Станьте экспертом в вине уже к Новому году с «Вечерним интенсивным курсом» в WineState!
Получите базовые знания о мировом виноделии за 22 занятия. Вас ждет полное погружение: от Шампани до Пьемонта, от Каталонии до Рейнгау, от Калифорнии до Мальборо.
Зубрить скучную теорию и заучивать сложную терминологию – не наш метод! Все занятия проходят в интерактивном формате, информация хорошо структурирована и легко запоминается, а любое знакомство с новым регионом или стилем вина сопровождается дегустацией. Так что вы не только послушаете об особенностях виноделия, например, Германии и Австрии, но и сразу сможете оценить, как работают с рислингом на берегах Рейна и Дуная и почувствовать разницу!
Выпускники курса получат сертификаты Школы сомелье WineState о дополнительном образовании.
Дата и время: 5 октября – 16 декабря, каждый пн. и ср., 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость курса: 70 000 руб.
Получите базовые знания о мировом виноделии за 22 занятия. Вас ждет полное погружение: от Шампани до Пьемонта, от Каталонии до Рейнгау, от Калифорнии до Мальборо.
Зубрить скучную теорию и заучивать сложную терминологию – не наш метод! Все занятия проходят в интерактивном формате, информация хорошо структурирована и легко запоминается, а любое знакомство с новым регионом или стилем вина сопровождается дегустацией. Так что вы не только послушаете об особенностях виноделия, например, Германии и Австрии, но и сразу сможете оценить, как работают с рислингом на берегах Рейна и Дуная и почувствовать разницу!
Выпускники курса получат сертификаты Школы сомелье WineState о дополнительном образовании.
Дата и время: 5 октября – 16 декабря, каждый пн. и ср., 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость курса: 70 000 руб.
Стиль нового тысячелетия: молодые вина Бордо
Винный эксперт Екатерина Лохова рассказывает о тренде на молодые бордоские вина и их отличиях от традиционных
🍷 Бордо – икона виноделия, и удерживает этот статус даже в период глобализации. Масштабы его производства впечатляют: 700 млн бут в год, из которых 80% приходится на долю красных вин. Они активно экспортируются в Азию и занимают пятую часть всех европейских вин, которые потребляет Китай. Но бордоские виноделы не почивают на лаврах успеха, а быстро реагируют на меняющиеся вкусы, новый темп жизни и модные тренды в еде и напитках.
Вино для миллениалов
🍷 Современные потребители вина – миллениалы, которые относятся к напиткам весьма утилитарно, и не готовы переплачивать за великие имена на этикетке. Это поколение хочет жить «здесь и сейчас», не готово ждать десятилетиями, пока их вино достигнет пика зрелости, и предпочитает пить легкие, гастрономичные вина. Поэтому в XXI веке увеличился спрос на вина без долгой выдержки, насыщенные и фруктовые, по доступной цене.
🍷 Первым на этот запрос откликнулся Новый Свет, предложив огромное количество повседневных красных вин в подобной стилистике, в том числе успешно скопировав бордоский бленд. Почувствовав, что уступают на рынке более молодым винодельческим регионам, производители из Бордо стали активно экспериментировать: использовать нетипичные сорта винограда (турига насьональ, аринарноа, альбариньо, пти мансан) и снижать процент молодых бочек при выдержке, чтобы вина получались в модном фруктово-насыщенном стиле.
🍷 Так появился новый негласный стиль «молодых» вин из Бордо – более простых и понятных потребителю, пригодных к употреблению не через 25, а через пять-семь лет после бутилирования. Причем их можно найти не только в базовых апелласьонах Бордо, где всегда было много ординарных вин, но и у культовых шато и знаменитых производителей – как знак того, что они до сих пор остаются в авангарде винного спроса.
Классический стиль Бордо
🍷 Сегодня в Бордо делают вина любых типов и цветов. Как правило, это ассамбляж нескольких сортов, соотношение которых меняется в зависимости от года, почв, стилистики производителя.
🍷 Зоны виноделия Бордо расположены вдоль двух рек. Левый берег Гаронны занимают два крупных апелласьона: Медок (Medoc), где главенствует каберне совиньон, и Грав (Graves), знаменитый не только красными, но и сладкими белыми винами из Сотерна и Барсака. В основном это престижные, дорогие, сложные образцы Бордо, часто из великих шато. На правом берегу реки Дордонь разместилась большая винодельческая область Либурне (Libournais) и еще два знаменитых апелласьона красных вин Сент-Эмильон (Saint-Emilion) и Помроль (Pomerol), где преобладает сорт мерло и зарождалось «гаражное» виноделие: маленькие объемы качественных вин от небольших хозяйств.
Какие стили вин можно найти в регионе и как отличить молодое бордо от традиционного, читайте в продолжении материала по ссылке.
Винный эксперт Екатерина Лохова рассказывает о тренде на молодые бордоские вина и их отличиях от традиционных
🍷 Бордо – икона виноделия, и удерживает этот статус даже в период глобализации. Масштабы его производства впечатляют: 700 млн бут в год, из которых 80% приходится на долю красных вин. Они активно экспортируются в Азию и занимают пятую часть всех европейских вин, которые потребляет Китай. Но бордоские виноделы не почивают на лаврах успеха, а быстро реагируют на меняющиеся вкусы, новый темп жизни и модные тренды в еде и напитках.
Вино для миллениалов
🍷 Современные потребители вина – миллениалы, которые относятся к напиткам весьма утилитарно, и не готовы переплачивать за великие имена на этикетке. Это поколение хочет жить «здесь и сейчас», не готово ждать десятилетиями, пока их вино достигнет пика зрелости, и предпочитает пить легкие, гастрономичные вина. Поэтому в XXI веке увеличился спрос на вина без долгой выдержки, насыщенные и фруктовые, по доступной цене.
🍷 Первым на этот запрос откликнулся Новый Свет, предложив огромное количество повседневных красных вин в подобной стилистике, в том числе успешно скопировав бордоский бленд. Почувствовав, что уступают на рынке более молодым винодельческим регионам, производители из Бордо стали активно экспериментировать: использовать нетипичные сорта винограда (турига насьональ, аринарноа, альбариньо, пти мансан) и снижать процент молодых бочек при выдержке, чтобы вина получались в модном фруктово-насыщенном стиле.
🍷 Так появился новый негласный стиль «молодых» вин из Бордо – более простых и понятных потребителю, пригодных к употреблению не через 25, а через пять-семь лет после бутилирования. Причем их можно найти не только в базовых апелласьонах Бордо, где всегда было много ординарных вин, но и у культовых шато и знаменитых производителей – как знак того, что они до сих пор остаются в авангарде винного спроса.
Классический стиль Бордо
🍷 Сегодня в Бордо делают вина любых типов и цветов. Как правило, это ассамбляж нескольких сортов, соотношение которых меняется в зависимости от года, почв, стилистики производителя.
🍷 Зоны виноделия Бордо расположены вдоль двух рек. Левый берег Гаронны занимают два крупных апелласьона: Медок (Medoc), где главенствует каберне совиньон, и Грав (Graves), знаменитый не только красными, но и сладкими белыми винами из Сотерна и Барсака. В основном это престижные, дорогие, сложные образцы Бордо, часто из великих шато. На правом берегу реки Дордонь разместилась большая винодельческая область Либурне (Libournais) и еще два знаменитых апелласьона красных вин Сент-Эмильон (Saint-Emilion) и Помроль (Pomerol), где преобладает сорт мерло и зарождалось «гаражное» виноделие: маленькие объемы качественных вин от небольших хозяйств.
Какие стили вин можно найти в регионе и как отличить молодое бордо от традиционного, читайте в продолжении материала по ссылке.
Еще больше дегустаций в октябре!
Вы просили – мы обновили расписание! Так как все места на лекции-дегустации октября вы забронировали всего за неделю, мы добавили дополнительные даты, выбрав настоящие хиты Школы сомелье WineState.
Приходите знакомиться с автохтонными сортами из Германии или Испании, пробовать знаменитые вина Бордо и Бургундии или флагманские сорта Южной и Северной Америки.
А если вы еще не были на новой дегустации Игра контрастов: каберне совиньон и пино нуар, то ждем вас 6 октября, чтобы вместе исследовать сходства и различия двух самых известных красных сортов на терруарах по всему свету.
Вы просили – мы обновили расписание! Так как все места на лекции-дегустации октября вы забронировали всего за неделю, мы добавили дополнительные даты, выбрав настоящие хиты Школы сомелье WineState.
Приходите знакомиться с автохтонными сортами из Германии или Испании, пробовать знаменитые вина Бордо и Бургундии или флагманские сорта Южной и Северной Америки.
А если вы еще не были на новой дегустации Игра контрастов: каберне совиньон и пино нуар, то ждем вас 6 октября, чтобы вместе исследовать сходства и различия двух самых известных красных сортов на терруарах по всему свету.
Вина Прованса: не только розовые
Исследуем интересные стили белых и красных вин в регионе, знаменитом своими розе, вместе с сомелье Лаурой Байбулатовой
🍇 Прованс – историческая область на юго-востоке Франции. Наряду с оливковыми деревьями, лавандовыми полями и Лазурным берегом этот регион славится и винами. Виноградники Прованса занимают почти 200 км в длину от Ниццы до Роны, и 60 км в ширину — от Альп до Средиземного моря. Столь обширная территория обеспечила региону винное разнообразие. Главный специалитет — чистые, фруктовые и щедрые розе, но в Провансе найдутся и замечательные мощные красные, и воздушные нежные белые.
Эклектика и самобытность
🍇 В Провансе необыкновенно благоприятный климат для виноградарства: это солнечный край с небольшим количеством осадков, а средиземноморская прохлада дает разницу дневных и ночных температур. Однако здесь господствует холодный и сухой ветер мистраль, который может быть как полезен, так и опасен для виноградников. С одной стороны он несет желанную прохладу и сухость, а с другой – его сильные порывы могут сломать лозы. Почвы в регионе тоже разнообразны: от известняка на западе до гранита на востоке. Прованс — это эклектика, смешение стилей.
🍇 Одних только сортов в регионе больше десяти: гренаш, сенсо, кариньян, мурведр, сира, тибурен, каберне совиньон — для красных и розовых вин; уньи блан, роль, гренаш блан, клерет, марсан, семильон, бурбуленк — для белых. Все они чаще всего используются в блендах.
🍇 Вина прованса самобытны не только по составу. Так, наряду с известными названиями поместий вроде Chateau (замок) или Domaine (хозяйство) на этикетке вина из Прованса часто можно встретить местное обозначение Mas — дословно «сельский дом». В Провансе есть и своя уникальная форма бутылки. Помимо классических бордосских и бургундских, здесь встречается flûte à corset Provençal — «флейта с провансальским корсетом». Это бутылка с ярко выраженной талией, напоминающая женский силуэт в корсете. Ее часто называют «Мэй Уэст» (Mae West) по имени американской кинодивы 30-х годов XX века.
Солирует трио
🍇 Один из флагманов среди сортов, гренаш нуар, набирает много сахара, и дает в Провансе округлые вина с высоким содержанием алкоголя, не слишком интенсивные в цвете и с низким содержанием кислотности. Для гренаша типичны ароматы малины и пряных сухих трав. У сорта есть мутация, которую можно встретить в регионе — льедонер пелю (lledoner pelut). Он быстрее созревает и поэтому вина из него имеют более низкий алкоголь.
🍇 Сенсо – уроженец Лангедока, придает винам Прованса элегантность. Этот сорт имеет пряно-фруктовый, немного дымный характер. Мурведр, сорт испанского происхождения, также прекрасно прижился на юге Франции. Он придает винам Прованса темный насыщенный цвет, ароматы сливы, ежевики, розы, мяса и высокую танинность и является основным сортом для субрегиона Бандоль.
🍇 Это традиционный для Прованса ассамбляж красных сортов, но есть и другие.
О том, какие еще вина делают в Провансе и ключевых апелласьонах региона, читайте в продолжении материала по ссылке.
Исследуем интересные стили белых и красных вин в регионе, знаменитом своими розе, вместе с сомелье Лаурой Байбулатовой
🍇 Прованс – историческая область на юго-востоке Франции. Наряду с оливковыми деревьями, лавандовыми полями и Лазурным берегом этот регион славится и винами. Виноградники Прованса занимают почти 200 км в длину от Ниццы до Роны, и 60 км в ширину — от Альп до Средиземного моря. Столь обширная территория обеспечила региону винное разнообразие. Главный специалитет — чистые, фруктовые и щедрые розе, но в Провансе найдутся и замечательные мощные красные, и воздушные нежные белые.
Эклектика и самобытность
🍇 В Провансе необыкновенно благоприятный климат для виноградарства: это солнечный край с небольшим количеством осадков, а средиземноморская прохлада дает разницу дневных и ночных температур. Однако здесь господствует холодный и сухой ветер мистраль, который может быть как полезен, так и опасен для виноградников. С одной стороны он несет желанную прохладу и сухость, а с другой – его сильные порывы могут сломать лозы. Почвы в регионе тоже разнообразны: от известняка на западе до гранита на востоке. Прованс — это эклектика, смешение стилей.
🍇 Одних только сортов в регионе больше десяти: гренаш, сенсо, кариньян, мурведр, сира, тибурен, каберне совиньон — для красных и розовых вин; уньи блан, роль, гренаш блан, клерет, марсан, семильон, бурбуленк — для белых. Все они чаще всего используются в блендах.
🍇 Вина прованса самобытны не только по составу. Так, наряду с известными названиями поместий вроде Chateau (замок) или Domaine (хозяйство) на этикетке вина из Прованса часто можно встретить местное обозначение Mas — дословно «сельский дом». В Провансе есть и своя уникальная форма бутылки. Помимо классических бордосских и бургундских, здесь встречается flûte à corset Provençal — «флейта с провансальским корсетом». Это бутылка с ярко выраженной талией, напоминающая женский силуэт в корсете. Ее часто называют «Мэй Уэст» (Mae West) по имени американской кинодивы 30-х годов XX века.
Солирует трио
🍇 Один из флагманов среди сортов, гренаш нуар, набирает много сахара, и дает в Провансе округлые вина с высоким содержанием алкоголя, не слишком интенсивные в цвете и с низким содержанием кислотности. Для гренаша типичны ароматы малины и пряных сухих трав. У сорта есть мутация, которую можно встретить в регионе — льедонер пелю (lledoner pelut). Он быстрее созревает и поэтому вина из него имеют более низкий алкоголь.
🍇 Сенсо – уроженец Лангедока, придает винам Прованса элегантность. Этот сорт имеет пряно-фруктовый, немного дымный характер. Мурведр, сорт испанского происхождения, также прекрасно прижился на юге Франции. Он придает винам Прованса темный насыщенный цвет, ароматы сливы, ежевики, розы, мяса и высокую танинность и является основным сортом для субрегиона Бандоль.
🍇 Это традиционный для Прованса ассамбляж красных сортов, но есть и другие.
О том, какие еще вина делают в Провансе и ключевых апелласьонах региона, читайте в продолжении материала по ссылке.
Сколько вы обычно выпиваете за вечер?
1 бокал 🍷 - 30
👍👍 10%
2-3 бокала 🥂 - 183
👍👍👍👍👍👍👍👍 58%
1 бутылку 🍾 - 89
👍👍👍👍 28%
>1 бутылки 🍾🍾 - 13
👍 4%
👥 315 человек уже проголосовало.
1 бокал 🍷 - 30
👍👍 10%
2-3 бокала 🥂 - 183
👍👍👍👍👍👍👍👍 58%
1 бутылку 🍾 - 89
👍👍👍👍 28%
>1 бутылки 🍾🍾 - 13
👍 4%
👥 315 человек уже проголосовало.
Звездно-полосатая дегустация! 🇺🇸
Познакомьтесь поближе с винами США, а также Аргентины и Чили
На лекции попробуем вина из европейских сортов, которые приобрели новую прописку в странах Южной Америки и стали ее визитной карточкой. Это знаменитый аргентинский мальбек, который вообще-то родом из французского Каора, а также чилийский карменер – еще один винный мигрант из Франции, только на этот раз из Бордо.
Кроме того, вас ждет знакомство с паисом из Чили и международными сортами в США: обязательно оценим, как работают с каберне совиньоном и шардоне в стране со звездно-полосатым флагом.
Дата и время: 8 октября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1499 руб.
Познакомьтесь поближе с винами США, а также Аргентины и Чили
На лекции попробуем вина из европейских сортов, которые приобрели новую прописку в странах Южной Америки и стали ее визитной карточкой. Это знаменитый аргентинский мальбек, который вообще-то родом из французского Каора, а также чилийский карменер – еще один винный мигрант из Франции, только на этот раз из Бордо.
Кроме того, вас ждет знакомство с паисом из Чили и международными сортами в США: обязательно оценим, как работают с каберне совиньоном и шардоне в стране со звездно-полосатым флагом.
Дата и время: 8 октября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1499 руб.
Шеф-сомелье ресторана «КрабыКутабы» Евгения Назимова объясняет значение самого спорного винного термина: «минеральность».
🌊 Что имеют ввиду сомелье, когда предлагают вам «минеральное вино»? Это не то же, что минеральная вода: никакой газации в минеральных винах ожидать не стоит.
🌊 Минеральность в аромате ощущается, как что-то, не связанное с фруктами, цветами или специями. Ее описывают как мокрые или нагретые на солнце камни, сланцы, мел, известняк, дымные, пепельные и солоноватые ноты, «аромат моря». Во вкусе минеральность проявляется в текстуре вина и характере его кислотности: она покалывающая, словно игристая.
🌊 Среди однозначно минеральных вин – шабли (аромат соленого моря), рислинги из мозеля и рейнгау (аромат сланца, нагретого на солнце), вина Этны с вулканических почв (дымные, пепельные ноты). Минеральными также чаще называют вина Старого Света, из регионов с длительной историей виноделия, или со старых лоз.
https://youtu.be/NF64I-GXhJw
🌊 Что имеют ввиду сомелье, когда предлагают вам «минеральное вино»? Это не то же, что минеральная вода: никакой газации в минеральных винах ожидать не стоит.
🌊 Минеральность в аромате ощущается, как что-то, не связанное с фруктами, цветами или специями. Ее описывают как мокрые или нагретые на солнце камни, сланцы, мел, известняк, дымные, пепельные и солоноватые ноты, «аромат моря». Во вкусе минеральность проявляется в текстуре вина и характере его кислотности: она покалывающая, словно игристая.
🌊 Среди однозначно минеральных вин – шабли (аромат соленого моря), рислинги из мозеля и рейнгау (аромат сланца, нагретого на солнце), вина Этны с вулканических почв (дымные, пепельные ноты). Минеральными также чаще называют вина Старого Света, из регионов с длительной историей виноделия, или со старых лоз.
https://youtu.be/NF64I-GXhJw
YouTube
Что такое «минеральность» в вине? Минеральные вина. Минеральность.
🍷🍷🍷 По промокоду WINESTATEVIDEO на сайте нашего партнера – проекта L-Wine – действует скидка 20% на вино, представленное в этом видео! Оформляйте заказ и указывайте промокод в корзине https://clck.ru/S33ns! 🍷🍷🍷
Что имеют ввиду сомелье, когда предлагают вам…
Что имеют ввиду сомелье, когда предлагают вам…
Научитесь чувствовать ароматы ягод, фруктов и специй в вине, как по нотам!
Пройдите в ноябре все три лекции-дегустации из авторского цикла Владимира Косенко «Колесо ароматов» и начните оценивать вкусы и ароматы вин, как настоящий профи.
Каждая дегустация посвящена одной из трех больших групп ароматов: красные и черные ягоды (Лекция #1 Ягодная гамма); белые, желтые и тропические фрукты (лекция #2 Фруктовая симфония) и пряности и специи (лекция #3 Этюд пряностей). Работает это так: приходите на лекцию, нюхаете свежий крыжовник – нюхаете совиньон блан – и эврика! – чувствуете, что совиньон блан пахнет крыжовником. Один вечер, много вин и ваш мир никогда не будет прежним!
Дата и время: 3, 5 и 6 ноября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 2499 руб.
Пройдите в ноябре все три лекции-дегустации из авторского цикла Владимира Косенко «Колесо ароматов» и начните оценивать вкусы и ароматы вин, как настоящий профи.
Каждая дегустация посвящена одной из трех больших групп ароматов: красные и черные ягоды (Лекция #1 Ягодная гамма); белые, желтые и тропические фрукты (лекция #2 Фруктовая симфония) и пряности и специи (лекция #3 Этюд пряностей). Работает это так: приходите на лекцию, нюхаете свежий крыжовник – нюхаете совиньон блан – и эврика! – чувствуете, что совиньон блан пахнет крыжовником. Один вечер, много вин и ваш мир никогда не будет прежним!
Дата и время: 3, 5 и 6 ноября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 2499 руб.
Мальбек или шираз? Тест по винам Нового Света
Знаете основные сорта-эмигранты в странах Южной Америки? Предпочитаете аргентинский мальбек французскому, а новозеландский совиньон блан – всем остальным? Считаете, что пино нуары из Орегона могут конкурировать с Бургундией? Тогда вы без труда пройдете наш тест по виноделию Нового Света!
Проверьте, насколько хорошо вы знаете винные стили за пределами Европы 🌎
Знаете основные сорта-эмигранты в странах Южной Америки? Предпочитаете аргентинский мальбек французскому, а новозеландский совиньон блан – всем остальным? Считаете, что пино нуары из Орегона могут конкурировать с Бургундией? Тогда вы без труда пройдете наш тест по виноделию Нового Света!
Проверьте, насколько хорошо вы знаете винные стили за пределами Европы 🌎
Лучшие белые и красные вина из Бургенланда и Нижней Австрии – 8 ноября в WineState! 🇦🇹
Недавно один из самых престижных и бунтарских винодельческих регионов Нижней Австрии, Вахау, присоединился к классификации DAC – регионам контролируемого наименования. А значит, пришло время вспомнить, о чем нам могут рассказать этикетки австрийских вин или, наконец, познакомиться с австрийским вином поближе!
Начнем с разрушения стереотипов: хотя Австрия считается производителем классических белых вин и ее визитная карточка – грюнер вельтлинер, на лекции мы попробуем интересные красные из автохтонных сортов блауфранкиш и цвайгельт. Но и белые вниманием не обойдем: узнаем, чем они отличаются от вин из соседней Германии и какие вкусы и ароматы характерны для австрийских рислингов.
Дата и время: 8 ноября, 15:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1499 руб.
Недавно один из самых престижных и бунтарских винодельческих регионов Нижней Австрии, Вахау, присоединился к классификации DAC – регионам контролируемого наименования. А значит, пришло время вспомнить, о чем нам могут рассказать этикетки австрийских вин или, наконец, познакомиться с австрийским вином поближе!
Начнем с разрушения стереотипов: хотя Австрия считается производителем классических белых вин и ее визитная карточка – грюнер вельтлинер, на лекции мы попробуем интересные красные из автохтонных сортов блауфранкиш и цвайгельт. Но и белые вниманием не обойдем: узнаем, чем они отличаются от вин из соседней Германии и какие вкусы и ароматы характерны для австрийских рислингов.
Дата и время: 8 ноября, 15:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1499 руб.
Владимир Косенко стал победителем «Московского кубка сомелье – 2020»! 🍾
Финал «IV Московского кубка сомелье» состоялся в отеле Baltschug Kempinski 11 октября.
Отборочный тур конкурса включал теоретический тест, органолептический анализ двух и слепую дегустацию трех образцов. Как вспоминает Владимир, самым трудным оказалось выполнение задания на русском, а не на английском языке, который гораздо чаще используется для анализа вин в профессиональной коммуникации.
По итогам отбора в полуфинал вышли 12 участников. Их ждали интересные задания: определить метод производства и регион происхождения трех сладких вин, узнать нетривиальное крепленое вино из французского региона Ривзальт (Rivesaltes) 1983 года или дать характеристику нескольким видам сыра и подобрать к ним автохтонные вина из разных стран. «Я чувствовал, что очень добротно выступил, но, конечно, волновался», – рассказал руководитель WineState.
Финал состоял из теоретических вопросов и традиционных заданий на подбор гастрономических пар и демонстрацию сервиса. Участники подавали оранжевые и красные вина и даже саке, а также должны были разлить магнум (1,5-литровую бутылку вина) на 14 равных порций с первой попытки. Участники до последнего удерживали почти равное количество баллов, и жюри пришлось дать дополнительное задание, чтобы распределить призовые места. В итоге первым стал Владимир Косенко, а серебро и бронзу получили преподаватели Школы сомелье WineState Денис Юрченко и Олеся Александрова соответственно.
И хотя даты новых конкурсов еще не объявлены, Владимир не думает останавливать подготовку:
– Я возвращаюсь в нормальный ритм жизни, и, надеюсь, уже с завтрашнего дня снова буду готовиться, каждый день что-то читать. Пока я не могу скорректировать свой план под будущие конкурсы с учетом неопределенности этого года. Но я знаю, с чем мне стоит поработать и чему научиться.
Финал «IV Московского кубка сомелье» состоялся в отеле Baltschug Kempinski 11 октября.
Отборочный тур конкурса включал теоретический тест, органолептический анализ двух и слепую дегустацию трех образцов. Как вспоминает Владимир, самым трудным оказалось выполнение задания на русском, а не на английском языке, который гораздо чаще используется для анализа вин в профессиональной коммуникации.
По итогам отбора в полуфинал вышли 12 участников. Их ждали интересные задания: определить метод производства и регион происхождения трех сладких вин, узнать нетривиальное крепленое вино из французского региона Ривзальт (Rivesaltes) 1983 года или дать характеристику нескольким видам сыра и подобрать к ним автохтонные вина из разных стран. «Я чувствовал, что очень добротно выступил, но, конечно, волновался», – рассказал руководитель WineState.
Финал состоял из теоретических вопросов и традиционных заданий на подбор гастрономических пар и демонстрацию сервиса. Участники подавали оранжевые и красные вина и даже саке, а также должны были разлить магнум (1,5-литровую бутылку вина) на 14 равных порций с первой попытки. Участники до последнего удерживали почти равное количество баллов, и жюри пришлось дать дополнительное задание, чтобы распределить призовые места. В итоге первым стал Владимир Косенко, а серебро и бронзу получили преподаватели Школы сомелье WineState Денис Юрченко и Олеся Александрова соответственно.
И хотя даты новых конкурсов еще не объявлены, Владимир не думает останавливать подготовку:
– Я возвращаюсь в нормальный ритм жизни, и, надеюсь, уже с завтрашнего дня снова буду готовиться, каждый день что-то читать. Пока я не могу скорректировать свой план под будущие конкурсы с учетом неопределенности этого года. Но я знаю, с чем мне стоит поработать и чему научиться.
Алексей Сидоров: «Сомелье должен учиться всю жизнь!»
Президент Российской Ассоциации Сомелье рассказал, как построить успешную карьеру в винной сфере.
🍷 Алексей Сидоров – один из первых сомелье в стране и бессменный президент Российской Ассоциации Сомелье (РАС). Он стоял у истоков формирования профессии в начале нулевых, когда сомелье в нашей стране можно было пересчитать по пальцам. Мы поговорили с президентом РАС о том, как изменилась индустрия за это время, для чего нужны конкурсы сомелье и какими качествами должен обладать человек, чтобы добиться успеха в винной отрасли.
Что изменилось в работе сомелье за 20 лет?
🍷 Алексей Сидоров: – Раньше на нас смотрели как на «диковинку»: какие-то люди в белых пиджаках и перчатках, со свечками, с графинами, что-то там крутят. Это было ново, интересно и гостям, и журналистам. В ресторанах гости слушали сомелье, а теперь они сами хотят выбирать вино. Люди стали гораздо лучше разбираться в теме и иногда даже проверяют нас, задают вопросы с подвохом. Но главным для сомелье по-прежнему остается сервис. Раньше в профессию приходили люди, которые имели опыт в ресторанной деятельности: бармены, официанты, управляющие, и они очень хорошо знали психологию клиента, как важны общение и обслуживание. А сейчас все ушли заниматься теорией, строить небоскребы из знаний. Но сервис – это основа. Ты можешь не знать, сколько месяцев точно выдерживали то или иное вино или забыть субрегион, но если у тебя трясутся руки, когда ты наливаешь вино, или ты не умеешь декантировать, то теория ничего не стоит.
Где можно научиться этому сегодня?
🍷 Алексей Сидоров: – Увы, почти нигде, здесь нужна практика. Конечно, на курсах показывают основы, это не так сложно. Как подавать бутылку вина, сервировать шампанское или делать коктейли можно освоить за пару месяцев. Но чтобы чувствовать себя уверенно, нужна тренировка. Поэтому в ресторане ты сначала попадаешь на должность помощника сомелье, через полгода-год становишься сомелье, а затем уже можешь вырасти до шеф-сомелье. Он как правило работает не на один ресторан, а сразу в нескольких проектах, сети: формирует винные карты, делает закупки, следит за товарооборотом, проводит мастер-классы для персонала, взаимодействует с поварами, и, конечно же, обязательно работает с гостями. Но, как и шеф-повар, он выходит в зал не часто или обслуживает только VIP-клиентов.
Так как стать сомелье?
🍷 Алексей Сидоров: – Профессия стала популярной и сейчас много школ, но не все они дают качественное образование. Безусловно, проект WineState является для меня одним из лидеров. Наука о вине – это сложно, и школа в ней – только фундамент. Сейчас каждые полгода выпускается по 150 новых сомелье в стране, многие получают эту специальность просто из любопытства и для престижа, но даже 20% новых участников рынка создают здоровую конкуренцию. Поэтому сомелье должен каждый день заниматься темой вина, читать про нее, дегустировать, расти. Я в этой области уже 25 лет, но до сих пор учусь, в том числе, как правильно преподавать тему вина. В моих планах создать в России комитет по этике, который бы структурировал рынок и выдавал аккредитации курсам. А еще хорошая образовательная площадка должна не просто брать деньги за обучение, но и давать возможность трудоустройства, старта карьеры, работать в связке с бизнесом.
О том, сколько зарабатывает сомелье и как можно стать востребованным на рынке, читайте в продолжении материала по ссылке.
Президент Российской Ассоциации Сомелье рассказал, как построить успешную карьеру в винной сфере.
🍷 Алексей Сидоров – один из первых сомелье в стране и бессменный президент Российской Ассоциации Сомелье (РАС). Он стоял у истоков формирования профессии в начале нулевых, когда сомелье в нашей стране можно было пересчитать по пальцам. Мы поговорили с президентом РАС о том, как изменилась индустрия за это время, для чего нужны конкурсы сомелье и какими качествами должен обладать человек, чтобы добиться успеха в винной отрасли.
Что изменилось в работе сомелье за 20 лет?
🍷 Алексей Сидоров: – Раньше на нас смотрели как на «диковинку»: какие-то люди в белых пиджаках и перчатках, со свечками, с графинами, что-то там крутят. Это было ново, интересно и гостям, и журналистам. В ресторанах гости слушали сомелье, а теперь они сами хотят выбирать вино. Люди стали гораздо лучше разбираться в теме и иногда даже проверяют нас, задают вопросы с подвохом. Но главным для сомелье по-прежнему остается сервис. Раньше в профессию приходили люди, которые имели опыт в ресторанной деятельности: бармены, официанты, управляющие, и они очень хорошо знали психологию клиента, как важны общение и обслуживание. А сейчас все ушли заниматься теорией, строить небоскребы из знаний. Но сервис – это основа. Ты можешь не знать, сколько месяцев точно выдерживали то или иное вино или забыть субрегион, но если у тебя трясутся руки, когда ты наливаешь вино, или ты не умеешь декантировать, то теория ничего не стоит.
Где можно научиться этому сегодня?
🍷 Алексей Сидоров: – Увы, почти нигде, здесь нужна практика. Конечно, на курсах показывают основы, это не так сложно. Как подавать бутылку вина, сервировать шампанское или делать коктейли можно освоить за пару месяцев. Но чтобы чувствовать себя уверенно, нужна тренировка. Поэтому в ресторане ты сначала попадаешь на должность помощника сомелье, через полгода-год становишься сомелье, а затем уже можешь вырасти до шеф-сомелье. Он как правило работает не на один ресторан, а сразу в нескольких проектах, сети: формирует винные карты, делает закупки, следит за товарооборотом, проводит мастер-классы для персонала, взаимодействует с поварами, и, конечно же, обязательно работает с гостями. Но, как и шеф-повар, он выходит в зал не часто или обслуживает только VIP-клиентов.
Так как стать сомелье?
🍷 Алексей Сидоров: – Профессия стала популярной и сейчас много школ, но не все они дают качественное образование. Безусловно, проект WineState является для меня одним из лидеров. Наука о вине – это сложно, и школа в ней – только фундамент. Сейчас каждые полгода выпускается по 150 новых сомелье в стране, многие получают эту специальность просто из любопытства и для престижа, но даже 20% новых участников рынка создают здоровую конкуренцию. Поэтому сомелье должен каждый день заниматься темой вина, читать про нее, дегустировать, расти. Я в этой области уже 25 лет, но до сих пор учусь, в том числе, как правильно преподавать тему вина. В моих планах создать в России комитет по этике, который бы структурировал рынок и выдавал аккредитации курсам. А еще хорошая образовательная площадка должна не просто брать деньги за обучение, но и давать возможность трудоустройства, старта карьеры, работать в связке с бизнесом.
О том, сколько зарабатывает сомелье и как можно стать востребованным на рынке, читайте в продолжении материала по ссылке.
Сыграем на контрастах? Дегустация пино нуара и каберне совиньона 27 ноября.
Вы узнаете о знаковых характеристиках для обоих сортов и сможете понять, какой из них вам ближе: темные фрукты, слива, смородина, перец и табак в каберне совиньоне или ноты подлеска, шерсти, грибов, спелой клубники и розовых лепестков в пино нуаре.
Сравните стили красных вин в Старом и Новом Свете вместе с экспертами WineState и освойте приемы профессиональной винной дегустации.
Торопитесь, места стремительно заканчиваются! 🍇
Дата и время: 27 ноября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
Вы узнаете о знаковых характеристиках для обоих сортов и сможете понять, какой из них вам ближе: темные фрукты, слива, смородина, перец и табак в каберне совиньоне или ноты подлеска, шерсти, грибов, спелой клубники и розовых лепестков в пино нуаре.
Сравните стили красных вин в Старом и Новом Свете вместе с экспертами WineState и освойте приемы профессиональной винной дегустации.
Торопитесь, места стремительно заканчиваются! 🍇
Дата и время: 27 ноября, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1700 руб.
