По слухам из источников внутри ресторанов, готовятся масштабные проверки предприятий общепита.
Forwarded from rkeeper_official
Партнер r_keeper, компания Carbis автоматизировала буфет в одном из старейших цирков России, Московском цирке Никулина на Цветном бульваре. Подробнее: https://clck.ru/R4ZXW
Forwarded from Владимир M
По неофициально информации завтра с управы пойдут проверки. Так как выходные и проверок не ждут. Они хотят сыграть завтра на этом .
Toscakaka в Рецептах Вкусностей!
Прогноз погоды обещал на этой неделе бабье лето, я вышла на улицу и, как Джон Траволта в меме, озираюсь и ищу, а где это солнце и последние жаркие дни? На самом деле, за окном творится невыносимая и тоскливая безнадежность, сосны гнутся к земле от ветра и капает раздражающий мелкий дождь. Идеальная атмосфера для хвалёного хюгге, чтобы с пледом, кружкой горячего кофе и куском тёплого пирога. Но хочется не пироженку какую с ванильным кремом, а грубую понятную выпечку. Знаете, чтобы по текстуре перекликалась с вязаным свитером и тяжёлой глиняной кружкой. И совершенно случайно я наткнулась на шведский пирог Toscakaka. Я его искала и он меня нашёл. Это пышный бисквит и орехи в мягкой карамели. И пусть вас не смущает такое не очень благозвучное название. Выпечка или пирог на шведском будет «kaka», как «кейк» на английском, только «кака» на шведском. Тут ничего сложного. А вот с первой частью не всё так однозначно. «Tosca» это то ли оммаж на оперу Пуччини, которая была популярна в Швеции, то ли привет тосканским миндальным пирогам.
Так или иначе, эта выпечка семейства «Kaffebröd» для «fika», традиционного шведского перерыва на кофе. Хорошо живут, конечно, каждые два часа надо остановить работу и выпить чашечку с чем-нибудь вкусным. Поэтому не удивительно, что скандинавы очень любят сладкое, для такого количества перерывов нужно великое многообразие пирогов, печенья, слоек и пирожных. Но у них довольно специфичные предпочтения, не всё нам с вами будет понятно, так что переходим к тому, что я проверила на себе и осталась довольна.
Рецепт Toscakaka
Как обычно, сначала разогреть духовку до 160 градусов.
Растопить 100 гр сливочного масла и немного остудить, смешать с 50 гр молока. Взбить миксером в пышную пену 2 средних яйца и 140 гр сахара. Подсыпать 120 гр муки и чайную ложку разрыхлителя. Добавить струйкой масло с молоком и тщательно смешать.
Я использовала это количество теста на форму 20 см. Выпекать 20-25 минут, шпажкой проверить обязательно.
В то время, пока выпекается бисквит, подготовить орехи и карамель.
Первоначально в ход шли только миндальные лепестки, но сейчас можно взять хоть ассорти из орехов. У меня в запасах был арахис, грецкий орех и фундук. Повыбирайте сочетание орехов на ваш вкус.
Орехи обязательно перебрать, так как иногда в грецких попадаются перепонки и часть скорлупы, а это будет не очень приятный сюрприз. Да и вообще, на будущее, орехи и сухофрукты всегда проверять! Недавно в пакетике с изюмом я нашла два крошечных камушка, представить страшно, что было бы с зубами. А потом и со мной.
Можно всё порубить, а можно оставить целыми. Я разделила фундук и арахис на половинки, а грецкий поломала руками как получится.
В сотейник положить разом 80 гр сливочного масла, 45 гр сахара, 15 гр муки и 2 ст/л молока. Поставить на самый слабый огонь, размешать и не отходить минут 5. Смесь должна слегка увариться до густоты сгущёнки.
К этому времени бисквит должен испечься и стоять рядом с вами. Как только карамельная смесь готова, бросить в сотейник все орехи, перемешать и сразу распределить по горячему коржу. Допечь еще минут 15 или до того момента, как орехи и карамель станут приятного золотистого цвета.
Сначала обязательно попробовать этот пирог тёплым! Орешки похрустывают, бисквит сочный из-за карамели, нет ничего лишнего, здесь не нужны никакие пряности, дополнительные ароматы или вкусы. Этот пирог самодостаточный и простой и он вам понравится.
Прогноз погоды обещал на этой неделе бабье лето, я вышла на улицу и, как Джон Траволта в меме, озираюсь и ищу, а где это солнце и последние жаркие дни? На самом деле, за окном творится невыносимая и тоскливая безнадежность, сосны гнутся к земле от ветра и капает раздражающий мелкий дождь. Идеальная атмосфера для хвалёного хюгге, чтобы с пледом, кружкой горячего кофе и куском тёплого пирога. Но хочется не пироженку какую с ванильным кремом, а грубую понятную выпечку. Знаете, чтобы по текстуре перекликалась с вязаным свитером и тяжёлой глиняной кружкой. И совершенно случайно я наткнулась на шведский пирог Toscakaka. Я его искала и он меня нашёл. Это пышный бисквит и орехи в мягкой карамели. И пусть вас не смущает такое не очень благозвучное название. Выпечка или пирог на шведском будет «kaka», как «кейк» на английском, только «кака» на шведском. Тут ничего сложного. А вот с первой частью не всё так однозначно. «Tosca» это то ли оммаж на оперу Пуччини, которая была популярна в Швеции, то ли привет тосканским миндальным пирогам.
Так или иначе, эта выпечка семейства «Kaffebröd» для «fika», традиционного шведского перерыва на кофе. Хорошо живут, конечно, каждые два часа надо остановить работу и выпить чашечку с чем-нибудь вкусным. Поэтому не удивительно, что скандинавы очень любят сладкое, для такого количества перерывов нужно великое многообразие пирогов, печенья, слоек и пирожных. Но у них довольно специфичные предпочтения, не всё нам с вами будет понятно, так что переходим к тому, что я проверила на себе и осталась довольна.
Рецепт Toscakaka
Как обычно, сначала разогреть духовку до 160 градусов.
Растопить 100 гр сливочного масла и немного остудить, смешать с 50 гр молока. Взбить миксером в пышную пену 2 средних яйца и 140 гр сахара. Подсыпать 120 гр муки и чайную ложку разрыхлителя. Добавить струйкой масло с молоком и тщательно смешать.
Я использовала это количество теста на форму 20 см. Выпекать 20-25 минут, шпажкой проверить обязательно.
В то время, пока выпекается бисквит, подготовить орехи и карамель.
Первоначально в ход шли только миндальные лепестки, но сейчас можно взять хоть ассорти из орехов. У меня в запасах был арахис, грецкий орех и фундук. Повыбирайте сочетание орехов на ваш вкус.
Орехи обязательно перебрать, так как иногда в грецких попадаются перепонки и часть скорлупы, а это будет не очень приятный сюрприз. Да и вообще, на будущее, орехи и сухофрукты всегда проверять! Недавно в пакетике с изюмом я нашла два крошечных камушка, представить страшно, что было бы с зубами. А потом и со мной.
Можно всё порубить, а можно оставить целыми. Я разделила фундук и арахис на половинки, а грецкий поломала руками как получится.
В сотейник положить разом 80 гр сливочного масла, 45 гр сахара, 15 гр муки и 2 ст/л молока. Поставить на самый слабый огонь, размешать и не отходить минут 5. Смесь должна слегка увариться до густоты сгущёнки.
К этому времени бисквит должен испечься и стоять рядом с вами. Как только карамельная смесь готова, бросить в сотейник все орехи, перемешать и сразу распределить по горячему коржу. Допечь еще минут 15 или до того момента, как орехи и карамель станут приятного золотистого цвета.
Сначала обязательно попробовать этот пирог тёплым! Орешки похрустывают, бисквит сочный из-за карамели, нет ничего лишнего, здесь не нужны никакие пряности, дополнительные ароматы или вкусы. Этот пирог самодостаточный и простой и он вам понравится.
Forwarded from rkeeper_official
Всю весну и лето рестораторы искали новые подходы в бизнесе и делились своими мыслями в интервью и соцсетях. Если в это время вы спасали собственный бизнес и вам было не до чтения, сейчас самое время наверстать. r_keeper всё прочитал за вас и собрал отраслевые ноу-хау от экспертов ресторынка: Татуловой, Зельмана, Лисиченко, Зарькова, Перельмана и других.
Подробнее читайте: https://ucs.ru/about/articles/7164/
Подробнее читайте: https://ucs.ru/about/articles/7164/
Компании Карбис сегодня официально 14 лет. 2 октября 2006 года было зарегистрировано первое юридическое лицо - ООО "Наш сисадмин". Но компания - это не юридическое лицо! Без наших сотрудников ничего бы не было. И высокие оценки от наших клиентов - это высокая оценка ежедневного тяжёлого труда всей команды. Поздравляю всю нашу команду с праздником, спасибо за вашу отличную работу! - Алексей Аркадьев
Рецепты Вкусностей!
Мне недавно написали, что на канале как-то мало хлеба. Мол, читают-то не только любители десертов и сладкой выпечки, а чиабатту и багеты уже научились делать идеально и надо что-то ещё. Поэтому я откопала в своей чёрной записной книжке рецепт хлеба, который многие из вас любят и считают более полезным, чем простой пшеничный. Есть такой в супермаркетах, только называется «Геркулесовый», вот он очень похож на этот.
Он удобен ещё и тем, что почти все ингредиенты можно заменять другими аналогичными без потери вкуса и качества. В конце поста будет пометка об этом.
Хлеб мультизерновой.
300 гр молока
1 ст/л мёда
2 ст/л овсяных хлопьев (лучше плющеных, а не быстрого приготовления)
2 ч/л дрожжей
Нагреть молоко едва-едва, не до кипения, а до мелких пузырьков по краю. Засыпать овсянку и мёд, перемешать и оставить пока не остудится до температуры тела. Добавить дрожжи, размешать. Растопить отдельно 40 гр сливочного масла и немного остудить.
В большой миске смешать:
280 гр пшеничной муки
100 гр цельнозерновой муки (или ржаной, по желанию, но ц/з даст кислинку)
1 ч/л соли
Влить в миску молочную смесь, масло и размешать ложкой чтобы вся мука впитала жидкость. И тут уже добавить на вкус кунжутных семян, подсолнечных, мак, тыквенных семечек и тд. Кстати, полезно будет перемолоть запаренные семена льна. В общем объёме семян должно быть на 4 столовые ложки.
Замесить тесто руками или в миксере крюком. Руками минут 10, чтобы тесто стало однородное. Прикрыть его в миске плёнкой и убрать на полчаса в духовку с включенной лампочкой.
Подходящая форма для такого количества теста прямоугольная 10х20. Стеклянная, металлическая, но не силиконовая. Смазать её маслом.
Подошедшее тесто чуть размять и растянуть на столе в прямоугольник, свернуть рулетом, защипнуть края и положить в форму швом вниз. Опять убрать в духовку под лампочку минут на 40, ну или пока тесто не поднимется над краями формы на 2-2,5 см.
Разогреть духовку (безусловно предварительно вытащив форму с тестом) до 180 градусов. Поверхность будущей буханки смазать смесью желтка и воды и присыпать овсяными хлопьями или другими семечками. Только подсолнечными не надо, они очень быстро сгорят.
Выпекать 35-40 минут, обязательно создать пар, но это вы уже должны уметь.
Если хлеб не хочет вылезать из формы, то можно обернуть её мокрым полотенцем минут на 10 и попробовать вытряхнуть. Прежде, чем разрезать, дайте хлебу остыть минимум час, а то порушите ножом весь мякиш. Но об этом я тоже уже не раз говорила, сначала остыло - потом пробуем.
Если нужен хлеб полностью по вегану, то обычное молоко можно заменить на миндальное/овсяное, мёд на сахар, а сливочное масло на любое качественное растительное. Ещё можно добавить в тесто одну среднюю мелко натёртую морковку, пророщенную пшеницу немного или даже мелкий кубик тыквы. Вот с какими добавками хочется, с такими и делайте, только не переборщите.
Уверена, этот хлеб будет вкуснее того магазинного!
Мне недавно написали, что на канале как-то мало хлеба. Мол, читают-то не только любители десертов и сладкой выпечки, а чиабатту и багеты уже научились делать идеально и надо что-то ещё. Поэтому я откопала в своей чёрной записной книжке рецепт хлеба, который многие из вас любят и считают более полезным, чем простой пшеничный. Есть такой в супермаркетах, только называется «Геркулесовый», вот он очень похож на этот.
Он удобен ещё и тем, что почти все ингредиенты можно заменять другими аналогичными без потери вкуса и качества. В конце поста будет пометка об этом.
Хлеб мультизерновой.
300 гр молока
1 ст/л мёда
2 ст/л овсяных хлопьев (лучше плющеных, а не быстрого приготовления)
2 ч/л дрожжей
Нагреть молоко едва-едва, не до кипения, а до мелких пузырьков по краю. Засыпать овсянку и мёд, перемешать и оставить пока не остудится до температуры тела. Добавить дрожжи, размешать. Растопить отдельно 40 гр сливочного масла и немного остудить.
В большой миске смешать:
280 гр пшеничной муки
100 гр цельнозерновой муки (или ржаной, по желанию, но ц/з даст кислинку)
1 ч/л соли
Влить в миску молочную смесь, масло и размешать ложкой чтобы вся мука впитала жидкость. И тут уже добавить на вкус кунжутных семян, подсолнечных, мак, тыквенных семечек и тд. Кстати, полезно будет перемолоть запаренные семена льна. В общем объёме семян должно быть на 4 столовые ложки.
Замесить тесто руками или в миксере крюком. Руками минут 10, чтобы тесто стало однородное. Прикрыть его в миске плёнкой и убрать на полчаса в духовку с включенной лампочкой.
Подходящая форма для такого количества теста прямоугольная 10х20. Стеклянная, металлическая, но не силиконовая. Смазать её маслом.
Подошедшее тесто чуть размять и растянуть на столе в прямоугольник, свернуть рулетом, защипнуть края и положить в форму швом вниз. Опять убрать в духовку под лампочку минут на 40, ну или пока тесто не поднимется над краями формы на 2-2,5 см.
Разогреть духовку (безусловно предварительно вытащив форму с тестом) до 180 градусов. Поверхность будущей буханки смазать смесью желтка и воды и присыпать овсяными хлопьями или другими семечками. Только подсолнечными не надо, они очень быстро сгорят.
Выпекать 35-40 минут, обязательно создать пар, но это вы уже должны уметь.
Если хлеб не хочет вылезать из формы, то можно обернуть её мокрым полотенцем минут на 10 и попробовать вытряхнуть. Прежде, чем разрезать, дайте хлебу остыть минимум час, а то порушите ножом весь мякиш. Но об этом я тоже уже не раз говорила, сначала остыло - потом пробуем.
Если нужен хлеб полностью по вегану, то обычное молоко можно заменить на миндальное/овсяное, мёд на сахар, а сливочное масло на любое качественное растительное. Ещё можно добавить в тесто одну среднюю мелко натёртую морковку, пророщенную пшеницу немного или даже мелкий кубик тыквы. Вот с какими добавками хочется, с такими и делайте, только не переборщите.
Уверена, этот хлеб будет вкуснее того магазинного!
Фейерверки! 💥
Ручные тигры! 🐯
Распиливание клоунов! 🤡
Всё это вы не увидите на нашем стенде на выставке PIR-Expo 2020, зато мы покажем кое-что более интересное.
Вместе с нашими партнерами, компанией SkalaVison, мы продемонстрируем будущее: столовая без кассира с автоматическим распознаванием блюд. Эта технология, используя машинное зрение и нейронные сети, самостоятельно распознает все блюда на подносе у Гостя и автоматически формирует содержимое заказа в кассе r_keeper!
Конечно, это не всё, что мы собираемся показывать!
Приходите на стенд 2H26:
🗓 19-22 октября 2020
📍 Москва, МВЦ "Крокус Экспо". Станция «Мякинино», выход
в павильоны выставочного центра.
❗️❗️❗️Мы подготовили для вас промо-код ❗️❗️❗️
Воспользоваться промо-кодом можно до 15 октября
ВАШ ПРОМО-КОД со скидкой 30% 👇🏻 KFGC4Q4
Чтобы воспользоваться промо-кодом надо:
Шаг 1 – зайти на сайт https://pirexpo.com/get-ticket
Шаг 2 – нажать кнопку "Зарегистрироваться и ввести ПРОМО-КОД".
Шаг 3 – зарегистрироваться, если вы не регистрировались до этого.
*Если вы уже регистрировались ранее, то ввести почту и пароль.
Шаг 4 – ввести промо-код - KFGC4Q4
Шаг 5 – распечатать электронный билет со штрих-кодом.
Шаг 6 – прийти на выставку с распечатанным билетом и приложить его штрих-кодом к турникету.
Ручные тигры! 🐯
Распиливание клоунов! 🤡
Всё это вы не увидите на нашем стенде на выставке PIR-Expo 2020, зато мы покажем кое-что более интересное.
Вместе с нашими партнерами, компанией SkalaVison, мы продемонстрируем будущее: столовая без кассира с автоматическим распознаванием блюд. Эта технология, используя машинное зрение и нейронные сети, самостоятельно распознает все блюда на подносе у Гостя и автоматически формирует содержимое заказа в кассе r_keeper!
Конечно, это не всё, что мы собираемся показывать!
Приходите на стенд 2H26:
🗓 19-22 октября 2020
📍 Москва, МВЦ "Крокус Экспо". Станция «Мякинино», выход
в павильоны выставочного центра.
❗️❗️❗️Мы подготовили для вас промо-код ❗️❗️❗️
Воспользоваться промо-кодом можно до 15 октября
ВАШ ПРОМО-КОД со скидкой 30% 👇🏻 KFGC4Q4
Чтобы воспользоваться промо-кодом надо:
Шаг 1 – зайти на сайт https://pirexpo.com/get-ticket
Шаг 2 – нажать кнопку "Зарегистрироваться и ввести ПРОМО-КОД".
Шаг 3 – зарегистрироваться, если вы не регистрировались до этого.
*Если вы уже регистрировались ранее, то ввести почту и пароль.
Шаг 4 – ввести промо-код - KFGC4Q4
Шаг 5 – распечатать электронный билет со штрих-кодом.
Шаг 6 – прийти на выставку с распечатанным билетом и приложить его штрих-кодом к турникету.
Pirexpo
Главная выставка индустрии гостеприимства PIR EXPO 2025, 27-30 октября, Москва
ПИР ЭКСПО 2025 — событие года 📝 3-й павильон, Крокус Экспо