Привет. На фото команда цеха, с которой мы идём вперёд рассказывая о мясе. Наша идеология заключается в углубленном изучении продукта и создания качественной связи и мысли между мастером мясного дела и шеф-поваром ресторана. Один из которых правильно выбирает алмаз, а второй создает из него бриллиант. На фото под номером 6 - Грант Зозулинский, фото 7 - Алексей, фото 8 - Миша и Фарид. P.S. Эдуард был выходной )

Недавно вспоминали с командой @zhazhdakrovy моменты проектирования, разработку меню, открытия и акценты на стейки. С сентября 2019 года мы сделали множество изменений и сфокусировались на главном продукте, который благодаря ферментации живет и меняется каждый день. Если раньше влажное вызревание преобладало в продажах, то сейчас позиции сравнялись. Это большой шаг в сторону вкуса, гастрономии и возможностей влиять на конечный результат. Мы вызреваем мясо от 21 до 420 дней. Также, например, возрастная корова (8-9 лет) попросту не успеет вызреть в вакууме до достижения мягкости без добавления ферментов в отличии от более длительного сухого. Не говоря уже о вкусе 👌

Один день из жизни нашего цеха. Дегустация, проработка и текущие задачи. Могу сказать точно - здесь собрались большие фанаты и профессионалы своего дела 🙌 Команда 💪🏼