Что такое «фенольная зрелость» вина?
Рассказываем о самых неуловимых и важных работниках на винодельне
🍇 Фенолы – это органические химические вещества, которые можно найти в винограде. Они образуют соединения разных типов, в том числе полифенолы, за которыми закрепилась репутация полезных (те самые антиоксиданты в красном вине). Фенольных соединений больше сотни и они могут образовываться на всех этапах производства. Каждое по-своему влияет на то, каким будет вино: цвет, терпкость, горечь, ароматы. И хотя в процентном отношении фенолов в вине незначительное количество, а некоторые присутствуют в концентрациях ниже порога восприятия, фенолы являются определяющими для стиля напитка!
🍇 Фенолы изначально содержатся в виноградной ягоде, во всех ее частях.
🍇 В кожице, семенах и гребнях находятся флавоноидные фенолы (флавоноиды), которые имеют сильное влияние на структуру и цвет вина. Их больше в винах, произведенных со скин-контактом, например, красных или оранжах. Как можно догадаться, именно этот тип фенольных соединений лежит и в основе танинов.
🍇 В мякоти в основном находятся нефлавоноидные фенолы и их концентрация больше в белом вине. Такие фенолы могут придавать как горечь и терпкость, так и приятные ароматы. Например, с выдержкой в дубе проявляются ванилин и коричная кислота – ароматические вещества, ответственные за ноты сладких специй.
О том, что еще могут фенолы, читайте в продолжении материала по ссылке.
Рассказываем о самых неуловимых и важных работниках на винодельне
🍇 Фенолы – это органические химические вещества, которые можно найти в винограде. Они образуют соединения разных типов, в том числе полифенолы, за которыми закрепилась репутация полезных (те самые антиоксиданты в красном вине). Фенольных соединений больше сотни и они могут образовываться на всех этапах производства. Каждое по-своему влияет на то, каким будет вино: цвет, терпкость, горечь, ароматы. И хотя в процентном отношении фенолов в вине незначительное количество, а некоторые присутствуют в концентрациях ниже порога восприятия, фенолы являются определяющими для стиля напитка!
🍇 Фенолы изначально содержатся в виноградной ягоде, во всех ее частях.
🍇 В кожице, семенах и гребнях находятся флавоноидные фенолы (флавоноиды), которые имеют сильное влияние на структуру и цвет вина. Их больше в винах, произведенных со скин-контактом, например, красных или оранжах. Как можно догадаться, именно этот тип фенольных соединений лежит и в основе танинов.
🍇 В мякоти в основном находятся нефлавоноидные фенолы и их концентрация больше в белом вине. Такие фенолы могут придавать как горечь и терпкость, так и приятные ароматы. Например, с выдержкой в дубе проявляются ванилин и коричная кислота – ароматические вещества, ответственные за ноты сладких специй.
О том, что еще могут фенолы, читайте в продолжении материала по ссылке.
Проведите каникулы с вином! Дегустация «Игристые вина мира» 7 января в WineState
Владимир Косенко выбрал шампанское (то, что из Шампани, а не из Краснодарского края), креман (почти то же самое, только из Долины Луары), каву, просекко и зект (немецкое игристое из рислинга), чтобы вы попробовали разные виды игристых, особенности их ароматов и вкусов, и поняли, какое нравится именно вам.
Вы узнаете, чем классический метод отличается от шарма, что такое сатурация и ансестраль и где, в конце концов, пузырьков больше, а пена – самая красивая (только после лекции вы будете говорить про красивый «мусс»). Это отличная возможность познакомиться с основными стилями и регионами производства игристых вин.
Дата и время: 7 января, 15:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
Владимир Косенко выбрал шампанское (то, что из Шампани, а не из Краснодарского края), креман (почти то же самое, только из Долины Луары), каву, просекко и зект (немецкое игристое из рислинга), чтобы вы попробовали разные виды игристых, особенности их ароматов и вкусов, и поняли, какое нравится именно вам.
Вы узнаете, чем классический метод отличается от шарма, что такое сатурация и ансестраль и где, в конце концов, пузырьков больше, а пена – самая красивая (только после лекции вы будете говорить про красивый «мусс»). Это отличная возможность познакомиться с основными стилями и регионами производства игристых вин.
Дата и время: 7 января, 15:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
Что мы чувствуем в вине кроме ароматов?
Сомелье и кавист WineState в Санкт-Петербурге Юрий Кутаков рассказал, что такое текстура, плотность и вес вина
🍷 Первое, что мы чувствуем в вине – это аромат, но у напитка есть и другие свойства, которые характеризуют его и отвечают за вкус: плотность, текстура, вес. Сомелье и кавист WineState в Санкт-Петербурге Юрий Кутаков рассказывает, как можно описать эти ощущения.
🍷 Текстура вина – одно из самых сложных для новичка понятий. Ее можно описать как ощущения во рту, так же, как вы бы сказали, допустим, о стейке, что он сухой или нежный. Первые ассоциации со словом «текстура» приходят из мира тканей или дизайна: мягкий, бархатный, округлый, шелковистый. Но данные эпитеты также незаменимы при описании вина. Например, зрелый шираз мы опишем как мягкий и плотный, выдержанное шардоне – как округлое, а мюскаде или рислинг чаще всего назовем хрустящими.
🍷 Откуда берутся такие сравнения? Если речь идет о красных винах, то основными игроками на поле восприятия являются танины, попадающие в вино из кожицы, косточек и гребней винограда. В молодом возрасте танины дают ощущение колкости и шероховатости, особенно в случае «толстокожих» сортов как каберне совиньон или танна, а по мере созревания вина заставляют нас вспомнить про бархат и шелк.
Как еще мы ощущаем танины, а также плотность в красных и белых винах, читайте в продолжении материала по ссылке.
Сомелье и кавист WineState в Санкт-Петербурге Юрий Кутаков рассказал, что такое текстура, плотность и вес вина
🍷 Первое, что мы чувствуем в вине – это аромат, но у напитка есть и другие свойства, которые характеризуют его и отвечают за вкус: плотность, текстура, вес. Сомелье и кавист WineState в Санкт-Петербурге Юрий Кутаков рассказывает, как можно описать эти ощущения.
🍷 Текстура вина – одно из самых сложных для новичка понятий. Ее можно описать как ощущения во рту, так же, как вы бы сказали, допустим, о стейке, что он сухой или нежный. Первые ассоциации со словом «текстура» приходят из мира тканей или дизайна: мягкий, бархатный, округлый, шелковистый. Но данные эпитеты также незаменимы при описании вина. Например, зрелый шираз мы опишем как мягкий и плотный, выдержанное шардоне – как округлое, а мюскаде или рислинг чаще всего назовем хрустящими.
🍷 Откуда берутся такие сравнения? Если речь идет о красных винах, то основными игроками на поле восприятия являются танины, попадающие в вино из кожицы, косточек и гребней винограда. В молодом возрасте танины дают ощущение колкости и шероховатости, особенно в случае «толстокожих» сортов как каберне совиньон или танна, а по мере созревания вина заставляют нас вспомнить про бархат и шелк.
Как еще мы ощущаем танины, а также плотность в красных и белых винах, читайте в продолжении материала по ссылке.
Новая лекция-дегустация «Вино и сыр» – только один день в январе!
Вино и сыр – две вселенные, но у них много точек соприкосновения. Мы расскажем о технологиях производства сыра и его видах, а также о различных стилях вин. Вы узнаете принципы сочетания сыра и вина, которыми пользуются сомелье во всем мире, и поймете, на чем основаны эти правила.
Лучший сырный сомелье России – 2020 Ирина Крайнова презентует сет из пяти авторских сыров, которые вы попробуете с пятью специально подобранными винами от сомелье WineState.
Мы расскажем, на что обращать внимание при выборе вина, при какой температуре его лучше подавать и как оценивать вкус и аромат напитка. Вы сможете задать экспертам любые вопросы и научитесь самостоятельно составлять гастрономические пары из вина и сыра.
Дата и время: 20 января, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 4500 руб.
Вино и сыр – две вселенные, но у них много точек соприкосновения. Мы расскажем о технологиях производства сыра и его видах, а также о различных стилях вин. Вы узнаете принципы сочетания сыра и вина, которыми пользуются сомелье во всем мире, и поймете, на чем основаны эти правила.
Лучший сырный сомелье России – 2020 Ирина Крайнова презентует сет из пяти авторских сыров, которые вы попробуете с пятью специально подобранными винами от сомелье WineState.
Мы расскажем, на что обращать внимание при выборе вина, при какой температуре его лучше подавать и как оценивать вкус и аромат напитка. Вы сможете задать экспертам любые вопросы и научитесь самостоятельно составлять гастрономические пары из вина и сыра.
Дата и время: 20 января, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 4500 руб.
Просекко. Как его выбирать?
Преподаватель WineState Карина Щукина рассказывает о популярных итальянских игристых
🥂 Просекко – открытое, фруктовое, доступное по цене вино, которое нравится очень многим.
🥂 Prosecco DOC – наименование, контролируемое по происхождению. Вино c таким названием можно делать только в определенной зоне. Она охватывает регион Венето и часть региона Фриули.
🥂 В просекко используется минимум 85% автохтонного сорта глера и до 15% других местных сортов. С 2020 года просекко может быть не только белым, но и розовым.
https://www.youtube.com/watch?v=nyEGC32sXFY
Преподаватель WineState Карина Щукина рассказывает о популярных итальянских игристых
🥂 Просекко – открытое, фруктовое, доступное по цене вино, которое нравится очень многим.
🥂 Prosecco DOC – наименование, контролируемое по происхождению. Вино c таким названием можно делать только в определенной зоне. Она охватывает регион Венето и часть региона Фриули.
🥂 В просекко используется минимум 85% автохтонного сорта глера и до 15% других местных сортов. С 2020 года просекко может быть не только белым, но и розовым.
https://www.youtube.com/watch?v=nyEGC32sXFY
YouTube
Как делают просекко?
По промокоду WINESTATEVIDEO на сайте нашего партнера – проекта L-Wine – на все вина, представленные в видео, действует скидка 20%! Оформляйте заказ и указывайте промокод в корзине!
Вина, представленные в видео:
La Gioiosa Prosecco DOC 2019 https://is.gd/m2RyHo…
Вина, представленные в видео:
La Gioiosa Prosecco DOC 2019 https://is.gd/m2RyHo…
Начните год с путешествий! Дегустации из цикла «Вокруг света с бокалом» в январе 🌎
Каждая дегустация рассказывает об одном регионе в Европе или Новом Свете и помогает понять особенности местных вин: сорта, стили, способы производства и классификацию.
Познакомьтесь с историей виноделия и знаковыми винами Франции, Италии, Испании, Германии, Австрии, США, узнайте, как география и климат влияют на свойства вин и какими типичными ароматами и вкусами они обладают в каждой стране.
Куда вы отправитесь в первую очередь?
🍷 Франция – 6 января 15:00, 28 января, 19:00.
🍷 Италия – 8 января 15:00, 26 января, 19:00.
🍷 Испания – 9 января, 15:00.
🍷 Южная и Северная Америка – 16 января, 15:00.
🍷 Австрия – 19 января, 19:00.
🍷 Германия – 22 января, 19:00.
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
Каждая дегустация рассказывает об одном регионе в Европе или Новом Свете и помогает понять особенности местных вин: сорта, стили, способы производства и классификацию.
Познакомьтесь с историей виноделия и знаковыми винами Франции, Италии, Испании, Германии, Австрии, США, узнайте, как география и климат влияют на свойства вин и какими типичными ароматами и вкусами они обладают в каждой стране.
Куда вы отправитесь в первую очередь?
🍷 Франция – 6 января 15:00, 28 января, 19:00.
🍷 Италия – 8 января 15:00, 26 января, 19:00.
🍷 Испания – 9 января, 15:00.
🍷 Южная и Северная Америка – 16 января, 15:00.
🍷 Австрия – 19 января, 19:00.
🍷 Германия – 22 января, 19:00.
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
5 вин для Нового года и каникул
Сомелье и управляющий пространством WineState в Санкт-Петербурге Евгений Лукьянчук поделился собственным хит-парадом вин к празднику.
🥂 Невозможно дать универсальную рекомендацию по винам: не все любят игристое или сухое, не на каждом столе в Новый год есть оливье, не все хотят проводить зимние вечера под пино нуар. Но мне бы очень хотелось сделать покупку вин к Новому году менее хлопотным для большинства из вас. Поэтому я составил свой список хороших вин, в которых уверен и которые рекомендую. Такие можно открыть и в главную ночь, и на следующий день, и преподнести в качестве подарка.
Под икру и куранты: Esse Grande Cuvee 60 от Satera
🥂 В конце самого необычного года за последнее двадцатилетие стоит открывать не менее неординарное вино. Насыщенное, элегантное с долгим послевкусием российское игристое из Крыма произведено классическим методом – со вторичной ферментацией в бутылке. Его можно открыть под бой курантов. А еще оно будет идеальным сочетанием к классической новогодней закуске – черной или красной икре.
Под оливье и мясные закуски: En Paradis Vieilles Vignes от Domaine Rijckaert
🥂 Сопровождать плотные закуски новогоднего стола лучше белым вином из Жюры. Оно достаточно свежее и кислотное, но при этом полнотелое за счет длительной выдержки в дубе. Это шардоне станет великолепной парой к таким салатам как оливье или мимоза, а также масляной рыбе, подкопченой индейке и другим мясным закускам.
На праздничный завтрак: De La Finca Brut от Raventos i Blanc.
🥂 Первый день нового года идеально встретить игристым вином с великолепно сбалансированным вкусом. Это экстра брют, выполненный по классической технологии. Вино обладает пронзительной кислотностью, минеральными оттенками и нотами свежей выпечки в аромате – универсальный партнер к сытному завтраку! А так как 1 января некуда спешить, можно спокойно наслаждаться долгим солоноватым послевкусием этого вина.
Что открывать на каникулах и ставить на рождественский стол, читайте в продолжении материала по ссылке.
Сомелье и управляющий пространством WineState в Санкт-Петербурге Евгений Лукьянчук поделился собственным хит-парадом вин к празднику.
🥂 Невозможно дать универсальную рекомендацию по винам: не все любят игристое или сухое, не на каждом столе в Новый год есть оливье, не все хотят проводить зимние вечера под пино нуар. Но мне бы очень хотелось сделать покупку вин к Новому году менее хлопотным для большинства из вас. Поэтому я составил свой список хороших вин, в которых уверен и которые рекомендую. Такие можно открыть и в главную ночь, и на следующий день, и преподнести в качестве подарка.
Под икру и куранты: Esse Grande Cuvee 60 от Satera
🥂 В конце самого необычного года за последнее двадцатилетие стоит открывать не менее неординарное вино. Насыщенное, элегантное с долгим послевкусием российское игристое из Крыма произведено классическим методом – со вторичной ферментацией в бутылке. Его можно открыть под бой курантов. А еще оно будет идеальным сочетанием к классической новогодней закуске – черной или красной икре.
Под оливье и мясные закуски: En Paradis Vieilles Vignes от Domaine Rijckaert
🥂 Сопровождать плотные закуски новогоднего стола лучше белым вином из Жюры. Оно достаточно свежее и кислотное, но при этом полнотелое за счет длительной выдержки в дубе. Это шардоне станет великолепной парой к таким салатам как оливье или мимоза, а также масляной рыбе, подкопченой индейке и другим мясным закускам.
На праздничный завтрак: De La Finca Brut от Raventos i Blanc.
🥂 Первый день нового года идеально встретить игристым вином с великолепно сбалансированным вкусом. Это экстра брют, выполненный по классической технологии. Вино обладает пронзительной кислотностью, минеральными оттенками и нотами свежей выпечки в аромате – универсальный партнер к сытному завтраку! А так как 1 января некуда спешить, можно спокойно наслаждаться долгим солоноватым послевкусием этого вина.
Что открывать на каникулах и ставить на рождественский стол, читайте в продолжении материала по ссылке.
Органика, биодинамика, натуральное - наша самая трендовая лекция-дегустация 21 января! 🌱
Есть ли разница во вкусах и ароматах традиционного каберне совиньона и, например, органического? Что такое биодинамика? Как выбирать вина с «зеленой» маркировкой? И зачем виноделы закапывают рога в землю?
Разберитесь в главных вопросах об органических, биодинамических и натуральных винах на самой актуальной лекции-дегустации для любителей в WineState «Винные тренды».
Узнайте, как выбирать эко- и био- вина и чего ожидать в бокале. 🍷
Дата и время: 21 января, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 2500 руб.
Есть ли разница во вкусах и ароматах традиционного каберне совиньона и, например, органического? Что такое биодинамика? Как выбирать вина с «зеленой» маркировкой? И зачем виноделы закапывают рога в землю?
Разберитесь в главных вопросах об органических, биодинамических и натуральных винах на самой актуальной лекции-дегустации для любителей в WineState «Винные тренды».
Узнайте, как выбирать эко- и био- вина и чего ожидать в бокале. 🍷
Дата и время: 21 января, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 2500 руб.
График работы винного пространства WineState с 31 декабря 2020 по 10 января 2021
Дорогие друзья! Команда WineState поздравляет вас с Новым годом! 🎉
Этот год был одним из самых необычных за последние два десятилетия, но все мы научились справляться с вызовами времени и часто не без помощи бокала хорошего вина. Оно умеет дарить настоящие чудеса, так пусть они случаются с вами почаще!
Обещаем, что придумаем еще больше интересных и вкусных событий для вас в будущем году, а пока ждем вас в гости в любой день и даже на каникулах. С 31 декабря по 2 января винное пространство WineState работает по праздничному расписанию.
31 декабря вы успеете купить все необходимое с 10:00 до 20:00.
1 января – выходной.
Со 2 января возвращаемся в обычный режим с 10:00 до 22:00.
До встречи! 🥂
Дорогие друзья! Команда WineState поздравляет вас с Новым годом! 🎉
Этот год был одним из самых необычных за последние два десятилетия, но все мы научились справляться с вызовами времени и часто не без помощи бокала хорошего вина. Оно умеет дарить настоящие чудеса, так пусть они случаются с вами почаще!
Обещаем, что придумаем еще больше интересных и вкусных событий для вас в будущем году, а пока ждем вас в гости в любой день и даже на каникулах. С 31 декабря по 2 января винное пространство WineState работает по праздничному расписанию.
31 декабря вы успеете купить все необходимое с 10:00 до 20:00.
1 января – выходной.
Со 2 января возвращаемся в обычный режим с 10:00 до 22:00.
До встречи! 🥂
Конкурс WINE START для начинающих в винной индустрии ⭐
В начале карьеры бывает непросто заявить о своих способностях, сделать первый шаг к признанию и конкурировать с более опытными коллегами. Поэтому Школа сомелье WineState и проект L-Wine при поддержке «Российской Ассоциации Сомелье» запустили WINE START – конкурс для начинающих профессионалов в винной индустрии.
Вы можете продемонстрировать свои знания и навыки и приобрести новые! Участники получат доступ к онлайн-курсу по подготовке к классическим заданиям профессиональных конкурсов сомелье, а финалисты смогут пройти обучение на сертифицированном международном курсе WSET 3 или альтернативном курсе Школы WineState. Успейте подать заявку до 15 января!
Подробные условия конкурса на сайте.
В начале карьеры бывает непросто заявить о своих способностях, сделать первый шаг к признанию и конкурировать с более опытными коллегами. Поэтому Школа сомелье WineState и проект L-Wine при поддержке «Российской Ассоциации Сомелье» запустили WINE START – конкурс для начинающих профессионалов в винной индустрии.
Вы можете продемонстрировать свои знания и навыки и приобрести новые! Участники получат доступ к онлайн-курсу по подготовке к классическим заданиям профессиональных конкурсов сомелье, а финалисты смогут пройти обучение на сертифицированном международном курсе WSET 3 или альтернативном курсе Школы WineState. Успейте подать заявку до 15 января!
Подробные условия конкурса на сайте.
Дегустируем австрийские вина 1 февраля 🇦🇹
Январь пролетит незаметно, поэтому можно начинать планировать жизнь с февраля. Например, в первый день месяца отправиться на дегустацию модных и интересных австрийских вин.
Вы попробуете красные и белые из автохтонных сортов от цвайгельта до грюнер вельтлинера, узнаете о последних изменениях в классификации и научитесь понимать этикетки на австрийском.
А еще мы разберемся, как именно местные рислинги отличаются от аналогов из соседней Германии и чем примечательны терруары Штирии, Бургенланда и Нижней Австрии.
Познакомьтесь с австрийским вином поближе!
Дата и время: 1 февраля, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
Январь пролетит незаметно, поэтому можно начинать планировать жизнь с февраля. Например, в первый день месяца отправиться на дегустацию модных и интересных австрийских вин.
Вы попробуете красные и белые из автохтонных сортов от цвайгельта до грюнер вельтлинера, узнаете о последних изменениях в классификации и научитесь понимать этикетки на австрийском.
А еще мы разберемся, как именно местные рислинги отличаются от аналогов из соседней Германии и чем примечательны терруары Штирии, Бургенланда и Нижней Австрии.
Познакомьтесь с австрийским вином поближе!
Дата и время: 1 февраля, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
Полный путеводитель по креманам
Игристые вина со вторичной ферментацией в бутылке из Бургундии, Бордо, Луары и Лангедока
🍾 Креманами (Crémant) называют игристые вина, которые производятся по аналогии с шампанским классическим методом. Вторичная ферментация вина проходит в бутылке, что позволяет ему длительное время контактировать с дрожжевым осадком и развивать интересные вторичные ароматы: хлеба, тостов, сладкой выпечки. Главное отличие креманов от шампанского, помимо региона производства, – это сорта. Некоторые креманы, как и шампанское, делают из шардоне и пино нуара, но в основном для креманов используются традиционные, иногда весьма редкие сорта – в каждом регионе они свои. Это определяет главную «фишку» креманов: они очень разнообразны по вкусам. Вина с маркировкой Crémant можно встретить в восьми апелласьонах Франции, а также в Люксембурге, Бельгии и Швейцарии. Лучшие образцы этого стиля способны конкурировать с шампанским.
🍾 Название игристого можно перевести с французского как «кремовый»: этим вино обязано пышному муссу (пене) из пузырьков, который мы видим в бокале. Во Франции производство креманов регулирует специальная федерация. Она же гарантирует, что все креманы подчиняются общим стандартам производства:
✅ только ручной сбор урожая;
✅ вторичная ферментация в бутылке;
✅ выдержка не менее девяти месяцев на осадке и минимум год до поступления в продажу. Для сравнения: минимальный срок для шампанского год на осадке и 15 месяцев до поступления в продажу.
✅ обязательный дегоржаж, то есть удаление осадка;
✅ количество сульфитов в вине не превышает 150 мг/л;
✅ содержание сахара до 50 г/л.
🍾 Креманы бывают белые и розовые. Виноградники для их производства во Франции занимают почти 12 тыс. га, на которых работает 6 тыс. производителей.
Из каких сортов и в каком стиле делают креманы в каждом из разрешенных апелласьонов читайте в продолжении материала по ссылке.
Игристые вина со вторичной ферментацией в бутылке из Бургундии, Бордо, Луары и Лангедока
🍾 Креманами (Crémant) называют игристые вина, которые производятся по аналогии с шампанским классическим методом. Вторичная ферментация вина проходит в бутылке, что позволяет ему длительное время контактировать с дрожжевым осадком и развивать интересные вторичные ароматы: хлеба, тостов, сладкой выпечки. Главное отличие креманов от шампанского, помимо региона производства, – это сорта. Некоторые креманы, как и шампанское, делают из шардоне и пино нуара, но в основном для креманов используются традиционные, иногда весьма редкие сорта – в каждом регионе они свои. Это определяет главную «фишку» креманов: они очень разнообразны по вкусам. Вина с маркировкой Crémant можно встретить в восьми апелласьонах Франции, а также в Люксембурге, Бельгии и Швейцарии. Лучшие образцы этого стиля способны конкурировать с шампанским.
🍾 Название игристого можно перевести с французского как «кремовый»: этим вино обязано пышному муссу (пене) из пузырьков, который мы видим в бокале. Во Франции производство креманов регулирует специальная федерация. Она же гарантирует, что все креманы подчиняются общим стандартам производства:
✅ только ручной сбор урожая;
✅ вторичная ферментация в бутылке;
✅ выдержка не менее девяти месяцев на осадке и минимум год до поступления в продажу. Для сравнения: минимальный срок для шампанского год на осадке и 15 месяцев до поступления в продажу.
✅ обязательный дегоржаж, то есть удаление осадка;
✅ количество сульфитов в вине не превышает 150 мг/л;
✅ содержание сахара до 50 г/л.
🍾 Креманы бывают белые и розовые. Виноградники для их производства во Франции занимают почти 12 тыс. га, на которых работает 6 тыс. производителей.
Из каких сортов и в каком стиле делают креманы в каждом из разрешенных апелласьонов читайте в продолжении материала по ссылке.
🍷🧀 Вино и сыр – гарантированное удовольствие и наша новая лекция-дегустация 20 января
Познакомьтесь с технологиями производства сыра и его видами, а также разными стилями вин, и принципами сочетания двух продуктов. Этими правилами пользуются сомелье во всем мире, а вы сможете применить их в своей повседневной жизни
Лучший сырный сомелье России – 2020 Ирина Крайнова презентует сет из пяти авторских сыров, которые вы попробуете с пятью специально подобранными винами от экспертов WineState. Наши сомелье расскажут секреты каждого wine pairing.
Вы узнаете, на что обращать внимание при выборе вина, при какой температуре его лучше подавать и как оценивать вкус и аромат напитка. Вы сможете задать экспертам любые вопросы и научитесь самостоятельно составлять гастрономические пары из вина и сыра.
Дата и время: 20 января, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 4500 руб.
Познакомьтесь с технологиями производства сыра и его видами, а также разными стилями вин, и принципами сочетания двух продуктов. Этими правилами пользуются сомелье во всем мире, а вы сможете применить их в своей повседневной жизни
Лучший сырный сомелье России – 2020 Ирина Крайнова презентует сет из пяти авторских сыров, которые вы попробуете с пятью специально подобранными винами от экспертов WineState. Наши сомелье расскажут секреты каждого wine pairing.
Вы узнаете, на что обращать внимание при выборе вина, при какой температуре его лучше подавать и как оценивать вкус и аромат напитка. Вы сможете задать экспертам любые вопросы и научитесь самостоятельно составлять гастрономические пары из вина и сыра.
Дата и время: 20 января, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 4500 руб.
