Drunken Wagyu: История, которая началась 7 лет назад.
Я хорошо помню тот день — семилетней давности. Москва, закрытая презентация японского мяса, и среди гостей — человек, который с первых секунд дал понять: перед нами не просто мясник, а мастер с большой буквы. Господин Нориаки Нумамото.
Он работал молча. В руках — длинный, идеально острый нож, созданный мастером, которого уже нет в живых. Этот нож был продолжением его руки, инструментом, которым он не резал, а, скорее, рассеивал воздух вокруг мяса, оставляя после себя идеальные куски. Тогда я понял, что хочу перенять его уважение к продукту, его точность, его абсолютную гармонию с процессом.
С тех пор прошло время. Мы с Нориаки снова встречаемся в Москве, благодаря моим партнерам и участниками ужина Smeat — 13 февраля, но уже на моей территории, в «Жажде крови». Он привозит своё Drunken Wagyu («пьяное вагю») — мясо, которое рождается на фермах Японии, где быков кормят осадком саке Dassai Asahi. Это не просто питание, это превращение обычного в великое: мясо приобретает нежность, сладковатый оттенок и текстуру, которая просто тает во рту.
Готовим втроём: господин Нориаки Нумамото, Алексей Цой и, конечно же, я. В вечерних беседах поможет Олег и Анжелика (Smeat). Восемь подач, в каждой из которых — наше уважение к продукту и страсть к мясу. Это будет что-то особенное. Вагю & уни на ложке, карпаччо на карабинерос, паста с икрой, осьминог с вагю. И, конечно, стейк россини, который станет кульминацией вечера.
За пейринг отвечает Дарья Тябутова. Авторские коктейли, которые дополнят вкус и подчеркнут глубину каждого блюда.
Для меня этот ужин — больше, чем просто гастрономическое событие. Это встреча с человеком, который когда-то показал мне, как можно относиться к мясу. Это диалог, продолжение истории, начавшейся семь лет назад.
13 февраля — если мясо для вас — это искусство, вам нужно быть здесь.
Начало в 19:30 / сбор гостей в 19:00.
Я хочу поблагодарить наших постоянных гостей за доверие и предварительную покупку билетов.
Я хорошо помню тот день — семилетней давности. Москва, закрытая презентация японского мяса, и среди гостей — человек, который с первых секунд дал понять: перед нами не просто мясник, а мастер с большой буквы. Господин Нориаки Нумамото.
Он работал молча. В руках — длинный, идеально острый нож, созданный мастером, которого уже нет в живых. Этот нож был продолжением его руки, инструментом, которым он не резал, а, скорее, рассеивал воздух вокруг мяса, оставляя после себя идеальные куски. Тогда я понял, что хочу перенять его уважение к продукту, его точность, его абсолютную гармонию с процессом.
С тех пор прошло время. Мы с Нориаки снова встречаемся в Москве, благодаря моим партнерам и участниками ужина Smeat — 13 февраля, но уже на моей территории, в «Жажде крови». Он привозит своё Drunken Wagyu («пьяное вагю») — мясо, которое рождается на фермах Японии, где быков кормят осадком саке Dassai Asahi. Это не просто питание, это превращение обычного в великое: мясо приобретает нежность, сладковатый оттенок и текстуру, которая просто тает во рту.
Готовим втроём: господин Нориаки Нумамото, Алексей Цой и, конечно же, я. В вечерних беседах поможет Олег и Анжелика (Smeat). Восемь подач, в каждой из которых — наше уважение к продукту и страсть к мясу. Это будет что-то особенное. Вагю & уни на ложке, карпаччо на карабинерос, паста с икрой, осьминог с вагю. И, конечно, стейк россини, который станет кульминацией вечера.
За пейринг отвечает Дарья Тябутова. Авторские коктейли, которые дополнят вкус и подчеркнут глубину каждого блюда.
Для меня этот ужин — больше, чем просто гастрономическое событие. Это встреча с человеком, который когда-то показал мне, как можно относиться к мясу. Это диалог, продолжение истории, начавшейся семь лет назад.
13 февраля — если мясо для вас — это искусство, вам нужно быть здесь.
Начало в 19:30 / сбор гостей в 19:00.
Я хочу поблагодарить наших постоянных гостей за доверие и предварительную покупку билетов.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Масло Кьявароли свежего урожая - изготовлено специально для Жажды. Италия, Пианелла. Долгожданная встреча с Вами в стенах нашего ресторана 🫒
Вторник, раннее утро, село Ельдигино Пушкинского района. Вначале нас ждал завтрак из сыровяленных колбас, затем мы посетили сердце нашего мясного ателье – камеру сухого созревания, где познакомились с мясом молодых бычков и старых коров.
Повара, официанты из команды ресторана «Жажда крови» постоянные гости нашего цеха. Ощущать текстуру, понимать срез, уважать каждый кусок. Без суеты и спешки основываясь на собственных впечатлениях рассказывать гостям о правильности выбора того или иного стейка.
На обед нас ждал открытый огонь и сочное мясо слабой прожарки 🥩
Повара, официанты из команды ресторана «Жажда крови» постоянные гости нашего цеха. Ощущать текстуру, понимать срез, уважать каждый кусок. Без суеты и спешки основываясь на собственных впечатлениях рассказывать гостям о правильности выбора того или иного стейка.
На обед нас ждал открытый огонь и сочное мясо слабой прожарки 🥩
Для команды ресторанов «Кофемания» этот день стал настоящим рубежом: мир стейков разделился на «до» и «после». В цехе Zozulinsky & Potseluev они открыли для себя мясо заново — через огонь, золу и дым. Один из самых впечатляющих экспериментов: рибай, погруженный в первобытную стихию пламени. Брутальный, с хрустящей корочкой и нежной, идеальной прожаркой внутри. Это было не просто обучение — это уважение к мясу и искусству его приготовления.
Рад новым впечатлениям вместе!
Рад новым впечатлениям вместе!