Сергей Собянин считает, что нет причин ослаблять режим самоизоляции с 12 мая, а мы считаем, что нет причин лишать себя удовольствия изучать вино в хорошей компании, даже оставаясь дома.
Поэтому 12 мая стартует наш трехдневный онлайн-интенсив «Главное о вине», где вы научитесь читать винные этикетки и выбирать вино, правильно хранить и подавать его, легко говорить о вкусах и ароматах в бокале. Это отличный способ провести время дома, а главное – можно сразу же переходить к практике!
12 мая. Вебинар №1: Choose
Ответим на все вопросы, с которыми вы сталкиваетесь при выборе: что написано на этикетках и насколько это важно, как определить свои предпочтения и находить вина в похожем стиле и, конечно, на вопрос №1 по популярности – сколько стоит бутылка хорошего вина.
13 мая. Вебинар №2: Serve
Расскажем, как правильно хранить вино дома и какой должна быть температура подачи игристого, белого и красного вина, чтобы получить от него максимум удовольствия. Научим выбирать правильные бокалы, использовать винные аксессуары и открывать вино, как профи.
14 мая. Вебинар №3: Taste
Дегустируем вино под руководством сомелье: учимся распознавать ароматы и вкусы в бокале, определять возможные дефекты вина и применять принципы правильного сочетания вина и еды.
Поэтому 12 мая стартует наш трехдневный онлайн-интенсив «Главное о вине», где вы научитесь читать винные этикетки и выбирать вино, правильно хранить и подавать его, легко говорить о вкусах и ароматах в бокале. Это отличный способ провести время дома, а главное – можно сразу же переходить к практике!
12 мая. Вебинар №1: Choose
Ответим на все вопросы, с которыми вы сталкиваетесь при выборе: что написано на этикетках и насколько это важно, как определить свои предпочтения и находить вина в похожем стиле и, конечно, на вопрос №1 по популярности – сколько стоит бутылка хорошего вина.
13 мая. Вебинар №2: Serve
Расскажем, как правильно хранить вино дома и какой должна быть температура подачи игристого, белого и красного вина, чтобы получить от него максимум удовольствия. Научим выбирать правильные бокалы, использовать винные аксессуары и открывать вино, как профи.
14 мая. Вебинар №3: Taste
Дегустируем вино под руководством сомелье: учимся распознавать ароматы и вкусы в бокале, определять возможные дефекты вина и применять принципы правильного сочетания вина и еды.
Кто на фото?
Жираф - 23
👍👍👍👍👍 22%
Точно жираф - 36
👍👍👍👍👍👍👍 35%
Giraffa Сamelopardalis - 45
👍👍👍👍👍👍👍👍 43%
👥 104 человека уже проголосовало.
Жираф - 23
👍👍👍👍👍 22%
Точно жираф - 36
👍👍👍👍👍👍👍 35%
Giraffa Сamelopardalis - 45
👍👍👍👍👍👍👍👍 43%
👥 104 человека уже проголосовало.
Ребята, вы классные! На фото в предыдущем посте совершенно точно был жираф, он же Giraffa Сamelopardalis. Руководитель Школы сомелье WineState Владимир Косенко, как и обещал, пьет шампанское и желает всем прекрасных майских выходных 🥂🍷🌞
Кстати, 12 мая можно будет пить вино вместе с ним и сомелье Кариной Щукиной на онлайн-курсе Главное о вине. Подключайтесь!
Кстати, 12 мая можно будет пить вино вместе с ним и сомелье Кариной Щукиной на онлайн-курсе Главное о вине. Подключайтесь!
Шеф-сомелье ресторана «КрабыКутабы» Евгения Назимова рассказывает, что такое «зеленое вино» и откуда появился этот термин. Смотрите видео на нашем YouTube-канале!
https://youtu.be/DJXXySf0xls
https://youtu.be/DJXXySf0xls
YouTube
Что такое «зеленое вино»? Винью Верде. Как производят «зеленое вино». Португальское вино из Минью.
🍷🍷🍷 По промокоду WINESTATEVIDEO на сайте нашего партнера – проекта L-Wine – действует скидка 20% на вино, представленное в этом видео! Оформляйте заказ и указывайте промокод в корзине https://clck.ru/S33iH! 🍷🍷🍷
Шеф-сомелье ресторана «КрабыКутабы» Евгения…
Шеф-сомелье ресторана «КрабыКутабы» Евгения…
5 стилей совиньон блана: от Чили до Новой Зеландии
Авторская колонка преподавателя Школы сомелье WineState Карины Щукиной
Наступает лето – пора белых вин, когда хочется наполнить бокал освежающим и бодрящим напитком. Совиньон блан идеально для этого подходит и продолжает бить рекорды популярности во всем мире. Я расскажу о шести наиболее узнаваемых стилях и о том, как они формируются в каждом регионе.
1. Новая Зеландия: тропический
У новозеландского совиньона очень яркий характер, который раскрывается оттенками тропических фруктов: маракуйи, гуавы, лайма, грейпфрута и пикантными нотками томатного листа и эстрагона. Эти ароматы подыгрывают легкому, не менее выразительному, вкусу вина, где тоже ощущаются тропики с зелеными оттенками и активная бодрящая кислотность.
Для региона Мальборо, где производят 70% вина, характерен умеренный климат: много солнца и тепла, но охлаждающие морские бризы уравновешивают летнюю жару. Такой баланс тепла и прохлады способствует полному созреванию ягод, когда они набирают нужное количество фенолов (ароматических соединений) и сахаров, и в то же время – сохранению кислот в ягодах. Поэтому вина из новозеландского совиньона такие яркие, но при этом умеренные в алкоголе и освежающе-сочные во вкусе.
2. Франция: минеральный
Одни из самых элегантных совиньонов производят в прохладной Долине Луары, в винодельческих зонах Сансер и Пуйи-Фюме. Они расположены на противоположных берегах реки Луары, но в почвах обоих регионов преобладают осадочные меловые породы и кремний, поэтому вина раскрываются нотами влажного мела, мокрых камней и пороха. Эти уникальные характеристики и выделяют совиньон бланы из Сансера и Пуйи-Фюме на фоне остальных. Их вина имеют утонченный, даже строгий, характер, проявляющийся выраженной кислотностью, свежестью, оттенками крыжовника, грейпфрута, зеленого яблока, лемонграсса, крапивы и, конечно, минеральными нюансами.
3. Чили: овощной
Эта страна до сих пор имеет репутацию поставщика мощных красных вин и полнотелых «дубовых» шардоне. Но на чилийском побережье делают освежающие, немного «овощные» по стилю белые вина из совиньон блана. Им присущи оттенки зеленого болгарского перца, сельдерея, крыжовника и томатного листа на фоне тропических фруктов, в частности манго, лайма и грейпфрута. Интенсивный вкус этих вин бодрит колкой кислотностью и характерными нотами зеленого перца.
Чтобы понять, как чилийцам удается в жарком засушливом климате создавать легкие белые вина, нужно обратить внимание на рельеф страны. Это долина между двумя горными системами, защищенная от влияния Тихого океана. Но винодельческие зоны, расположенные около разлома в прибрежных холмах: Касабланка, Сан Антонио и Лонкомилья – весьма прохладные, с умеренно средиземноморским климатом благодаря охлаждающим океанским бризам. Самые выразительные совиньоны дает небольшая территория Долины Лейда в регионе Сан-Антонио.
Продолжение материала читайте по ссылке.
Авторская колонка преподавателя Школы сомелье WineState Карины Щукиной
Наступает лето – пора белых вин, когда хочется наполнить бокал освежающим и бодрящим напитком. Совиньон блан идеально для этого подходит и продолжает бить рекорды популярности во всем мире. Я расскажу о шести наиболее узнаваемых стилях и о том, как они формируются в каждом регионе.
1. Новая Зеландия: тропический
У новозеландского совиньона очень яркий характер, который раскрывается оттенками тропических фруктов: маракуйи, гуавы, лайма, грейпфрута и пикантными нотками томатного листа и эстрагона. Эти ароматы подыгрывают легкому, не менее выразительному, вкусу вина, где тоже ощущаются тропики с зелеными оттенками и активная бодрящая кислотность.
Для региона Мальборо, где производят 70% вина, характерен умеренный климат: много солнца и тепла, но охлаждающие морские бризы уравновешивают летнюю жару. Такой баланс тепла и прохлады способствует полному созреванию ягод, когда они набирают нужное количество фенолов (ароматических соединений) и сахаров, и в то же время – сохранению кислот в ягодах. Поэтому вина из новозеландского совиньона такие яркие, но при этом умеренные в алкоголе и освежающе-сочные во вкусе.
2. Франция: минеральный
Одни из самых элегантных совиньонов производят в прохладной Долине Луары, в винодельческих зонах Сансер и Пуйи-Фюме. Они расположены на противоположных берегах реки Луары, но в почвах обоих регионов преобладают осадочные меловые породы и кремний, поэтому вина раскрываются нотами влажного мела, мокрых камней и пороха. Эти уникальные характеристики и выделяют совиньон бланы из Сансера и Пуйи-Фюме на фоне остальных. Их вина имеют утонченный, даже строгий, характер, проявляющийся выраженной кислотностью, свежестью, оттенками крыжовника, грейпфрута, зеленого яблока, лемонграсса, крапивы и, конечно, минеральными нюансами.
3. Чили: овощной
Эта страна до сих пор имеет репутацию поставщика мощных красных вин и полнотелых «дубовых» шардоне. Но на чилийском побережье делают освежающие, немного «овощные» по стилю белые вина из совиньон блана. Им присущи оттенки зеленого болгарского перца, сельдерея, крыжовника и томатного листа на фоне тропических фруктов, в частности манго, лайма и грейпфрута. Интенсивный вкус этих вин бодрит колкой кислотностью и характерными нотами зеленого перца.
Чтобы понять, как чилийцам удается в жарком засушливом климате создавать легкие белые вина, нужно обратить внимание на рельеф страны. Это долина между двумя горными системами, защищенная от влияния Тихого океана. Но винодельческие зоны, расположенные около разлома в прибрежных холмах: Касабланка, Сан Антонио и Лонкомилья – весьма прохладные, с умеренно средиземноморским климатом благодаря охлаждающим океанским бризам. Самые выразительные совиньоны дает небольшая территория Долины Лейда в регионе Сан-Антонио.
Продолжение материала читайте по ссылке.
От кротена до грюйера: каким бывает сыр
🧀 В России и англоязычных странах принято разделять сыр по содержанию влаги: мягкий, полумягкий, полутвердый, твердый и супертвердый. Однако это почти не дает информации о том, как сыр сделан, и не помогает понять его вкус.
🧀 Французская сырная классификация более технологичная, так как опирается на способ производства. Она указывает на ведущие свойства той или иной группы сыров и широко используется в профессиональном сообществе.
1. Лактики.
Это мягкие сыры из козьего молока, как с плесневой коркой, так и без нее: валансе (valençay), кротен (сrottin), сент-мор (sainte-maure), бюш (bûche). Название группы происходит от технологии свертывания под воздействием молочнокислых бактерий: «лактической кислотной коагуляции». Это сыры с небольшой выдержкой с ярким вкусом.
2. Свежие сыры.
В этой группе все прочие мягкие сыры без срока созревания. Итальянские моцарелла и рикотта – яркие представители. Стоит помнить, что французы называют сыром любой кисломолочный продукт, который формирует сгусток, включая творог. Он тоже будет в этой категории.
3. Сыры с голубой плесенью.
Самые известные среди них: французы рокфор (roquefort) и фурм-д'амбер (fourme d'ambert), итальянская горгонзола и английский стилтон. Специальные плесневые грибки развиваются внутри сыра, придавая ему пикантный вкус и ароматы сырого леса.
4. Сыры с цветущей коркой.
Вы легко узнаете их по воздушной корочке белой плесени: бри (brie), камамбер (сamembert), нешатель (neufchâtel). У них яркий, порой резкий, аромат, нежный грибной вкус и текстура от текучей до твердой.
5. Сыры с мытой коркой.
Это самые ароматные из сыров: мюнстер (munster), эпуасс (époisses), лангр (langres) во Франции, таледжио (taleggio) в Италии. При производстве сыры протирают специальным раствором на основе соли, трав или алкоголя, чтобы защитить от патогенной микрофлоры и грибков. Так формируется защитная корка, покрытая бреви-бактериями, которые и дают неприятный запах.
6. Прессованные сыры без второго нагревания.
Могут быть полутвердые и полумягкие, часто сделаны из овечьего и козьего молока и обладают эластичной структурой с мягким сливочным вкусом. Это целая группа альпийских томмов, французские раклет (raclette) и сен-нектер (saint-nectaire), голландский эдам (edam).
7. Прессованные сыры со вторым нагреванием.
Самые сухие и твердые: итальянские пармиджано (parmigiano) и фонтина (fontina), французские конте (comté) и бофор (beaufort), швейцарский грюйер (gruyère). Двойное нагревание позволяет высушить сыр, поэтому он долго созревает, но и храниться может дольше. Вкус часто имеет ноты орехов, соли, умами.
Хотите научиться разбираться в сырах и находить беспроигрышные сочетания с вином? Записывайтесь на совместный онлайн-курс Школы сомелье WineState и проекта Cheese Concept Вино и сыр! Вебинары пройдут 1 и 2 июня.
🧀 В России и англоязычных странах принято разделять сыр по содержанию влаги: мягкий, полумягкий, полутвердый, твердый и супертвердый. Однако это почти не дает информации о том, как сыр сделан, и не помогает понять его вкус.
🧀 Французская сырная классификация более технологичная, так как опирается на способ производства. Она указывает на ведущие свойства той или иной группы сыров и широко используется в профессиональном сообществе.
1. Лактики.
Это мягкие сыры из козьего молока, как с плесневой коркой, так и без нее: валансе (valençay), кротен (сrottin), сент-мор (sainte-maure), бюш (bûche). Название группы происходит от технологии свертывания под воздействием молочнокислых бактерий: «лактической кислотной коагуляции». Это сыры с небольшой выдержкой с ярким вкусом.
2. Свежие сыры.
В этой группе все прочие мягкие сыры без срока созревания. Итальянские моцарелла и рикотта – яркие представители. Стоит помнить, что французы называют сыром любой кисломолочный продукт, который формирует сгусток, включая творог. Он тоже будет в этой категории.
3. Сыры с голубой плесенью.
Самые известные среди них: французы рокфор (roquefort) и фурм-д'амбер (fourme d'ambert), итальянская горгонзола и английский стилтон. Специальные плесневые грибки развиваются внутри сыра, придавая ему пикантный вкус и ароматы сырого леса.
4. Сыры с цветущей коркой.
Вы легко узнаете их по воздушной корочке белой плесени: бри (brie), камамбер (сamembert), нешатель (neufchâtel). У них яркий, порой резкий, аромат, нежный грибной вкус и текстура от текучей до твердой.
5. Сыры с мытой коркой.
Это самые ароматные из сыров: мюнстер (munster), эпуасс (époisses), лангр (langres) во Франции, таледжио (taleggio) в Италии. При производстве сыры протирают специальным раствором на основе соли, трав или алкоголя, чтобы защитить от патогенной микрофлоры и грибков. Так формируется защитная корка, покрытая бреви-бактериями, которые и дают неприятный запах.
6. Прессованные сыры без второго нагревания.
Могут быть полутвердые и полумягкие, часто сделаны из овечьего и козьего молока и обладают эластичной структурой с мягким сливочным вкусом. Это целая группа альпийских томмов, французские раклет (raclette) и сен-нектер (saint-nectaire), голландский эдам (edam).
7. Прессованные сыры со вторым нагреванием.
Самые сухие и твердые: итальянские пармиджано (parmigiano) и фонтина (fontina), французские конте (comté) и бофор (beaufort), швейцарский грюйер (gruyère). Двойное нагревание позволяет высушить сыр, поэтому он долго созревает, но и храниться может дольше. Вкус часто имеет ноты орехов, соли, умами.
Хотите научиться разбираться в сырах и находить беспроигрышные сочетания с вином? Записывайтесь на совместный онлайн-курс Школы сомелье WineState и проекта Cheese Concept Вино и сыр! Вебинары пройдут 1 и 2 июня.
Что нужно знать о кьянти
Это вино можно сравнить с поп-артом – его знают все, любят многие, а лучшие образцы смело могут претендовать на звание произведений искусства.
🇮🇹 Кьянти называют красные вина, изготовленные по правилам апелласьона Chianti DOCG в Тоскане. Зона Кьянти расположена на обширной территории у предгорий Апеннин между Сиеной, Флоренцией и Пизой. Исторически винодельческая зона сформировалась еще в начале XVIII века, а наименование DOCG получила в 1984 году.
🍇 Chianti DOCG разделен на 7 субапелласьонов. Самые интересные вина делают в Руфина и Колли Сенеси. В основе кьянти должно быть не менее 80% санджовезе. Также в составе блендов можно встретить каберне совиньон, мерло и сира.
🍷 Особого внимания заслуживают вина Chianti Classico DOCG с черным петухом на этикетке. Стоит отметить, что это самостоятельный апелласьон, не входящий в состав Chianti DOCG. Такие вина выдерживают в дубе более 12 месяцев, а если к надписи добавляется категория Reserva, это значит, что вино зрело в бочках минимум 2 года.
🍝 Представьте себя идущим вдоль продуктовых лавок на итальянском рынке: ароматы черешни, пряных трав, табака и даже копченостей – это все ароматы кьянти. Пикантный вкус и высокая кислотность делают вино отличным спутником для традиционных итальянских блюд: пиццы с томатами, спагетти болоньезе и бифштексу по-флорентийски.
Это вино можно сравнить с поп-артом – его знают все, любят многие, а лучшие образцы смело могут претендовать на звание произведений искусства.
🇮🇹 Кьянти называют красные вина, изготовленные по правилам апелласьона Chianti DOCG в Тоскане. Зона Кьянти расположена на обширной территории у предгорий Апеннин между Сиеной, Флоренцией и Пизой. Исторически винодельческая зона сформировалась еще в начале XVIII века, а наименование DOCG получила в 1984 году.
🍇 Chianti DOCG разделен на 7 субапелласьонов. Самые интересные вина делают в Руфина и Колли Сенеси. В основе кьянти должно быть не менее 80% санджовезе. Также в составе блендов можно встретить каберне совиньон, мерло и сира.
🍷 Особого внимания заслуживают вина Chianti Classico DOCG с черным петухом на этикетке. Стоит отметить, что это самостоятельный апелласьон, не входящий в состав Chianti DOCG. Такие вина выдерживают в дубе более 12 месяцев, а если к надписи добавляется категория Reserva, это значит, что вино зрело в бочках минимум 2 года.
🍝 Представьте себя идущим вдоль продуктовых лавок на итальянском рынке: ароматы черешни, пряных трав, табака и даже копченостей – это все ароматы кьянти. Пикантный вкус и высокая кислотность делают вино отличным спутником для традиционных итальянских блюд: пиццы с томатами, спагетти болоньезе и бифштексу по-флорентийски.
Предлагаем встретиться сегодня в нерабочее время с бокалом вина на онлайн-лекции «Виноделие Испании». Начинаем в 19:00, по промокоду WINESTATEONLINE – скидка 50%.
Сезон спритцев: насколько хорошо вы разбираетесь в коктейлях?
Летом хочется по-французски собраться с друзьями на «аперо» на свежем воздухе, приготовить спритц или как Хемингуэй на Кубе потягивать дайкири и мохито. Шорт и лонг-дринки, физзы и коллинзы, аперитивы и дижестивы – в мире коктейлей найдется рецепт на любой вкус. Проверьте, насколько хорошо вы разбираетесь в культуре смешанных напитков в нашем тесте!
Летом хочется по-французски собраться с друзьями на «аперо» на свежем воздухе, приготовить спритц или как Хемингуэй на Кубе потягивать дайкири и мохито. Шорт и лонг-дринки, физзы и коллинзы, аперитивы и дижестивы – в мире коктейлей найдется рецепт на любой вкус. Проверьте, насколько хорошо вы разбираетесь в культуре смешанных напитков в нашем тесте!
Фермерский, индустриальный, крафтовый сыр: в чем разница?
Многообразие видов сыра может запутать любого. Мы уже писали, что вкус и качество сыра зависят от множества условий: терруар, культура и традиции места производства, сырье, технологии, выдержка и мастерство фромажеров и аффинеров.
На этот раз разбираемся, чем отличаются фермерский, индустриальный, крафтовый и артизанальный сыр.
Фермерский сыр
До конца XIX века сыроделием занимались в основном крестьянские хозяйства для личных нужд, перерабатывая излишки молока. Только малая часть домашних сыров шла на продажу, обычно на ближайшем рынке. Позже за сырами, которые сделаны на конкретной ферме из молока с той же фермы, закрепилось название «фермерские». Европейское законодательство признает этот термин. Производства полного цикла, работающие только с собственным сырьем, сегодня очень популярны.
Когда Луи Пастер открыл влияние нагревания на микробиологию продуктов, в моду вошла пастеризация. А промышленная революция и активное развитие транспорта, в том числе железных дорог, дополнили картину, позволив производителям отказаться от фермерской модели в пользу индустриальной. Теперь закупать молоко можно было в одном месте, делать сыр – в другом, а продавать – в третьем. И все это в огромных количествах.
Эра промышленного производства
Сыродельные заводы стали ориентироваться на продукцию с неизменным вкусом и ароматом, максимальным сроком хранения и стабильным качеством. Колебание показателей от партии к партии, как это непременно происходит при ручном производстве, в индустриальных условиях недопустимо. Но вместе с тем теряется часть стиля – терруар, апелласьон, которые в сырном деле имеют такое же значение, как и в винном. Уникальные, неповторимые условия конкретного места и времени невозможно просто скопировать, как невозможно сделать нормандский сыр где-нибудь в Костроме.
Для многих потребителей заводской сыр стал ассоциироваться с безопасностью, хотя на деле промышленное производство и пастеризация молока не являются гарантом гигиенической чистоты. Покупая сыр у крупных производителей в любой стране, вы получите предсказуемое качество, и это хорошо. Но не стоит рассчитывать на сложность и глубину вкуса такого продукта или какой-то особенный гастрономический опыт.
Продолжение материала читайте на сайте.
Хотите научиться разбираться в сырах и находить беспроигрышные сочетания с вином? Записывайтесь на совместный онлайн-курс Школы сомелье WineState и проекта Cheese Concept Вино и сыр! Вебинары пройдут 1 и 2 июня.
Многообразие видов сыра может запутать любого. Мы уже писали, что вкус и качество сыра зависят от множества условий: терруар, культура и традиции места производства, сырье, технологии, выдержка и мастерство фромажеров и аффинеров.
На этот раз разбираемся, чем отличаются фермерский, индустриальный, крафтовый и артизанальный сыр.
Фермерский сыр
До конца XIX века сыроделием занимались в основном крестьянские хозяйства для личных нужд, перерабатывая излишки молока. Только малая часть домашних сыров шла на продажу, обычно на ближайшем рынке. Позже за сырами, которые сделаны на конкретной ферме из молока с той же фермы, закрепилось название «фермерские». Европейское законодательство признает этот термин. Производства полного цикла, работающие только с собственным сырьем, сегодня очень популярны.
Когда Луи Пастер открыл влияние нагревания на микробиологию продуктов, в моду вошла пастеризация. А промышленная революция и активное развитие транспорта, в том числе железных дорог, дополнили картину, позволив производителям отказаться от фермерской модели в пользу индустриальной. Теперь закупать молоко можно было в одном месте, делать сыр – в другом, а продавать – в третьем. И все это в огромных количествах.
Эра промышленного производства
Сыродельные заводы стали ориентироваться на продукцию с неизменным вкусом и ароматом, максимальным сроком хранения и стабильным качеством. Колебание показателей от партии к партии, как это непременно происходит при ручном производстве, в индустриальных условиях недопустимо. Но вместе с тем теряется часть стиля – терруар, апелласьон, которые в сырном деле имеют такое же значение, как и в винном. Уникальные, неповторимые условия конкретного места и времени невозможно просто скопировать, как невозможно сделать нормандский сыр где-нибудь в Костроме.
Для многих потребителей заводской сыр стал ассоциироваться с безопасностью, хотя на деле промышленное производство и пастеризация молока не являются гарантом гигиенической чистоты. Покупая сыр у крупных производителей в любой стране, вы получите предсказуемое качество, и это хорошо. Но не стоит рассчитывать на сложность и глубину вкуса такого продукта или какой-то особенный гастрономический опыт.
Продолжение материала читайте на сайте.
Хотите научиться разбираться в сырах и находить беспроигрышные сочетания с вином? Записывайтесь на совместный онлайн-курс Школы сомелье WineState и проекта Cheese Concept Вино и сыр! Вебинары пройдут 1 и 2 июня.
Расскажите, куда вы первым делом пойдете, когда все это, наконец, закончится?
Пить вино в ресторан - 40
👍👍👍👍👍👍 31%
Пить вино на пикнике с друзьями - 55
👍👍👍👍👍👍👍👍 43%
Пить вино на свидании - 7
👍👍 5%
Пить вино на дегустацию с сомелье - 26
👍👍👍👍 20%
👥 128 человек уже проголосовало.
Пить вино в ресторан - 40
👍👍👍👍👍👍 31%
Пить вино на пикнике с друзьями - 55
👍👍👍👍👍👍👍👍 43%
Пить вино на свидании - 7
👍👍 5%
Пить вино на дегустацию с сомелье - 26
👍👍👍👍 20%
👥 128 человек уже проголосовало.
При какой температуре подавать пино гриджо или пино нуар, как быстро охладить игристое, какие выбрать бокалы, какую закуску взять на пикник и как говорить о вкусах и ароматах с уверенностью сомелье? Расскажем за три вебинара!
С 15 по 17 июня на онлайн-курсе Главное о вине вы узнаете, как читать винные этикетки и выбирать вино в магазине, освоите основные правила хранения и подачи вина и секреты профессиональной дегустации.
С 15 по 17 июня на онлайн-курсе Главное о вине вы узнаете, как читать винные этикетки и выбирать вино в магазине, освоите основные правила хранения и подачи вина и секреты профессиональной дегустации.
Разбираемся в ароматических сортах винограда с сомелье Владимиром Косенко
В мире существует более 10 000 сортов винограда vitis vinifera. Они, как и люди, бывают похожими, а бывают не очень. У одних толстая кожица, и вина получаются терпкими. Другие хорошо сохраняют кислотность, и вина из них – освежающие и хрустящие. Третьи богаты терпенами, поэтому вина из них отличаются исключительно ярким ароматом.
Терпены присутствуют во многих сортах винограда, но в разном количестве. Университет Дэвиса (UC Davis) в Калифорнии выделяет три категории сортов:
📌 мускатные (концентрация терпенов от 6 мг/литр);
📌 полумускатные и немускатные (от 4 мг/литр);
📌 нейтральные (менее 1 мг/литр).
Представители первой группы принято называть ароматическими сортами.
Мускат
В этой семье много родственников: есть сорта как с белыми, так и с красными ягодами. Самые известные – мускат белый с маленькими ягодами и его потомок мускат александрийский родом из Египта. Поэтому между винами из них много сходства: роза, изюм, сладкие пряности в аромате.
➡️➡️ Сухие проявления этих сортов мы можем встретить в винах Эльзаса и в Трентино-Альто-Адидже. Сладкие – по всему миру.
Гевюрцтраминер
Это пряный виноград с медовым характером. Сорт, соревнующийся с совиньон бланом по популярности среди винных новичков. Вина выделяются насыщенным золотистым цветом, ярким интенсивным ароматом, нотами чайной розы, розового грейпфрута и корицы. А еще в них не найти высокой кислотности.
➡️➡️ За самым вкусным «гевюрцем» отправляемся в Эльзас и на северо-восток Италии.
Рислинг
Поговорим про короля высоких гор и повелителя сланцев – рислинг. Сорт высокоароматичен и очень кислотен. В прохладных регионах мира его любят за позднее цветение и раннее созревание, что позволяет получать высококачественные урожаи. Ценители вина отмечают за рислингом особую стать, безапелляционную фруктовость и все ту же безудержную кислотность. В сухих винах из этого сорта можно найти проявления ароматов любых ягод и фруктов!
➡️➡️ За лучшими образцами – в Германию, ну а после – весь мир.
Торронтес
Есть в группе ароматичных сортов еще один высокогорный камрад. Зовут его торронтес, этот гаучо носит пончо и обожает любоваться аргентинскими закатами на высоте 1000, 2000 и даже 3000 метров над уровнем моря. Появился он в результате скрещивания таких сортов, как криола чика и мускат александрийский (гены, да). Нос пышный, тело плотное.
➡️➡️ Ищем в Аргентине, и помним, что в Аргентине и в Испании под словом torrontes скрываются разные сорта. Найдя, наслаждаемся ароматами зрелого персика, свежей лимонной цедры, герани и розы.
Вионье
Сорт-загадка, противоречие. Жасмин и белые персики, цветущий апельсин и сочный мандарин, роза и манго – все это ему к лицу. Ароматика яркая, узнаваемая, но не кричащая. И это интригует. Как любой южанин он любит кичиться повышенным алкоголем. В 60-е годы XX века в мире было около 30 гектар этого сорта. Сейчас только в Долине Роны несколько тысяч га.
➡️➡️ Пик проявления этого сорта приходится на ронские апелласьоны Кондрие и Шато Грийе. Удачные образцы ждут нас в Аргентине, США и в Лангедоке.
Пино гри
Наконец сорт, в личном деле которого есть отметка, что он является одновременно представителем и поп-сцены, и винного андеграунда. Это пино гри, он же пино гриджо. Мутация пино нуара, ягоды с розоватой кожицей. В лучших своих проявлениях вина из этого сорта показывают выразительную ароматику с тонами цитрусовых (лимон, лайм, грейпфрут, апельсин), цветущих медоносов и мокрых камней.
➡️➡️ За большей фруктовостью отправляемся в Италию, в такие регионы как Фриули-Венеция-Джулия или Трентино-Альто-Адидже. За более плотными образцами – в Германию, в Баден. За максимальной ароматичностью и провокационностью (когда сухое кажется сладким) – во Францию, в Эльзас.
В мире существует более 10 000 сортов винограда vitis vinifera. Они, как и люди, бывают похожими, а бывают не очень. У одних толстая кожица, и вина получаются терпкими. Другие хорошо сохраняют кислотность, и вина из них – освежающие и хрустящие. Третьи богаты терпенами, поэтому вина из них отличаются исключительно ярким ароматом.
Терпены присутствуют во многих сортах винограда, но в разном количестве. Университет Дэвиса (UC Davis) в Калифорнии выделяет три категории сортов:
📌 мускатные (концентрация терпенов от 6 мг/литр);
📌 полумускатные и немускатные (от 4 мг/литр);
📌 нейтральные (менее 1 мг/литр).
Представители первой группы принято называть ароматическими сортами.
Мускат
В этой семье много родственников: есть сорта как с белыми, так и с красными ягодами. Самые известные – мускат белый с маленькими ягодами и его потомок мускат александрийский родом из Египта. Поэтому между винами из них много сходства: роза, изюм, сладкие пряности в аромате.
➡️➡️ Сухие проявления этих сортов мы можем встретить в винах Эльзаса и в Трентино-Альто-Адидже. Сладкие – по всему миру.
Гевюрцтраминер
Это пряный виноград с медовым характером. Сорт, соревнующийся с совиньон бланом по популярности среди винных новичков. Вина выделяются насыщенным золотистым цветом, ярким интенсивным ароматом, нотами чайной розы, розового грейпфрута и корицы. А еще в них не найти высокой кислотности.
➡️➡️ За самым вкусным «гевюрцем» отправляемся в Эльзас и на северо-восток Италии.
Рислинг
Поговорим про короля высоких гор и повелителя сланцев – рислинг. Сорт высокоароматичен и очень кислотен. В прохладных регионах мира его любят за позднее цветение и раннее созревание, что позволяет получать высококачественные урожаи. Ценители вина отмечают за рислингом особую стать, безапелляционную фруктовость и все ту же безудержную кислотность. В сухих винах из этого сорта можно найти проявления ароматов любых ягод и фруктов!
➡️➡️ За лучшими образцами – в Германию, ну а после – весь мир.
Торронтес
Есть в группе ароматичных сортов еще один высокогорный камрад. Зовут его торронтес, этот гаучо носит пончо и обожает любоваться аргентинскими закатами на высоте 1000, 2000 и даже 3000 метров над уровнем моря. Появился он в результате скрещивания таких сортов, как криола чика и мускат александрийский (гены, да). Нос пышный, тело плотное.
➡️➡️ Ищем в Аргентине, и помним, что в Аргентине и в Испании под словом torrontes скрываются разные сорта. Найдя, наслаждаемся ароматами зрелого персика, свежей лимонной цедры, герани и розы.
Вионье
Сорт-загадка, противоречие. Жасмин и белые персики, цветущий апельсин и сочный мандарин, роза и манго – все это ему к лицу. Ароматика яркая, узнаваемая, но не кричащая. И это интригует. Как любой южанин он любит кичиться повышенным алкоголем. В 60-е годы XX века в мире было около 30 гектар этого сорта. Сейчас только в Долине Роны несколько тысяч га.
➡️➡️ Пик проявления этого сорта приходится на ронские апелласьоны Кондрие и Шато Грийе. Удачные образцы ждут нас в Аргентине, США и в Лангедоке.
Пино гри
Наконец сорт, в личном деле которого есть отметка, что он является одновременно представителем и поп-сцены, и винного андеграунда. Это пино гри, он же пино гриджо. Мутация пино нуара, ягоды с розоватой кожицей. В лучших своих проявлениях вина из этого сорта показывают выразительную ароматику с тонами цитрусовых (лимон, лайм, грейпфрут, апельсин), цветущих медоносов и мокрых камней.
➡️➡️ За большей фруктовостью отправляемся в Италию, в такие регионы как Фриули-Венеция-Джулия или Трентино-Альто-Адидже. За более плотными образцами – в Германию, в Баден. За максимальной ароматичностью и провокационностью (когда сухое кажется сладким) – во Францию, в Эльзас.
Шеф-сомелье ресторана «КрабыКутабы» Евгения Назимова рассказывает, какие бывают емкости для выдержки вина и как каждая из них влияет на вкус и характеристики напитка.
Стальной резервуар
Это нейтральная или инертная емкость, которая не изменяет вино: оно сохраняет все свои первоначальные характеристики, а влияние кислорода на вино полностью исключается. Это отличное решение для таких ароматичных сортов как совиньон блан и других вин, которые любят за свежий, фруктовый характер.
Дубовая бочка
Это популярная емкость для ферментации и выдержки вина, которая позволяет сделать его более готовым к употреблению, «воспитывает» и добавляет потенциал. Так происходит благодаря воздействию небольших порций кислорода через поры древесины. Чем бочка меньше, например, бургундский баррик на 225 л, тем сильнее это влияние.
Дуб добавляет комплексности аромату, сглаживает ощущение кислотности и танинности. Бочка меняет характеристики напитка и привносит свои оттенки: ваниль, кокос, кофе, ириски. Вкус и аромат шардоне, выдержанного в бочке и без выдержки в дубе, будут кардинально отличаться, ведь сам по себе сорт нейтральный.
Глиняная амфора
Это исторически очень древний резервуар, который имеет множество названий: карас, тинахас, квеври. Амфоры используют и в наши дни. Глиняные емкости не привносят в вино никаких ароматов и вкусов, но имеют небольшие поры, которые обеспечивают контакт вина с кислородом. Это дает чистый вкус и более сложную структуру, интересную ароматику и комплексность. Амфора позволяет сделать вино, как и 6000 лет назад, сохранив его натуральный вкус и характеристики.
https://youtu.be/AeWu9cYBrgc
Стальной резервуар
Это нейтральная или инертная емкость, которая не изменяет вино: оно сохраняет все свои первоначальные характеристики, а влияние кислорода на вино полностью исключается. Это отличное решение для таких ароматичных сортов как совиньон блан и других вин, которые любят за свежий, фруктовый характер.
Дубовая бочка
Это популярная емкость для ферментации и выдержки вина, которая позволяет сделать его более готовым к употреблению, «воспитывает» и добавляет потенциал. Так происходит благодаря воздействию небольших порций кислорода через поры древесины. Чем бочка меньше, например, бургундский баррик на 225 л, тем сильнее это влияние.
Дуб добавляет комплексности аромату, сглаживает ощущение кислотности и танинности. Бочка меняет характеристики напитка и привносит свои оттенки: ваниль, кокос, кофе, ириски. Вкус и аромат шардоне, выдержанного в бочке и без выдержки в дубе, будут кардинально отличаться, ведь сам по себе сорт нейтральный.
Глиняная амфора
Это исторически очень древний резервуар, который имеет множество названий: карас, тинахас, квеври. Амфоры используют и в наши дни. Глиняные емкости не привносят в вино никаких ароматов и вкусов, но имеют небольшие поры, которые обеспечивают контакт вина с кислородом. Это дает чистый вкус и более сложную структуру, интересную ароматику и комплексность. Амфора позволяет сделать вино, как и 6000 лет назад, сохранив его натуральный вкус и характеристики.
https://youtu.be/AeWu9cYBrgc
YouTube
Как выдержка в дубе и амфорах влияет на вино? В чем выдерживают вино. Бочки и резервуары для вина.
🍷🍷🍷 По промокоду WINESTATEVIDEO на сайте нашего партнера – проекта L-Wine – действует скидка 20% на вино, представленное в этом видео! Оформляйте заказ и указывайте промокод в корзине https://clck.ru/S33j6! 🍷🍷🍷
Шеф-сомелье ресторана «КрабыКутабы» Евгения…
Шеф-сомелье ресторана «КрабыКутабы» Евгения…
Как выбирать и хранить сыр?
🧀 В супермаркетах и продуктовых магазинах в основном продается индустриальный сыр, то есть произведенный на больших предприятиях. Поэтому его рецептура и характеристики будут неизменны от партии к партии. Вы можете быть уверены в стабильном качестве, но ожидать большой глубины вкуса не стоит. Обращайте внимание только на срок годности. Причем в Европе для полутвердых и твердых сыров это период, за который сыр «не изменит свои потребительские качества», хотя со временем он может развиваться и становиться лучше. То есть реальный срок хранения гораздо больше указанного.
🧀 За более интересными видами крафтовых, фермерских сыров, которые сделаны вручную, отправляйтесь на рынок или в специализированную сырную лавку. Будьте готовы к тому, что ассортимент здесь обновляется постоянно, и дважды купить сыр с одними и теми же характеристиками будет сложно: у каждой партии свой вкус, как у вин разного винтажа. Это хорошее пространство для экспериментов, особенно если вы доверяете продавцу. Найти своего фромажера так же важно, как и своего кависта.
Как проверить продавца
Включаем бытовую логику, обращаем внимание на детали и профессиональное обращение с продуктом:
🧀 Сыры должны постоянно храниться в холодильнике при температуре 8-14 °C. Если будет слишком холодно, то микроорганизмы, позволяющие сыру развиваться, замрут, и это негативно скажется на вкусе. Заморозка губительна для структуры сыра, поэтому посредники должны перевозить сыр при температуре не ниже 2-3 °C.
🧀 Срез не должен быть пересушен. Если сыр не завернут в бумагу или пленку, то он может естественным образом заветриться на срезе: стать более темным и маслянистым. По правилам, нужно сначала освежить кусок, отрезав заветрившийся край, а затем продавать сыр покупателю.
🧀 Сыры не контактируют с влагой. На витрине и упаковке не должно быть конденсата, иначе сыр будет «мокнуть». Исключение: творожная сыворотка в мягких сырах.
🧀 Пространство содержится в чистоте. Это касается доски для нарезания сыра и ножей, упаковочного пластика, рабочих поверхностей, которые должны обрабатываться влажными салфетками или дезинфицирующим средством, а также фартука и одежды продавца.
❎ Плесень на сырах не опасна не только в составе, но и если она развивается спонтанно на поверхности: корках твердых и полутвердых сыров, или даже переходит на срез сыра, например, с рук. Достаточно ее просто срезать.
❎ Использование перчаток при продаже сыра еще не показатель гигиены, ведь по правилам их нужно менять после каждой операции: отрезали сыр, упаковали, взяли следующий и так далее. Французское министерство здравоохранения и вовсе считает, что чистые руки более безопасны, чем одноразовые перчатки. В Европе их используют только в условиях, когда у продавца нет постоянного доступа к воде, например, на ярмарках.
Читайте продолжение на сайте и записывайтесь на совместный онлайн-курс Школы сомелье WineState и проекта Cheese Concept Вино и сыр. За два вебинара вы научитесь не только разбираться в сырах, но и находить беспроигрышные сочетания с вином! Ближайшие даты – 25 и 26 июня.
🧀 В супермаркетах и продуктовых магазинах в основном продается индустриальный сыр, то есть произведенный на больших предприятиях. Поэтому его рецептура и характеристики будут неизменны от партии к партии. Вы можете быть уверены в стабильном качестве, но ожидать большой глубины вкуса не стоит. Обращайте внимание только на срок годности. Причем в Европе для полутвердых и твердых сыров это период, за который сыр «не изменит свои потребительские качества», хотя со временем он может развиваться и становиться лучше. То есть реальный срок хранения гораздо больше указанного.
🧀 За более интересными видами крафтовых, фермерских сыров, которые сделаны вручную, отправляйтесь на рынок или в специализированную сырную лавку. Будьте готовы к тому, что ассортимент здесь обновляется постоянно, и дважды купить сыр с одними и теми же характеристиками будет сложно: у каждой партии свой вкус, как у вин разного винтажа. Это хорошее пространство для экспериментов, особенно если вы доверяете продавцу. Найти своего фромажера так же важно, как и своего кависта.
Как проверить продавца
Включаем бытовую логику, обращаем внимание на детали и профессиональное обращение с продуктом:
🧀 Сыры должны постоянно храниться в холодильнике при температуре 8-14 °C. Если будет слишком холодно, то микроорганизмы, позволяющие сыру развиваться, замрут, и это негативно скажется на вкусе. Заморозка губительна для структуры сыра, поэтому посредники должны перевозить сыр при температуре не ниже 2-3 °C.
🧀 Срез не должен быть пересушен. Если сыр не завернут в бумагу или пленку, то он может естественным образом заветриться на срезе: стать более темным и маслянистым. По правилам, нужно сначала освежить кусок, отрезав заветрившийся край, а затем продавать сыр покупателю.
🧀 Сыры не контактируют с влагой. На витрине и упаковке не должно быть конденсата, иначе сыр будет «мокнуть». Исключение: творожная сыворотка в мягких сырах.
🧀 Пространство содержится в чистоте. Это касается доски для нарезания сыра и ножей, упаковочного пластика, рабочих поверхностей, которые должны обрабатываться влажными салфетками или дезинфицирующим средством, а также фартука и одежды продавца.
❎ Плесень на сырах не опасна не только в составе, но и если она развивается спонтанно на поверхности: корках твердых и полутвердых сыров, или даже переходит на срез сыра, например, с рук. Достаточно ее просто срезать.
❎ Использование перчаток при продаже сыра еще не показатель гигиены, ведь по правилам их нужно менять после каждой операции: отрезали сыр, упаковали, взяли следующий и так далее. Французское министерство здравоохранения и вовсе считает, что чистые руки более безопасны, чем одноразовые перчатки. В Европе их используют только в условиях, когда у продавца нет постоянного доступа к воде, например, на ярмарках.
Читайте продолжение на сайте и записывайтесь на совместный онлайн-курс Школы сомелье WineState и проекта Cheese Concept Вино и сыр. За два вебинара вы научитесь не только разбираться в сырах, но и находить беспроигрышные сочетания с вином! Ближайшие даты – 25 и 26 июня.
