R_keeper Carbis

Рецепты вкусностей!

Бискотти, или Дважды выпеченные

Так как название этого традиционного итальянского печенья происходит ещё от латинского слова «biscoctus», полагаю, что первое упоминание или историю происхождения узнать сейчас не представляется возможным. Когда-то давным давно, методом проб и ошибок людям пришло в голову, что сухая выпечка, без дрожжей и быстропортящихся продуктов, идеальна, когда её негде хранить. Поэтому надо её испечь дважды, сначала до готовности, а потом ещё разок, чтобы убрать всю оставшуюся влагу. Испечённое таким методом печенье или сухари идеально подходили для путешественников и солдат, например, Римского легиона. Кстати, наши русские сухари это же тоже по сути своей бискотти. Вот был батон, а вот теперь это пакет сухариков.

Это потом, со временем, бискотти стали больше ассоциироваться с Тосканой. От грубых кусков сухого хлеба они стали изящными компаньонами чашечки эспрессо. Появилось безграничное количество вариаций и вкусов, но если бискотти делались с миндалём, то назывались уже «кантуччи». Важное уточнение, которое просили передать итальянцы.

В Италии это печенье традиционно подаётся с десертным вином или кофе. Длинный сухой ломтик нужно опустить в напиток и немного размочить. В тесто можно добавить орехи, шоколад, вяленые ягоды или цукаты, зимние специи для глинтвейна, как вариант, а потом и съесть их с чашкой горячего глинтвейна, кстати. С чем будут ваши бискотти – зависит только от предпочтений и воображения. Сегодня лично мне захотелось шоколадных.

Рецепт Бискотти

280 гр муки
60 гр какао
1 ч/л разрыхлителя
1 ч/л соли
90 гр мягкого сливочного масла
220 гр сахара
2 средних яйца

Духовку включить на 150 градусов.
Масло взбить с сахаром в пышную светлую массу. По одному ввести яица, сильно много не взбивая. Сухие продукты просеять и перемешать. Добавить к масляной массе и быстро смешать в однородное тесто.

*Если вы хотите не шоколадные, а, например, с дроблёным миндалём, то просто замените какао на орехи, или что вы там хотите.

Выложить на пергамент и руками сформировать батончик. Примять его ладонью, чтобы толщина была где-то около 3 см. Если весь этот пласт теста у вас не умещается на противне, то можно разделить его на два, как сделала я.

Далее осталось убрать будущие бискотти в духовку минут на 25, потом достать, остудить минут 7 и порезать на ломтики. Удобнее это делать хлебным ножом и чуть под углом. Вот как на Новый год мама просила порезать колбасу не ровными кружочками, а такими столовскими овальными кусочками. Разложить все бискотти на противне так, чтобы каждому хватило место под жаром нагревательного тена и убрать обратно в духовку на те же минут 20-25. Следите, чтобы не подгорело, можно поворачивать противень, чтобы всё пропеклось равномерно.

После звонка таймера достать, остудить немного, сварить себе кофе и наслаждаться одними из самых древних печенек, которые только известны человеку.

305 views11:52