🥣 شله زرد: غذایی سودمند برای مادران باردار و شیرده 🥣

دکتر مجید انوشیروانی
متخصص طب ایرانی

بازنشر از:
@Hikmatbasedmedicine


#شله_زرد یکی از غذاهای آیینی ایران است که بویژه در روزهای سوگواری مذهبی، بعنوان نذری پخته می شود، و به مهر و ادب راه به سفره همسایگان می برد.
در اینجا به چند نکته گوناگون در باره شله زرد می پردازم:

🔹 آقای نجف دریابندری در کتاب ارزنده اش (کتاب مُستطاب آشپزی) بدرستی می گوید که شله زرد را باید با برنج ایرانی اعلا درست کرد. به نقل وی، برای آنکه رنگ زعفران به جسم برنج برود می توان برنج را یک روز پیش از پخت، همراه با زعفران خیساند.
به رای نگارنده نیز خوشبویی و کیفیت برنج برای اثرات طبی شله زرد بسیار مهم است، و برای صرفه جویی می توان برنج نیمه یا لاشه از جنس مرغوب را بکار برد.

🔹 از دیدگاه پزشکان حکیم، شله زرد غذایی لطیف شمرده می شود به این معنا که:
- گواریدن آن برای معده و کبد آسان است؛
- فرآورده های هضمی مفید آن، بآسانی در رگها و بافتها توزیع می شود؛
- در فرآیند گوارش، پسماندهای غیرمفید زیادی بجا نمی گذارد و آن پسماندها بآسانی از بدن خارج می شوند؛
- نیرو و قوّت آن بسرعت به اعضای بدن می رسد و سیری می آورد (ولی البته سیری را بمدت طولانی نگه نمی دارد).

🔹شله زرد، به اعتدال گرمی بخش و تری افزا است. برای افراد کم خون ِ بی اشتها و فِسُرده حال، خوراک خوبی است زیرا بو و مزه #زعفران و #گلاب، میل نفس به غذا را برمی انگیزد و نیروهای روانی- بدنی (قوای نفس در اعضای بدن) را برای توجه به آن می جُنباند و ازین راه عملکردهای اعضای گوارش را بهبود می بخشد.
دیگر آنکه آراستن شله زرد با پسته و بادام، هم شوقی در فرد بی اشتها پدید می آورد، و هم در تقویت و تغذیه کبد و مغز بسیار اهمیت دارد.

🔸🔸 با توجه به آنچه نگاشته شد، شله زرد یکی از خوراکهای سودمند برای تغذیه #کودکان، مادران #باردار و #شیرده، بیماران کم اشتها با ضعف هضم، و سالخوردگان بشمار می رود، و در هنگام #ضعف و #بی_اشتهایی افسردگان یا داغدیدگان نیز بسیار سودمند است.
همچنین افرادی که به کارهای ظریف و سبک می پردازند و به امور فکری و خلاقیت ذهنی مشغولند باید شله زرد را در فهرست غذاهای ثابت هفتگی خود جای دهند.

🔸و آخر اینکه:
ذکرها و نامهای مقدس، و نقوش قرینه ساده که با دارچینِ ساییده بر روی شله زرد نگاشته می شوند برای باورمندان و معنادوستان، بسیار دل انگیز و جان افزایند و سویه آگاهی را به فرازی دیگر سوق می دهند.
توجه به چنین وجوه و فرازهایی می تواند نیروهای معنوی و روانی و بدنی را در پیوستاری ممتدّ، به هم پیوند دهد، و پرورنده تن و دل و جان و خرد باشد.


🌹 کانال دکتر فاطمه مرادی:
@drfamoradi

🔸شله‌زرد ، بدون ترش کردن

🖌دکتر مجید انوشیروانی، دکترای تخصصی طب ایرانی

بازنشر از:
@Hikmatbasedmedicine

🥣 کسانی که شله‌زرد می‌خورند ممکن است از #ترش_کردن پس از آن نگران باشند. این روش‌ها و توصیه‌ها می‌تواند در جلوگیری از ترش کردن پس از خوردن شله‌زرد سودمند باشد:

1⃣ اول بگذارید برنج خوب بپزد و نرم شود و بعد شکر را اضافه کنید.
2⃣ #شله_زرد را کم‌ شیرین‌تر درست کنید. در بسیاری دستورها اندازه شکر بیش از ۲ برابر برنج آورده شده است ولی پیشنهاد من این است که بیشینه (حداکثر) نسبت شکر به برنج ۱/۵ برابر باشد.

3⃣ #گلاب برای شله‌زرد باید قدری گس‌‌تر باشد جوری که هنگام چشیدن گلاب حس کنید زبان و مخاط دهان باصطلاح به‌هم‌کشیده می‌شود. گلاب گس با محکم کردن دریچه تحتانی مری، برگشت مواد به بالا را کم می‌کند. ضمناً بهتر است گلاب را پس از پخته شدن برنج و افزودن شکر و زعفران، اضافه کنید و شله‌زرد را با حرارت ملایم بپزید.

4⃣ هنگام خوردن، دارچین مرغوب و هل ساییده و کمی پودر گل محمدی مرغوب به شله‌زرد بیافزایید. توجه کنید که هل ساییده را موقع خوردن روی شله‌زرد سرد بریزید نه اینکه حین پخت شله‌زرد به آن اضافه کنید.

5⃣ و در پایان اینکه:
شله‌زرد را تنها بخورید، نه همچون پیش‌غذا یا دسر پس‌ از غذا.
〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰
🍃 دکتر فاطمه مرادی متخصص طب ایرانی
🍃 @drfamoradi