Вчерашний день команда нашего цеха провела в обществе партнёров. Разделали привезённую ими Симментальскую корову по принципам французской школы (абсолютно базовый уровень мяса, вызревание 5 дней). Обвальщики проводят эту операцию регулярно, но часть моментов отметили новыми. Не обошлось без гриля: пожевали невызревшую пиканью и закончили вызревшей коровой Ангус 🥩

Для сегодняшнего ужина мы подготовили фантастически красивый отруб Денвер (шейно-лопаточная часть) Вагю. За счёт своей формы и особо высокой мраморности хорошо подойдёт для татаки или карпаччо. Особая философия и другой подход.

Большая благодарность гостям, Роману Сосновскому и нашей команде за вчерашний ужин «Жажда впечатлений». К сожалению или счастью мои руки были заняты ножами, щипцами, продуктами и я смог сделать только эти фотографии. Но те эмоции, которые остались, останутся надолго. Спасибо!