Буквально вчера обнаружил классный канал про технологичное домашнее пивоварение. Домашнее ли оно? Автор – Глеб Михальченков, один из призёров прошлого Brewcom в категории Brut IPA – снимает под свою пивоварню специальное помещение площадью 68 кв. метров. Кругом нержавейка и разного рода автоматика. Brew or die – свари или умри! Ни шагу назад на пути к мастерству. Впечатлён! Рекомендую подписаться @tyranusbrewery

Назад дороги нет!

Сегодня подписали с Татьяной Трофимчук спонсорский договор на третий сезон подкаста.

Стартуем 24 августа!

Как варить на конкурсы

Наткнулся на любопытную статью Нельсона Кроула в одном из прошлогодних журналов Zymurgy и решил её вам пересказать.

▪️Чем популярнее стиль – тем выше конкуренция. Выбирай что-то менее востребованное. Изучи историю конкурса, чтобы понять, куда лучше не соваться. IPA – один из самых популярных вариантов.

▪️Насколько сложен выбранный стиль с технологической точки зрения? К примеру, сможешь сделать двухотварочное затирание?

▪️Сколько времени потребуется? Нужны ли эйджинг или выдержка в дубовой бочке? Сложный купаж результатов нескольких варок? Времени хватит?

▪️Насколько крутой конкурс и насколько крутое у тебя пиво? Будь объективным. Если участников несколько тысяч – заявляй только лучшее из лучших!

▪️У всех судей разный уровень и разная чувствительность к дефектам. У меня, например, слабая способность распознавать в пиве диацетил. Более опытные члены жюри знают свои слабые стороны и учитывают их при оценке. А ещё у каждого свои тараканы в голове. Изучи опыт судейства прошлых лет и постарайся его учесть.

▪️Когда определишься со стилем, внимательно изучи описание BJCP. Прочитай всё несколько раз и, может быть, поищи коммерческие образцы, чтобы понимать, к чему стремиться. Помни: судьи должны оценивать пиво, опираясь на BJCP, а не на собственные представления о прекрасном.

▪️Изучи максимальное количество рецептов. Возьми для своего пива всё самое лучшее. Поинтересуйся опытом друзей или на форумах. Обычно я ориентируюсь на верхние границы характеристик – алкоголь, горечь, аромат. По нижней границе пиво тоже может пройти в категорию, но должного впечатления не произведёт.

▪️Одна из самых частых ошибок – не соответствующая стилю карбонизация. Углекислота влияет на воприятие вкуса и аромата.

▪️Вари по рецепту, учитывай все нюансы. Результат обязательно протестируй на фокус-группе (друзьях и знакомых) – ты получил действительно то, что варил? Заявляй пиво в той категории, которой оно по факту соответствует, а не в той, в которой ты его себе представлял. Круто, если всё прошло по плану. А если нет – не упрямься, смена категории может стать для тебя лучшим вариантом.

▪️Удели особое внимание упаковке и отправке конкурсного пива. Если отвозишь сам – ставь в самое холодное и тёмное место в холодильнике. Если отправляешь – упакуй максимально надёжно.

▪️Обязательно сохрани несколько бутылок из той же партии до того момента, когда будут объявлены результаты. Так ты сможешь сравнить оценки жюри с собственными ощущениями.

Вот как должен выглядеть кубок победителя конкурса домашних пивоваров. А не как эти ваши оргстеклянные изваяния.

Неудачное пиво отправилось в ссылку на перевоспитание

Когда мы с Анорой Мищенко варили на «Глетчере» раухбир с гвинейским перцем, я всюду совал свой нос и снимал всё подряд. Потом несколько месяцев я никак не мог найти время на монтаж. Прошло два года.

Разбирал недавно старые архивы на дисках и обнаружил так и не пригодившиеся исходники. Коллега Максим Котов спас просрочку от безжалостной утилизации и собрал видосик. Наслаждайтесь!

@dvapiva

Начинаю готовиться к разговору с «Самозванцами» – Максимом Макаровым и Евгением Тюгалёвым.

По традиции собираю вопросы голосовыми сообщениями под этим постом 👇

UPD Выпуск записан

Савицкого в клетке привезли на Svoi Fest! Очередь из желающих поглазеть растянулась до Переславля-Залесского.

Забыл сказать. Третий сезон подкаста начнётся не с первого выпуска, а с нулевого.

Поговорим с Сергеем Кирясовым (Zero Point) про безалкогольное пиво. Вопросы можно присылать голосовыми сообщениями сюда👇

UPD Выпуск записан!