Не смог отказать себе в удовольствии пожарить кусок стриплойна, который провёл в нашей камере созревания 38 дней. Для бескостного стейка это много. Представьте себе классическую вырезку (о боже) спустя такой срок нахождения в холодильнике и Рибай, покрытый шапкой и с веерной костью. Несоизмеримые потери и совершенно разная степень насыщенности вкуса. Так вот - стриплойн был хорош 😀 А для приготовления сесины лучший рецепт это время и в нашем случае 27-29 грамм соли на 1 кг мяса, антиокислитель жира, коллагеновая плёнка и от 3-х месяцев созревания при 14 градусах.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Даша передаёт Вам воскресный привет и расскажет каким вкусным может быть безалкогольный коктейль Pineapple remedy. Рекомендую попробовать, как и все обновлённое барное меню созданное вместе с Костей Плесовских в ресторане @zhazhdakrovy 🔥
Начинаем неделю с классического бургера в @zhazhdakrovy. Котлета в ручном исполнении с соотношением мяса и жира 80/20, узбекские томаты, сыр чеддер, айсберг, соус. Качественные ингредиенты и пламя josper 🔥
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Я, Даниил, Алексей и большая паэлья. Счастливая возможность готовить ее для гостей ресторана Кофемания Кинки, наблюдая летний свежий лес 🌳 Настоящая классика с правильным рисом, рыбным бульоном и маслом мохада.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
По горячим следам. Обзор от Максима Торганова, буквально 2 недели назад открывшеМУСЯ проекту мясной лавки и кулинарии «Муся и Второе». Антон Лощилов - жаль, не застал тебя. Передавайте от меня ребятам большой привет и поддержите стейком. Никитский бульвар, 25
Этого красавца я положу на длительное вызревание, пожалуй. Дней так на 60-80. Бычку породы Шароле такой срок только на пользу. А сегодня вечером вместе с Костей Плесовских мы приготовим уже вызревшие стейки, тартары и фантастические коктейли с 19.00 в Жажде Крови. Я правда присоединюсь ближе к 21.30, но Константин и команда будут Вас ждать к самому началу ужина 🙏 В такую погоду пора бронировать столы и на веранде
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
У нашего ресторана появилась книга. История команды, история в лицах. Напечатана в единственном экземпляре с автографами каждого из нас и абсолютно в свободном доступе в Жажде Крови. Ура!
Плесень активно формируется и показывается нам на 10-12 день. Есть множество факторов на это влияющих: влажность, объём мяса на полках, равномерность обдува. Одна плесень любит жить на поверхности мяса и питаться белком. Вторая же прячется от обдува у кости. Ежедневная работа позволяет нам сохранять постоянство и контроль качества. Для первого знакомства рекомендую попробовать базовый срок вызревания - 25 дней, а уже затем переходить к 50, 80 и 150 дням 👌