Команда нашего мясного цеха Zozulinsky&Potseluev. Увы, в этот день не было Михаила и Эдуарда, а Валентин уехал по делам. Грант Зозулинский, Алексей, Орзу, Фарид и я. На наших лицах улыбки, а в руках монеты, которые мы положили на удачу при заливке бетона нового цеха и увеличенной камеры вызревания.
Тако со стейком мачете, ярким гуакамоле и азартным перцем падрон
Клаб стейк или Нью-Йорк на кости длительного сухого вызревания. Плюс минус 140 дней нахождения в камере при температуре 0+2, влажности 80-90% в зависимости от времени года и наполненности объёмом мяса в ней и обдувом. Такой стейк не терпит спешки в готовке ввиду меньшего количества влаги внутри. Теплопроводность сильно отличается от того же Рибая влажного созревания в разы. Можно попросту пережечь края, поэтому из стандартного времени жарки 40 минут - время увеличивается до 60.
Вакансия Сомелье. По праву бутылку этого замечательного вина в своих руках должен держать человек, который готов рассказывать красиво, ярко, долго и с чувством о его вкусе. Я только учусь и мне нужна помощь. Ресторан «Жажда Крови» находится в поиске главного сомелье, который будет заниматься вином от и до, быть главной скрипкой не боясь обновлений, общения с гостями и составления карты. Интересная мясная концепция, которой вот вот исполнится 3 года. Для выбора времени встречи можно написать в личные сообщения @potseluev или Александре (контакт в профиле) 🍷🥂
Привет. Сегодня начинается очередной интенсив «Мастер мясного дела». Он полностью пройдет в нашем цеху Zozulinsky&Potseluev и продолжится 2 дня: 16-17 августа. Курс подойдёт для тех, кто хочет получить больше профессиональных знаний о мясе для себя или применительно к работе ресторана и конечно же любителям барбекю. Следующая дата: конец октября 👍
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Вчера на интенсиве «мастера мясного дела» мы сравнивали вкус мяса влажного и сухого созревания разных сроков: 20 дней, 30, 60 и 250 дней. На видео та самая золотая середина для бескостных стейков, которая даёт максимально понятный мясной вкус и яркой, но тонкой ноткой хамона и сыра. Это видно даже по цвету - не багровый, но и не светло розовый. По ощущениям показалось, что стейк 250 дневного вызревания произвёл фурор, но снять его не успел - был съеден быстро )
Небольшое видео о прошедшем двухдневном мясном интенсиве для команды из 10 гостей в нашем мясном цеху Zozulinsky&Potseluev: профессиональные повара и любители барбекю. Ребята, я был рад знакомству и встречи с Вами. Спасибо от меня и Гранта за эмоции и надеюсь новые знания найдут своё отражение в Вашей мотивации идти вперёд 👌🔥