💥 #قوام_دهنده ها
🔸کاربرد
افزایش ویسکوزیته محصول
انواع قوام دهنده ها
صمغ ها، نشاسته، دکسترین و ...

💥 #سفیدکننده ها
🔸کاربرد
روشن تر کردن رنگ محصولاتی مانند آرد
انواع سفیدکننده ها
بنزوئیل پراکسید
دی اکسید کلر

💥 #بافرها، #اسیدها، #قلیاها
🔸کاربرد
تنظیم pH محصول
💥انواع ترکیبات تنظیم کننده pH
طبیعی: اسید سیتریک
سنتزی
💥رنگ ها
🔸کاربرد
جذاب تر کردن محصول و تشویق به خرید

💥انواع رنگ ها
رنگ های طبیعی: کاروتن، کارامل، آناتو و زعفران
رنگ های سنتزی مجاز

💥شیرین کننده های غیرمغذی
🔸کاربرد
تامین شیرینی غذا بدون ایجاد انرژی در بدن
💥انواع شیرین کننده های غیرمغذی
ساکارین، مونلین ، تاوماتین ، میراکولین ، استویوساید ،
فیلودالسین ، گلیسیریزین ، نیتروآنیلین ، دی هایدرو کالکون ،
دالسین ، اکزایم ، اگزاتیازینون دی اکسید ، دی پپتید ها، هرناندالسین

💥مکمل های غذایی
ویتامین ها و اسیدهای آمینه.
کلسیم، ید، ویتامین C و ویتامین A.

💥اسانس ها
🔸کاربرد
ایجاد عطر و طعم در محصول
💥انواع اسانس ها
طبیعی: تولید در کارخانه های آب میوه
سنتزی
بنزآلدهید: بوی گیلاس
اتیل بوتیرات: بوی آناناس
متیل آنترانیلات: بوی انگور

💥افزایش دهنده های عطر و طعم
🔸کاربرد:
عموماً عطر و طعم نداشته، سبب افزایش طعم می شوند.
💥انواع افزایش دهنده های عطر و طعم
منوسدیم گلوتامات (MSG) از معروف ترین آنهاست.
دارای طعم مطبوع و تا حدی شیرین-نمکی است.
می تواند در افراد ایجاد حساسیت نمایند.
موجب نوعی خواب آلودگی موقت می گردد.
دردهای شکمی و سفت شدن مفاصل از دیگر عوارض آن است.

021 54571

فرآیند ساخت #نوشابه

💥مواد اولیه :
#شکر، #طعم_دهنده، #رنگ‌ها ، #گاز_کربنیک ، #اسید_سیتریک، #اسید_فسفریک.

🔸 #آب: آب جز اصلی نوشابه‌های گازدار را تشکیل می‌دهد. آب مصرفی نوشابه‌های گازدار علاوه بر بهداشتی بودن آن از نظر شیمیایی باید کاملاً خالص باشد، در غیر این‌صورت این ناخالصی‌ها با اجزای تشکیل دهنده نوشابه واکنش ایجاد می‌کنند.

🔸 #شیرین_کننده‌ها: شیرین کننده اصلی مورد مصرف در نوشابه‌ها ساکارز است. نوشابه تولید شده حاوی 8 الی 14درصد قند است. قند نه تنها خاصیت کالری زایی به نوشابه می‌بخشد، بلکه پیکره و قوام نیز در آن ایجاد می‌کند. در تولید نوشابه‌های رژیمی از ساخارین و آسپارتام به جای شکر استفاده می‌شود.

🔸 #رنگ‌ها: رنگ‌های عمده‌ای که در نوشابه ها مصرف می‌شود، بیشتر مصنوعی هستند. رنگ‌های مصنوعی به دلیل خاصیت رنگ زایی زیادتر و استحکام بیشتر نسبت به رنگ‌های طبیعی میوه‌ای ارجحیت دارد. حتی وقتی از عصاره رنگی میوه ها در نوشابه ها استفاده می‌شود، رنگ‌های مصنوعی به عنوان مکمل اضافه می‌گردند.

🔸 #اسیدها: اسیدها نقش مهمی در کیفیت حسی نوشابه‌های گوارا دارند. در فرمولاسیون نوشابه‌ها تعادل صحیح اسید و قند باید رعایت شود.
از اسیدها در نوشابه های گازدار به منظور اهداف زیر استفاده می‌گردد:
1- تشدید طعم و مزه
2- اصلاح شیرینی قند موجود در نوشابه ها
3- خاصیت نگهدارندگی در محصول نهایی
4- تنظیم PH اسیدی

🔸 #طعم_دهنده ها: این مواد به صورت طعم دهنده‌های مصنوعی، عصاره‌های طبیعی و کنسانتره‌های آب میوه وجود دارند. مواد طعم دهنده در مقابل حرارت‌های بیش از 38 درجه سانتی‌گراد مقاوم نیستند، به این دلیل نوشابه‌ها هرگز استریلیزه یا پاستوریزه نمی‌شوند.
طعم‌های حاصل از میوه‌جات، متداول‌ترین طعم های مصرفی در نوشابه ها به جز کولاها هستند.

🔸 #گاز_کربنیک: کف و مزه‌ی خاص اینگونه از آشامیدنی‌ها نتیجه وجود گاز CO2 موجود در آن هاست. میزان CO2 مورد استفاده در آشامیدنی‌ها به طعم و نوع آن ها بستگی دارد. CO2 باعث تشدید طعم، افزایش زمان نگهداری نوشابه از طریق اسیدی کردن آن، سوزش زبان و کف کردن می‌شود.

💥ساخت #شربت_نوشابه:
شربت خام از آب گرم و همچنین شکر تشکیل شده
بعد از این مرحله شربت به مخازن تهیه شربت اصلی می‎رود، در این محل عصاره و اسید سیتریک برای تهیه نوشابه پرتقالی(کانادا) و اسید فسفریک برای تهیه کولا اضافه می‌شود و سپس بنزوات سدیم به شربت افزوده شده و به ظرف دستگاه مخلوط کننده شربت و گاز هدایت می‌شود.

💥اختلاط شربت، آب، گازCO2:
اختلاط این مواد با توجه به فرمول ساخت هر نوشابه در داخل دستگاهی به نام کربوکولر انجام می‌گیرد و سپس در نهایت محصول آماده که همان نوشابه است، آماده پر شدن در بطری‌ها گردیده که این عمل توسط دستگاه پرکن صورت می‌گیرد.

021 54571 ntpgroup.co