Вино Paulo и очередь за стейком. Так получилось, что забронированный ранее ресторан оказался закрыт и отказался встречать нас. В смартфоне было ещё несколько рекомендаций и мы отправились в старую часть города с узкими шумными улочками. Везде большие очереди, овербукинг, фулбукинг и в целом букинг. Решили приткнуться к той, рядом с которой пахло вкусным жареным мясом с жирком. Оказалось, это один из старейших мясных ресторанов/баров города, открытый в 1980 году - Nestor. Моно концепция, где есть 4 позиции. Возможно и больше, но печатаного меню нет и предлагают только эти: сыр/хамон, помидоры, перец падрон и стейк на кости старой коровы (Рибай) весом примерно 1 кг, выбираешь тот, который больше нравится на подносе. Прежде чем узнать эти детали, мы отстояли в очереди около часа неспешно попивая вино, который ловкий официант подливал из купленной бутылки, подписанной как Paulo для удобства. Имя Pavel давалось сложнее и в Испании звучало неаутентично.

Внутри Nestor места были только за громким баром, 2 столика забронированы для компании. Но многие из голодной очереди хотели встать именно за бар благодаря атмосфере праздника и я могу их понять. Ждать ещё час мы не хотели и расположились на улице.

Избалованный узбекскими помидорами вкус москвича не дал шансов локальным, но оливковое масло было восхитительно. Хлеб на тарелке и хамон прекрасны.

Стейк готовили не долго и подали его нарезанным на шипящей доске. Соль, прожарка - все хорошо. Отдельного внимания заслуживает танец и подача ) Видно, что постановочная игра лёгкая и непринуждённая и нравится самой команде. На кухне увидел 4 повара и 1 официанта.

Ярко, вкусно и по-настоящему. Смело рекомендую. Стейк стоил 72 евро, перцы падрон 15.

Мое прибывание в Сан Себастьяне подходит к концу. Город эмоций, неожиданных встреч, комфортной жизни с лавочками, парками, вдохновляющей архитектурой, скверами, хамоном, ресторанами и неспешным ритмом. Быстро влюбляешься и понимаешь с полуслова город, расположенный между двух стихий: выходом в море и горной местностью. Воздух пропитан духом курорта и ты понимаешь это сразу.

После Сан-Себастьяна мы отправились в Бильбао и по пути заехали в ресторан знаменитого Asador Etxebarri (3-ее место в мире рейтинга 50 best restaurant), кухней которого управляет Виктор. К слову говоря, «по пути» означает, что мы выстраивали свой маршрут по городам, авиаперелёты, исходя из брони к Виктору в Асадор. Совершенно уникальный человек. Легенда. Мечта. Об этом я расскажу в следующих постах. Эмоций так много, что они нуждаются в структурировании и приведению к единой мысли. Сдвиг, смещение, взрыв мысли и подхода в работе ресторана и концепции. Виктор показал свою кухню и с большим интересом принял наш стейк в подарок. Удивление было не только у меня в этот день.

Первая часть Asador Etxebarri.

Ресторан, который был признан 3-м из 101 лучших мясных ресторанов мира, а также 3-м лучшим в мире по версии The World's 50 Best Restaurants. Большая честь, удача и награда посетить знаменитого шефа Виктора, который известен тем, что готовит все блюда на огне и сам создаёт грили.

Для меня, как для человека, предпочитающего огонь, знакомство с Виктором на его кухне была маленькая мечта, которая стала реальностью. Большое спасибо моей компании и другу, благодаря которым, эта поездка осуществилась. Забронировать стол к Виктору практически нереальная задача.

Я разделил пост на три части для полноты картины эмоций и фотоматериала.

Наша бронь, как и брони других участников обеда, была назначена на 13:30. Пустая парковка спешно заполнялась автомобилями, красивыми людьми, для которых это путешествие было таким же волнительным. Сам ресторан находится в 40 минутах езды между Бильбао и Сан-Себастьяном в горной местности и окружении «картинного» ландшафта. Платья, костюмы, палящее солнце, склоны - блеск.

Краем уха услышал, что шеф Виктор на месте и разжигает гриль. Улыбка на лице, мурашки по телу. Нас проводили к столику. Интерьер светлый и похож на жилой дом испанской семьи. Красивое решение.

Мой выбор был сделан еще заранее: сет меню с винным сопровождением. Стоимость - 400 евро на одного гостя. Забегая вперёд скажу, что сомелье мастерски подобрал вина и они действительно были парой. Я в полном восторге от сочетаний: смелых и новых.

Большой кусок хлеба, как приветственная часть с хрустящей коркой и мякишем внутри. Мы были голодны и хотели съесть его целиком, сразу, но официант попросил оставить его для всего обеда.

Фирменное чоризо, сырье для которого, поставляет сам Хосе Гордон. Яркое, сбалансированное с совсем лёгким чесночным послевкусием.

Знаменитые кантабрийские анчоусы (не мог не купить на рынке с собой пару тройку пачек) на подпеченном хлебце с оливковым маслом и томатами.