И мы точно знаем, к какому типу относятся наши подписчики! Всем отличных майских каникул! 🍷

Что такое танины и как они влияют на вкус вина?

Чтобы пить вино и получать от него удовольствие, не обязательно знать, что такое танины. Однако понимание того, как танины влияют на вкус, – это часть ответа на вопрос, почему вам нравится то или иное вино.

Что такое танины?

Это группа фенольных соединений естественного происхождения известная как «дубильные вещества», они придают вину структуру, оттенки горечи и делают его более многогранным и интересным, если правильно интегрированы. Танины – один из четырех основных параметров для оценки вина наравне с кислотностью, сладостью и уровнем алкоголя.

В природе танины выполняют защитную и обеззараживающую функции, с чем во многом связана теория о пользе красного вина, где их больше всего. Танины содержатся в коре, древесине, листьях, семенах и плодах многих растений. Помимо винограда это, например: чай, дуб, каштан, какао, другие бобовые, ель, черемуха, специи, пряности, эвкалипт, хинное дерево, гранат, хурма и даже черника.

Как танины попадают в вино?

В винограде танины присутствуют в кожице, косточках и гребнях и переходят в вино в результате настаивания сока на мезге (мацерация) или после выдержки вина в бочке – за счет контакта с древесиной. Сорта винограда с толстой кожицей (каберне совиньон, сира) дают выше уровень танинов, с тонкой (пино нуар, гренаш) – ниже.

Продолжение материала читайте по ссылке: https://winestate.ru/news/chto-takoe-taniny

Лучшие вина и легкие закуски для пикника на майских выходных

Дружеские посиделки на даче, веселый девичник на набережной или романтический пикник среди цветущих яблонь – у Антонины Шевалье, управляющей винотеки WineState, есть идеальные винные пары на любой случай!

Страчателла и свежая малина отлично дополнят игристое розе. Артишоки, салат капрезе и слабосоленая семга прекрасно сочетаются с ледяными рислингом. А мальбек составит гармоничную пару ребрышкам на гриле.

Доставайте самую большую корзину для пикников и отправляйтесь за винами и закусками с чек-листом, который уже составила для вас Антонина Шевалье!

https://winestate.ru/news/luchshie-vina-i-zakuski-dlya-piknika

Видео: как дегустировать вино?

В новом ролике ведущий преподаватель Школы сомелье WineState Владимир Косенко рассказывает об основных этапах дегустации вина: анализе цвета, запаха и, наконец, вкуса.

https://www.youtube.com/watch?v=uKGtX7h3fDo

Учимся разбираться в немецких винах с Русланом Деветьяровым

Германия – удивительная страна, в том числе и с точки виноделия. Немногие могут похвастаться тем, что их выдающиеся вина в определенный момент стоили дороже, чем топовое Бордо или Бургундия. А Германия может!

Стоит сказать, правда, что немецкое виноделие на протяжении XX века испытывало громадные проблемы – мировые войны нанесли непоправимый урон и виноградникам, и спросу на вина вообще. Многие перестали заботиться о качестве продукта, многие просто забросили свои виноградники. Добило славу немецкого виноделия появление бренда «Молоко любимой женщины» (Liebfraumilch) – как правило невысокого качества белое полусладкое вино, которое явно не отображает весь потенциал немецкого виноделия. Оно стало очень популярным в мире (в том числе и в России) и люди просто перестали воспринимать Германию, как величественную винодельческую державу. Хорошо, что сейчас ситуация изменилась.

Полную версию читайте по ссылке:
https://clck.ru/G9WXa

Всем отличной рабочей недели! Пусть время до пятницы пролетит незаметно! 😉

Ведущий преподаватель Школы сомелье WineState Владимир Косенко выиграл «Балтийский кубок сомелье»!

По ссылке наш чемпион делится впечатлениями: http://bit.ly/2W75Khk

Attention! В пятницу, 31 мая, в винотеке WineState дегустируем рулет из телятины с цукини под соусом из голубого сыра с отличным австрийским розе Fresh And Easy Zweigelt Leth. Вносите в календарь и не говорите, что мы не предупреждали!
Начинаем в 14:00 и пока вино и рулет остаются в наличии. Пятничная дегустация, по традиции, бесплатная 😉🥂

http://bit.ly/2Mfi8qU

Откуда в вине берется диоксид серы и стоит ли гоняться за винами без него?

Фраза «содержит сульфиты» (contains sulfites) на винной этикетке предупреждает нас о наличии в вине соединений с содержанием серы в следующем виде: диоксид серы (SO2), бисульфит серы (HSO3) и сульфит серы (SO3).

Обязательно нужно отметить, что использование серы в современном виноделии является традиционным, обоснованным, контролируемым.

Во-первых, соединения на основе серы могут возникать в процессе брожения, поэтому практически все вина серу содержат. Есть предположение, что уже древние римляне использовали серу при создании вин, однако доказательств пока не обнаружено. Но вот на территории нынешней Германии использование серы контролируется законами с 1487 года, что говорит о том, что данные практики использовались активно.

Полную версию колонки Владимира Косенко читайте у нас на сайте: https://clc.to/7zsj7A

Летняя распродажа в винотеке WineState!

До 7 июня у нас скидки до 55% на лучшие игристые и тихие вина, крепкий алкоголь, воду, а также декантеры и бокалы Riedel! Welcome!

https://clc.to/vinotekasale

Видео: как выбирать бокалы для красного вина?

Как меняется вкус вина в зависимости от формы и объема бокала? Почему белое и красное вино пьют из разных бокалов? Сколько разных бокалов нужно иметь дома, чтобы получать от удовольствие от разных стилей вин? Ответы на все эти вопросы вы найдете в новом видео с ведущим преподавателей Школы сомелье WineState Владимиром Косенко!

https://www.youtube.com/watch?v=NX-P3wLatl4

Еще только вторник, а кажется, что выходных никогда и не было? Вы знаете, что делать! 😉🥂

Научим разбираться в вине за 3 дня!

13 июня в Школе сомелье WineState стартует очередной экспресс-курс «Вино за 3 дня» и вот вам 3 причины на него записаться:

🍇 Занятия проходят в интерактивном формате, что значит никаких скучных лекций и зубрежки. Преподаватели научат вас секретной технике, которой пользуются полиглоты, чтобы запоминать сотни новых иностранных слов. Вы не просто узнаете, чем креман отличается от просекко, но и не забудете это через два дня.

🍇 Меньше слов – больше дела. Какой смысл узнавать, чем в теории креман отличается от просекко, если на практике для вас любое белое вино с пузырьками в бокале будет шампанским? На каждой лекции вы будете дегустировать четыре вина из нашей винотеки и научитесь улавливать наиболее характерные ароматы и вкусы.

🍇 Вы виртуозно овладеете винным этикетом: научитесь открывать игристые и тихие вина, как профи, вращать бокал круче любого знакомого вам винного сноба, правильно держать (за ножку) и наполнять бокал (на треть). Вот увидите, в этом нет ничего сложного!

Записываться здесь: https://clc.to/winefor3days

Как хранить открытую бутылку вина?

Если вы не допили бутылку отличного вина за ужином и хотите вернуться к ней позднее, худшее, что можно придумать, убрать вино на подоконник или оставить на столе – этим вы гарантированно испортите напиток. Эксперты Школы сомелье WineState рассказывают, как правильно хранить открытую бутылку вина, чтобы продлить свое удовольствие от хорошего напитка.

1. Не затягивайте
Даже если вы соблюдаете все правила, срок жизни вина после откупоривания бутылки ограничен. Игристые, легкие белые и розовые вина не стоит хранить больше двух дней. Вряд ли вы получите большое удовольствие от бокала кавы или просекко без пузырьков углекислого газа. Полнотелые красные вина вроде каберне совиньона или мальбека проживут в холодильнике три, а то и пять дней. А вот хересы, портвейны, мадеру и вообще большинство крепленых и сладких вин запросто можно хранить пару недель, а то и больше.

2. Меньше воздуха
Первое, о чем нужно позаботиться – ограничить доступ кислорода. Лучше всего для этого подходят специальные вакуумные пробки, которые идут в комплекте с небольшим насосом: заткните вино такой пробкой и откачайте лишний воздух. Имейте в виду, что этот метод противопоказан игристым винам – с пузырьками после использования насоса придется попрощаться.

Полная версия статьи – у нас на сайте: https://clc.to/openedbottle

Что пить вместо пино гриджо:
5 идеальных вин для лета от Руслана Деветьярова

Если вы не едете в отпуск куда-нибудь на море, даже если вы не едете в отпуск хотя бы на дачу, всегда можно устроить себе небольшой праздник и отдых в городе. Рецепт прост – хорошая компания, отличная еда и, конечно же, правильные вина с летним характером.

Мы привыкли, что жаркая погода всегда ассоциируется с чем свежим, легким и непритязательным вроде итальянского пино гриджио. Но этот сорт, хотя и бывает безумно хорош в руках талантливых виноделов, несколько приелся русской публике, а засим вот вам пять вариантов вин, которые помогут провести это лето с удовольствием.

⛱ Австрийский грюнер вельтлинер
Кто о чем, а я все об Австрии. Но ведь этот сорт, и правда, создан для летних посиделок с друзьями на террасе, когда не хочется думать ни о чем, кроме того, как вам хорошо. Как правило, вина из него свежие, зеленые, с неплохой, но не зубодробильной кислотностью – идеальная пара и к овощам на гриле, и к зеленым салатам, и к белой рыбе, запеченной с травами.

⛱ Немецкий рислинг
Ya ya, das ist gut! Хрустящий, дурманяще-ароматный, рислинг почти всегда воплощение чего-то свежего и молодого. С ним можно сочетать и довольно популярную у нас азиатскую кухню, но еще и блюда из весьма жирной рыбы, например, палтуса. Особенно с соусом на основе тропических фруктов.

⛱ Сицилийская инзолия
Если ищете что-то более нейтральное – пожалуйста, встречайте сицилийскую инзолию. Мы пока еще мало знакомы с этим сортом, но поверьте мне, местные жители на острове летом отдают предпочтение как раз ему. Он не слишком ароматен и кислотен, зато всегда аккуратен и свеж.

Продолжение материала – по ссылке: https://clc.to/summerwines

🍷🧀 Вино и сыр: с чем сочетать страчателлу?

Управляющая винотеки WineState Антонина Шевалье – эксперт по эногастрономическим сочетаниям. В этом ролике она предлагает интересные винные пары для сыра страчателла – итальянского специалитета родом из Апулии.

Антонина приготовила два вида брускетты со страчателлой: базовую с артишоками-гриль и десертный вариант со свежими ягодами и бальзамиком. Главное достоинство этих закусок – их проще простого повторить дома!

https://www.youtube.com/watch?v=Ae-EFzerwUc

5 мифов о вине, с которыми давно пора расстаться

Настоящий ценитель вина должен быть свободен от стереотипов. Для тех, кто хочет знать только правду и ничего кроме правды, эксперты WineState развенчали 5 распространенных мифов о вине, которые каждому уважающему себя винному энтузиасту стоит забыть раз и навсегда.

Миф №1: Импортное вино с русской этикеткой – подделка
Этикетки всех вин, пересекающих границу России, по закону должны быть на русском языке. Если размер партии невелик, а заказ разовый – импортер обходится стикером: контрэтикеткой, которая размещается поверх оригинальной. В том случае, когда вино популярно, хорошо продается и поставляется в Россию крупными партиями, у импортеров есть веская причина озаботиться созданием презентабельной русскоязычной этикетки. Как раз они и вызывают меньше всего доверия у некоторых поклонников вина, а зря!

Миф №2: Вино с корковой пробкой лучше, чем с винтовой
Принято считать, что натуральная корковая пробка – символ статуса и аристократического происхождения вина, а закручивающаяся – явный признак дешевого продукта. Избавляем винтовую пробку от несправедливых обвинений: все больше сомелье утверждают, что именно за ней будущее! Классическая корковая пробка – дань традициям и утеха для коллекционеров, однако ее наличие не является гарантией качества вина. Использование винтовых пробок не только бережет лес, но и сводит на нет риск развития «пробковой болезни», от которой не застраховано ни одно вино с пробкой из натурального дерева .

Миф №3: Чем глубже пунт, тем лучше вино
Пунтом называется углубление в донышке винной бутылки, которое служит для сбора винного осадка, а также напоминает о старинных традициях стеклодувов. По преданию, первые французские технологии производства были несовершенны, и об идеально ровном дне оставалось только мечтать: из-за этого бутылка не могла устоять на плоскости. Пунт стал технологической находкой, которая позволила избежать этой проблемы. Так что наличие «ямки» и ее глубина ничего не говорят непосредственно о качестве вина.

Продолжение материала – по ссылке: https://clc.to/myths

WineState Experience: пятничная дегустация меняет формат!

28 июня пятничная дегустация в нашей винотеке пройдет в новом формате WineState Experience – это еще больше вина и как всегда безупречные гастрономические пары к нему от управляющей винотеки WineState Антонины Шевалье.

Основной сет стоимостью 200 руб. включает два бокала вина, но мы удвоим ставки и подадим вам еще два вина в качестве комплимента, а также food pairing к ним.

WineState Experience в эту пятницу будет посвящен разным стилям розе, а гастрономическим сопровождением стане поке из лосося.

Полный сет дегустации доступен по ссылке: https://clc.to/Q-muLg

Какие фруктовые ароматы искать в вине?
Авторская колонка преподавателя Школы сомелье WineState Владимира Косенко

Вино как материя отличный способ объединить в одной теме эстетику и химию. С точки зрения эстетики значительная часть удовольствия от ароматов вина обеспечивается тем, что мы достаточно уверенно выделяем те или иные фруктовые ноты. Если говорить о занудной химии, то помимо воды, спирта и кислот в винах есть сложные эфиры и тиолы, которые ответственны за ароматы фруктов и ягод.

В белых винах встречаются ароматы зеленых, цитрусовых, косточковых и тропических фруктов. С красными винами все несколько проще, в них мы выделяем ноты красных и черных ягод. Вариативность ароматов очень большая, но базируется она на наличии определенных стереоизомеров в химической структуре вина. При этом наши носики не являются безупречными анализаторами, отсюда и происходят бесконечные споры, что же там спряталось в бокале – слива или вишня.

Ароматы, встречающиеся в белых винах:

🍏 Зеленые фрукты: яблоко, груша, айва, крыжовник, виноград
🍋Цитрусовые фрукты: лимон, лайм, грейпфрут, апельсин, мандарин
🍑Косточковые фрукты: персик, абрикос, нектарин
🍌Тропические фрукты: банан, личи, манго, дыня, ананас, маракуйя

Продолжение по ссылке: https://clc.to/winearomas

Любите Риоху и Рибера-дель-Дуэро? В нашем новом видео сомелье Владимир Косенко рассказывает, как читать этикетки испанских вин, чтобы было проще выбрать классное в супермаркете

https://www.youtube.com/watch?v=Kmcy6lLuFgY