За привычным делом. За работой с мясом. На фотографии Рибай на кости Праймбиф сухого созревания - 27 дней. Клиент попросил небольшой срок для лёгкого аромата хамона и сыра. За счёт высокой влажности в камере, мясо отлично сохранилось и потеряло меньше влаги, чем могло бы в неправильно настроенном холодильнике.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Отруб Рибая на кости весом 12 кг и экстра мраморности отправляется на полку в камеру вызревания. Ориентировочно на 2-3 месяца. Перед наступлением весны мы еженедельно пополняем нашу комнату ферментации большим объемом сырья для поддержания постоянного качества Zozulinsky&Potseluev 🥩
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Рибай на кости экстра Прайм. Дополнение и комментарии к вчерашнему видео от Гранта. Превосходный отруб и небольшая интрига для нас самих. Многократный опыт сухого вызревания чистокровного Вагю наглядно показал, что влажное созревание ему идёт больше. Слишком большое количество внутримышечного жира, который, как известно, не испаряется как влага из мышечных волокон. Вполне вероятно итоговый результат для кросса будет интереснее 🥩
То, о чем я не мог рассказать ранее. Вчера состоялось открытие Кофемании Chefs на Патриарших прудах. Новый взгляд, новая история для нашей компании. Авторская кухня с безусловными хитами от Алексея Петриченко с выверенным вкусом, в котором чувствуется любовь к моей любимой французской кухне. Знаю, насколько трепетное и волнительное было ожидание открытия проекта и безмерно рад за команду. Саша и Аня - спасибо Вам за опыт и работу в эти 8 месяцев вместе в Жажде. С удовольствием буду гостем и желаю успехов, улыбок гостей и появление веранды в сквере. Игорь Журавлёв 👍
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Любите зиму? Я всегда любил холод. Холодная погода, вода, ветер, воздух. Одно удовольствие находится в паре с этим чувством
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Излишняя дымность хоспера мешает деликатному вкусу японскому мясу. Готовлю на планче на высокой температуре (260 градусов), буквально по 1 минуте с каждой стороны. На видео яркий пример мраморности (грейда) А5. Конечная температура внутри стейка - 42 градуса 🥩
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Ягнёнок из Карачаево-Черкесии. Один из самых лучших, что я пробовал за последнее время. Тонкий аромат, нежный. Про каре я даже не говорю - в нем 100% попадание в цель. На видео стриплойн, который мне привез Костя Федорчук. Богатый на эксперименты отруб: тартар, карпаччо, татаки, стейк. Мы готовили без вызревания, практически с завода. Заказали партию на ферментацию (ягнёнку нужно пару недель) и проработку блюд для Жажды. Купить чистокровного Карачая, а также кросса, можно в моем цеху 🐑
Девушки, женщины, мамы! С днём весны и любви! Спасибо Вам за эмоции и тепло 🌷 Будьте счастливы и всегда получайте цветы )