Как известно, лучшее вино – это то, которое нравится лично вам. А лучший способ найти такое вино – пробовать как можно больше вин, хороших и разных! Желаем, чтобы в 2020 году и новом десятилетии каждый нашел то, что по вкусу именно ему.

Мы рады исследовать мир вина вместе и ждем вам в гости на каникулах! С 31 декабря по 6 января винное пространство WineState работает по праздничному расписанию.

31 декабря вы успеете купить все необходимое с 10:00 до 20:00.
1 января – выходной.
2–5 января будем рады видеть вас по обычному графику с 10:00 до 22:00.
6 января работаем на час меньше, с 10:00 до 21:00.
С 7 января возвращаемся в обычный режим с 10:00 до 22:00.

С Новым годом и отличных каникул!

Главные винные тренды 2020 года по версии Владимира Косенко

Мой главный прогноз на 2020 год: мы продолжим пить вино! Однако уже сейчас наблюдается смещение от «просто и много» к «меньше, но дороже», и эта тенденция сохранится. А вот как еще будут развиваться события в винном мире.

1. Китай и Португалия укрепят позиции
Мы ожидаем большую активность от ряда стран, в первую очередь Китая (это касается всего мира). А вот Португалия будет активнее осваивать европейский, и в том числе российский, рынок, занимая все больше места как на полках магазинов, так и в винных картах.

2. Сдвиг в сторону вин с невысоким содержанием алкоголя
Очевидно смещение потребления в сторону менее алкогольных вин. В будущем легкие вина станут восприниматься как обыденность, а плотные стили начнут относить к чему-то особенному.

3. Женщины станут главной движущей силой
Вслед за США и Великобританией будет появляться больше стран, где основные покупатели вина – женщины. Пространство на полках магазинов будет ориентировано именно на женские взгляды на вино, причем как с точки зрения стилистики, так и с точки зрения внешнего вида. Кроме того, в винном бизнесе будет задействовано больше женщин. Как следствие, вина станут более обаятельными, и даже мужчины начнут признаваться в любви к розе.

4. Органика войдет в привычку
Органические, биодинамические и натуральные вина перейдут в категорию обыденности. Количество таких вин продолжит увеличиваться, но прежнего хайпа на них уже не будет.

5. Классика будет искать обновления
Конечно, классические стили останутся «на уровне» и позиций своих не уступят, но виноделы этого направления будут искать новые инструменты по удержанию внимания: вина с моно-виноградников в Кьянти, малые сорта (арбан, пти мелье, пино гри, пино блан) в Шампани и так далее.

Продолжение материала по ссылке: https://clc.to/winetrends

Пора выходить из сумрака… в Новый Свет!

20 января погружаемся в виноделие Южной и Северной Америки на дегустации с сомелье Владимиром Косенко. У вин Нового Света есть одно серьезное преимущество: хотя по качеству многие из них не уступают европейским, цена на вина из Чили и Аргентины часто бывает ниже.

На лекции попробуем вина из европейских сортов, которые приобрели новую прописку в странах Южной Америки и стали ее визитной карточкой. Это знаменитый аргентинский мальбек, который вообще-то родом из французского Каора, а также чилийский карменер – еще один винный мигрант из Франции, только на этот раз из Бордо.

Кроме того, вас ждет знакомство с паисом из Чили и международными сортами из США: обязательно оценим, как работают с каберне совиньоном и шардоне в стране со звездно-полосатым флагом.

Дата и время: 20 января 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1499 руб.
Регистрация по ссылке: https://clc.to/americajanuary

Самая короткая рабочая неделя года почти закончилась. Предлагаем это отметить! Cheers!

Управляющая винотеки WineState Антонина Шевалье предлагает очень легкое блюдо из запеченных грибов портобелло с молодым сыром камамбер. Вкус умами и сливочную текстуру блюда отлично дополняет белый сухой портвейн, обладающий высокой спиртуозностью и ощутимой сладостью.

https://youtu.be/AlbeHufciJE

Как производят натуральные сладкие вина?

Остановка брожения
Если не дать дрожжам переработать весь имеющийся сахар в спирт, вино будет сладким. Брожение можно остановить холодом (например, для получения игристого москато д’ Асти крепостью 5,5%) или за счет добавления спирта до 15-18%, когда дрожжи погибают. Так делают портвейн и многие крепленые мускатные вина. 

Высушивание или заизюмливание ягод
Вина речото в Венето и вин санто в Тоскане делают по технологии пассито. Перед прессованием ягоды подсушивают несколько месяцев на поддонах, настилах, подвесах или прямо на лозе, что повышает концентрацию сахаров.

Благородная плесень
Botrytis cinerea, серая гниль или ботритис, поражая здоровый спелый виноград, также высушивает его, увеличивая концентрацию сахаров и кислот, и придает новые оттенки вкуса будущему вину. Однако добиться оптимальных условий для ее развития, а затем отобрать подходящие ягоды совсем непросто. Вина из ботритизированного винограда – одни из самых дорогих. Их производят во Франции (Сотерн, Барсак, Вувре), Австрии и Германии (бееренауслезе и трокенбееренауслезе) и Венгрии (токай асу).

Замораживание винограда
В некоторых северных регионах погода позволяет оставлять ягоды на лозе до первых холодов, чтобы они замерзли, но не испортились. При отжиме лед (воду) отделяют, а оставшийся концентрированный сок используют для айсвайна (icewine, eiswein), то есть «ледяного вина».

Что должно случиться, чтобы сомелье выпил полусладкое вино из Абхазии? А что делать, если гость просит красное шабли?

Известные московские сомелье и эксперты курса Wine Profi отвечают на сложные вопросы в нашем новом видео.

Первый в России phygital-курс о вине для профессионалов Wine Profi стартует в Школе сомелье WineState 25 февраля. Он уникален тем, что объединяет офлайн- и онлайн-форматы обучения (physics + digital = phygital). Программа включает теоретические digital-курсы и вебинары и практические сессии с  дегустациями и мастер-классами от лучших сомелье, виноделов и рестораторов.

Подробнее о курсе по ссылке.

​​А как прошла ваша рабочая неделя? Хватит бокала вина, чтобы прийти в себя вечером пятницы или пора обзаводиться виноградником в Италии? 😉🍇

Бочки, амфоры и сталь: как тип выдержки влияет на вкус вина

Только 3% от всего производимого в мире вина выдерживается в дубовых бочках. Они единственные по-настоящему трансформируют напиток, дополняя или разрушая то, что в вине уже есть. Использовать дуб или нет – одно из поворотных решений для любого винодела. Все остальные емкости, будь то чаны из нержавейки или бетона (последние еще называют яйцами), глиняные сосуды или собственно стеклянные бутылки, в которых вино затем попадает к вам на стол, считаются нейтральными. Они безусловно участвуют в химических процессах с вином, но не изменяют его характер кардинально. Мы расскажем, как материалы, с которыми чаще всего работают виноделы, определяют вкус, аромат и стиль вин.

Глина

Глиняные кувшины считаются самыми первыми в истории человечества сосудами для производства вина. Грузинские квеври (восьмилитровые амфоры без ручек, в форме конуса, которые закапываются в землю) использовались еще в 7 тыс. до н.э. Их форма доказала свою эффективность и в наши дни, так как может обеспечить идеальные условия созревания вина без вмешательства винодела. Глина считается нейтральной емкостью, препятствуя окислению и редукции вина, а сами квеври внутри обрабатываются воском, чтобы предотвратить развитие болезней.

Для производства вина по традиционной кахетинской технологии виноград давится, а затем помещается в квеври вместе с косточками, гребнями и мезгой, где и проходит ферментация, а затем выдержка. Кстати, эта грузинская технология входит в список культурного наследия ЮНЕСКО.

О квеври вспомнили на волне реконструкции исторических методов виноделия и поиска альтернативных, максимально естественных способов винификации и выдержки, когда в моду вошли натуральные вина и оранжи (белые по методу скин-контакта). Сегодня вина в квеври делают не только в Грузии, но в Чили и Италии, например.

Дуб

Бочка вошла в обиход виноделов Старого Света примерно в 3 в. н.э. Она была прочнее глины и способствовала транспортировке напитков по всей Римской Империи, но вино в ней быстрее окислялось и уже не могло храниться десятилетиями, как в амфорах. Кроме того, бочка отдает в вино фенольные соединения, что в конечном счете позволяет говорить об ароматах выдержки. Например, французский дуб часто придает винам ноты жареного хлеба, орехов, гвоздики, дыма, древесины. А американский сообщает оттенки ванили и кокоса. Танины (нелетучие соединения, дубильные вещества) из бочки в вино почти не переходят, однако в самом напитке благодаря выдержке они смягчаются и становятся более округлые. В итоге благодаря плавному соприкосновению с кислородом через поры древесины, вино меняется почти что магическим образом, но также требует дополнительной заботы и манипуляций.

Использование дуба – предмет жарких дискуссий между виноделами. Ведь как и с любой «косметикой» здесь имеет значение любая деталь: происхождение древесины и объем, способ заготовки и бондарня, степень и качество обжига, а также технология сочетания разных по возрасту или объему бочек или дуба и стали.

Продолжение материала читайте по ссылке.

Шардоне от Бургундии до Мендосы: стили и гастрономические пары

Существуют белые вина с совершенно понятным и узнаваемым стилем, которые легко определить вслепую, например, мускат или совиньон блан, но не шардоне! Вот уж кто умеет красиво замаскироваться. Давайте познакомимся с этим сортом поближе.

Родиной шардоне является Бургундия, но сорт сговорчив с любыми климатическими особенностями и дает совершенно разные, а порой и неожиданные результаты в разных условиях. Все винные страны от Франции и Италии до Нового Света с большим удовольствием работают с шардоне. Пожалуй, единственный регион, где не выращивают этот сорт – Бордо.

Шардоне можно смело назвать королем среди белых сортов винограда. Возьмем шампанское: наличие данного сорта формирует не только стиль, но и статус напитка. Лучшие версии из 100% шардоне называют Blanc de Blancs, что в переводе читается как «белое из белых», но можно добавить и «лучшее из лучших».

Из шардоне можно получить совершенно разный стиль вин: легкие, свежие, минеральные или низкокислотные, маслянистые, самодостаточные, которые даже не всегда нуждаются в гастрономической паре. Ведь шардоне любит дубовую выдержку, которая наделяет его ванильностью в аромате и сливочной текстурой в теле, а также может придать оттенки орехов, меда, овсяных хлопьев и пикантную цитрусовую ноту в финале. Такие, яркие и объемные вина с использованием дуба делают из шардоне в Калифорнии.

Управляющая винотеки WineState Антонина Шевалье предлагает устроить марафон, попробовав пять шардоне в разных стилях с подходящим гастрономическим сопровождением. Подробности по ссылке.

​​Скидка 10% на «Вечерний интенсивный курс» по промокоду WINESTATE

3 февраля в Школе сомелье стартует «Вечерний интенсивный курс» для любителей. От Шампани до Пьемонта, от Каталонии до Рейнгау, от Калифорнии до Мальборо: полное погружение в мировое виноделие за 22 занятия!

Занятия проходят два раза в неделю по вечерам. Уже к концу апреля вы получите знания о ключевых винодельческих регионах, технологиях производства вина, сортах винограда, истории мировой винной культуры и сможете совершенно заслуженно собой гордиться и выложить в Instagram красивый сертификат о дополнительном образовании Школы сомелье WineState.

Узнать подробнее о курсе и зарегистрироваться можно по ссылке.

​​Понедельник начинается… со скидок! А еще длится три дня – если это «Киберпонедельник» в винотеке WineState.

С 27 по 29 января действуют скидки от 45% до 60% на более чем 130 позиций. Сделайте предзаказ на сайте нашего партнера L-Wine и получите напитки в винотеке!

Игристое вино Cavazza Lessini Durello из необычного итальянского автохтона дурелло по акции стоит 639 руб. вместо 1277.

На шабли Pascal Bouchard Le Classique действует максимальная скидка 60%: 1416 руб. (обычная цена – 3 539 руб.)

Пино нуар Rapaura Springs Reserve из Мальборо в «Киберпонедельник» обойдется на 1000 руб. дешевле – 1220 руб. вместо 2439 руб.

Весь ассортимент доступен по ссылке.

11 интересных автохтонов, которые стоит попробовать: выбор Владимира Косенко

Автохтоны – это сорта винограда, которые происходят из конкретного региона и, как правило, не слишком распространены за его пределами. Такие сорта-домоседы, которые за рамками малой родины либо становятся слишком капризными, что снижает мотивацию виноделов на работу с ними, либо закрываются в себе, в результате чего вина теряют в привлекательности.

Саваньен
Полное имя – саваньен блан. Это белый сорт винограда из французского региона Жюра. Широко известен в узких кругах сухими винами в стиле хереса фино. Находим на этикетке слова vin jaune (название стиля вина) и Château-Chalon (название AOC) и получаем тонкое, элегантное вино с деликатными ореховыми ароматами и оттенками грибов и соли. Этот сорт мы можем найти в Швейцарии, там он известен под именем хейда.

Нашетта
Белый итальянский сорт, вина из которого в XIX веке ценились за утонченность и изысканность. Особенность этого автохтона – низкая урожайность, что для виноделия XX века – минус. Поэтому площади нашетты постепенно сократились. Сейчас во всей Италии нашетта занимает чуть более 20 га, из них 12-15 га в Пьемонте. В общем, сорт непростой судьбы, вина из которого сохраняют мягкость и фруктовый характер.

Кокур
Белый крымский автохтон, чье прошлое окутано тайной, а контуры будущего лишь слегка проглядываются. В Крыму этот сорт выращивают давно, и по одной из версий привезен он с острова Корфу. Вина выделяются ароматами фруктов, сухих трав и пряностей, и очень хороши в молодом возрасте.

Нерелло маскалезе
Добро пожаловать на Сицилию! И, пожалуйста, не бойтесь Этны, она не кусается. На покрытых пеплом склонах вулкана (северных, восточных и южных) выращивают красный нерелло маскалезе, в Сицилии его около 3000 га. Вина дает воспитанные, элегантные. Сразу и не поймешь, где тут южный характер.

Менсия
Это испанец с французским характером. Неизвестно, какие учителя прививали манеры этому сорту, но его сбалансированная танинность, четкая кислотность и свежие черные ягоды находят все больше и больше почитателей. 

Продолжение материала читайте по ссылке.

Как понять, что вино не порошковое?

YouTube предлагает множество способов проверить, не сделано ли вино из порошка. Погрузить рюмку с красным вином в емкость с водой: если вино не станет бесцветным, значит оно натуральное, насыпать в вино соды, капнуть глицерина – чего только не изобрела блогерская смекалка. Так какой же из этих методов самый эффективный? Выключить YouTube и успокоиться: порошкового вина не существует.

Можно ли высушить до состояния порошка воду? Нет. Точно так же невозможно высушить вино (которое на минуточку, на 70-90% состоит из воды), чтобы потом снова разбавить порошок жидкостью и ароматизаторами. В вине содержится около четырехсот летучих ароматических соединений, которые бесследно исчезнут при попытке выпарить вино до порошка, поэтому вся идея с получением концентрата теряет смысл.

Так что, если на вашей бутылке написано слово «вино», а не винный напиток, «Юппи» или жидкость для чистки стекол, будьте уверены, что это натуральное вино, сделанное из виноградного сока. Оно может быть хорошим, очень хорошим или так себе, но совершенно точно не является порошковым.

​​А вы будете пить вино сегодня вечером?

​​Анджелина Джоли, Стинг, Мадонна и другие знаменитости-виноделы

Брэд Питт и Анджелина Джоли около десяти лет владеют роскошным Château Miraval в Провансе и производят одноименное розе, а на днях объявили о том, что до конца года в их линейке появится игристое. А пока релиз готовится к запуску, мы решили вспомнить и  о других винах, которые выпускают знаменитости из мира кино и шоу-бизнеса.

Стинг и Tenuta Il Palagio, Тоскана

Поместьем Tenuta Il Palagio в Тоскане Стинг владеет вместе с женой Труди. Первые виноградники они посадили около 20 лет назад. Сегодня певец выпускает белые вина из шардоне, верментино и совиньон блана и красные бленды на основе сортов санджовезе, сира и мерло. Самой популярной считается серия Message In A Bottle («Послание в бутылке»), которая была и самой первой.

Сэм Нил и Two Paddocks, Центральный Отаго

Новозеландский актер Сэм Нил, прославившийся ролями в фильмах «Парк Юрского периода» и «Великий Мерлин», на самом деле потомственный винодел, который обожает фермерскую жизнь и называет себя немного сумасшедшим. Вместе с семьей он владеет небольшим органическим хозяйством в Центральном Отаго – самом южном регионе Новой Зеландии, а возможно и мира, и специализируется на производстве серьезных пино нуаров и рислингов, которые называет «без лишней скромности одними из лучших». 

Дрю Бэрримор и Barrymore Pinot Grigio, Калифорния

Актриса не владеет собственными виноградниками, сегодня производством ее вин занимается компания Carmel Road Wines в регионе Монтерей на Центральном Побережье Калифорнии. Будучи большой поклонницей пино гриджо, Бэрримор выпускает «свежее, динамичное и веселое» вино из этого сорта в своем стиле, а также розе из сорта пино нуар. Запуская свой бренд, Дрю вдохновлялась виноделием регионов Венето и Трентино-Альто-Адидже в северной Италии, куда актриса ездила лично для общения с виноделами и энологами. Узнать вино от Бэрримор легко по изображению ее фамильного герба на этикетке.

О том, какие вина производят другие звездные виноделы, читайте по ссылке.

Хорошие новости для тех, кто не попал на дегустацию вин Южной и Северной Америки в январе! 13 февраля повторим дегустацию по виноделию Аргентины, Чили, США и Канады (!) с Владимиром Косенко.

У вин Нового Света есть одно серьезное преимущество: хотя по качеству многие из них не уступают европейским, цена на вина из Чили и Аргентины часто бывает ниже.

На лекции попробуем вина из европейских сортов, которые приобрели новую прописку в странах Южной Америки и стали ее визитной карточкой. Это знаменитый аргентинский мальбек, который вообще-то родом из французского Каора, а также чилийский карменер – еще один винный мигрант из Франции, только на этот раз из Бордо.

Кроме того, вас ждет знакомство с паисом из Чили и международными сортами из США: обязательно оценим, как работают с каберне совиньоном и шардоне в стране со звездно-полосатым флагом.

Дата и время: 13 февраля 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1499 руб.
Регистрация по ссылке.

Предлагаем по пятницам все вебинары проводить исключительно в винных барах. Cheers! 🥂

Лучшие сомелье Москвы, ответственные за карты таких известных проектов, как «КрабыКутабы», Bazar Family, «Сахалин» и Bosco di Ciliegi, в нашем новом видео рассказывают, какие вина станут популярными в 2020 году, почему моду на органику ждет вторая волна популярности, как изменятся винные регионы и что нового ждет нас в винных картах.

Денис Юрченко, шеф сомелье винных баров Bazar Family, вице-президент Московской ассоциации сомелье, автор теоретических блоков курса Wine Profi по виноделию Австрии и Германии:

– Среди локальных трендов можно назвать красные вина с легким телом: пино нуар, гаме, скьява, гриньолино и так далее. Я жду новый виток волны популярности на органические вина, петнаты и прочее, но на этот раз в гонку включатся большие компании, что позволит уронить цену и создать тем самым локальный тренд. Внимание к игристым винам не утихнет: мы увидим бутылки не просто из дальних уголков Франции, но и из самых разных стран: Португалии, Греции, Македонии и так далее.

Ольга Лящук, шеф сомелье ресторана «Сахалин», автор теоретического блока курса Wine Profi «Составление винной карты»:

– Российское виноделие будет более коммерчески востребовано, а в международных трендах продолжится вектор на органику, биодинамику, натуральные вина. Уверена, что будет продолжаться интерес и к автохтонным и миноритарным сортам винограда. Макрорегионы, и мы уже это видим, будут дробиться на микрорегионы, субзоны и так далее. Также сохранится тренд на легкие свежие вина.

Евгения Назимова, шеф сомелье ресторана «КрабыКутабы», автор теоретических блоков курса Wine Profi по виноделию Жюры, Савойи, Лангедок-Русийона, Прованса и юго-западу Франции:

– Тренд – российское вино! Его больше спрашивают, больше пьют, начинают о нем говорить и спорить. Это здорово!

Владимир Косенко, руководитель Школы сомелье WineState, автор теоретического блока курса Wine Profi по виноделию Восточной Европы:

– Главный винный тренд – мы пьем вино! И мы будем делать это чуточку больше, чем в прошлом году, как в мире, так и в России. Еще мы будем пить вина дороже, а общее отношение к алкоголю все сильнее будет граничить с эстетикой. Мне очень нравится тренд на технологичность обслуживания вина: новые способы подачи и хранения. А еще в ресторанах становится все больше шампанского по бокалам. И это значит, что у нас есть возможность платить за него, ведь вино в целом – это про стабильность. Я также жду, что в Россию придет тренд на подачу вина через кран, как пиво: вина в кегах, недорогие бокалы, винные бары, вино как часть тусовки и студенческих гулянок. Потому что люди, которые в 20 лет вот так знакомятся с вином, в 30 уже будут пить шампанское и интересоваться Бургундией, а это хороший задел на будущее.

Григорий Подрезов, шеф-сомелье ресторана Bosco di Ciliegi, автор теоретического блока курса Wine Profi по виноделию Италии:

– Несмотря на все тренды, классика будет оставаться классикой, которая до сих пор важна и интересна. Особенно для начинающих. Я рекомендую остановиться на классике, перепробовать ее всю, а потом уже уходить в тренды.