁃ готовку на угольном, газовом и дровяном гриле;

Преподаватели: Павел Поцелуев и Грант Зозулинский.

Для удобства изучения форматов - файл с подробным описанием и ценами размещён по ссылке: https://xn--b1afaxnf5av.xn--p1ai/course/meat.pdf

Если вы не можете скачать его - напишите мне @potseluev.

Зарегистрироваться на Курс:
⁃ напишите мне в личные сообщения
⁃ или на почту: pavel@potseluev.ru

In steak we trust 🥩

Телеграмм не совсем подходит для выкладывания большего количества фотографии, но поделиться одним днем из жизни цеха хочется. Сегодня проводили интенсив для ребят из Комитет Групп : https://www.instagram.com/s/aGlnaGxpZ2h0OjE3OTIxNjEwMTYxMjc4NTQw?story_media_id=2840716954661872780&igshid=YzAyZWRlMzg= (надеюсь, у вас получится посмотреть его). Напоминаю, 7-9 июня стартует курс с открытой продажей билетов в нашем цеху.