Выпекать 20-30 минут, когда он аппетитно подрумянится, заметно раздуется и появится шикарный запах свежего хлеба. Опять же, обязательно полностью остудить и только потом есть! Да, я сама иногда грешу тем, что отламываю себе горбушку ещё горячего хлеба, но лучше уж дать влаге возможность распределиться по всему телу хлеба и корочке окончательно сформироваться. Вуаля, вы теперь умеете печь тот самый батон и магазинный теперь вам совершенно ни к чему.

Ждём вас 21 августа на деловой встрече «Воровство в ресторане. Как свести потери заведения от краж к минимуму»!

Рецепты вкусностей!

Сегодня будет двойной удар, не один рецепт потрясающего печенья от Пьера Эрме, а сразу два.

Это будут два вида шоколадного печенья. Простое с орехами и песочное. Оба они на 10 из 10, нежные, реально тающие во рту. Если у вас аллергия на орехи, то спокойно убирайте их из рецепта и заменяйте на дополнительную шоколадную крошку или цукаты какие-нибудь.

Шоколадные с орехами:

120 гр любых поджаренных орехов (у Пьера это макадамия или пеканы, но у меня был только солёный арахис и, знаете, получилось отлично, крошечные крупинки соли только выгодно оттеняют насыщенный вкус шоколада)
240 гр горького шоколада 70%

Всё это нужно будет порубить где-то размером с горошек, половину шоколада можно помолоть в мелкую крошку, чтобы он поплавился и тело печенья было более шоколадное.

Ищите качественный горький шоколад, у которого в составе на первом месте не сахар, а что-нибудь с «какао»: тёртое, крупка, масло какао.
Какао-порошок в большом количестве состава не интересует, это производственные отходы, так что, вам нужно только то, что я написала выше. Но вот масло какао, кстати, тоже должно быть, заменять его на другие растительные жиры могут только скупые производители. Короче, если нет выхода на профессиональный шоколад, то в супермаркете внимательно читаем этикетку. Это вам и на будущее пригодится, чтобы знать, что нести в подарок, например.

150 гр мягкого сливочного масла взбить миксером в воздушную светлую массу, я называю это сreamy. Добавить 5 гр соли и 240 гр тростникового сахара. Лучше светлого демерара. Продолжить взбивать до ещё более воздушного и гладкого состояния, стадия smooth. Разбить туда одно яйцо категории С0, это как раз чаще всего около 75 гр, либо два яйца категории С2, например. Плюс-минус несколько грамм не критично. Само собой опять же перемешать миксером, и в конце просеять 225 гр муки и 5 гр разрыхлителя.

Кстати, любое тесто для печенья не против отдохнуть в холодильнике, и конкретно это тоже. Не сказать, что прям обязательно, но абсолютно точно не помешает полежать полчаса-час. Масло схватывается, стабилизируется, тёплое тесто в духовке сразу начнёт растекаться в лужицу, а охлаждённое успеет пройти все стадии выпекания по порядку. Да и формировать холодное тесто легче, чем комнатной температуры.

За это время можно как раз разогреть духовку до 170 градусов. Потом разделить тесто на одинаковые шарики, чуть приплюснуть их на пергаменте и выпекать минут 12. Ориентируйтесь на увеличение в размере, лёгкую пышность и слегка (!) подрумяненный верх печенья, времени может уйти и меньше. Только будьте аккуратны, ещё горячее печенье очень хрупкое, дайте ему остыть, прежде чем набрасываться!


Второе печенье не менее классное. Оно называется «сабли азур». Это совершенно классическое, типичное песочное печенье. И сделать его, ну вы поняли, как обычно, очень просто.

Делаем раз: взбиваем 150 гр мягкого сливочного масла, 3 гр соли, 50 гр мелкого белого сахара (я слегка пробиваю в блендере наш обычный, он крупноват) и 120 гр светлого демерара до smooth.
Делаем два: просеиваем туда 175 гр муки, 30 гр горького какао (если любите шоколадную выпечку, не поленитесь найти и купить качественный какао-порошок, а не «Золотой ярлык») и 5 гр соды. Взбиваем массу до однородного шоколадного цвета.
Делаем три: добавляем 150 гр рубленого в мелкую крошку горького шоколада 64-70% и, по желанию, 20 гр цукатов, перемешиваем. Я делала без цукатов, и, на моё скромное мнение, в данном рецепте они лишние, но вам даю рецепт как у Пьера, сами решайте.

Осталось расстелить пищевую плёнку, выложить на неё всё тесто, замотать и скатать колбасу, диаметром с запястье красивой хрупкой девушки. Вот тут уже обязательно убрать в холодильник минимум на 1 час и потом уже нарезать на кругляши. Оптимально 1,5 см толщиной. Выпекать при 170 градусах минут 7. Если дольше, то печенье будет уже не нежное, а более хрустящее, хотя вкусно будет в любом случае. Наслаждайтесь!

У нас новости: мы стали ближе.
Теперь техническая поддержка доступна для наших любымых клиентов в привычных мессенджерах - Telegram и WhatsApp.
Никаких ботов, на "том конце трубки" у нас живые люди, которые постараются помочь.

Как всегда, 24/7.
📲 Написать нашей техподдержке в телеграм: @carbis_support_bot (или 911carbis)
📲 Написать нашей техподдержке в WhatsApp: 79153900220

День Открытых Дверей в Высшей школе r_keeper для всех рестораторов!

Группа компаний "Карбис" выступит с презентацией QR-меню: как это работает, каковы его преимущества и как внедрить электронное меню в своем заведении, интегрируя его с r_keeper.

День Открытых Дверей пройдет онлайн, ссылка на YouTube-трансляцию ниже. Вопросы экспертам можно будет задать в чате трансляции, получив ответ в прямом эфире. Желающие могут прислать свой вопрос заранее на rkschool@ucs.ru.

📆 Прямой эфир начнётся 3 сентября в 11:00
🗣 Спикер – Александр Ильин, IT-директор группы компаний Carbis
🌐 Ссылка на эфир
https://www.youtube.com/user/RKeeperSystem
Регистрироваться не нужно. 3 сентября в 11:00 нужно просто перейти по ссылке

Реклама, которую мы заслужили

в нашем ресторане новый пароль на вайфай

В Рецептах вкусностей сегодня меренговый рулет.

В какой-то степени меренговый рулет это просто другая форма торта Павлова. Та же меренга, тот же идеально подходящий крем из взбитых сливок, и те же ягоды-фрукты в качестве начинки. Поэтому, без лишних слов, пишу рецепт

100 гр белка (пусть постоят при комнатной температуре всю ночь)
150 гр сахара
20 гр сахарной пудры
1 ч/л без горки кукурузного крахмала

Напомню в двух словах, что меренга по типу приготовления делится на три вида: итальянская (более стабильная меренга, полностью безопасная, делается на горячем сиропе), французская (просто белок и сахар, быстро оседает, сырой есть нельзя, только сушить в духовке) и швейцарская (тоже хорошая, крепкая меренга, делается на водяной бане).

Французскую меренгу лучше всего использовать для приготовления безешек, только советую для этого взять более мелкий сахар. В последнее время часто попадается очень крупный, да ещё и такой, который не растворяется в воде до конца. Для десертов я его пробиваю немного в кофемолке.
Итальянскую я делаю для белкового крема, сырой белок обрабатывается сиропом 112 градусов, так что такую меренгу спокойно можно есть ложкой прям так.

Пока духовка греется до 150 градусов, сделаем для рулета швейцарскую меренгу. На средний огонь ставим сотейник с водой, сверху подходящую миску, так, чтобы дно не касалось воды. В миску белок и сахар. Медленно помешивая венчиком, ждем, когда белок нагреется и сахар растворится. Если визуально непонятно, то растираем белок между пальцами. Крупинки сахара не чувствуются - можно снимать. Миксером на средней скорости взбиваем до образования крепких пик, это которые не стекают с венчика, а уверенно держатся. Добавляем пудру и крахмал и ещё немного промешиваем миксером.

На столе противень, на противне пергамент, на пергаменте меренга. Постарайтесь распределить её максимально равномерно по толщине, а по форме лучше сделать ближе к прямоугольнику. По желанию, сверху можно посыпать лепестками миндаля, молотыми орехами, кокосовой стружкой и тд. Убираем в духовку приблизительно на 40 минут, может и дольше, главное, чтобы сверху меренга была крепкая и при легком нажатии не ломалась.

Пока будущий рулет печётся, надо подумать над начинкой и на низком старте быть готовым к крему. Если у вас это будут ягоды, то помыть, почистить, при необходимости порезать. Если это какой-то джем, который надо готовить, то лучше всё-таки сделать это немного заранее, чтобы успеть остудить. Я решила, что для такой сладкой вещи как меренга надо взять что-то с кислинкой, поэтому сварила абрикосовый быстрый джем с минимумом сахара.

Меренга в духовке слегка кремового цвета, чуть поднялась, и если постучать пальцем, то она не разваливается. Убираем на решётку и даём минут 10 остыть. По узким сторонам прямоугольника можно немного прижать и разрушить корочку, потом будет легче закручивать.

За эти 10 минут надо сделать крем. В идеале сюда подходит самый простой и элементарный крем из сливок и пудры, он лёгкий, с натуральной кислинкой, достаточно стабильный. Я решила добавить часть греческого йогурта, чтобы ещё больше сбалансировать сладость и чуть-чуть понизить жирность крема. Выбирайте такой крем, чтобы он был не жидкий, иначе очень быстро пропитает меренгу и убьёт шикарную хрустящую корочку.

150 гр холодных сливок для взбивания (33-35%) взбить миксером в холодной чаше холодным венчиком. Начиная с низкой скорости и постепенно поднимая до средней. Добив до крепких пик, добавить 25 гр сахарной пудры (я взяла с натуральной ванилью), промешать пару секунд. Вручную, аккуратно и медленно, вмешать 80 гр греческого йогурта.

Ну, и сборка рулета. На стол пергамент, на него перевернуть аккуратно пласт меренги, поджаренным верхом на стол, и снять старый пергамент само собой. Расположить широкой частью к себе, равномерно нанести крем, лучше чтобы он был не толще самой меренги и не доходил до концов пласта по паре см. Начинку выложить полоской по широкому краю ближе к себе, отступив на три пальца. Помогая себе нижним пергаментом начать закручивать рулет. Он будет ломаться, крошиться, без этого никуда. Очень плотно закручивать не надо, да и не получится, это не бисквитный рулет, где можно навертеть много витков. Закрутили, и сразу убрали в холодильник хотя бы на полчаса-час. Сливки схватятся и потом уже можно пробовать.

А для тех, кто не уверен в своих силах, предлагаю порезать меренговый лист на 3-4 полоски, прослоить их кремом с начинкой и сложить один на другой. Получится авторский «мюранг мильфёй» :)

Йоу

Белорусский бизнес четко сечёт тренды.