Утиная грудка сухого созревания с соусом на основе портвейна и говяжьего бульона. Вызревание проходит в основной нашей камере сроком 10-12 дней. Готовка занимает считаные минуты за счёт меньшего количества влаги внутри. Финальная температура - 42 градуса. Сверху утки мы также добавили сливочное масло с зеленью и фисташками. Концентрированный вкус 🦆
Первый день мясного интенсива в нашем цеху подошел к концу. Насыщенно, с новыми знакомствами и долгожданными встречами. Завтра день 2. Баранина 🐏
День 2. Мясной интенсив в цеху Zozulinsky&Potseluev. Хочу выложить подряд 2 поста, которые друг без друга не передают атмосферу настоящего, ценного, что мы прочувствовали с командой на протяжении двух дней. Напомню, первый день был посвящён говядине, работе в цеху с ножами, теоретические и практические знания по вызреванию. Второй день баранина. Спасибо за эти эмоции и за работу 🔪