🇦🇹 Лекция-дегустация для любителей «Виноделие Австрии» 14 августа🇦🇹
Со свежим грюнер вельтлинером знакомы многие, но это далеко не все, чем может похвастаться Австрия. Красные автохтоны блауфранкиш и цвайгельт тоже похитили множество сердец и бокалов – возможно, ваши следующие?
Приходите на лекцию-дегустацию Виноделие Австрии 14 августа, чтобы познакомиться с разными стилями белых и красных вин страны, узнать характерные черты местных рислингов и выяснить, чем они отличаются от соседей из Германии.
Дата и время: 14 августа, 15:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
Со свежим грюнер вельтлинером знакомы многие, но это далеко не все, чем может похвастаться Австрия. Красные автохтоны блауфранкиш и цвайгельт тоже похитили множество сердец и бокалов – возможно, ваши следующие?
Приходите на лекцию-дегустацию Виноделие Австрии 14 августа, чтобы познакомиться с разными стилями белых и красных вин страны, узнать характерные черты местных рислингов и выяснить, чем они отличаются от соседей из Германии.
Дата и время: 14 августа, 15:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
Натурпродукт: винные пары к raw-блюдам
Преподаватель WineState в Воронеже Кирилл Чернов нашел идеальных партнеров для сашими, тартара, татаки и других блюд
«Сырые» блюда – не самые простые товарищи в плане эногастрономических сочетаний. Присущая им внушительная концентрация умами является антагонистом для большинства вин, поэтому, подбирая пару, следует действовать с максимальной точностью и аккуратностью – подобно саперу. Выбрали четыре вина, которые любят сашими, тартары и другие raw-блюда не меньше, чем вы!
Севиче из гребешка + шампанское
Гребешок – очень нежный продукт с достаточно насыщенным и слегка солоноватым вкусом, что как раз говорит нам о высокой концентрации умами. К такому благородному блюду потребуется не менее благородное вино с очень высокой кислотностью, за счет которой и подружится эта пара. Шампанское категории Zero Dosage или Brut Nature – отличный компаньон, а его пузырьки и минеральность на ура подчеркнут морской характер закуски.
Татаки из лосося + «бочковое» шардоне
Лосось – хорошо текстурированная и довольно жирная рыба. И его нужно обязательно подсолить, чтобы он стал мягче во вкусе и более приветлив к вину, ведь соль – один из главных помощников в эногастрономии. Прекрасную поддержку татаки из лосося своей плотной текстурой и хорошей кислотностью окажет бургундское шардоне, выдержанное в дубе, например из Мерсо. Особенно удачной будет данная пара, если к блюду подать легкий сливочный соус.
С чем сочетать сашими из креветок и тар-тар из мраморной говядины читайте в продолжении материала по ссылке.
Преподаватель WineState в Воронеже Кирилл Чернов нашел идеальных партнеров для сашими, тартара, татаки и других блюд
«Сырые» блюда – не самые простые товарищи в плане эногастрономических сочетаний. Присущая им внушительная концентрация умами является антагонистом для большинства вин, поэтому, подбирая пару, следует действовать с максимальной точностью и аккуратностью – подобно саперу. Выбрали четыре вина, которые любят сашими, тартары и другие raw-блюда не меньше, чем вы!
Севиче из гребешка + шампанское
Гребешок – очень нежный продукт с достаточно насыщенным и слегка солоноватым вкусом, что как раз говорит нам о высокой концентрации умами. К такому благородному блюду потребуется не менее благородное вино с очень высокой кислотностью, за счет которой и подружится эта пара. Шампанское категории Zero Dosage или Brut Nature – отличный компаньон, а его пузырьки и минеральность на ура подчеркнут морской характер закуски.
Татаки из лосося + «бочковое» шардоне
Лосось – хорошо текстурированная и довольно жирная рыба. И его нужно обязательно подсолить, чтобы он стал мягче во вкусе и более приветлив к вину, ведь соль – один из главных помощников в эногастрономии. Прекрасную поддержку татаки из лосося своей плотной текстурой и хорошей кислотностью окажет бургундское шардоне, выдержанное в дубе, например из Мерсо. Особенно удачной будет данная пара, если к блюду подать легкий сливочный соус.
С чем сочетать сашими из креветок и тар-тар из мраморной говядины читайте в продолжении материала по ссылке.
🇪🇸Лекция-дегустация для любителей «Виноделие Испании» 21 августа🇪🇸
Испанская винная ривьера создана для тех, кому наскучила и Франция, и Италия! 27 июля на лекции-дегустации Виноделие Испании мы отправимся исследовать каву вместо шампанского, альбариньо вместо совиньон блана и темпранильо как смелую альтернативу каберне совиньону. Познакомьтесь с винами испанского королевства, пройдясь от Андалусии до Галисии, а также научитесь разбираться в местной классификации и без труда читать этикетки испанских вин!
Дата и время: 21 августа, 15:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
Испанская винная ривьера создана для тех, кому наскучила и Франция, и Италия! 27 июля на лекции-дегустации Виноделие Испании мы отправимся исследовать каву вместо шампанского, альбариньо вместо совиньон блана и темпранильо как смелую альтернативу каберне совиньону. Познакомьтесь с винами испанского королевства, пройдясь от Андалусии до Галисии, а также научитесь разбираться в местной классификации и без труда читать этикетки испанских вин!
Дата и время: 21 августа, 15:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
ТЕСТ: как выдержка влияет на вино?
Что такое крианца, как получаются 20-, 30- и 40-летние портвейны и сколько может храниться винтажное шампанское? Проверьте свои знания о том, как вина созревают в бочках и бутылках, для каких стилей подходит длительное хранение и как оно влияет на цвет, вкус и аромат напитков.
Пройдите наш тест по выдержке вина и отправляйтесь собирать собственную винную коллекцию!
Что такое крианца, как получаются 20-, 30- и 40-летние портвейны и сколько может храниться винтажное шампанское? Проверьте свои знания о том, как вина созревают в бочках и бутылках, для каких стилей подходит длительное хранение и как оно влияет на цвет, вкус и аромат напитков.
Пройдите наш тест по выдержке вина и отправляйтесь собирать собственную винную коллекцию!
Лекция-дегустация для любителей «Яркие белые: ароматические сорта винограда» 2 сентября
🌼🥭Существует целая группа белых сортов винограда, аромат которых буквально взлетает над бокалом. Он настолько интенсивен, что заполняет собой все окружающее пространство. Поэтому их и называют ароматическими сортами. К ним относятся рислинг, гевюрцтраминер, совиньон блан, мускаты и некоторые другие.
🌼🥭Мы попробуем белые вина из самых популярных ароматических сортов из нескольких регионов и сравним, как по-разному может проявляться парфюмированный характер вина. Попробуем различить в бокале гевюрцтраминера ноты розы и сладких пряностей, в рислинге – спелых персиков, меда и цитрусовых, а в совиньон блане – всю палитру фруктовых оттенков. Узнаем, какими еще свойствами обладают ароматные вина и как производителям удается сохранять их яркий характер.
Дата и время: 2 сентября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
🌼🥭Существует целая группа белых сортов винограда, аромат которых буквально взлетает над бокалом. Он настолько интенсивен, что заполняет собой все окружающее пространство. Поэтому их и называют ароматическими сортами. К ним относятся рислинг, гевюрцтраминер, совиньон блан, мускаты и некоторые другие.
🌼🥭Мы попробуем белые вина из самых популярных ароматических сортов из нескольких регионов и сравним, как по-разному может проявляться парфюмированный характер вина. Попробуем различить в бокале гевюрцтраминера ноты розы и сладких пряностей, в рислинге – спелых персиков, меда и цитрусовых, а в совиньон блане – всю палитру фруктовых оттенков. Узнаем, какими еще свойствами обладают ароматные вина и как производителям удается сохранять их яркий характер.
Дата и время: 2 сентября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
Лучшая роль второго плана: сухие белые вина Бордо
Управляющая WineState-Сочи Каролина Кристофер – о тандемах совиньон блана и семийона из региона
✨Какой будет ваша первая «винная» ассоциация при упоминании Бордо? Скорее всего, друг за другом всплывут исторические шато и старинные погреба со статусными и полнотелыми красными. Большинство ценителей любят вина региона именно за мощь и глубину вкуса. Однако есть в Бордо место и для легких белых! Прольем свет на эти лучистые и элегантные вина, находящиеся в замковой тени красных собратьев.
Бордоский бленд по-белому
✨Чаще всего белые в Бордо делают из совиньон блана и семийона, и вместе они придают винам многогранность и потрясающий баланс. Высокая кислотность совиньона с его насыщенной ароматикой свежескошенной травы и цитрусовой цедры окутывается бархатистостью персиковых оттенков семийона. Также в ассамбляже может фигурировать небольшой процент других белых сортов: мюскаделя, коломбара и уни блана.
✨Несмотря на то, что именно сочетание совиньон блана и семийона является для белых бордо классикой, не все производители работают только в таком стиле. Некоторые используют для своих вин только совиньон блан, который в зависимости от почв раскрывается по-разному. На гравийных сорт дает образцы с пронзительной кислотностью и яркими цитрусовыми во вкусе, а на глинисто-известковых, напротив, дарит винам более сочный характер с преобладанием экзотических фруктов и дымных оттенков в аромате. Заинтересовались? Давайте разбираться, где же искать эти прекрасные вина.
О знаковых апелласьонах читайте в продолжении материала по ссылке.
Управляющая WineState-Сочи Каролина Кристофер – о тандемах совиньон блана и семийона из региона
✨Какой будет ваша первая «винная» ассоциация при упоминании Бордо? Скорее всего, друг за другом всплывут исторические шато и старинные погреба со статусными и полнотелыми красными. Большинство ценителей любят вина региона именно за мощь и глубину вкуса. Однако есть в Бордо место и для легких белых! Прольем свет на эти лучистые и элегантные вина, находящиеся в замковой тени красных собратьев.
Бордоский бленд по-белому
✨Чаще всего белые в Бордо делают из совиньон блана и семийона, и вместе они придают винам многогранность и потрясающий баланс. Высокая кислотность совиньона с его насыщенной ароматикой свежескошенной травы и цитрусовой цедры окутывается бархатистостью персиковых оттенков семийона. Также в ассамбляже может фигурировать небольшой процент других белых сортов: мюскаделя, коломбара и уни блана.
✨Несмотря на то, что именно сочетание совиньон блана и семийона является для белых бордо классикой, не все производители работают только в таком стиле. Некоторые используют для своих вин только совиньон блан, который в зависимости от почв раскрывается по-разному. На гравийных сорт дает образцы с пронзительной кислотностью и яркими цитрусовыми во вкусе, а на глинисто-известковых, напротив, дарит винам более сочный характер с преобладанием экзотических фруктов и дымных оттенков в аромате. Заинтересовались? Давайте разбираться, где же искать эти прекрасные вина.
О знаковых апелласьонах читайте в продолжении материала по ссылке.
Лекция-дегустация для любителей «Такой разный совиньон блан» 7 сентября
✨Совиньон блан – один из самых известных и распространенных сортов. Его можно встретить в большинстве винодельческих стран, и в каждой он покажет разные грани своего характера. Многие узнают совблан по пышным тропикам в аромате, но вина из него имеют множество переменных. В Луаре нам встретятся минеральные образцы с травянистыми оттенками, а в Новой Зеландии – задорные товарищи с маракуйей во главе.
✨На этой лекции-дегустации вы познакомитесь с ключевыми винодельческими регионами, где прописался совиньон блан, основными стилями вин из него, а также поймете, что сорт далеко не всегда определяет все характеристики содержимого бутылки. Вы попробуете пять совиньонов из разных стран, а мы расскажем, почему они могут быть такими разными.
Дата и время: 7 сентября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
✨Совиньон блан – один из самых известных и распространенных сортов. Его можно встретить в большинстве винодельческих стран, и в каждой он покажет разные грани своего характера. Многие узнают совблан по пышным тропикам в аромате, но вина из него имеют множество переменных. В Луаре нам встретятся минеральные образцы с травянистыми оттенками, а в Новой Зеландии – задорные товарищи с маракуйей во главе.
✨На этой лекции-дегустации вы познакомитесь с ключевыми винодельческими регионами, где прописался совиньон блан, основными стилями вин из него, а также поймете, что сорт далеко не всегда определяет все характеристики содержимого бутылки. Вы попробуете пять совиньонов из разных стран, а мы расскажем, почему они могут быть такими разными.
Дата и время: 7 сентября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
Температурный режим: как подавать разные вина?
Сомелье Евгений Лукьянчук рассказывает, почему градусы Цельсия важны, и подсказывает подход к игристым, белым, красным и не только
🍷Правильная температура подачи – это, наверное, самый важный фактор для правильной оценки органолептики вина. Ведь если пить вино слишком теплым, то вместо палитры ароматов, на которую оно способно, мы можем почувствовать алкогольные пары. А если переохладить его, то аромат вообще закроется, и в бокале будет пустота.
Красная комната
🍷Красное вино должно быть комнатной температуры, только если комната у вас в средневековом замке: оптимальной считается подача при 18 ℃. Если красное будет теплее, то над яркими ароматами ягод, фруктов или шоколада будет доминировать алкоголь и испортит все впечатление. Легкие красные (цвайгельт, шпетбургундер/пино нуар, гаме, барберу и пр.) лучше охлаждать чуть сильнее – до 15-16 ℃. Так вы сможете получить приятную свежесть во вкусе, не потеряв ароматические нюансы. Но если вы передержали вино в холодильнике, то есть риск, что оно полностью «закроется» (то есть молекулы не будут подниматься вверх от бокала к вашему носу и ароматы станут неуловимыми).
Как подавать белые и игристые, а также крепкие напитки читайте в продолжении материала по ссылке.
Сомелье Евгений Лукьянчук рассказывает, почему градусы Цельсия важны, и подсказывает подход к игристым, белым, красным и не только
🍷Правильная температура подачи – это, наверное, самый важный фактор для правильной оценки органолептики вина. Ведь если пить вино слишком теплым, то вместо палитры ароматов, на которую оно способно, мы можем почувствовать алкогольные пары. А если переохладить его, то аромат вообще закроется, и в бокале будет пустота.
Красная комната
🍷Красное вино должно быть комнатной температуры, только если комната у вас в средневековом замке: оптимальной считается подача при 18 ℃. Если красное будет теплее, то над яркими ароматами ягод, фруктов или шоколада будет доминировать алкоголь и испортит все впечатление. Легкие красные (цвайгельт, шпетбургундер/пино нуар, гаме, барберу и пр.) лучше охлаждать чуть сильнее – до 15-16 ℃. Так вы сможете получить приятную свежесть во вкусе, не потеряв ароматические нюансы. Но если вы передержали вино в холодильнике, то есть риск, что оно полностью «закроется» (то есть молекулы не будут подниматься вверх от бокала к вашему носу и ароматы станут неуловимыми).
Как подавать белые и игристые, а также крепкие напитки читайте в продолжении материала по ссылке.
Лекция-дегустация для любителей «Wine. Naked» 10 сентября
Думаете, что профессиональные сомелье, которые могут точно описать характеристики вина, даже не взглянув на бутылку, – настоящие экстрасенсы? Вовсе нет. Им помогают знания о вине и правила «слепой дегустации».
Хотите провести собственное расследование в компании победителя «Российского конкурса сомелье – 2021» и руководителя Школы сомелье WineState Владимира Косенко и тоже попробовать понять вино, руководствуясь лишь органами чувств? Потренировать навыки слепой дегустации, почувствовать настоящий спортивный азарт, соревнуясь с другими студентами в точности оценки?
Вы продегустируете восемь красных и белых образцов в ценовой категории 1300-2500 рублей с яркими, узнаваемыми характеристиками и попробуете проанализировать их так, как это делают профессионалы.
Дата и время: 10 сентября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 3 000 руб.
Думаете, что профессиональные сомелье, которые могут точно описать характеристики вина, даже не взглянув на бутылку, – настоящие экстрасенсы? Вовсе нет. Им помогают знания о вине и правила «слепой дегустации».
Хотите провести собственное расследование в компании победителя «Российского конкурса сомелье – 2021» и руководителя Школы сомелье WineState Владимира Косенко и тоже попробовать понять вино, руководствуясь лишь органами чувств? Потренировать навыки слепой дегустации, почувствовать настоящий спортивный азарт, соревнуясь с другими студентами в точности оценки?
Вы продегустируете восемь красных и белых образцов в ценовой категории 1300-2500 рублей с яркими, узнаваемыми характеристиками и попробуете проанализировать их так, как это делают профессионалы.
Дата и время: 10 сентября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 3 000 руб.
Как поехать на сбор урожая в России?
Рассказываем, какие виноделы принимают волонтеров, если у вас есть желание приобщиться к созданию вина
🍇Сбор урожая – важный этап на пути получения вина. Мало вырастить здоровые ягоды, нужно их еще вовремя собрать. Причем это время может отличаться не только для каждого сорта, но и для каждого микроучастка. В процессе созревания винограда, количество сахара растет, а уровень кислот падает. Виноделы стремятся поймать тот самый удачный момент, когда все показатели находятся в балансе.
🍇Лучше, если момент сбора урожая попадает на сухие, но не очень жаркие дни или как минимум на утренние часы – прохлада замедляет окисление ягод и начало ферментации, а вот дожди могут навредить. В северной широте традиционное время для сбора урожая с августа по октябрь.
Что нужно знать о сборе урожая
1. Это тяжелый физический труд и весьма рутинная работа
🍇Необходимо вставать с рассветом (обычно сбор начинается в 6-7 утра или и того раньше); долго находиться в неудобном положении в компании пчел, собирая ягоды; затем неоднократно перемещать, причем аккуратно, тяжелые ящики и грузить их в трактор и делать все это в достаточно интенсивном темпе в среднем по пять часов каждый день. Это только часть нагрузки, в первой половине дня. Вторая приходится на монотонные и при том ответственные работы на винодельне (сортировку, загрузку, очистку) в условиях промышленного производства: громко, шумно, грязно, липко, неромантично. В конце смены от вас также ожидают почти стерильную уборку цеха и корзин для сбора. Оставить хоть каплю сока, неочищенный гребнеотделитель или какую-то емкость – путь не только к гневу бригадира, но и к погубленному вину.
Что еще нужно знать о работе на виноградниках и какие российский винодельни будут рады видеть вас на сборе урожая читайте в продолжении материала по ссылке.
Рассказываем, какие виноделы принимают волонтеров, если у вас есть желание приобщиться к созданию вина
🍇Сбор урожая – важный этап на пути получения вина. Мало вырастить здоровые ягоды, нужно их еще вовремя собрать. Причем это время может отличаться не только для каждого сорта, но и для каждого микроучастка. В процессе созревания винограда, количество сахара растет, а уровень кислот падает. Виноделы стремятся поймать тот самый удачный момент, когда все показатели находятся в балансе.
🍇Лучше, если момент сбора урожая попадает на сухие, но не очень жаркие дни или как минимум на утренние часы – прохлада замедляет окисление ягод и начало ферментации, а вот дожди могут навредить. В северной широте традиционное время для сбора урожая с августа по октябрь.
Что нужно знать о сборе урожая
1. Это тяжелый физический труд и весьма рутинная работа
🍇Необходимо вставать с рассветом (обычно сбор начинается в 6-7 утра или и того раньше); долго находиться в неудобном положении в компании пчел, собирая ягоды; затем неоднократно перемещать, причем аккуратно, тяжелые ящики и грузить их в трактор и делать все это в достаточно интенсивном темпе в среднем по пять часов каждый день. Это только часть нагрузки, в первой половине дня. Вторая приходится на монотонные и при том ответственные работы на винодельне (сортировку, загрузку, очистку) в условиях промышленного производства: громко, шумно, грязно, липко, неромантично. В конце смены от вас также ожидают почти стерильную уборку цеха и корзин для сбора. Оставить хоть каплю сока, неочищенный гребнеотделитель или какую-то емкость – путь не только к гневу бригадира, но и к погубленному вину.
Что еще нужно знать о работе на виноградниках и какие российский винодельни будут рады видеть вас на сборе урожая читайте в продолжении материала по ссылке.
Лекция-дегустация для любителей «Вино и парфюмерия: путешествие в мир ароматов» 17 сентября
Удивляетесь, как некоторые чувствуют в вине оттенки розовых лепестков, кедра, шоколадной стружки, сигарной коробки, сухой малины или, например, соли и гравия, которые в вашем представлении вообще не пахнут? Задумывались ли вы, почему ароматы способны вызывать глубокие ассоциации и сильные чувства? Чтобы разобраться, приходите 17 сентября в WineState на лекцию-дегустацию Вино и парфюмерия: путешествие в мир ароматов!
Под руководством экспертов WineState и парфюмера Анны Агуриной вы узнаете главные тайны появления ароматов, научитесь различать их не только в винах, но и в духах, и поймете, что делает вино и парфюм такими привлекательными.
Дата и время: 17 сентября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 4 900 руб.
Удивляетесь, как некоторые чувствуют в вине оттенки розовых лепестков, кедра, шоколадной стружки, сигарной коробки, сухой малины или, например, соли и гравия, которые в вашем представлении вообще не пахнут? Задумывались ли вы, почему ароматы способны вызывать глубокие ассоциации и сильные чувства? Чтобы разобраться, приходите 17 сентября в WineState на лекцию-дегустацию Вино и парфюмерия: путешествие в мир ароматов!
Под руководством экспертов WineState и парфюмера Анны Агуриной вы узнаете главные тайны появления ароматов, научитесь различать их не только в винах, но и в духах, и поймете, что делает вино и парфюм такими привлекательными.
Дата и время: 17 сентября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 4 900 руб.
ТЕСТ: что вы знаете о виноделии США?
🇺🇸Виноделие в США – это не только Калифорния. Как и пейзажи Западного и Восточного побережий, американские вина очень разнообразны. Одних только сортов в Америке больше 90 (из общеизвестных). А какие из них знаете вы? Сможете вспомнить самые популярные стили? Проверьте, насколько хорошо вы разбираетесь в винах, рождающихся от Нью-Йорка до Сан-Франциско!
🇺🇸Виноделие в США – это не только Калифорния. Как и пейзажи Западного и Восточного побережий, американские вина очень разнообразны. Одних только сортов в Америке больше 90 (из общеизвестных). А какие из них знаете вы? Сможете вспомнить самые популярные стили? Проверьте, насколько хорошо вы разбираетесь в винах, рождающихся от Нью-Йорка до Сан-Франциско!
Лекция-дегустация для любителей «Винная дуэль: Россия против мира» 28 сентября
Вы знали, что Россия – винодельческая держава? У нас много современных хозяйств, которые делают вина отличного качества, способные легко поспорить с мировыми хитами. Проверим?
На этой лекции-дегустации сразу два звездных сомелье выступят адвокатами отечественных и импортных вин, чтобы получить ваш голос в пользу тех или других. Для объективной оценки мы прибегнем к слепой дегустации! Вы сможете самостоятельно сравнить две пары белых и две пары красных вин, не зная, какое где произведено, и вынести вердикт их качеству. Неожиданные открытия, хлесткие аргументы и крайне горячий спор – вот что ожидает вас в этот вечер!
Сравните российское и мировое виноделие на практике, освойте технику слепой дегустации и анализа вина и узнайте главное о последних тенденциях!
Дата и время: 28 сентября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 3 500 руб.
Вы знали, что Россия – винодельческая держава? У нас много современных хозяйств, которые делают вина отличного качества, способные легко поспорить с мировыми хитами. Проверим?
На этой лекции-дегустации сразу два звездных сомелье выступят адвокатами отечественных и импортных вин, чтобы получить ваш голос в пользу тех или других. Для объективной оценки мы прибегнем к слепой дегустации! Вы сможете самостоятельно сравнить две пары белых и две пары красных вин, не зная, какое где произведено, и вынести вердикт их качеству. Неожиданные открытия, хлесткие аргументы и крайне горячий спор – вот что ожидает вас в этот вечер!
Сравните российское и мировое виноделие на практике, освойте технику слепой дегустации и анализа вина и узнайте главное о последних тенденциях!
Дата и время: 28 сентября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 3 500 руб.
Игра на поражение: все о ботритисе
Сомелье и преподаватель WineState в Воронеже Илья Тормышев рассказывает, как благородная плесень помогает создавать лучшие десертные вина в мире
Есть множество способов сделать натуральные сладкие вина. Самый необычный и «благородный» из них – взять ботритизированный виноград. Получается он благодаря грибку Botrytis Cinerea, который может появляться на спелых ягодах и делать небольшие отверстия в их кожице, заставляя воду внутри испаряться. Зачем все это, спросите вы? Во время этого процесса увеличивается концентрация сахаров, кислот и вкусовых составляющих в виноградном соке. В результате получается вино с исключительным ароматом, шелковистой структурой и способностью к долгой выдержке.
Благородная плесень или серая гниль?
Есть небольшое количество сортов, наиболее восприимчивых к ботритису из-за нежной кожицы и богатой ароматической составляющей. Это:
🟢семийон, совиньон блан, мюскадель – великолепная тройка из Бордо;
🟢шенен блан, который прекрасно себя чувствует на берегах Луары;
🟢рислинг, распространенный там, где обитают немецкая практичность и австрийские симфонии;
🟢гевюрцтраминер – экспрессивный эльзасец;
🟢фурминт – токайский сорт, с которого и началась мода на ботритис.
В каких условиях развивается ботритис и какие вина стоит попробовать читайте в продолжении материала по ссылке.
Сомелье и преподаватель WineState в Воронеже Илья Тормышев рассказывает, как благородная плесень помогает создавать лучшие десертные вина в мире
Есть множество способов сделать натуральные сладкие вина. Самый необычный и «благородный» из них – взять ботритизированный виноград. Получается он благодаря грибку Botrytis Cinerea, который может появляться на спелых ягодах и делать небольшие отверстия в их кожице, заставляя воду внутри испаряться. Зачем все это, спросите вы? Во время этого процесса увеличивается концентрация сахаров, кислот и вкусовых составляющих в виноградном соке. В результате получается вино с исключительным ароматом, шелковистой структурой и способностью к долгой выдержке.
Благородная плесень или серая гниль?
Есть небольшое количество сортов, наиболее восприимчивых к ботритису из-за нежной кожицы и богатой ароматической составляющей. Это:
🟢семийон, совиньон блан, мюскадель – великолепная тройка из Бордо;
🟢шенен блан, который прекрасно себя чувствует на берегах Луары;
🟢рислинг, распространенный там, где обитают немецкая практичность и австрийские симфонии;
🟢гевюрцтраминер – экспрессивный эльзасец;
🟢фурминт – токайский сорт, с которого и началась мода на ботритис.
В каких условиях развивается ботритис и какие вина стоит попробовать читайте в продолжении материала по ссылке.
