Вчера на онлайн дегустации Тосканы снова вспоминали про аромат фиалки. А кто вообще её видал и нюхал, эту фиалку? Это как снежный человек среди цветов - все говорят, что видели, но никто близко не подходил.

Пару лет назад мне оторвало голову, настолько этот пресловутый аромат фиалки стал чем-то мистическим и раздражающим. А меж тем он постоянно есть в вине, все его пишут в дегустационные заметки и делают вид, что так и надо. Фиалка есть в Каберне Фране, Санджовезе, Мальбеке, Неббиоло. Получается, как только вам в руку залетает Бароло и Барбареско, Брунелло, Кьянти, Россо ди Монтальчино - смело кричите, что слышите фиалку и бейте кулаком по столу, пока хлебные крошки не разлетятся.

Пару лет назад я поборола фиалку и хочу поделиться с вами текстом той поры про моё фиалочное безумие:

Многие знают, что мне порой необходимо доебаться до сути. Поэтому когда я стала встречать в описании вина «аромат фиалки», я довольно сильно напряглась. Потому что как она выглядит, а тем более пахнет, не имела ни малейшего ничего.
Я две недели ходила по цветочным и однажды даже увидела фиалку в горшке. Но оказалось, что она решительно не имеет аромата.

Тогда я переместилась в лес, скачала приложение, которое определяет цветок по его лицу и стала фотать все, что встречала на пути. Теперь я знаю, как выглядит петунья, герань, жёлтая горчица и предположительно таволга. Но фиалки снова не было.

И вот сегодня день икс. На очередной лекции по вину нам выдали флакончики с ароматами: штук 30 от которых звенело потом в ушах. Под счастливым 29 номером была моя фиалка. Чем она пахнет? Чёрт, кажется, ландышами и землёй. И немного духами из бабушкиного шкафа. Но это не точно! Однако теперь я могу с умным видом рассказывать про фиалки и вам придётся верить мне на слово. Ведь нам с фиалкой по 29, а это что-то да значит

Вообще чемодан с ароматами (все используют Le Nez du Vin - нос вина) - это максимально полезный инструмент для того, чтобы составить в своей голове картотеку запахов. А потом как фокусник из рукава доставать воображаемого кролика и умничать, что в аромате боярышник, дыня и лимон. Или фиалка, зелёный кофе и лакрица.

В Wine People нас без устали натаскивали отличать одно от другого, и я до сих пор помню, чем пахнет каждый флакон и часто писала подсказки, потому что любой аромат может внезапно вызвать какую-то только вашу цепочку воспоминаний и ассоциаций. Например, кожа (пахнет плацкартом), мускус (типичная гуашь), боярышник (белый, лёгкий), акация (тяжёлый), липовый цвет (ещё тяжелее).

Если вы хотите различать ароматы в бокале также играючи, как Дружко пилит тик-токи, просто нюхайте всё подряд, и начинайте с простого и односоставного (барбариска, груша, кофе). Весь ароматный букварь уже есть в вашей голове, нужно просто дотянуться ручками до каждой буквы. Вспоминайте, как пахнет яблоко, а ещё лучше, как пахнет гель для душа или жвачка со вкусом яблока. Или со вкусом малины, или банана. Вот такие ароматы легче идентифицировать, запомнить и потом узнать. И конечно же, в бокале вы чувствуете не настоящее яблоко, а химическое соединение (а их там сотни), которое пахнет КАК яблоко.

Miss me? Я на связи.

Есть соблазн рассказать про Южную Африку, но пока наши алкогольные копья долетели до Кубани. Коллеги по цеху часто хвалят Гунько и его совблан и розе. А я, пожалуй, раздам медальку за шардоне.

Владимир Гунько тащемто бизнесмен. Продавал и сажал илитные виноградники разным илитным людям. Жил в Аргентине, и хорошо поясняет за рёбра, коих в России нормальных нет.

А теперь делает вино в Краснодарском крае в нашей любимой антикризисной категории - всё до 1000. Очень даже неплохое, свежее, апельсиново-лимонное, краснояблочное, белоцветочное. Дать подышать, а потом пить.

А вот форпс забыл про Гунько в своей статье, но тем не менее интересно, как миллиардеры (в крайнем случае миллионеры) любят называть винодельни своим именем и радостно пишут имялюбимоемоетвоеименно на этикетках - https://www.forbes.ru/biznes/399523-vino-ot-galickogo-timchenko-alekperova-imena-kakih-rossiyskih-biznesmenov-mozhno-nayti.

Нам как бы говорят - вино - бизнес для взрослых. Это вам не мыло веганское варить.

Фан фэкт. 15 000 девочек в Калифорнии носят имя Шардоне (шардоне в Америке - это как кока-кола среди вина).

Интересно, как будет в России. Сын Красностоп?

Выезжаю

Картинка, достойная Стивена Кинга, – завод в Испании затопило красной жидкостью из повреждённой цистерны. На землю вылились 50 тысяч литров красного вина.

Пятничные Патрики.

Сегодня в 21.00 залетайте ко мне в Инстаграм. Снова буду делать анпэкинг. На этот раз вслепую. У моих дорогих wine cases теперь есть blind set. И я понятия не имею, что там. Соберу волю в кулак, остатки перебитых бокалов и постараюсь угадать, что там. Как всегда есть промокод idrinkwine, он действует на все сеты до 4 октября - https://bit.ly/3cDXVVx

В Германии (и особенно в Мозеле, чьи лёгкие цветочные и, что немаловажно, низкоалкогольные рислинги вы так любите) настолько крутые склоны, что машинку по сбору урожая с виноградных кустов тянут лебёдкой - https://www.youtube.com/watch?v=l_DH5yVPT8g.

Я любимой объяснял, как лебёдка этасамое

Я, конечно, дико пардон муа, но знаете ли вы, бриллиантовые мои, что такое инокуляция? Не убоимся же духовных скреп и выясним: это введение одних живых организмов в другие.

В принципе на этом можно было бы разойтись спать, но это ещё не всё. В вине, как мы знаем (а кто не знает - знайте) беспрестанно тусуются дрожжи, превращая воду сусло в вино. Они трапезничают сахаром из ягод, умирают в сытом довольстве, выпадают в осадок, а иногда работают даже после смерти (вино, которое выдерживают на осадке - для улучшения вкуса и аромата держат как раз на мёртвых дрожжах).

Но интересуют нас другие микроорганизмы: есть бактерии (не дрожжи!), которые помогают вину превращать яблочную кислоту в молочную. Процесс называется яблочно-молочное брожение или malolactic fermentation (MLF), при котором горькая и очень кислая яблочная кислота, которая всегда есть в вине, преобразуется в не горькую и не такую кислую молочную.

С красным вином такие фокусы проделывают почти всегда, с белым - только если нужно скруглить вино, чтобы от кислоты не вытекли глаза, и чтобы придать вину характерные тона масла, булочки и орехов (если любите сливочное шардоне, то эти бриошные ароматы - результат MLF).

По всем учебникам MLF должно начинаться само естественным образом (например, когда повышают температуру сусла; или после того, как алкогольное брожение окончено и решают не добавлять раньше времени серу, которая убивает всё ненужное).

Аднака! Мы живём в нелёгкое время и иногда в недружественной среде. Бывает, что MLF не начинается само - то алкоголь слишком высокий, то температура низковата, то жрать больше нечего. И тогда на арену выходит она - торжественная ИНОКУЛЯЦИЯ. И знаете, романтики там особо нет. Ведро тёплой воды с бактериями в чан или пробирку в бочку - и вперёд, работай, так сказать, броди от души.

Я не знаю, как так вышло, что с вином у меня завязался роман. Я никогда не бухала, но всегда любила алкоголь как философию. А вино - это эталон той самой философии. От хорошего вина захватывает дух, от плохого портится настроение.

Три года назад я только начинала этот блог и решила, что вместе с блогом я буду развиваться сама.

С тех пор окончила школу сомелье Wine People, курс по энологии, сходила на десятки дегустаций и выучилась на WSET 3. Про меня писали timeout и village. У канала появился ламповый чатик, где можно обсудить вино и заказать его у своих. А я нашла потрясающих друзей, которые также сильно любят вино.

В самом начале пути я не знала, во что это превратиться, но никогда не забуду, когда на тот момент близкий человек посмеялся и сказал: ну молодец конечно, но это всё несерьёзно. Потом, конечно, опомнился, но, как мы знаем, ничто не воробей, кроме воробья.

Отношения с хобби ничем не отличаются от отношения с другим или с собой. ЗдОрово и здорОво, когда они взаимные и по любви. Эй, Ева очень круто написала про выбор. Мы можем и имеем право выбирать своё отношение к людям, мы можем и имеем право выбирать то, что даёт нам ресурс и поддержку. Мы не обязаны заниматься тем, что отнимает у нас силы и любить тех, кто не готов любить в ответ.

Вообще Ева рассказывает классные истории от лица пост-soviet поколения - про принятие, осуждение, выбор и теплоту. Нормальным таким острым языком, всё как мы любим. Подпишитесь обязательно - https://t.me/hey_Eva

Так котики! Если я это не напишу, Лёха меня убьёт. Потому что я обещала ещё два дня назад, но сама полегла под тонной дел.

В общем Лёха, который @PassTheWine, с которым мы вместе учились и вообще очень дружим, открывает тара-дам-тара-дам бар! (ну как же я обожаю, когда мои друзья так стремительно вырастают).

Бар будет называться «Винное место», и откроется в феврале на Маросейке, на месте бывшего «Хлеб и вино». Я уже видела винную карту, там просто завались всего, особенно Италии, хоть неделю не выходи.

Москвичи, пожалуйста, поддержите, моего друга на старте. Бар – это не мешки ворочать, чтобы всё получилось, нужна коллективная помощь. Нужно оформить заявку на карту клиента на постоянный скидос 10%, вот тут анкета, заполните её пожалуйста, это дело пары минут. Можно ещё разные пакеты оформить – на препати и на ужин, я купила второй, но тут вы сами смотрите.

Ну и до встречи после второго локдауна в феврале. Лёша обещал, что пустит меня за стойку, так что я планирую в оффлайне сомельеить (слово-то какое, сомельеить).

Попала в подборку в ‘Теории и практики’. Приятно, когда любовь взаимна🖤. Пользуясь случаем, добавьте их себе в список чтения. Последний пост - про термоядерный синтез ваще. Про винные бокалы тоже имеется

Не пора ли нам пора, малахитовые мои, напеть вам по самые уши.

Я побывала в прекрасном подкасте "Бескультурье", и безмерное количество времени толковала за вино.

Поболтали с Настей про алкоголизм, про винную учёбу, про моё любимое био-шмио (не путать с натуралочкой), винную эрудицию и много чего ещё. Получилось 🔥

Думаем повторить.
Слушайте и подписывайтесь:
https://music.yandex.ru/album/8961258/track/72878799
https://vk.com/wall-187202086_372
https://anchor.fm/podcastcultureless

О проблемах внутри Court of Master Sommeliers (CMS) в этом канале уже говорилось, и, видимо, будет сказано ещё не раз.

Вчера организацию покинула Alpana Singh - первая женщина из Южной Азии, получившая заветный титул MS (а теперь и первая, отказавшаяся от него). Причины в целом все те же, что и у других специалистов, критикующих организацию. Как пишет она сама, невозможно, с одной стороны, поддерживать и выступать за права женщин, BIPOC и LGBTQIA коммьюнити, а с другой – быть членом института, который на протяжении долгого времени является источником несправедливости и боли для этих людей. Более подробно можно почитать в полном тексте заявления здесь.

Alpana, кстати, признает, что долгое время «не задавала вопросов» о том, как работает организация, предпочитая личный комфорт и выгоды, связанные с обладанием титулом.

29 октября в New York Times вышла статья о харассменте, домогательствах и насилии со стороны высокопоставленных членов CMS в отношении кандидатов. О своем опыте рассказала 21 женщина. Очень много обвинений было выдвинуто в отношении Geoff Kruth, одного из самых известных MS, да и вообще очень авторитетного винного специалиста, основателя неокммерческой организации для винных профессионалов GuildSomm (он покинул пост президента GuildSomm после выдвинутых обвинений и также вышел из CMS).

На самом деле, это, конечно, проблемы большего масштаба, чем стандарты поведения в одной конкретно взятой организации, но это, думаю, в дополнительных комментариях не нуждается.

В завершение три простых мысли:

1. Не будьте мудаками, где бы вы ни работали

2. Вино, винное образование и все, с этим связанное, должны нести радость и свет. Когда это подменяется культом титула и концепцией элитарности, да ещё в рамках довольно косной, как оказывается, организации, получается какое-то неведомое говно.

3. И нет, все это, разумеется, не значит, что все Master Sommelier, как нынешние, так и будущие, должны быть преданы анафеме. А вот система MS и организация CMS явно давно созрели для серьезных изменений. Вопрос только, смогут ли люди, создавшие её и так или иначе доведшие до того состояния, в котором она находится сегодня, что-то радикально поменять.

Пейте вино и будьте счастливы.

Чирз!

Шампань придумала социальную дистанцию, когда это ещё не было мейнстримом. По правилам апелласьона лозы сажают на расстоянии 0,9-1,5м, а расстояние между рядами держат на уровне 1,5м.

Всё ради здоровой конкуренции. Что для человека в коронавирусную эпоху спасение, для лозы - здоровая борьба. Чем больше лоз набилось в один автобус, тем выше конкуренция. Тысячи голодных ртов тянутся за водой и питательными веществами и наглым образом забирают их из почвы. В результате - ягод на лозе меньше, так как не на всех хватило. Извините, в очередь. Зато сами ягоды лучшее, то есть более лучше. А значит и вино будет интереснее.

Ограничение урожая - стандартная в мире практика для нормальных вин. Чай не картошку растим. Лучше меньше да лучше (с)

​​Обожаю новые места. Особенно сейчас обожаю, когда всему оффлайну и так тяжело. Вы наверняка уже слышали про бар Single. Обязательно в него сходите, пока можно тусить хотя бы до 23.00. За вино отвечает шеф-сомелье Дмитрий Князев (преподаватель «Лиги сомелье», автор винных карт, получивших награду «Лучшая оригинальная карта» по версии RWA в 2018 и 2019 гг) и основательница Анна Журина. Карта действительно сильная, я сразу кинулась её читать, и мне понравилось. Ещё каждую неделю сомелье выбирает несколько вин и льёт их его по бокалам по себестоимости. Лично для меня это важная часть, я фанат бокальных позиций. Как всегда есть промокод idrinkwine на скидку 10% до конца ноября.
Адрес: Арбатский переулок 2с6
Тел:8 (927) 906-89-66

Немного подброшу вам дровишек на тему подарков. Ну а что, хеловин отгремел, в переходах стали продавать гирлянды (вчера видела), значит пора начинать листинг всяких приколюх на все случаи жизни под Новый год. С меня большой пост на тему вина и аксессуаров, а пока вам для затравки - лимитированная серия стопперов от SimpleWine.

Это коллаба с художницей Викой Кошелевой. Сделано руками мастерской Redneck Ware, которые придумывают крутую посуду для ресторанов.

Керамические стопперы - это по сути аналог пробки. Ими на короткое время можно заткнуть вино, чтобы оно даже не думало выдыхаться. Нарядно, экстравагантно, в руках блестит - проверила. Коллекция Moonlight лимитрована и есть не везде. За этими я съездила на Неглинку.