«Мастер мясного дела». Часть 2. Сегодняшний день был посвящён ягнятине. Разделка, готовка и сравнение вкуса мяса двух пород: Эдильбаевская и Карачаевский чёрный. Из лопатки, по традиции, мы сделали рулет с собственным блендом специй Мергез, из ноги «Жиго» с розмарином. Каре, тибоны, семечки, курдюк - все на гриле.

Валерий из компании «Садко» прочёл лекцию про колбасы и устроил шикарный завтрак. Роман и Ольга привезли сыры и масло собственного приготовления. Максим прочитал лекцию про правильный чёрный перец, а Сергей угощал вином.

Насыщенные два дня, которые многим запомнятся ) Спасибо!

Несколько коротких видео о важности правильной транспортировки 🐏

Сезон барбекю никогда не заканчивается, но условные «майские» открыли 11 апреля на курсе «Мастер мясного дела». Локация цеха: село Ельдигино, Пушкинский район

Каждый будний день наш цех выполняет разные задачи и их условно можно разбить на четыре основных раздела: работа с ресторанами / партнёрами, частными клиентами, само производство (выкладка сырья на полки влажного или сухого созревания, полуфабрикаты и готовая продукция) и обучение. Например, понедельник и четверг, нарезаем стейки для ресторана Жажда Крови, ресторанов Кофемании и других проектов. Завтра проведём с Грантом обучение для крупной группы ретейлера, в среду изготовим 300 кг говяжьего бекона. Работать с командой профессионалов, ставить новые задачи всегда мотивирует развиваться и идти вперёд!