E agora?? Quem vai salvar seu bar do perigo??
Os SUPER SOURS!
🦸♂️🦹♀️
Quando a gente fala de CMV (Custo por Mercadoria Vendida), ou ainda o custo dos insumos que vão no seu drink, precisamos estar bem atentos, pois não tem bartender mágico ou hospitalidade incrível que salve um bar com péssimo desempenho no CMV.
💡
Nem aquela cervejinha gelada, nem aquele drink autoral muito menos aquele vinho bem pontuado.
Quem vai salvar o seu bar de um prejuízo enorme são os SOURS.
Eles carregam CMV`s que variam de 8%, 11% a 15% do preço do drink.
Em geral, são coquetéis que carregam caracteristicas em comum:
- alta aceitação pelo público em regiões tropicais
- fácil acesso aos ingredientes (destilado, açúcar e limão)
- ingredientes normalmente baratos.
🍋
E é por isso que quando desenhamos, isso mesmo, um bom cardápio é estrategicamente desenhado, pensamos em quais coquetéis tendem a ser mais vendidos, quais tendem a ser mais chamativos, e quais devem carregar o bar nas costas.
💥
Essa não é uma ciência exata, porque o comportamento do consumidor é quem dita o que sai, mas existem sinais claríssimos de que estamos apontando para um bar de coquetéis de sucesso ou para um boteco de cervejão e batata frita.
💸
Desenvolver um cardápio não é simplesmente colocar os drinques da moda ou criar receitas mirabolantes, caras e ineficientes. Para um menu lucrativo, é essencial ter experiência comprovada na área e aplicar várias ferramentas com o objetivo de gerar valor à empresa e lucratividade para o caixa.
🍸
ENTÃO ATENÇÃO.
Quando se deparar com um Daiquiri, Caipirinha, FitzGerald Bee's Knees, Moscow Mule ou Macunaíma em um cardápio, tenha certeza que alí está o pote de ouro da empresa.
👏👏👏
#drinklab #marcodelaroche #consultoriadebar #consultoriadebares #consultordebar #consultordebares #curvaabc #menuengineering #cmv #gestaodebar #sours #daiquiri #caipirinha #fitzgerald #beesknees #macunaima #cocktail #bartender #barman #mixologista #mixologybrasil #mixologynews
https://www.instagram.com/p/CIisvNSFRJ_/?igshid=1s9nlk6pz7euf
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Quando a gente fala de CMV (Custo por Mercadoria Vendida), ou ainda o custo dos insumos que vão no seu drink, precisamos estar bem atentos, pois não tem bartender mágico ou hospitalidade incrível que salve um bar com péssimo desempenho no CMV.
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Eles carregam CMV`s que variam de 8%, 11% a 15% do preço do drink.
Em geral, são coquetéis que carregam caracteristicas em comum:
- alta aceitação pelo público em regiões tropicais
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- ingredientes normalmente baratos.
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E é por isso que quando desenhamos, isso mesmo, um bom cardápio é estrategicamente desenhado, pensamos em quais coquetéis tendem a ser mais vendidos, quais tendem a ser mais chamativos, e quais devem carregar o bar nas costas.
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