Виноделие США от Калифорнии до Лонг-Айленда
Руководитель Школы сомелье WineState Владимир Косенко рассказывает, чем интересны американские вина.
Виноделие представляет собой увлекательный и рисковый процесс закапывания денег под землю. Причем надолго. Именно поэтому виноделие любит стабильность. А Соединенные Штаты Америки как раз являются примером такой стабильности. В случае с США к ней прилагаются различные географические зоны: жаркий средиземноморский климат Калифорнии или сырой континентальный – на виноградниках озера Эри, что в штате Нью Йорк. Посмотрим, чем еще интересно американское виноделие.
Выверенность стилей
Особенно это касается вин из таких популярных сортов как каберне совиньон и шардоне. Щедрая фруктовость и выразительные бочковые ароматы делают их понятными на всех уровнях.
Географическое разнообразие
Практически все штаты делают вино. Да, в России представлены пожалуй что только Калифорния, Орегон и Вашингтон. Но когда-нибудь мы получим в свои бокалы вина штата Нью-Йорк, в котором есть винодельческая зона Лонг-Айленд.
Сортовое многообразие
Что называется, не каберне единым! Можно выбирать между жаркими, джемовыми и пряными вина из зинфанделя, сиры или гренаша и аккуратными, подчас строгими винами из пино нуара. В мире белых вин есть и рислинг, и вионье, и шенен блан с совиньон бланом. Вкрапления вин из таких сортов как пинотаж, пти сира, танна и пино блан не дадут заскучать нашим рецепторам.
Масштабы производства
Виноделы США умеют реализовывать винные идеи как в гигантском промышленном масштабе, так и в штучном производстве вина как предмета роскоши. Все хорошо к месту: вина Мондави или семьи Джексон – на банкете, а Opus One – на гастрономическом ужине.
Географически-филологические совпадения
Такие названия винодельческих зон как Russian River Valley, Fort Ross-Seaview или Santa-Barbara привлекают и провоцируют желание попробовать вина из этих регионов.
Руководитель Школы сомелье WineState Владимир Косенко рассказывает, чем интересны американские вина.
Виноделие представляет собой увлекательный и рисковый процесс закапывания денег под землю. Причем надолго. Именно поэтому виноделие любит стабильность. А Соединенные Штаты Америки как раз являются примером такой стабильности. В случае с США к ней прилагаются различные географические зоны: жаркий средиземноморский климат Калифорнии или сырой континентальный – на виноградниках озера Эри, что в штате Нью Йорк. Посмотрим, чем еще интересно американское виноделие.
Выверенность стилей
Особенно это касается вин из таких популярных сортов как каберне совиньон и шардоне. Щедрая фруктовость и выразительные бочковые ароматы делают их понятными на всех уровнях.
Географическое разнообразие
Практически все штаты делают вино. Да, в России представлены пожалуй что только Калифорния, Орегон и Вашингтон. Но когда-нибудь мы получим в свои бокалы вина штата Нью-Йорк, в котором есть винодельческая зона Лонг-Айленд.
Сортовое многообразие
Что называется, не каберне единым! Можно выбирать между жаркими, джемовыми и пряными вина из зинфанделя, сиры или гренаша и аккуратными, подчас строгими винами из пино нуара. В мире белых вин есть и рислинг, и вионье, и шенен блан с совиньон бланом. Вкрапления вин из таких сортов как пинотаж, пти сира, танна и пино блан не дадут заскучать нашим рецепторам.
Масштабы производства
Виноделы США умеют реализовывать винные идеи как в гигантском промышленном масштабе, так и в штучном производстве вина как предмета роскоши. Все хорошо к месту: вина Мондави или семьи Джексон – на банкете, а Opus One – на гастрономическом ужине.
Географически-филологические совпадения
Такие названия винодельческих зон как Russian River Valley, Fort Ross-Seaview или Santa-Barbara привлекают и провоцируют желание попробовать вина из этих регионов.
Какое вино можно подарить на 23 февраля?
Рекомендации управляющей винотеки WineState Антонины Шевалье
Зима располагает к плотным винам, в пару к которым просится хороший стейк. Рекомендую обратить внимание на аргентинский мальбек, австралийский шираз, калифорнийские каберне совиньон и зинфандель – объемные, брутальные вина. Хороши и вина с юга Франции, например, из апелласьона Корбьер – в меру спиртуозные, очень сочные и питкие. Если бюджет на подарок на 23 февраля чуть больше – отдавайте предпочтения аристократическим винам апелласьона Сен-Жюльен. Также хороши бароло из Пьемонта – это вина для людей, которые ценят хороший вкус и стиль.
Если вы знаете, что мужчина предпочитает белые, выбирайте те, что провели какое-то время в дубовой бочке: например, калифорнийское шардоне, выдержанное в американском дубе, – это придает вину жирную маслянистую структуру и очень долгое послевкусие. Альтернатива для тех, кто не любит выдержанные вина, – напитки из региона Трентино-Альто-Адидже, сухой немецкий рислинг, австрийский грюнер вельтлинер, сухой гевюрцтраминер.
Рекомендации управляющей винотеки WineState Антонины Шевалье
Зима располагает к плотным винам, в пару к которым просится хороший стейк. Рекомендую обратить внимание на аргентинский мальбек, австралийский шираз, калифорнийские каберне совиньон и зинфандель – объемные, брутальные вина. Хороши и вина с юга Франции, например, из апелласьона Корбьер – в меру спиртуозные, очень сочные и питкие. Если бюджет на подарок на 23 февраля чуть больше – отдавайте предпочтения аристократическим винам апелласьона Сен-Жюльен. Также хороши бароло из Пьемонта – это вина для людей, которые ценят хороший вкус и стиль.
Если вы знаете, что мужчина предпочитает белые, выбирайте те, что провели какое-то время в дубовой бочке: например, калифорнийское шардоне, выдержанное в американском дубе, – это придает вину жирную маслянистую структуру и очень долгое послевкусие. Альтернатива для тех, кто не любит выдержанные вина, – напитки из региона Трентино-Альто-Адидже, сухой немецкий рислинг, австрийский грюнер вельтлинер, сухой гевюрцтраминер.
Руководитель Школы сомелье WineState Владимир Косенко рассказывает, как научиться понимать свои предпочтения и выбирать вино в магазине.
1. Разберитесь в своих предпочтениях. Определите, что вам нравится и что не нравится в винах. Оценивайте кислотность, терпкость, сладость, интенсивность.
2. Общайтесь и задавайте вопросы. Кавист в энотеке или сомелье в ресторане подскажет, какие именно сорта и регионы соответствуют вашему вкусу, и что сможет вас заинтересовать.
Любителям белого вина с высокой кислотностью подойдет совиньон блан из Новой Зеландии, Южной Африки или Франции (регионы Сансер и Пуйи-Фюме).
Тем, кто предпочитает белое вино с умеренной киcлотностью, стоит попробовать шардоне из Нового Света или гевюрцтраминер.
Легкое красное вино с умеренной терпкостью и высокой кислотностью дает сорт пино нуар из Новой Зеландии, Франции (Бургундия) или Германии (регионы Ар и Баден).
Насыщенное терпкое красное вино, помимо Бордо, – это каберне совиньон из США, мальбек из Аргентины, карменер из Чили, сира из Австралии, а также темпранильо из испанских регионов Риоха, Рибера дель Дуэро, Торо и неббиоло из итальянского Пьемонта (регионы Бароло и Барбареско).
Умеренное красное вино дает санджовезе из Тосканы (регион Кьянти).
https://youtu.be/5j-ZtWnWGfU
1. Разберитесь в своих предпочтениях. Определите, что вам нравится и что не нравится в винах. Оценивайте кислотность, терпкость, сладость, интенсивность.
2. Общайтесь и задавайте вопросы. Кавист в энотеке или сомелье в ресторане подскажет, какие именно сорта и регионы соответствуют вашему вкусу, и что сможет вас заинтересовать.
Любителям белого вина с высокой кислотностью подойдет совиньон блан из Новой Зеландии, Южной Африки или Франции (регионы Сансер и Пуйи-Фюме).
Тем, кто предпочитает белое вино с умеренной киcлотностью, стоит попробовать шардоне из Нового Света или гевюрцтраминер.
Легкое красное вино с умеренной терпкостью и высокой кислотностью дает сорт пино нуар из Новой Зеландии, Франции (Бургундия) или Германии (регионы Ар и Баден).
Насыщенное терпкое красное вино, помимо Бордо, – это каберне совиньон из США, мальбек из Аргентины, карменер из Чили, сира из Австралии, а также темпранильо из испанских регионов Риоха, Рибера дель Дуэро, Торо и неббиоло из итальянского Пьемонта (регионы Бароло и Барбареско).
Умеренное красное вино дает санджовезе из Тосканы (регион Кьянти).
https://youtu.be/5j-ZtWnWGfU
YouTube
Как выбирать вино в супермаркете? Как выбрать вино в магазине. Советы по выбору вина.
🍷🍷🍷 По промокоду WINESTATEVIDEO на сайте нашего партнера – проекта L-Wine – действует скидка 20% на вино, представленное в этом видео! Оформляйте заказ и указывайте промокод в корзине https://clck.ru/S33fc! 🍷🍷🍷
Руководитель Школы сомелье WineState Владимир…
Руководитель Школы сомелье WineState Владимир…
Как хранить открытое вино?
5 аксессуаров, чтобы продлить жизнь вина
Многоразовая пробка
Не крошится и защищает вино от посторонних запахов. Есть множество вариантов дизайна: от недорогих за 250 руб. до коллекционных за десятки тысяч. Но ни один не защитит от губительного кислорода: срок хранения открытой бутылки будет два-три дня.
Переливание в бутылку меньшего объема
Не потребует никаких затрат: используйте любую чистую тару с винтовой крышкой, заполнив ее до краев. Отсутствие воздуха внутри обеспечит сохранность вина до пяти дней.
Ручной вакуумный насос
Откачивает воздух из бутылки и поэтому замедляет процесс окисления вина. Увы, не подходит для игристых. Насос стоит от 600-800 руб., в зависимости от производителя, и сохраняет открытое вино до пяти дней.
Умная пробка
Вакуумные пробки со встроенными функциями производят бренды электроники. За счет откачки воздуха вино хранится до пяти дней, гаджет показывает его температуру и дату открытия.
Цены на умные пробки начинаются от 1300-1500 руб.
Coravin
Вино наливается из бутылки без вытаскивания пробки: через тонкую иглу. Освободившийся объем заполняется инертным газом аргоном, чтобы не допустить контакта вина с кислородом, и так оно может храниться месяцами. Главные недостатки инновации – цена свыше 120 000 руб. и необходимость докупать баллоны, одного хватает бокалов на 15. Прибор полезен для ресторанов, но вряд ли окупит себя дома.
5 аксессуаров, чтобы продлить жизнь вина
Многоразовая пробка
Не крошится и защищает вино от посторонних запахов. Есть множество вариантов дизайна: от недорогих за 250 руб. до коллекционных за десятки тысяч. Но ни один не защитит от губительного кислорода: срок хранения открытой бутылки будет два-три дня.
Переливание в бутылку меньшего объема
Не потребует никаких затрат: используйте любую чистую тару с винтовой крышкой, заполнив ее до краев. Отсутствие воздуха внутри обеспечит сохранность вина до пяти дней.
Ручной вакуумный насос
Откачивает воздух из бутылки и поэтому замедляет процесс окисления вина. Увы, не подходит для игристых. Насос стоит от 600-800 руб., в зависимости от производителя, и сохраняет открытое вино до пяти дней.
Умная пробка
Вакуумные пробки со встроенными функциями производят бренды электроники. За счет откачки воздуха вино хранится до пяти дней, гаджет показывает его температуру и дату открытия.
Цены на умные пробки начинаются от 1300-1500 руб.
Coravin
Вино наливается из бутылки без вытаскивания пробки: через тонкую иглу. Освободившийся объем заполняется инертным газом аргоном, чтобы не допустить контакта вина с кислородом, и так оно может храниться месяцами. Главные недостатки инновации – цена свыше 120 000 руб. и необходимость докупать баллоны, одного хватает бокалов на 15. Прибор полезен для ресторанов, но вряд ли окупит себя дома.
Только четыря дня, с 2 по 5 марта, в винотеке WineState действуют максимальные скидки до 60% на более 100 напитков, а также бокалы и декантеры Chef&Sommelier. Сделайте предзаказ на сайте нашего партнера L-Wine и получите напитки в винотеке!
Классика Старого Света от шампанского, креманов и кавы до немецких шпетбургундеров и австрийских рислингов за полцены. Гордость Италии – вина из автохтонных сортов винограда: сицилийский грилло, скьява из Альто-Адидже, тосканский санджовезе со скидкой до 55%. Популярные красные и белые вина из Аргентины, Австралии и ЮАР дешевле на 50-55%. В нашем специальном весеннем предложении найдутся напитки на любой вкус! В том числе, джины, виски, коньяк, тоники и премиальные соки.
Классика Старого Света от шампанского, креманов и кавы до немецких шпетбургундеров и австрийских рислингов за полцены. Гордость Италии – вина из автохтонных сортов винограда: сицилийский грилло, скьява из Альто-Адидже, тосканский санджовезе со скидкой до 55%. Популярные красные и белые вина из Аргентины, Австралии и ЮАР дешевле на 50-55%. В нашем специальном весеннем предложении найдутся напитки на любой вкус! В том числе, джины, виски, коньяк, тоники и премиальные соки.
Тест: винный энтузиаст, кавист или сомелье?
Проверьте свой винный уровень!
Знаете, сколько винодельческих регионов в Австрии, какое вино называют зеленым и каким методом производят просекко? Предлагаем проверить свой винный бэкграунд и определить, какому уровню соответствуют ваши знания: винный энтузиаст, кавист или сомелье.
Проверьте свой винный уровень!
Знаете, сколько винодельческих регионов в Австрии, какое вино называют зеленым и каким методом производят просекко? Предлагаем проверить свой винный бэкграунд и определить, какому уровню соответствуют ваши знания: винный энтузиаст, кавист или сомелье.
5 женщин, изменивших винную индустрию
Мир вина составляют не только сомелье и виноделы. Мы знаем о нем благодаря винным писателям, журналистам и блогерам – тем, кто активно популяризует винные идеи. А разбираться в качестве самих напитков нам помогают критики, винные выставки и конкурсы. 8 Марта, рассказываем о пяти выдающихся женщинах, которые серьезно повлияли на вкусы любителей вина в новом тысячелетии.
Дженсис Робинсон
Известная британская журналистка, винный критик, писательница, автор собственного рейтинга и 20-балльной системы оценки вина, а еще книг, телепередач и обучающих курсов, – одна из немногих, наравне с американцем Робертом Паркером, кто мог лично наблюдать, как за последние полвека изменились наши представления о вине. Например, когда в 1984 году Дженсис получала престижный статус магистр вина (Master of WIne), которым в мире обладают около 400 человек, слова «австралийское виноделие» были чем-то вроде шутки. Но кто мог бы сказать то же самое сегодня? А личный вклад Робинсон в развитие винной отрасли подтверждают почетные ордена нескольких стран: Великобритании, Франции и Португалии.
Дженсис начала свою карьеру с диплома WSET и сегодня ее вступительное слово как наиболее выдающейся ученицы стоит на всех учебниках британской школы. Робинсон также ведет еженедельную колонку для Financial Times и пишет для блога jancisrobinson.com, а еще формирует винный погреб для самой королевы Великобритании Елизаветы II.
Изабель Лежерон
«Сумасшедшая француженка», как она сама себя называет, и единственная женщина магистр вина (MW) во Франции, она обладает множеством и других званий и наград вроде «Женщина года в мире вина» (Wine Woman of the Year). Но больше всего Изабель известна как главный эксперт по натуральному виноделию и адвокат органического виноградарства. Ее международные выставки натурального вина RAW WINE объединяют независимых виноделов, биодинамистов и сторонников натурального подхода, являются крупнейшими в своем роде и проходят несколько раз в год в разных городах от Лондона до Нью-Йорка. Изабель создала сообщество и значительно популяризовала тему натуральных вин за последние десять лет, а также написала единственную в своем роде книгу-бестселлер о натуральных винах, которая два года назад была издана и в России.
Изабель не теоретик, а практик. Она постоянно консультирует известные гастрономические проекты и рестораны Мишлен, ведет собственные телепередачи и винную школу, работает как индивидуальный консультант для винных инвесторов, а также регулярно пишет для журнала Decanter.
Мадлен Пакетт
Кто из начинающих любителей вина не сталкивался с Wine Folly? Этот американский винный гид – одновременно и блог, и книга-инструкция, и YouTube-канал – смог привлечь тысячи миллениалов к теме вина и стал их главным компасом. В 2011 году этот проект создали Мадлен Пакетт и два ее лучших друга: Джастин Хэммек и Чад Вассер. Их целью было вдохновить новичков в вине, дав им возможность познакомиться с основными понятиями и получить ответы на любые вопросы.
Мадлен, будучи в первую очередь музыкантом и дизайнером, привнесла в проект то, что стало его визитной карточкой – неповторимый визуальный стиль. Добавьте к этому простой и понятный язык, без всякого снобизма и с изрядной долей юмора, и вы раскроете секрет популярности Wine Folly. Сама Мадлен называет себя «винным гиком». За время работы над проектом она получила профессиональное образование в вине и статус сертифицированного сомелье, а также звание лучшего винного блогера года в 2013-2014 годах от IWSC (International Wine & Spirit Competition). В 2019 году она присоединилась к работе над глобальной базой данных по вину – еще одному стартапу, который обещает стать успешным.
Продолжение читайте на нашем сайте.
Мир вина составляют не только сомелье и виноделы. Мы знаем о нем благодаря винным писателям, журналистам и блогерам – тем, кто активно популяризует винные идеи. А разбираться в качестве самих напитков нам помогают критики, винные выставки и конкурсы. 8 Марта, рассказываем о пяти выдающихся женщинах, которые серьезно повлияли на вкусы любителей вина в новом тысячелетии.
Дженсис Робинсон
Известная британская журналистка, винный критик, писательница, автор собственного рейтинга и 20-балльной системы оценки вина, а еще книг, телепередач и обучающих курсов, – одна из немногих, наравне с американцем Робертом Паркером, кто мог лично наблюдать, как за последние полвека изменились наши представления о вине. Например, когда в 1984 году Дженсис получала престижный статус магистр вина (Master of WIne), которым в мире обладают около 400 человек, слова «австралийское виноделие» были чем-то вроде шутки. Но кто мог бы сказать то же самое сегодня? А личный вклад Робинсон в развитие винной отрасли подтверждают почетные ордена нескольких стран: Великобритании, Франции и Португалии.
Дженсис начала свою карьеру с диплома WSET и сегодня ее вступительное слово как наиболее выдающейся ученицы стоит на всех учебниках британской школы. Робинсон также ведет еженедельную колонку для Financial Times и пишет для блога jancisrobinson.com, а еще формирует винный погреб для самой королевы Великобритании Елизаветы II.
Изабель Лежерон
«Сумасшедшая француженка», как она сама себя называет, и единственная женщина магистр вина (MW) во Франции, она обладает множеством и других званий и наград вроде «Женщина года в мире вина» (Wine Woman of the Year). Но больше всего Изабель известна как главный эксперт по натуральному виноделию и адвокат органического виноградарства. Ее международные выставки натурального вина RAW WINE объединяют независимых виноделов, биодинамистов и сторонников натурального подхода, являются крупнейшими в своем роде и проходят несколько раз в год в разных городах от Лондона до Нью-Йорка. Изабель создала сообщество и значительно популяризовала тему натуральных вин за последние десять лет, а также написала единственную в своем роде книгу-бестселлер о натуральных винах, которая два года назад была издана и в России.
Изабель не теоретик, а практик. Она постоянно консультирует известные гастрономические проекты и рестораны Мишлен, ведет собственные телепередачи и винную школу, работает как индивидуальный консультант для винных инвесторов, а также регулярно пишет для журнала Decanter.
Мадлен Пакетт
Кто из начинающих любителей вина не сталкивался с Wine Folly? Этот американский винный гид – одновременно и блог, и книга-инструкция, и YouTube-канал – смог привлечь тысячи миллениалов к теме вина и стал их главным компасом. В 2011 году этот проект создали Мадлен Пакетт и два ее лучших друга: Джастин Хэммек и Чад Вассер. Их целью было вдохновить новичков в вине, дав им возможность познакомиться с основными понятиями и получить ответы на любые вопросы.
Мадлен, будучи в первую очередь музыкантом и дизайнером, привнесла в проект то, что стало его визитной карточкой – неповторимый визуальный стиль. Добавьте к этому простой и понятный язык, без всякого снобизма и с изрядной долей юмора, и вы раскроете секрет популярности Wine Folly. Сама Мадлен называет себя «винным гиком». За время работы над проектом она получила профессиональное образование в вине и статус сертифицированного сомелье, а также звание лучшего винного блогера года в 2013-2014 годах от IWSC (International Wine & Spirit Competition). В 2019 году она присоединилась к работе над глобальной базой данных по вину – еще одному стартапу, который обещает стать успешным.
Продолжение читайте на нашем сайте.
Шампанское – не просто игристое вино, а целая шкатулка мифов, головоломок и инноваций. Хотите узнать, какую роль в истории напитка сыграли монах Периньон, вдова Клико и англичане? Или почему это вино считается культовым и в мире ежегодно продается 320 миллионов бутылок?
31 марта руководитель Школы сомелье WineState Владимир Косенко откроет все карты на лекции-дегустации «Шампанское без исключений». Вы попробуете все основные стили игристого из Шампани – белое, розовое, блан де блан, блан де нуар и винтаж – и разберетесь в их особенностях и различиях. А в пару к шампанскому вас ждут икра, клубника и ананасы!
Дата и время: 31 марта 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 3500 руб
31 марта руководитель Школы сомелье WineState Владимир Косенко откроет все карты на лекции-дегустации «Шампанское без исключений». Вы попробуете все основные стили игристого из Шампани – белое, розовое, блан де блан, блан де нуар и винтаж – и разберетесь в их особенностях и различиях. А в пару к шампанскому вас ждут икра, клубника и ананасы!
Дата и время: 31 марта 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 3500 руб
Sur lie: зачем вино выдерживают на осадке?
Надпись на этикетке sur lie или on the lees означает, что вино было выдержано «на осадке».
В процессе ферментации дрожжи естественным образом выпадают в осадок. Он состоит из полисахаридов и аминокислот, которые добавляют вину глубины, сложности, кремовую текстуру и особые оттенки вкуса: сливочные, маслянистые, насыщенные.
Вино оставляют в контакте с осадком на срок от нескольких месяцев до нескольких лет. Иногда эффект усиливают за счет постоянного перемешивания (батоннажа), а если крупные частицы осадка были отфильтрованы, но более мелкие фракции остались, то можно говорить о выдержке «на тонком осадке».
При производстве игристых вин по традиционному методу: шампанского, креманов, кавы и других, вторичная ферментация которых проходит в бутылке, выдержка на осадке является неотъемлемой частью процесса, и поэтому на этикетке не указывается. Но именно длительный контакт вина с осадком придает этим игристым винам характерные дрожжевые, хлебные ароматы, оттенки сдобы, злаков, меда, орехов или грибов. При резервуарном методе с осадком контактирует значительно больший объем вина, и поэтому существенного влияния на вкус не происходит. Он остается свежим и фруктовым.
Тихие вина из сортов мелон де бургонь (мюскаде), шардоне, грюнер вельтлинер и некоторых других тоже могут выдерживать на осадке, чтобы добиться особого стиля.
Петнаты, натуральные и биодинамические вина также часто производятся с выдержкой на осадке, а иногда и укупориваются без фильтрации.
Надпись на этикетке sur lie или on the lees означает, что вино было выдержано «на осадке».
В процессе ферментации дрожжи естественным образом выпадают в осадок. Он состоит из полисахаридов и аминокислот, которые добавляют вину глубины, сложности, кремовую текстуру и особые оттенки вкуса: сливочные, маслянистые, насыщенные.
Вино оставляют в контакте с осадком на срок от нескольких месяцев до нескольких лет. Иногда эффект усиливают за счет постоянного перемешивания (батоннажа), а если крупные частицы осадка были отфильтрованы, но более мелкие фракции остались, то можно говорить о выдержке «на тонком осадке».
При производстве игристых вин по традиционному методу: шампанского, креманов, кавы и других, вторичная ферментация которых проходит в бутылке, выдержка на осадке является неотъемлемой частью процесса, и поэтому на этикетке не указывается. Но именно длительный контакт вина с осадком придает этим игристым винам характерные дрожжевые, хлебные ароматы, оттенки сдобы, злаков, меда, орехов или грибов. При резервуарном методе с осадком контактирует значительно больший объем вина, и поэтому существенного влияния на вкус не происходит. Он остается свежим и фруктовым.
Тихие вина из сортов мелон де бургонь (мюскаде), шардоне, грюнер вельтлинер и некоторых других тоже могут выдерживать на осадке, чтобы добиться особого стиля.
Петнаты, натуральные и биодинамические вина также часто производятся с выдержкой на осадке, а иногда и укупориваются без фильтрации.
Ученые Боннского университета и французского исследовательского центра INSEAD доказали, что цена вина напрямую влияет на восприятие вкуса.
В ходе эксперимента людям показывали на экране стоимость вина, а затем давали продегустировать напиток и просили оценить его по 9-балльной шкале. Пробуя одно и то же вино, участники ставили высокую оценку, если им сообщали, что оно стоит 48 евро, и, наоборот, давали меньше баллов, если на экране было написано, что это вино за 12 евро.
Так что если хотите, чтобы друзьям вино точно понравилось, просто скажите, что оно стоит в три раза дороже – исключительно ради их удовольствия.
А вы склонны находить больше достоинств в дорогом вине?
В ходе эксперимента людям показывали на экране стоимость вина, а затем давали продегустировать напиток и просили оценить его по 9-балльной шкале. Пробуя одно и то же вино, участники ставили высокую оценку, если им сообщали, что оно стоит 48 евро, и, наоборот, давали меньше баллов, если на экране было написано, что это вино за 12 евро.
Так что если хотите, чтобы друзьям вино точно понравилось, просто скажите, что оно стоит в три раза дороже – исключительно ради их удовольствия.
А вы склонны находить больше достоинств в дорогом вине?
5 весенних эногастрономических сочетаний от Антонины Шевалье
Весной хочется легкости, свежести, равновесия и баланса. В этот время просыпается не только природа, но и наш «внутренний гурман», желая удивить нас новыми гастрономическими экспериментами. Вот пять весенних идей, которые обязательно стоит попробовать!
Сырный хлеб с клубникой и цвайгельт
В этой паре можно смело экспериментировать с сырами, но я остановила свой выбор на сырах с голубой плесенью. Идеально будет, если вы возьмете классических представителей «голубых кровей»: горгонзола пещерной выдержки, рокфор или блю стилтон. Хотя также подойдут любые доступные альтернативы. Однако старайтесь выбирать достаточно ароматные сыры, тогда блюдо будет самодостаточным, а свежая клубника и крем-бальзамик смогут добавить душистый и сладкий акцент в финале. Я не случайно выбрала в пару к этому простому и невероятно вкусному блюду австрийский цвайгельт: Fresh And Easy Zweigelt Rose от Leth. Это в некотором роде квинтэссенция ягодных ароматов: лесная ягода, спелая вишня, садовая клубника.
Крем-суп со сморчками и шардоне
Сморчок – весенний гриб, который появляется в середине апреля и радует любителей до конца мая. С этим продуктом придется повозиться, но гастрономический результат превзойдет все ожидания. Добавьте в соус к свежим грибам сушеные сморчки, они усилят вкус. При выборе вина обратите внимание на структурные, объемные вина из шардоне с деликатной выдержкой в дубе. Например, Leth Grande Reserve, еще одно австрийское вино, ведь они удивительно легко и красиво работают в паре с едой. В его аромате свежеиспеченная бриошь и кекс, структура вина сливочная и довольно жирная, но в тоже время оно удивительно минеральное.
Морские гребешки с беконом и пино нуар
Выбирайте крупные гребешки, тогда удастся сохранить их максимально сочными при приготовлении. Рецепт довольно простой, не требует много времени на приготовление. Гребешок необходимо завернуть в копченый бекон, зафиксировать шпажкой и так обжарить. Следует быть осторожнее с солью, так как ее уже достаточно в обоих продуктах. Приготовьте к ним салат из цукини. Очистите овощ от кожицы и натрите на крупной терке, заправьте небольшим количеством оливкового масла с добавлением чеснока, солью и перцем, сбрызните соком лимона. Подавайте блюдо со свежим ржаным хлебом с тыквенными семечками и свежей зеленью. В качестве винной пары я не случайно выбрала пино нуар именно от Domaine de Mouscaillo. Он прекрасно подходит к гребешкам благодаря гибкой структуре вина, одновременно сильной и шелковистой. Вино перед подачей рекомендую немного охладить и дать ему подышать.
Больше весенних сочетаний ищите на нашем сайте.
Весной хочется легкости, свежести, равновесия и баланса. В этот время просыпается не только природа, но и наш «внутренний гурман», желая удивить нас новыми гастрономическими экспериментами. Вот пять весенних идей, которые обязательно стоит попробовать!
Сырный хлеб с клубникой и цвайгельт
В этой паре можно смело экспериментировать с сырами, но я остановила свой выбор на сырах с голубой плесенью. Идеально будет, если вы возьмете классических представителей «голубых кровей»: горгонзола пещерной выдержки, рокфор или блю стилтон. Хотя также подойдут любые доступные альтернативы. Однако старайтесь выбирать достаточно ароматные сыры, тогда блюдо будет самодостаточным, а свежая клубника и крем-бальзамик смогут добавить душистый и сладкий акцент в финале. Я не случайно выбрала в пару к этому простому и невероятно вкусному блюду австрийский цвайгельт: Fresh And Easy Zweigelt Rose от Leth. Это в некотором роде квинтэссенция ягодных ароматов: лесная ягода, спелая вишня, садовая клубника.
Крем-суп со сморчками и шардоне
Сморчок – весенний гриб, который появляется в середине апреля и радует любителей до конца мая. С этим продуктом придется повозиться, но гастрономический результат превзойдет все ожидания. Добавьте в соус к свежим грибам сушеные сморчки, они усилят вкус. При выборе вина обратите внимание на структурные, объемные вина из шардоне с деликатной выдержкой в дубе. Например, Leth Grande Reserve, еще одно австрийское вино, ведь они удивительно легко и красиво работают в паре с едой. В его аромате свежеиспеченная бриошь и кекс, структура вина сливочная и довольно жирная, но в тоже время оно удивительно минеральное.
Морские гребешки с беконом и пино нуар
Выбирайте крупные гребешки, тогда удастся сохранить их максимально сочными при приготовлении. Рецепт довольно простой, не требует много времени на приготовление. Гребешок необходимо завернуть в копченый бекон, зафиксировать шпажкой и так обжарить. Следует быть осторожнее с солью, так как ее уже достаточно в обоих продуктах. Приготовьте к ним салат из цукини. Очистите овощ от кожицы и натрите на крупной терке, заправьте небольшим количеством оливкового масла с добавлением чеснока, солью и перцем, сбрызните соком лимона. Подавайте блюдо со свежим ржаным хлебом с тыквенными семечками и свежей зеленью. В качестве винной пары я не случайно выбрала пино нуар именно от Domaine de Mouscaillo. Он прекрасно подходит к гребешкам благодаря гибкой структуре вина, одновременно сильной и шелковистой. Вино перед подачей рекомендую немного охладить и дать ему подышать.
Больше весенних сочетаний ищите на нашем сайте.
Что нужно знать о виноделии Бордо
Французский регион Бордо – инфлюенсер в мире вина на протяжении последних 200 лет. Он не просто является родиной великих и дорогих вин вроде Château Lafite Rothschild и Château d’Yquem или домом для крупнейшего музея вина. Именно здесь изобрели привычную нам форму винной бутылки с крутыми плечами и ввели стандарт на баррик – дубовую бочку на 225 литров. Регион прославился своими классификациями и ввел в обиход виноделов много терминов, которые теперь используются по всему миру.
Бордо – крупнейший AOC во Франции, в котором также самое большое количество элитных вин. Умеренно теплый климат, находящийся под влиянием океана, и разнообразие почв делают этот регион идеальным для выращивания разных сортов. Поэтому здесь производят сухие красные (доминируют в общем объеме) и розовые вина, сухие и сладкие белые вина и даже игристые по традиционному методу – бордоские креманы (Crémant de Bordeaux). Все они имеют высшую категорию качества и защищены по месту происхождения.
Внутренние строгие правила апелласьонов, а их в Бордо больше 50, диктуют производителям, на какой земле, какие сорта и каким способом можно выращивать, какими должны быть урожайность, технологии винификации, содержание алкоголя и сахара в конечном продукте, как и что указывать на этикетках.
Бордоский бленд
Большинство вин Бордо – бленды, но термин «бордоский бленд» имеет конкретное значение. Из 13 разрешенных сортов винограда в регионе значительно представлены: мерло, каберне совиньон и каберне фран среди красных; семийон и совиньон блан среди белых. Именно сочетание ведущих красных сортов, к которому иногда добавляется пятый, мальбек, и принято называть «бордоский бленд». Это понятие вышло далеко за пределы региона и помогает обозначать конкретный – бордоский – стиль вин по всему миру.
Шато
Сhâteau, что дословно означает «замок», – одно из первых слов, по которому можно узнать вина Бордо. Именно шато, а не отдельные виноградники, получают в Бордо категории качества и различные классы. Надпись Mis En Bouteille Au Château («бутилировано в шато») означает, что полный цикл производства от лозы до бутылки произвели на территории конкретного хозяйства.
Берег левый, берег правый
Город Бордо стоит на стыке двух рек (Гаронна и Дордонь) и устья реки Жиронда, относительно которого имеет неофициальное деление.
Левый берег представлен двумя крупными регионами: Медок (субрегиональные апелласьоны Медок и О-Медок, коммуны Листрак-Медок, Марго, Мули-ан-Медок, Пойяк, Сент-Эстеф и Сен-Жюльен) и Грав (коммуны Пессак-Леоньян, Барсак, Cотерн). В Граве производят не только красные, но и роскошные сладкие белые вина из ботритизированных ягод, то есть пораженных благородной плесенью. Их часто сравнивают с драгоценностями, потому что процесс производства таких вин очень сложен и выпускаются они не каждый год.
Правый берег представляют коммунальные апелласьоны Сент-Эмильон и Помроль, подарившие миру вина Pétrus и Château Cheval Blanc. Здесь более глинистые почвы, на которых великолепно себя чувствует сорт мерло. Именно о правобережных виноделах в 20 веке стали говорить как о «гаражистах», так как они выпускали небольшие тиражи вина с крохотных участков земли, зачастую арендуя землю или просто покупая виноград. Сегодня многие из этих виноделов стали звездами.
Между реками в Бордо находится апелласьон Энтре-де-Мер, где производят много сухих белых вин.
Полную версию статью читайте на сайте winestate.ru
Французский регион Бордо – инфлюенсер в мире вина на протяжении последних 200 лет. Он не просто является родиной великих и дорогих вин вроде Château Lafite Rothschild и Château d’Yquem или домом для крупнейшего музея вина. Именно здесь изобрели привычную нам форму винной бутылки с крутыми плечами и ввели стандарт на баррик – дубовую бочку на 225 литров. Регион прославился своими классификациями и ввел в обиход виноделов много терминов, которые теперь используются по всему миру.
Бордо – крупнейший AOC во Франции, в котором также самое большое количество элитных вин. Умеренно теплый климат, находящийся под влиянием океана, и разнообразие почв делают этот регион идеальным для выращивания разных сортов. Поэтому здесь производят сухие красные (доминируют в общем объеме) и розовые вина, сухие и сладкие белые вина и даже игристые по традиционному методу – бордоские креманы (Crémant de Bordeaux). Все они имеют высшую категорию качества и защищены по месту происхождения.
Внутренние строгие правила апелласьонов, а их в Бордо больше 50, диктуют производителям, на какой земле, какие сорта и каким способом можно выращивать, какими должны быть урожайность, технологии винификации, содержание алкоголя и сахара в конечном продукте, как и что указывать на этикетках.
Бордоский бленд
Большинство вин Бордо – бленды, но термин «бордоский бленд» имеет конкретное значение. Из 13 разрешенных сортов винограда в регионе значительно представлены: мерло, каберне совиньон и каберне фран среди красных; семийон и совиньон блан среди белых. Именно сочетание ведущих красных сортов, к которому иногда добавляется пятый, мальбек, и принято называть «бордоский бленд». Это понятие вышло далеко за пределы региона и помогает обозначать конкретный – бордоский – стиль вин по всему миру.
Шато
Сhâteau, что дословно означает «замок», – одно из первых слов, по которому можно узнать вина Бордо. Именно шато, а не отдельные виноградники, получают в Бордо категории качества и различные классы. Надпись Mis En Bouteille Au Château («бутилировано в шато») означает, что полный цикл производства от лозы до бутылки произвели на территории конкретного хозяйства.
Берег левый, берег правый
Город Бордо стоит на стыке двух рек (Гаронна и Дордонь) и устья реки Жиронда, относительно которого имеет неофициальное деление.
Левый берег представлен двумя крупными регионами: Медок (субрегиональные апелласьоны Медок и О-Медок, коммуны Листрак-Медок, Марго, Мули-ан-Медок, Пойяк, Сент-Эстеф и Сен-Жюльен) и Грав (коммуны Пессак-Леоньян, Барсак, Cотерн). В Граве производят не только красные, но и роскошные сладкие белые вина из ботритизированных ягод, то есть пораженных благородной плесенью. Их часто сравнивают с драгоценностями, потому что процесс производства таких вин очень сложен и выпускаются они не каждый год.
Правый берег представляют коммунальные апелласьоны Сент-Эмильон и Помроль, подарившие миру вина Pétrus и Château Cheval Blanc. Здесь более глинистые почвы, на которых великолепно себя чувствует сорт мерло. Именно о правобережных виноделах в 20 веке стали говорить как о «гаражистах», так как они выпускали небольшие тиражи вина с крохотных участков земли, зачастую арендуя землю или просто покупая виноград. Сегодня многие из этих виноделов стали звездами.
Между реками в Бордо находится апелласьон Энтре-де-Мер, где производят много сухих белых вин.
Полную версию статью читайте на сайте winestate.ru
Весенние каникулы в Бургундии или Пьемонте пришлось отменить, но мы не оставим вас одних на карантине. С 2 апреля дегустируем онлайн на курсе «Главное о вине»!
За три вебинара с экспертами WineState вы научитесь читать винные этикетки и выбирать вино, правильно хранить и подавать его, легко говорить о вкусах и ароматах в бокале. Это отличный способ провести время дома, а главное – можно сразу же переходить к практике!
Устройтесь в уютном месте, откройте бутылку любимого вина и let's get this party started!
За три вебинара с экспертами WineState вы научитесь читать винные этикетки и выбирать вино, правильно хранить и подавать его, легко говорить о вкусах и ароматах в бокале. Это отличный способ провести время дома, а главное – можно сразу же переходить к практике!
Устройтесь в уютном месте, откройте бутылку любимого вина и let's get this party started!
Видео: от чего зависит уровень алкоголя в вине?
Преподаватель Школы сомелье WineState Олеся Александрова объясняет, от чего зависит уровень алкоголя и какой максимальной крепости может быть вино.
Алкоголь – это результат процесса ферментации или брожения. Дрожжи перерабатывают в алкоголь сахар из винного сока. Технически 17 г/л сахар дает 1% алкоголя в вине. Закономерно, что больше сахара виноград накапливает в теплом климате, поэтому в южных регионах, например, Испании и Италии, чаще можно встретить высокоалкогольные вина. Обычное значение алкоголя в вине варьируется от 11% до 15%. Если вино находится в балансе и алкоголь хорошо гармонично интегрирован, то мы не почувствуем, что он достаточно высок.
В крепленых винах уровень алкоголя повышается искусственно путем добавления спирта. Это останавливает процесс брожения и повышает конечное значение алкоголя до 17-20%.
Преподаватель Школы сомелье WineState Олеся Александрова объясняет, от чего зависит уровень алкоголя и какой максимальной крепости может быть вино.
Алкоголь – это результат процесса ферментации или брожения. Дрожжи перерабатывают в алкоголь сахар из винного сока. Технически 17 г/л сахар дает 1% алкоголя в вине. Закономерно, что больше сахара виноград накапливает в теплом климате, поэтому в южных регионах, например, Испании и Италии, чаще можно встретить высокоалкогольные вина. Обычное значение алкоголя в вине варьируется от 11% до 15%. Если вино находится в балансе и алкоголь хорошо гармонично интегрирован, то мы не почувствуем, что он достаточно высок.
В крепленых винах уровень алкоголя повышается искусственно путем добавления спирта. Это останавливает процесс брожения и повышает конечное значение алкоголя до 17-20%.
YouTube
От чего зависит уровень алкоголя в вине? Слабоалкогольное, крепкое и крепленое вино. Спирт в вине.
🍷🍷🍷 По промокоду WINESTATEVIDEO на сайте нашего партнера – проекта L-Wine – действует скидка 20% на вино, представленное в этом видео! Оформляйте заказ и указывайте промокод в корзине https://clck.ru/S33i9! 🍷🍷🍷
Преподаватель Школы сомелье WineState Олеся…
Преподаватель Школы сомелье WineState Олеся…
Зеленый сорт: грюнер вельтлинер
🦎 Grüner Veltliner – ведущий австрийский сорт для белых вин и визитная карточка этой страны. По удивительному стечению обстоятельств даже в соседней Германии для грюнер вельтлинера слишком холодно. Зато климат в Нижней Австрии, особенно Вахау, Камптале, Кремштале и Вайнфиртеле, позволяет делать из грюнера превосходные вина, некоторые из них могут храниться до 15 лет! Для легких белых это настоящее достижение.
🌱 Грюнер вельтлинер называют «колючим» или «зеленым» за высокую кислотность с ярко выраженными травяными и перечными нотами. Слово grüner действительно означает зеленый цвет. Классический стиль грюнера легкий и свежий, с ароматом цитрусовых, косточковых фруктов, белого, зеленого и розового перца, лемонграсса, имбиря, зелени. Он может обладать как минеральностью и даже легкой искристостью, так и более плотным телом с хорошей структурой. При выдержке в бочке или на осадке вино из грюнера приобретает медовые, мармеладные ноты, оттенки цукатов и сухофруктов и более мягкий вкус.
🥗 Сорт очень гастрономичный. Идеально сочетается с зелеными салатами, овощами, карри и, конечно же, венским шницелем, а также другими блюдами из мяса или рыбы. В паре с едой может встать там же, где и шардоне из северных регионов, и даже способен выступать под спаржу, которая считается одним из самых сложных продуктов для сочетания с вином.
🦎 Grüner Veltliner – ведущий австрийский сорт для белых вин и визитная карточка этой страны. По удивительному стечению обстоятельств даже в соседней Германии для грюнер вельтлинера слишком холодно. Зато климат в Нижней Австрии, особенно Вахау, Камптале, Кремштале и Вайнфиртеле, позволяет делать из грюнера превосходные вина, некоторые из них могут храниться до 15 лет! Для легких белых это настоящее достижение.
🌱 Грюнер вельтлинер называют «колючим» или «зеленым» за высокую кислотность с ярко выраженными травяными и перечными нотами. Слово grüner действительно означает зеленый цвет. Классический стиль грюнера легкий и свежий, с ароматом цитрусовых, косточковых фруктов, белого, зеленого и розового перца, лемонграсса, имбиря, зелени. Он может обладать как минеральностью и даже легкой искристостью, так и более плотным телом с хорошей структурой. При выдержке в бочке или на осадке вино из грюнера приобретает медовые, мармеладные ноты, оттенки цукатов и сухофруктов и более мягкий вкус.
🥗 Сорт очень гастрономичный. Идеально сочетается с зелеными салатами, овощами, карри и, конечно же, венским шницелем, а также другими блюдами из мяса или рыбы. В паре с едой может встать там же, где и шардоне из северных регионов, и даже способен выступать под спаржу, которая считается одним из самых сложных продуктов для сочетания с вином.
Мы добавили дополнительные даты для онлайн-курса «Главное о вине» в апреле!
«Главное о вине» – это 3 вебинара с экспертами WineState, где вы научитесь читать винные этикетки и выбирать вино, правильно хранить и подавать его, легко говорить о вкусах и ароматах в бокале. Это отличный способ провести время дома, а главное – можно сразу же переходить к практике!
Вебинар №1: Choose
Ответим на все вопросы, с которыми вы сталкиваетесь при выборе: что написано на этикетках и насколько это важно, как определить свои предпочтения и находить вина в похожем стиле и, конечно, на вопрос №1 по популярности – сколько стоит бутылка хорошего вина.
Вебинар №2: Serve
Расскажем, как правильно хранить вино дома и какой должна быть температура подачи игристого, белого и красного вина, чтобы получить от него максимум удовольствия. Научим выбирать правильные бокалы, использовать винные аксессуары и открывать вино, как профи.
Вебинар №3: Taste
Дегустируем вино под руководством сомелье: учимся распознавать ароматы и вкусы в бокале, определять возможные дефекты вина и применять принципы правильного сочетания вина и еды.
Ближайшие даты: 7, 9, 10 апреля и 15, 16, 17 апреля
Время: 19:00-21:00
Стоимость: 1000 руб. за весь курс
«Главное о вине» – это 3 вебинара с экспертами WineState, где вы научитесь читать винные этикетки и выбирать вино, правильно хранить и подавать его, легко говорить о вкусах и ароматах в бокале. Это отличный способ провести время дома, а главное – можно сразу же переходить к практике!
Вебинар №1: Choose
Ответим на все вопросы, с которыми вы сталкиваетесь при выборе: что написано на этикетках и насколько это важно, как определить свои предпочтения и находить вина в похожем стиле и, конечно, на вопрос №1 по популярности – сколько стоит бутылка хорошего вина.
Вебинар №2: Serve
Расскажем, как правильно хранить вино дома и какой должна быть температура подачи игристого, белого и красного вина, чтобы получить от него максимум удовольствия. Научим выбирать правильные бокалы, использовать винные аксессуары и открывать вино, как профи.
Вебинар №3: Taste
Дегустируем вино под руководством сомелье: учимся распознавать ароматы и вкусы в бокале, определять возможные дефекты вина и применять принципы правильного сочетания вина и еды.
Ближайшие даты: 7, 9, 10 апреля и 15, 16, 17 апреля
Время: 19:00-21:00
Стоимость: 1000 руб. за весь курс
