Бисквитный рулет

3 яйца (современной упаковки из 9 яиц вам как раз хватит на три полноценных рулета бгг)
90 гр сахара
90 гр муки

Рецепт стандартный и для такого рулета и для обычного бисквита, в качестве основы для горячего чизкейка. Ни разрыхлителя не надо, ни масла. Элементарно яица взбиваются с сахаром хоть ручным, хоть планетарным миксером, сначала на низкой мощности, чтобы растворить сахар, потом уже на хорошей такой скорости до густой пышной пены. Масса должна быть однородной, значительно побелеет и увеличится в объёме. Муку вмешивать в яичную смесь очень аккуратно, буквально по ложке, ВРУЧНУЮ. Деликатными, нежными движениями зачерпывая со дна, а не так будто размешиваете сахар в кружке с чаем. Важно не разрушить пышную структуру и не убить большинство пузырьков воздуха. Тут действует та же схема, как и с муссами. Не торопясь, захватываете массу лопаткой снизу и как бы складываете наверх, попутно слегка проворачивая миску вокруг своей оси. Это очень просто, но, тем не менее, не надо тормозить и вмешивать муку полчаса. В итоге тесто чуть уменьшится в объёме, это норма если совсем немного, будет воздушным и не жидким.

Далее, противень выстлать пергаментом от угла до угла, желательно ровным квадратом, чтобы не было заломов бумаги, которые потом могут немного повредить тесто. Выливаем, лопаткой разравниваем из центра к углам, чтобы получилось всё более менее ровно. Минимум движений, не стоит лопаткой ковырять то тут, то там. И в духовку, само собой, предварительно разогретую до 180 градусов, на среднюю полку. Без вентилятора, просто нагрев верх-низ. А дальше, как обычно, время выпекания зависит от способностей вашей техники. Но в среднем это 10-15 минут. Бисквит должен приподняться и окраситься в красивый золотистый цвет. Проверять на зубочистку тут не нужно, если он сверху подрумянился, то безусловно будет готов и снизу и изнутри.

И теперь самое важное в бисквитных рулетах. Допустим, он у вас готов, вы его достали из духовки, дайте ему буквально пять минут остыть, проведите ножом или лопаткой между бисквитом и стенкой противня. Переверните на чистейшее кухонное полотенце, снимите пергамент. И теперь, ловким движением рук, закрутите бисквит собственно в рулет, да, вместе с полотенцем. Да, то есть полотенце будет внутри рулета. Только не очень прям туго, а то скатаете весь бисквит в блинчик. В таком состоянии ему надо дать остыть полностью. Это делается потому, что в остывшем виде вы его не скрутите, он будет ломаться и трескаться.

Вот, собственно, и всё. Нет, правда. Аккуратно раскручиваете эту конструкцию, убираете полотенце и дальше уже врубается ваши вкус и фантазия.
Будет ли в качестве начинки джем, обычная варёная сгущёнка, лимонный курд, просто взбитые сливки, крем-чиз, абрикосовое варенье и крем Шарлотт (будет ниже чуть позже, это вариант по ГОСТу), шоколадный ганаш, да хоть Нутелла. Нанесли начинку, хорошенько скрутили в том же направлении, как и с полотенцем и уложили на какую-то доску, скажем так, «швом» вниз. Пусть полежит в холодильнике, пока вы придумываете, чем его украсить. Ещё плюс именно рулета в том, что ему не надо пропитываться, схватываться, или чего-то там ещё за несколько часов в холоде. Пока он остывает, закрученный в полотенце, то сам себя слегка увлажняет, становясь нежным и очень очень мягким.

Итак, украшение. Здесь так же нет ни правил, ни границ. Можно просто полить шоколадной глазурью (плитка шоколада и не вонючее растительное масло), можно обмазать рулет оставшимся кремом и обсыпать ореховой/вафельной крошкой или кокосовой стружкой. Можно поколдовать с кондитерским мешком и масляным/белковым кремом и украсить цветами или чем попроще. На Новый год или Рождество из такого рулета я обычно делаю Буш де Ноель (полено). Для этого тонким слоем наношу растопленный темперированный шоколад на пергамент, и, когда он ещё не до конца схватится, скручиваю бумагу в рулон и шоколад ломается длинными кусочками, похожими на кору дерева.

Наша субботняя рубрика рецептов снова в эфире!

Помните молочные коржики? ☺️

Коржики эти не имеют какой-то особенной интересной истории происхождения, они просто с нами уже несколько десятков лет. Я не знаю, продают ли их сейчас? Я их почти каждый день цепляла в школьной столовой и пекарне по дороге домой. Вот прям так шла и ела.
Нежные, аж во рту тают, с тонким сливочным ароматом, а там, где у него волнистые края, коржик более поджаристый и хрустящий...
Советские сладости держатся на трёх китах: сливочное масло, ванильный сахар и разные сиропы. Немного утрирую, конечно. Но в целом, эти три составляющие часто появляются в ГОСТовских рецептах. Сегодня я расскажу, как приготовить те самые молочные коржики.
Благодарность выражаю эксперту по советской выпечке Чадейке, что касается "тех самых" тортов и пирожных, то это к ней. Зачастую вся та выпечка простая как три рубля, мы потом ещё что-нибудь разберем, но пока записывайте:

Для начала надо сварить молочный сироп.
110 мл молока в сотейнике смешать с 200 гр сахара и 1 пачкой ванильного сахара. Можете заменить на стручок ванили, я не против.
Помешивая, довести до кипения, выключить и охладить до комнатной температуры.

Далее 100 гр мягкого сливочного масла и 1 среднее яйцо смешать вместе до однородности и влить тонкой струйкой молочный сироп, тщательно промешивая. Можно даже слегка подвзбить.

Следом 400 гр муки (а мы всегда её просеиваем, да?) и хорошую щепотку соды всыпать к масляной массе и быстро замесить тесто. Не стоит усердно и долго с ним возиться, иначе коржики не будут нежными. Как собралось всё в комок и стало однородным, можно подсыпать на стол муки и раскатать в пласт толщиной около 7 мм. Если делать тоньше, то можно не доглядеть и немного пересушить. Я сделала несколько толщиной в 5 мм, получилось всё равно вкусно, но уже совсем не то. Поэтому раскатали, вырезали любыми формочками и переложили на пергамент.

И тут вот уже кто как хочет. Я помню коржики с глянцевой поверхностью и посыпанными сахаром, аппетитно румяными, а у кого-то они были матовые, молочного цвета, без посыпок. Но можно и так и так, и хоть маком посыпать. Для глянцевого покрытия смешиваем один желток и пару чайных ложек воды (эту же смесь наносят, например, на сочники с творогом), покрываем коржики кисточкой сверху перед духовкой и убираем минут на 7 при 180 градусах. Делаю уточнение, коржики вполне готовы, когда распухнут и совсем слегка подрумянятся, тогда они останутся мягкими и тающими. А если подержать подольше, то они могут пересушиться, но вполне покатят для того, чтобы макать в тёплое молоко, или тогда можно убрать их в контейнер на пару часов.
Приятного вам наслаждения и ностальгии о юности :)