Фино, амонтильядо, олоросо: разбираемся в стилях хереса
Херес (jerez, sherry или xeres) – это крепленое вино из Андалусии, которое производят в так называемом «золотом» треугольнике: между испанскими городами Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария. Напиток может быть как сухим, так и сладким, но ключевым для определения стиля хереса будет тип выдержки.
Сорта винограда
Херес делают из белых сортов винограда. Основной – паломино, он занимает 95% посадок в регионе. Педро хименес, который на этикетках часто обозначают аббревиатурой PX (от Pedro Ximénez) используют для сладких версий. Его подвяливают на солнце и затем делают вино. Сладкий херес производят также из муската александрийского.
Технология и типы выдержки
Чтобы сделать херес, необходимо сначала произвести сухое базовое вино из паломино или сладкий муст (сок) из заизюмленных ягод. В первом случае в вине начинает развиваться флор – пленка, которую образуют при определенных условиях хересные дрожжи. Спустя время вино или муст крепят виноградным спиртом.
Если будущему хересу требуется выдержка «под флором», то есть без доступа кислорода (биологическая), то его крепят до 15%, чтобы позволить флору развиваться. Такой херес насыщается специфическими вкусами и ароматами. А если, напротив, виноделу требуется предотвратить дальнейшее брожение и выдержка хереса будет происходить при участии кислорода (оксидативная), то уровень алкоголя поднимают до 17-18%, и дрожжи погибают.
Очень часто виноделы комбинируют биологическую и оксидативную выдержку. Иногда на бутылках пишут суммарный возраст выдержки хереса или аббревиатуру VORS (Very Old Rare Sherry), она означает общий срок в бочках не менее 30 лет.
Продолжение материала читайте на сайте.
Херес (jerez, sherry или xeres) – это крепленое вино из Андалусии, которое производят в так называемом «золотом» треугольнике: между испанскими городами Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария. Напиток может быть как сухим, так и сладким, но ключевым для определения стиля хереса будет тип выдержки.
Сорта винограда
Херес делают из белых сортов винограда. Основной – паломино, он занимает 95% посадок в регионе. Педро хименес, который на этикетках часто обозначают аббревиатурой PX (от Pedro Ximénez) используют для сладких версий. Его подвяливают на солнце и затем делают вино. Сладкий херес производят также из муската александрийского.
Технология и типы выдержки
Чтобы сделать херес, необходимо сначала произвести сухое базовое вино из паломино или сладкий муст (сок) из заизюмленных ягод. В первом случае в вине начинает развиваться флор – пленка, которую образуют при определенных условиях хересные дрожжи. Спустя время вино или муст крепят виноградным спиртом.
Если будущему хересу требуется выдержка «под флором», то есть без доступа кислорода (биологическая), то его крепят до 15%, чтобы позволить флору развиваться. Такой херес насыщается специфическими вкусами и ароматами. А если, напротив, виноделу требуется предотвратить дальнейшее брожение и выдержка хереса будет происходить при участии кислорода (оксидативная), то уровень алкоголя поднимают до 17-18%, и дрожжи погибают.
Очень часто виноделы комбинируют биологическую и оксидативную выдержку. Иногда на бутылках пишут суммарный возраст выдержки хереса или аббревиатуру VORS (Very Old Rare Sherry), она означает общий срок в бочках не менее 30 лет.
Продолжение материала читайте на сайте.
В новом видео вице-президент Московской ассоциации сомелье, шеф-сомелье сети Bazar Family Денис Юрченко рассказывает самое главное, что нужно знать о рислинге. Почему у этого сорта столько поклонников, вина в каком стиле из него делают и какие регионы наиболее интересны?
https://youtu.be/ETblKl0jiK4
https://youtu.be/ETblKl0jiK4
YouTube
Что нужно знать о рислинге? Рислинг из Германии. Рислинг из Австрии. Сухой и сладкий рислинг
🍷🍷🍷 По промокоду WINESTATEVIDEO на сайте нашего партнера – проекта L-Wine – действует скидка 20% на вино, представленное в этом видео! Оформляйте заказ и указывайте промокод в корзине https://clck.ru/S33hi! 🍷🍷🍷
Вице-президент Московской ассоциации сомелье…
Вице-президент Московской ассоциации сомелье…
Самые популярные лекции-дегустации Школы сомелье WineState теперь доступны в формате онлайн!
Границы закрыты, но ничто не помешает нам отправиться в виртуальное путешествие в главные винодельческие регионы Франции, Италии, Испании и других стран с бокалом любимого вина!
Стоимость онлайн-лекций по виноделию разных стран в два раза меньше обычных. Просто выберите дату, укажите промокод WINESTATEONLINE и получите скидку 50%! После оплаты в TimePad вы получите инструкцию для подключения к трансляции. Мы также предоставим всем участникам запись онлайн-лекции.
Чтобы получить максимум удовольствия, приготовьте бутылку французского (итальянского, испанского – нужное подчеркнуть) вина или закажите специальный сет со скидкой 40%.
Ближайшие онлайн-лекции:
🇫🇷 23 апреля, 5 мая 19:00 – Виноделие Франции
🇮🇹 27 апреля, 7 мая 19:00 – Виноделие Италии
🇪🇸 29 апреля 19:00 – Виноделие Испании
Границы закрыты, но ничто не помешает нам отправиться в виртуальное путешествие в главные винодельческие регионы Франции, Италии, Испании и других стран с бокалом любимого вина!
Стоимость онлайн-лекций по виноделию разных стран в два раза меньше обычных. Просто выберите дату, укажите промокод WINESTATEONLINE и получите скидку 50%! После оплаты в TimePad вы получите инструкцию для подключения к трансляции. Мы также предоставим всем участникам запись онлайн-лекции.
Чтобы получить максимум удовольствия, приготовьте бутылку французского (итальянского, испанского – нужное подчеркнуть) вина или закажите специальный сет со скидкой 40%.
Ближайшие онлайн-лекции:
🇫🇷 23 апреля, 5 мая 19:00 – Виноделие Франции
🇮🇹 27 апреля, 7 мая 19:00 – Виноделие Италии
🇪🇸 29 апреля 19:00 – Виноделие Испании
Расскажите, вы уже освоили новый формат онлайн-вечеринок?
Да, пью вино с друзьями в видеочатах - 56
👍👍👍👍👍👍👍👍 55%
Пробовал, но мне не понравилось - 13
👍👍👍 13%
Нет, буду ждать реальной встречи - 32
👍👍👍👍👍 32%
👥 101 человек уже проголосовал.
Да, пью вино с друзьями в видеочатах - 56
👍👍👍👍👍👍👍👍 55%
Пробовал, но мне не понравилось - 13
👍👍👍 13%
Нет, буду ждать реальной встречи - 32
👍👍👍👍👍 32%
👥 101 человек уже проголосовал.
Vin jaune: как производят желтые вина
☀️ Сухие вина из французского региона Жюра (Jura), расположенного по-соседству с Бургундией, действительно имеют насыщенный золотой или желтый цвет. Их можно спутать с оранжами, но цвет vin jaune не связан с технологией скин-контакта. Желтые вина выдерживают в бочках (минимум 5 лет) под дрожжевой пленкой, как хересы под флором, что и приводит к изменению цвета. Такую выдержку без доступа кислорода принято называть «биологической».
🌰 Желтые вина различны между собой, но обладают тонами орехов, специй, ванили и яблочной кислотностью. Их уникальный стиль возможен только в этом регионе и климате, и во многом благодаря старинному сорту саваньен. Он обязателен для желтых вин, хотя из него делают и прекрасные белые.
🐥 Крепость желтых вин 13,5-15%, разливают их в бутылки специальной формы и объема, меньше стандартного: клавлены (clavelin). Вина в них наливают ровно 620 мл – именно столько остается с каждого литра vin jaune после многолетней выдержки, остальное испаряется на «долю ангелов».
🎺 Желтые вина производят в четырех апелласьонах: Arbois, Côtes du Jura, Château-Chalon и l’Etoile. Большая часть желтых вин продается на внутреннем рынке, а многие даже не покидают региона. И если соберетесь на дегустацию в Арбуа, поезжайте в первые выходные февраля, на карнавальный праздник «Вскрытия желтого вина» (Percée du Vin Jaune).
☀️ Сухие вина из французского региона Жюра (Jura), расположенного по-соседству с Бургундией, действительно имеют насыщенный золотой или желтый цвет. Их можно спутать с оранжами, но цвет vin jaune не связан с технологией скин-контакта. Желтые вина выдерживают в бочках (минимум 5 лет) под дрожжевой пленкой, как хересы под флором, что и приводит к изменению цвета. Такую выдержку без доступа кислорода принято называть «биологической».
🌰 Желтые вина различны между собой, но обладают тонами орехов, специй, ванили и яблочной кислотностью. Их уникальный стиль возможен только в этом регионе и климате, и во многом благодаря старинному сорту саваньен. Он обязателен для желтых вин, хотя из него делают и прекрасные белые.
🐥 Крепость желтых вин 13,5-15%, разливают их в бутылки специальной формы и объема, меньше стандартного: клавлены (clavelin). Вина в них наливают ровно 620 мл – именно столько остается с каждого литра vin jaune после многолетней выдержки, остальное испаряется на «долю ангелов».
🎺 Желтые вина производят в четырех апелласьонах: Arbois, Côtes du Jura, Château-Chalon и l’Etoile. Большая часть желтых вин продается на внутреннем рынке, а многие даже не покидают региона. И если соберетесь на дегустацию в Арбуа, поезжайте в первые выходные февраля, на карнавальный праздник «Вскрытия желтого вина» (Percée du Vin Jaune).
Перлотто с шардоне и другие неожиданные сочетания на основе румынской кухни
Эксперт по гастрономическим сочетаниям Антонина Шевалье во время самоизоляции нашла сборник традиционных рецептов, и понеслось!
Когда остаешься дома надолго и начинаешь разбирать вещи, обязательно натыкаешься на что-то интересное. Я, например, нашла старую книгу рецептов румынской кухни. Она многое позаимствовала у других стран Европы, поэтому в рецептах часто встречаются привычные элементы традиционных итальянских, турецких, болгарских, греческих, сербских и немецких блюд. Предлагаю вам поэкспериментировать и приготовить дома обед в румынском стиле!
Карп со сметаной и совиньон блан
Это блюдо еще называют «карп по-румынски». Оно довольно жирное, поэтому к нему нужен гарнир из отварного картофеля. А хрустящая кислотность совиньон блана, например, Insight Single Vineyard из Мальборо, добавит недостающей свежести. Я рекомендую готовить это блюдо в казане, если есть такая возможность.
Посуду сначала надо хорошо прокалить. Бланшируем шесть луковиц в течение 5 минут на разогретом сливочном масле. Карпа весом 2-3 кг разделываем на некрупные куски с костями, добавляем к луку и обжариваем 10 минут. Затем убавляем огонь и тушим 20 минут. Добавляем 300 г сметаны жирность 20%, соль и черный перец, перемешиваем и тушим под крышкой еще 20 минут. Карп дает сок, поэтому воду добавлять не нужно. Мелко рубим маленькую головку чеснока, бросаем под крышку, не перемешивая, и выключаем огонь. Даем блюду отдохнуть полчаса под закрытой крышкой, тем временем отвариваем картофель.
Орзотто с вешенками и шардоне
Принцип приготовления этого блюда тот же, что и в ризотто, но в основе орзотто – мелкая паста орзо или перловая крупа, поэтому второе название блюда – перлотто. Перловка обладает ярким самодостаточным вкусом и при этом она с радостью принимает другие ингредиенты. Важно помнить, что перловую крупу предварительно необходимо промыть и вымочить в холодной воде. Для аромата обжарьте в сливочном масле несколько нарезанных зубчиков чеснока, а затем удалите их. Пассеруйте на слабом огне в том же масле мелко нарезанную луковицу до появления карамельного оттенка. Добавьте грибы (в пропорции 1:1 к крупе), а через 5 минут и перловку. Обжаривайте все вместе еще 5 минут, а затем в несколько заходов влейте 300 мл бульона или воды, добавьте соль, перец, пряные травы и тушите под закрытой крышкой до готовности, около 20 минут. К этому блюду чудесным образом подходит выдержанный калифорнийский шардоне Murphy Goode.
Больше рецептов и винных сочетаний читайте на нашем сайте.
Эксперт по гастрономическим сочетаниям Антонина Шевалье во время самоизоляции нашла сборник традиционных рецептов, и понеслось!
Когда остаешься дома надолго и начинаешь разбирать вещи, обязательно натыкаешься на что-то интересное. Я, например, нашла старую книгу рецептов румынской кухни. Она многое позаимствовала у других стран Европы, поэтому в рецептах часто встречаются привычные элементы традиционных итальянских, турецких, болгарских, греческих, сербских и немецких блюд. Предлагаю вам поэкспериментировать и приготовить дома обед в румынском стиле!
Карп со сметаной и совиньон блан
Это блюдо еще называют «карп по-румынски». Оно довольно жирное, поэтому к нему нужен гарнир из отварного картофеля. А хрустящая кислотность совиньон блана, например, Insight Single Vineyard из Мальборо, добавит недостающей свежести. Я рекомендую готовить это блюдо в казане, если есть такая возможность.
Посуду сначала надо хорошо прокалить. Бланшируем шесть луковиц в течение 5 минут на разогретом сливочном масле. Карпа весом 2-3 кг разделываем на некрупные куски с костями, добавляем к луку и обжариваем 10 минут. Затем убавляем огонь и тушим 20 минут. Добавляем 300 г сметаны жирность 20%, соль и черный перец, перемешиваем и тушим под крышкой еще 20 минут. Карп дает сок, поэтому воду добавлять не нужно. Мелко рубим маленькую головку чеснока, бросаем под крышку, не перемешивая, и выключаем огонь. Даем блюду отдохнуть полчаса под закрытой крышкой, тем временем отвариваем картофель.
Орзотто с вешенками и шардоне
Принцип приготовления этого блюда тот же, что и в ризотто, но в основе орзотто – мелкая паста орзо или перловая крупа, поэтому второе название блюда – перлотто. Перловка обладает ярким самодостаточным вкусом и при этом она с радостью принимает другие ингредиенты. Важно помнить, что перловую крупу предварительно необходимо промыть и вымочить в холодной воде. Для аромата обжарьте в сливочном масле несколько нарезанных зубчиков чеснока, а затем удалите их. Пассеруйте на слабом огне в том же масле мелко нарезанную луковицу до появления карамельного оттенка. Добавьте грибы (в пропорции 1:1 к крупе), а через 5 минут и перловку. Обжаривайте все вместе еще 5 минут, а затем в несколько заходов влейте 300 мл бульона или воды, добавьте соль, перец, пряные травы и тушите под закрытой крышкой до готовности, около 20 минут. К этому блюду чудесным образом подходит выдержанный калифорнийский шардоне Murphy Goode.
Больше рецептов и винных сочетаний читайте на нашем сайте.
А вы стали больше экспериментировать на кухне во время изоляции?
Да, готовлю чаще и с удовольствием - 61
👍👍👍👍👍👍👍👍 54%
Экспериментирую с доставкой из ресторанов - 4
👍 4%
Нет, готовлю как обычно - 35
👍👍👍👍👍 31%
Готовлю чаще, но только из-за необходимости - 12
👍👍 11%
👥 112 человек уже проголосовало.
Да, готовлю чаще и с удовольствием - 61
👍👍👍👍👍👍👍👍 54%
Экспериментирую с доставкой из ресторанов - 4
👍 4%
Нет, готовлю как обычно - 35
👍👍👍👍👍 31%
Готовлю чаще, но только из-за необходимости - 12
👍👍 11%
👥 112 человек уже проголосовало.
Новинофобия – странный предмет. Вроде официально такого термина нет, но опасения, что на изоляции есть риск остаться без вина, мы все хоть раз да испытывали.
Друзья, мы вас не оставим! Все наши самые популярные лекции доступны в формате онлайн. 27 апреля встречаемся на «Виноделии Италии». По промокоду WINESTATEONLINE скидка 50%.
Друзья, мы вас не оставим! Все наши самые популярные лекции доступны в формате онлайн. 27 апреля встречаемся на «Виноделии Италии». По промокоду WINESTATEONLINE скидка 50%.
С 27 апреля по 2 мая в винотеке WineState действует скидка 40% самые популярные напитки! Просто назовите промокод СКОРОМАЙ на кассе и кависты сделают скидку.
Не можете приехать? Позвоните в винотеку по номеру +7 (495) 477-45-45 и скажите кодовую фразу «скоро май» по телефону. Мы обязательно найдем решение!
Чтобы проводить каждый день как праздник, запаситесь игристым: шампанское, креман и просекко будут кстати и к завтраку, и к ужину. Хотите согреться в прохладные весенние дни? Наши эксперты собрали целую коллекцию полнотелых красных вин для тех, кто любит насыщенный вкус. Попробуйте густой французский марселан или ароматные вина аппасименто. Под мечтательное настроение откройте элегантный канадский пино нуар или пышный луарский каберне фран.
Перенеситесь мысленно на берега Рейна с бокалом рислинга, в Альпы – с бокалом пино гриджо или на берег моря с автохтонами из Кампании и Сицилии.
Встречайте май вместе с винотекой WineState!
Не можете приехать? Позвоните в винотеку по номеру +7 (495) 477-45-45 и скажите кодовую фразу «скоро май» по телефону. Мы обязательно найдем решение!
Чтобы проводить каждый день как праздник, запаситесь игристым: шампанское, креман и просекко будут кстати и к завтраку, и к ужину. Хотите согреться в прохладные весенние дни? Наши эксперты собрали целую коллекцию полнотелых красных вин для тех, кто любит насыщенный вкус. Попробуйте густой французский марселан или ароматные вина аппасименто. Под мечтательное настроение откройте элегантный канадский пино нуар или пышный луарский каберне фран.
Перенеситесь мысленно на берега Рейна с бокалом рислинга, в Альпы – с бокалом пино гриджо или на берег моря с автохтонами из Кампании и Сицилии.
Встречайте май вместе с винотекой WineState!
Основные стили и регионы производства розовых вин
Авторская колонка преподавателя WineState сомелье Карины Щукиной о том, как делают розе и как его выбирать
Розовые вина производят во всех винодельческих регионах мира, но «законодателями мод» являются лишь несколько. Основной идейный вдохновитель – Прованс. В XX веке регион завоевал славу премиального курорта, где розе стало символом лета и пляжного отдыха. Вслед за Провансом розовые вина стали неотъемлемой частью летнего отдыха и в других частях мира.
За последние несколько лет производство и продажи розе в США выросли на 50%, во Франции – на 30%, как и мировой экспорт вин из Прованса.
Прованс: Бандоль
Прованс – большой регион на юге Франции, знаменитый ассамбляжными розе из сортов гренаш, сира, сенсо, мурведр и других. Розовые вина Прованса отличаются свежим и утонченным характером, в их аромате проявляются сладкие красные ягоды, растительные и цветочные оттенки, иногда уходящие в пряные ноты. Винам свойственны легкость, деликатность и умеренная кислотность.Вина из субрегиона Бандоль (Bandol) – главная драгоценность Прованса. Они полнотелые, маслянистые по текстуре, немного пряные благодаря преобладанию мурведра, с невысокой кислотностью и глубоким розовым цветом.
Долина Роны: Тавель
Двигаясь дальше на север, мы попадаем в Долину Роны, где притаился городок Тавель (Tavel). В его окрестностях производят только розовые вина на основе гренаша и некоторых других сортов. Главная особенность этих вин – темно-розовый цвет, граничащий с красным. «Визитной карточкой» ронских розе является мягкий, объемный вкус с невысокой кислотностью и наполненная спелыми красными ягодами ароматика.
Долина Луары: Анжу и Сансер
В Долине Луары производят немало розовых вин, обычно ассамбляжных. В зоне Анжу, например, делают популярные Розе де Анжу (Rose d'Anjou) на основе сорта гролло. Это легкие простые розе со сдержанным ароматом вишни и зеленых трав.
Еще один стиль луарских розе делают в зоне Сансер (Sancerre). Это небольшая территория с особым почвенным составом, где получают вина высокого качества. Розовые сансеры могут быть только из сорта пино нуар. Они отличаются свежим утонченным характером, заметной кислотностью и ароматом лесной земляники и клюквы.
Полную версию материала читайте по ссылке.
Авторская колонка преподавателя WineState сомелье Карины Щукиной о том, как делают розе и как его выбирать
Розовые вина производят во всех винодельческих регионах мира, но «законодателями мод» являются лишь несколько. Основной идейный вдохновитель – Прованс. В XX веке регион завоевал славу премиального курорта, где розе стало символом лета и пляжного отдыха. Вслед за Провансом розовые вина стали неотъемлемой частью летнего отдыха и в других частях мира.
За последние несколько лет производство и продажи розе в США выросли на 50%, во Франции – на 30%, как и мировой экспорт вин из Прованса.
Прованс: Бандоль
Прованс – большой регион на юге Франции, знаменитый ассамбляжными розе из сортов гренаш, сира, сенсо, мурведр и других. Розовые вина Прованса отличаются свежим и утонченным характером, в их аромате проявляются сладкие красные ягоды, растительные и цветочные оттенки, иногда уходящие в пряные ноты. Винам свойственны легкость, деликатность и умеренная кислотность.Вина из субрегиона Бандоль (Bandol) – главная драгоценность Прованса. Они полнотелые, маслянистые по текстуре, немного пряные благодаря преобладанию мурведра, с невысокой кислотностью и глубоким розовым цветом.
Долина Роны: Тавель
Двигаясь дальше на север, мы попадаем в Долину Роны, где притаился городок Тавель (Tavel). В его окрестностях производят только розовые вина на основе гренаша и некоторых других сортов. Главная особенность этих вин – темно-розовый цвет, граничащий с красным. «Визитной карточкой» ронских розе является мягкий, объемный вкус с невысокой кислотностью и наполненная спелыми красными ягодами ароматика.
Долина Луары: Анжу и Сансер
В Долине Луары производят немало розовых вин, обычно ассамбляжных. В зоне Анжу, например, делают популярные Розе де Анжу (Rose d'Anjou) на основе сорта гролло. Это легкие простые розе со сдержанным ароматом вишни и зеленых трав.
Еще один стиль луарских розе делают в зоне Сансер (Sancerre). Это небольшая территория с особым почвенным составом, где получают вина высокого качества. Розовые сансеры могут быть только из сорта пино нуар. Они отличаются свежим утонченным характером, заметной кислотностью и ароматом лесной земляники и клюквы.
Полную версию материала читайте по ссылке.
Сможете выбрать хорошее вино без словаря?
Можете расшифровать IGP и AOC и знаете, чем крианца отличается от резерва, а айсвайн от рипассо? Пройдите наш тест и определите, насколько хорошо вы понимаете термины на винных этикетках.
Можете расшифровать IGP и AOC и знаете, чем крианца отличается от резерва, а айсвайн от рипассо? Пройдите наш тест и определите, насколько хорошо вы понимаете термины на винных этикетках.
Сергей Собянин считает, что нет причин ослаблять режим самоизоляции с 12 мая, а мы считаем, что нет причин лишать себя удовольствия изучать вино в хорошей компании, даже оставаясь дома.
Поэтому 12 мая стартует наш трехдневный онлайн-интенсив «Главное о вине», где вы научитесь читать винные этикетки и выбирать вино, правильно хранить и подавать его, легко говорить о вкусах и ароматах в бокале. Это отличный способ провести время дома, а главное – можно сразу же переходить к практике!
12 мая. Вебинар №1: Choose
Ответим на все вопросы, с которыми вы сталкиваетесь при выборе: что написано на этикетках и насколько это важно, как определить свои предпочтения и находить вина в похожем стиле и, конечно, на вопрос №1 по популярности – сколько стоит бутылка хорошего вина.
13 мая. Вебинар №2: Serve
Расскажем, как правильно хранить вино дома и какой должна быть температура подачи игристого, белого и красного вина, чтобы получить от него максимум удовольствия. Научим выбирать правильные бокалы, использовать винные аксессуары и открывать вино, как профи.
14 мая. Вебинар №3: Taste
Дегустируем вино под руководством сомелье: учимся распознавать ароматы и вкусы в бокале, определять возможные дефекты вина и применять принципы правильного сочетания вина и еды.
Поэтому 12 мая стартует наш трехдневный онлайн-интенсив «Главное о вине», где вы научитесь читать винные этикетки и выбирать вино, правильно хранить и подавать его, легко говорить о вкусах и ароматах в бокале. Это отличный способ провести время дома, а главное – можно сразу же переходить к практике!
12 мая. Вебинар №1: Choose
Ответим на все вопросы, с которыми вы сталкиваетесь при выборе: что написано на этикетках и насколько это важно, как определить свои предпочтения и находить вина в похожем стиле и, конечно, на вопрос №1 по популярности – сколько стоит бутылка хорошего вина.
13 мая. Вебинар №2: Serve
Расскажем, как правильно хранить вино дома и какой должна быть температура подачи игристого, белого и красного вина, чтобы получить от него максимум удовольствия. Научим выбирать правильные бокалы, использовать винные аксессуары и открывать вино, как профи.
14 мая. Вебинар №3: Taste
Дегустируем вино под руководством сомелье: учимся распознавать ароматы и вкусы в бокале, определять возможные дефекты вина и применять принципы правильного сочетания вина и еды.
Кто на фото?
Жираф - 23
👍👍👍👍👍 22%
Точно жираф - 36
👍👍👍👍👍👍👍 35%
Giraffa Сamelopardalis - 45
👍👍👍👍👍👍👍👍 43%
👥 104 человека уже проголосовало.
Жираф - 23
👍👍👍👍👍 22%
Точно жираф - 36
👍👍👍👍👍👍👍 35%
Giraffa Сamelopardalis - 45
👍👍👍👍👍👍👍👍 43%
👥 104 человека уже проголосовало.
Ребята, вы классные! На фото в предыдущем посте совершенно точно был жираф, он же Giraffa Сamelopardalis. Руководитель Школы сомелье WineState Владимир Косенко, как и обещал, пьет шампанское и желает всем прекрасных майских выходных 🥂🍷🌞
Кстати, 12 мая можно будет пить вино вместе с ним и сомелье Кариной Щукиной на онлайн-курсе Главное о вине. Подключайтесь!
Кстати, 12 мая можно будет пить вино вместе с ним и сомелье Кариной Щукиной на онлайн-курсе Главное о вине. Подключайтесь!
Шеф-сомелье ресторана «КрабыКутабы» Евгения Назимова рассказывает, что такое «зеленое вино» и откуда появился этот термин. Смотрите видео на нашем YouTube-канале!
https://youtu.be/DJXXySf0xls
https://youtu.be/DJXXySf0xls
YouTube
Что такое «зеленое вино»? Винью Верде. Как производят «зеленое вино». Португальское вино из Минью.
🍷🍷🍷 По промокоду WINESTATEVIDEO на сайте нашего партнера – проекта L-Wine – действует скидка 20% на вино, представленное в этом видео! Оформляйте заказ и указывайте промокод в корзине https://clck.ru/S33iH! 🍷🍷🍷
Шеф-сомелье ресторана «КрабыКутабы» Евгения…
Шеф-сомелье ресторана «КрабыКутабы» Евгения…
5 стилей совиньон блана: от Чили до Новой Зеландии
Авторская колонка преподавателя Школы сомелье WineState Карины Щукиной
Наступает лето – пора белых вин, когда хочется наполнить бокал освежающим и бодрящим напитком. Совиньон блан идеально для этого подходит и продолжает бить рекорды популярности во всем мире. Я расскажу о шести наиболее узнаваемых стилях и о том, как они формируются в каждом регионе.
1. Новая Зеландия: тропический
У новозеландского совиньона очень яркий характер, который раскрывается оттенками тропических фруктов: маракуйи, гуавы, лайма, грейпфрута и пикантными нотками томатного листа и эстрагона. Эти ароматы подыгрывают легкому, не менее выразительному, вкусу вина, где тоже ощущаются тропики с зелеными оттенками и активная бодрящая кислотность.
Для региона Мальборо, где производят 70% вина, характерен умеренный климат: много солнца и тепла, но охлаждающие морские бризы уравновешивают летнюю жару. Такой баланс тепла и прохлады способствует полному созреванию ягод, когда они набирают нужное количество фенолов (ароматических соединений) и сахаров, и в то же время – сохранению кислот в ягодах. Поэтому вина из новозеландского совиньона такие яркие, но при этом умеренные в алкоголе и освежающе-сочные во вкусе.
2. Франция: минеральный
Одни из самых элегантных совиньонов производят в прохладной Долине Луары, в винодельческих зонах Сансер и Пуйи-Фюме. Они расположены на противоположных берегах реки Луары, но в почвах обоих регионов преобладают осадочные меловые породы и кремний, поэтому вина раскрываются нотами влажного мела, мокрых камней и пороха. Эти уникальные характеристики и выделяют совиньон бланы из Сансера и Пуйи-Фюме на фоне остальных. Их вина имеют утонченный, даже строгий, характер, проявляющийся выраженной кислотностью, свежестью, оттенками крыжовника, грейпфрута, зеленого яблока, лемонграсса, крапивы и, конечно, минеральными нюансами.
3. Чили: овощной
Эта страна до сих пор имеет репутацию поставщика мощных красных вин и полнотелых «дубовых» шардоне. Но на чилийском побережье делают освежающие, немного «овощные» по стилю белые вина из совиньон блана. Им присущи оттенки зеленого болгарского перца, сельдерея, крыжовника и томатного листа на фоне тропических фруктов, в частности манго, лайма и грейпфрута. Интенсивный вкус этих вин бодрит колкой кислотностью и характерными нотами зеленого перца.
Чтобы понять, как чилийцам удается в жарком засушливом климате создавать легкие белые вина, нужно обратить внимание на рельеф страны. Это долина между двумя горными системами, защищенная от влияния Тихого океана. Но винодельческие зоны, расположенные около разлома в прибрежных холмах: Касабланка, Сан Антонио и Лонкомилья – весьма прохладные, с умеренно средиземноморским климатом благодаря охлаждающим океанским бризам. Самые выразительные совиньоны дает небольшая территория Долины Лейда в регионе Сан-Антонио.
Продолжение материала читайте по ссылке.
Авторская колонка преподавателя Школы сомелье WineState Карины Щукиной
Наступает лето – пора белых вин, когда хочется наполнить бокал освежающим и бодрящим напитком. Совиньон блан идеально для этого подходит и продолжает бить рекорды популярности во всем мире. Я расскажу о шести наиболее узнаваемых стилях и о том, как они формируются в каждом регионе.
1. Новая Зеландия: тропический
У новозеландского совиньона очень яркий характер, который раскрывается оттенками тропических фруктов: маракуйи, гуавы, лайма, грейпфрута и пикантными нотками томатного листа и эстрагона. Эти ароматы подыгрывают легкому, не менее выразительному, вкусу вина, где тоже ощущаются тропики с зелеными оттенками и активная бодрящая кислотность.
Для региона Мальборо, где производят 70% вина, характерен умеренный климат: много солнца и тепла, но охлаждающие морские бризы уравновешивают летнюю жару. Такой баланс тепла и прохлады способствует полному созреванию ягод, когда они набирают нужное количество фенолов (ароматических соединений) и сахаров, и в то же время – сохранению кислот в ягодах. Поэтому вина из новозеландского совиньона такие яркие, но при этом умеренные в алкоголе и освежающе-сочные во вкусе.
2. Франция: минеральный
Одни из самых элегантных совиньонов производят в прохладной Долине Луары, в винодельческих зонах Сансер и Пуйи-Фюме. Они расположены на противоположных берегах реки Луары, но в почвах обоих регионов преобладают осадочные меловые породы и кремний, поэтому вина раскрываются нотами влажного мела, мокрых камней и пороха. Эти уникальные характеристики и выделяют совиньон бланы из Сансера и Пуйи-Фюме на фоне остальных. Их вина имеют утонченный, даже строгий, характер, проявляющийся выраженной кислотностью, свежестью, оттенками крыжовника, грейпфрута, зеленого яблока, лемонграсса, крапивы и, конечно, минеральными нюансами.
3. Чили: овощной
Эта страна до сих пор имеет репутацию поставщика мощных красных вин и полнотелых «дубовых» шардоне. Но на чилийском побережье делают освежающие, немного «овощные» по стилю белые вина из совиньон блана. Им присущи оттенки зеленого болгарского перца, сельдерея, крыжовника и томатного листа на фоне тропических фруктов, в частности манго, лайма и грейпфрута. Интенсивный вкус этих вин бодрит колкой кислотностью и характерными нотами зеленого перца.
Чтобы понять, как чилийцам удается в жарком засушливом климате создавать легкие белые вина, нужно обратить внимание на рельеф страны. Это долина между двумя горными системами, защищенная от влияния Тихого океана. Но винодельческие зоны, расположенные около разлома в прибрежных холмах: Касабланка, Сан Антонио и Лонкомилья – весьма прохладные, с умеренно средиземноморским климатом благодаря охлаждающим океанским бризам. Самые выразительные совиньоны дает небольшая территория Долины Лейда в регионе Сан-Антонио.
Продолжение материала читайте по ссылке.
