Для приготовления фарша на производстве мы используем профессиональную мясорубку Fimar. Как я уже говорил, вкус котлет насыщенный с правильным перевесом в сторону мяса (80/20), благодаря качественной обрези, которая остаётся после обработки отрубов влажного созревания. На видео хорошо заметен жир от Пиканьи, краюшки Рибая, Мачете и Мясника. После формования котлет используем шокер для заморозки. Всегда доступны к заказу в нашем цехе Zozulinsky&Potseluev 🥩

В последнее время мясной цех занимает у меня больше времени. Проработка новых продуктов, увеличение команды и оборота. Вчерашний день был посвящён общению и обучению коллег из компании Праймфудс Москва, Санкт-Петербург). Всегда вызывает восторг, когда люди с горящими глазами и новыми идеями готовы дополнять друг друга. Делюсь яркими кадрами )

А позже с Грантом заехали в гости к друзьям на молочную ферму. Там уже экскурсию проводил местный кот, который переодически отвлекался на шершавые языки коров, которые не обделяли его вниманием.

Сегодняшний пост и пост завтра с поддержкой моих друзей и близких по духу проектов.

С Марией и компанией Beluga farm меня познакомил Грант на Новый год. Преподнёс подарок в виде шикарного копчёного осетра. Позже я уже сам заказал чёрную икру для себя и дальнейшей проработки в Жажде. На мой взгляд, прекрасное сочетание с тартаром и обожженным татаки. Брал и дойную и забойную икру без консервантов.

Никогда не был на рыбном производстве, заводе. Летом планирую посетить Астрахань и поделиться с Вами эмоциями ) Прежде всего мне импонирует подход и клиентоориентированность. Думать и делать для будущего поколения. Абсолютно схожая история отношений, как и с фермой Superfoodfarm - Оля и Дэниел.