Сколько выпить на новогоднем корпоративе, чтобы утро было добрым?

🍷 Здоровый человек без негативных последствий для организма может выпить пол-литровую бутылку пива, 50 мл виски или бокал вина (150 мл) в день. Но полностью здоровых людей не бывает, поэтому один человек будет себя прекрасно чувствовать, выпив на вечеринке в бутылку вина, а другой будет мучиться от похмелья едва пригубив из своего бокала. Так что главный совет: прислушивайтесь к своему организму.

🥃 Учитывайте, что при наличии заболеваний, во время приема лекарств или даже при высоком уровне стресса ваше тело может реагировать на алкоголь по-разному. А также никогда не пейте на голодный желудок. Если вы не успели пообедать, а на вечеринке предлагают начать с игристого, то обязательно берите и стартеры, которые к нему подают, а после не отказывайтесь от горячего. Вы не только избежите быстрого опьянения, но и гораздо лучше будете чувствовать себя наутро.

🍹 Если вы намерены пить классические коктейли на основе крепкого алкоголя вроде «Негрони» или «Манхэттена», то не стоит выпивать больше трех за один вечер. Тоже самое касается кисло-сладких коктейлей гимлетов и сауэров. Они кажутся обманчиво легкими по вкусу, но крепость у них весьма приличная.

🍸 При этом вы легко можете себе позволить пять-семь легких коктейлей «Американо» или «Апероль Шприц». Крепость апероля около 11 градусов, просекко тоже редко крепче 11-12 градусов, кроме того они разбавлены льдом и содовой, так что в итоге крепость оказывается даже ниже пива.

Оригинальные новогодние сочетания от Антонины Шевалье

Профитроли с неркой и шампанское
Профитроли с копченой неркой готовятся достаточно просто и быстро. Для начинки ингредиенты взбиваются в блендере до состояния соуса. Я рекомендую делать ее на сливочной основе, также добавив укроп, черный перец и соль по вкусу. К такой закуске достаем из холодильника охлажденный брют розе, например, от шампанского дома Drappier. Это невероятно красивое в бокале игристое с плотным и одновременно нежным муссом.

Слабосоленая форель и альбариньо
Блюдо простое, но от этого не менее вкусное. Главное правило – рыба должна быть максимально свежей, а для яркого акцента можно дополнить ее ароматным укропом. Отличной парой к форели будет альбариньо Etiqueta Verde Granbazan
из галисийского региона Риас Байшас. Кислотный грюнер вельтлинер или рислинг также хорошо работают с рыбой и морепродуктами.

Гусь с яблоками и гаме
Используйте самые душистые яблоки, которые сможете найти! Вы также можете добавить в рецепт домашнюю квашенную капусту и клюкву, они сделают мясо еще нежнее.
В пару к гусю я рекомендую шардоне, деликатно выдержанный в дубе. С красными винами стоит быть аккуратнее – избегайте чрезмерно танниные и мощные образцы, такие как шираз, санджовезе и темпранильо. Однако если вам все же захотелось сопроводить это блюдо красным вином, обратите внимание на элегантные и бархатистые версии, например гаме Mommessin из бургундского апелласьона Моргон.

Больше новогодних сочетаний по ссылке: https://clc.to/newyearpairing

Шпаргалка к Новому году:
популярные стили игристых вин

Два основных метода производства вина – это классический (он же традиционный, метод шампенуа), когда вторичное брожение происходит в бутылке, и резервуарный (он же метод Шарма), когда вторичное брожение происходит в стальных чанах.

🥂 Шампанское. Им может называться только вино, произведенное в регионе Шампань классическим способом.

🥂 Кава. Игристое вино, произведенное классическим способом в Испании. Кислотность кавы ниже, чем у шампанского, и она доступнее по цене.

🥂 Франчакорта. Итальянское игристое, сделанное классическим шампанским методом, в итальянском регионе Франчакорта.

🥂 Просекко. Итальянское игристое из винограда глера с ярким фруктовым вкусом, произведенное методом Шарма.

🥂 Ламбруско. Игристое вино из Ломбардии и Эмилии-Романии, сделанное резервуарным методом из сорта ламбруско.

🥂 Асти. Винодельческая зона в Пьемонте и одноименное сладкое игристое вино с невысоким содержанием алкоголя. Обычно, но не всегда, сделано резервуарным методом.

🥂 Зект. Игристое вино из Австрии или Германии, которое могут делать, как резервуарным, так и классическим методом. Часто для него используют рислинг.

Пятница - отличный повод, чтобы открыть бутылку любимого вина и немного приблизиться к бессмертию. Cheers! 🍷

Вы спрашивали – мы поставили в расписание! 28 декабря в Школе сомелье WineState пройдет дополнительная лекция-дегустация «Виноделие Германии».

Немецкие вина – это история про преодоление и тяжкий труд: холодный климат, виноградники на крутых склонах, по которым приходится карабкаться каждый день. Неудивительно, что люди, не привыкшие расслабляться, усложнили классификацию вин до максимума.

Немцы делят вина по предикатам – категориям, связанным с плотностью сусла и временем сбора винограда. Например, виноград для вин категории Spatlese собирают ровно через две недели после Kabinett.

Казалось бы, можно выбирать вино просто по названию сорта – так ведь и здесь все непросто: что во всем мире – приятный слуху пино нуар, то в Германии – суровый шпетбургундер.

Между тем, вина Германии достойны того, чтобы познакомиться с ними поближе: отсюда родом многоликий «король белых вин» – рислинг, который может быть и очень сухим, и очень сладким, и тихим, и игристым.

На лекции попробуем самые характерные вина Германии, поймем логику немецкой классификации, узнаем, какие регионы стоит искать на этикетках и каким географическим принципам соответствует маркировка QbA и QmP, а еще научимся на одном выдохе произносить «трокенберенауслезе».

Проводит дегустацию шеф-сомелье Lotte Hotel Moscow Алексей Гайворонский.

Дата и время: 28 декабря 19:00
Место проведения: винное пространство WineState, Коробейников переулок, 1 (вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1499 руб.
Регистрация по ссылке: https://clc.to/germanwines

В новом видео управляющая винотеки WineState Антонина Шевалье рассказывает, как выбрать вина к популярным новогодним блюдам.

Салат «Оливье» по традиционному рецепту с отварной говядиной.
Выбирайте максимально сухое и кислотное игристое вино брют или тихое белое вино, например, совиньон блан из Новой Зеландии или немецкий рислинг.

Салат «Нисуаз» с форелью, каперсами и фенхелем.
К рыбному салату выбирайте минеральные вина: сухой рислинг, шабли, альбариньо.

Классический холодец из говядины или птицы.
Антонина предлагает экспериментировать с мясом и приготовить холодец из перепелов, индейки, курицы или языка. К холодцу под соусом из хрена стоит выбирать полусухое красное вино, а к блюду без яркого соуса – легкое красное вино, например, из сорта сира.

https://youtu.be/TAK6RMIdAiA

Как производят вина из подвяленного винограда:
амароне, рипассо, речото

🍇 Вина из подвяленного винограда делали еще греки и финикийцы, а древние римляне активно использовали эту технологию уже по всей империи. Поэтому сегодня вин из заизюмленных ягод больше всего именно в Италии: Тоскане, Умбрии, Фриули, Апулии, Сицилии, Эмилии-Романье и, конечно же, области Вальполичелла в регионе Венето – главном популяризаторе вин аппассименто (appassimento).

🍇 Это слово означает саму технологию подвяливания ягод за счет их медленной сушки, которая может проходить по-разному, а методы производства вин из такого винограда называют пассито (passito) и рипассо (ripasso). Первый применяется для сладкого вина речото (Recioto della Valpolicella) и сухого амароне (Amarone della Valpolicella), а второй – для получения сухого красного Вальполичеллы: Valpolicella Ripasso. Все три вина представляют собой бленд местных сортов (корвина, рондинелла, молинара и других), но отличаются по исходному материалу и методам винификации.

🍇 Итак, сначала виноград собирают и раскладывают целыми гроздями на соломенных матах, бамбуковых настилах или подвешивают в хорошо проветриваемых сухих помещениях, чтобы он терял влагу, то есть заизюмливался, но при этом не подвергался гниению или воздействию плесени. Очевидно, что на севере добиться этого сложнее, поэтому там для аппассименто принято использовать специальные помещения фруттайо (fruttaio), оборудованные системами вентиляции, обогрева и контроля влажности. В совсем редких случаях виноград могут даже оставлять на лозе, надламывая, но не срезая ветку. Процесс сушки занимает от нескольких дней до полугода.

Продолжение материала по ссылке: https://clc.to/apassimento

Как известно, лучшее вино – это то, которое нравится лично вам. А лучший способ найти такое вино – пробовать как можно больше вин, хороших и разных! Желаем, чтобы в 2020 году и новом десятилетии каждый нашел то, что по вкусу именно ему.

Мы рады исследовать мир вина вместе и ждем вам в гости на каникулах! С 31 декабря по 6 января винное пространство WineState работает по праздничному расписанию.

31 декабря вы успеете купить все необходимое с 10:00 до 20:00.
1 января – выходной.
2–5 января будем рады видеть вас по обычному графику с 10:00 до 22:00.
6 января работаем на час меньше, с 10:00 до 21:00.
С 7 января возвращаемся в обычный режим с 10:00 до 22:00.

С Новым годом и отличных каникул!

Главные винные тренды 2020 года по версии Владимира Косенко

Мой главный прогноз на 2020 год: мы продолжим пить вино! Однако уже сейчас наблюдается смещение от «просто и много» к «меньше, но дороже», и эта тенденция сохранится. А вот как еще будут развиваться события в винном мире.

1. Китай и Португалия укрепят позиции
Мы ожидаем большую активность от ряда стран, в первую очередь Китая (это касается всего мира). А вот Португалия будет активнее осваивать европейский, и в том числе российский, рынок, занимая все больше места как на полках магазинов, так и в винных картах.

2. Сдвиг в сторону вин с невысоким содержанием алкоголя
Очевидно смещение потребления в сторону менее алкогольных вин. В будущем легкие вина станут восприниматься как обыденность, а плотные стили начнут относить к чему-то особенному.

3. Женщины станут главной движущей силой
Вслед за США и Великобританией будет появляться больше стран, где основные покупатели вина – женщины. Пространство на полках магазинов будет ориентировано именно на женские взгляды на вино, причем как с точки зрения стилистики, так и с точки зрения внешнего вида. Кроме того, в винном бизнесе будет задействовано больше женщин. Как следствие, вина станут более обаятельными, и даже мужчины начнут признаваться в любви к розе.

4. Органика войдет в привычку
Органические, биодинамические и натуральные вина перейдут в категорию обыденности. Количество таких вин продолжит увеличиваться, но прежнего хайпа на них уже не будет.

5. Классика будет искать обновления
Конечно, классические стили останутся «на уровне» и позиций своих не уступят, но виноделы этого направления будут искать новые инструменты по удержанию внимания: вина с моно-виноградников в Кьянти, малые сорта (арбан, пти мелье, пино гри, пино блан) в Шампани и так далее.

Продолжение материала по ссылке: https://clc.to/winetrends

Пора выходить из сумрака… в Новый Свет!

20 января погружаемся в виноделие Южной и Северной Америки на дегустации с сомелье Владимиром Косенко. У вин Нового Света есть одно серьезное преимущество: хотя по качеству многие из них не уступают европейским, цена на вина из Чили и Аргентины часто бывает ниже.

На лекции попробуем вина из европейских сортов, которые приобрели новую прописку в странах Южной Америки и стали ее визитной карточкой. Это знаменитый аргентинский мальбек, который вообще-то родом из французского Каора, а также чилийский карменер – еще один винный мигрант из Франции, только на этот раз из Бордо.

Кроме того, вас ждет знакомство с паисом из Чили и международными сортами из США: обязательно оценим, как работают с каберне совиньоном и шардоне в стране со звездно-полосатым флагом.

Дата и время: 20 января 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1499 руб.
Регистрация по ссылке: https://clc.to/americajanuary

Самая короткая рабочая неделя года почти закончилась. Предлагаем это отметить! Cheers!

Управляющая винотеки WineState Антонина Шевалье предлагает очень легкое блюдо из запеченных грибов портобелло с молодым сыром камамбер. Вкус умами и сливочную текстуру блюда отлично дополняет белый сухой портвейн, обладающий высокой спиртуозностью и ощутимой сладостью.

https://youtu.be/AlbeHufciJE

Как производят натуральные сладкие вина?

Остановка брожения
Если не дать дрожжам переработать весь имеющийся сахар в спирт, вино будет сладким. Брожение можно остановить холодом (например, для получения игристого москато д’ Асти крепостью 5,5%) или за счет добавления спирта до 15-18%, когда дрожжи погибают. Так делают портвейн и многие крепленые мускатные вина. 

Высушивание или заизюмливание ягод
Вина речото в Венето и вин санто в Тоскане делают по технологии пассито. Перед прессованием ягоды подсушивают несколько месяцев на поддонах, настилах, подвесах или прямо на лозе, что повышает концентрацию сахаров.

Благородная плесень
Botrytis cinerea, серая гниль или ботритис, поражая здоровый спелый виноград, также высушивает его, увеличивая концентрацию сахаров и кислот, и придает новые оттенки вкуса будущему вину. Однако добиться оптимальных условий для ее развития, а затем отобрать подходящие ягоды совсем непросто. Вина из ботритизированного винограда – одни из самых дорогих. Их производят во Франции (Сотерн, Барсак, Вувре), Австрии и Германии (бееренауслезе и трокенбееренауслезе) и Венгрии (токай асу).

Замораживание винограда
В некоторых северных регионах погода позволяет оставлять ягоды на лозе до первых холодов, чтобы они замерзли, но не испортились. При отжиме лед (воду) отделяют, а оставшийся концентрированный сок используют для айсвайна (icewine, eiswein), то есть «ледяного вина».

Что должно случиться, чтобы сомелье выпил полусладкое вино из Абхазии? А что делать, если гость просит красное шабли?

Известные московские сомелье и эксперты курса Wine Profi отвечают на сложные вопросы в нашем новом видео.

Первый в России phygital-курс о вине для профессионалов Wine Profi стартует в Школе сомелье WineState 25 февраля. Он уникален тем, что объединяет офлайн- и онлайн-форматы обучения (physics + digital = phygital). Программа включает теоретические digital-курсы и вебинары и практические сессии с  дегустациями и мастер-классами от лучших сомелье, виноделов и рестораторов.

Подробнее о курсе по ссылке.

​​А как прошла ваша рабочая неделя? Хватит бокала вина, чтобы прийти в себя вечером пятницы или пора обзаводиться виноградником в Италии? 😉🍇

Бочки, амфоры и сталь: как тип выдержки влияет на вкус вина

Только 3% от всего производимого в мире вина выдерживается в дубовых бочках. Они единственные по-настоящему трансформируют напиток, дополняя или разрушая то, что в вине уже есть. Использовать дуб или нет – одно из поворотных решений для любого винодела. Все остальные емкости, будь то чаны из нержавейки или бетона (последние еще называют яйцами), глиняные сосуды или собственно стеклянные бутылки, в которых вино затем попадает к вам на стол, считаются нейтральными. Они безусловно участвуют в химических процессах с вином, но не изменяют его характер кардинально. Мы расскажем, как материалы, с которыми чаще всего работают виноделы, определяют вкус, аромат и стиль вин.

Глина

Глиняные кувшины считаются самыми первыми в истории человечества сосудами для производства вина. Грузинские квеври (восьмилитровые амфоры без ручек, в форме конуса, которые закапываются в землю) использовались еще в 7 тыс. до н.э. Их форма доказала свою эффективность и в наши дни, так как может обеспечить идеальные условия созревания вина без вмешательства винодела. Глина считается нейтральной емкостью, препятствуя окислению и редукции вина, а сами квеври внутри обрабатываются воском, чтобы предотвратить развитие болезней.

Для производства вина по традиционной кахетинской технологии виноград давится, а затем помещается в квеври вместе с косточками, гребнями и мезгой, где и проходит ферментация, а затем выдержка. Кстати, эта грузинская технология входит в список культурного наследия ЮНЕСКО.

О квеври вспомнили на волне реконструкции исторических методов виноделия и поиска альтернативных, максимально естественных способов винификации и выдержки, когда в моду вошли натуральные вина и оранжи (белые по методу скин-контакта). Сегодня вина в квеври делают не только в Грузии, но в Чили и Италии, например.

Дуб

Бочка вошла в обиход виноделов Старого Света примерно в 3 в. н.э. Она была прочнее глины и способствовала транспортировке напитков по всей Римской Империи, но вино в ней быстрее окислялось и уже не могло храниться десятилетиями, как в амфорах. Кроме того, бочка отдает в вино фенольные соединения, что в конечном счете позволяет говорить об ароматах выдержки. Например, французский дуб часто придает винам ноты жареного хлеба, орехов, гвоздики, дыма, древесины. А американский сообщает оттенки ванили и кокоса. Танины (нелетучие соединения, дубильные вещества) из бочки в вино почти не переходят, однако в самом напитке благодаря выдержке они смягчаются и становятся более округлые. В итоге благодаря плавному соприкосновению с кислородом через поры древесины, вино меняется почти что магическим образом, но также требует дополнительной заботы и манипуляций.

Использование дуба – предмет жарких дискуссий между виноделами. Ведь как и с любой «косметикой» здесь имеет значение любая деталь: происхождение древесины и объем, способ заготовки и бондарня, степень и качество обжига, а также технология сочетания разных по возрасту или объему бочек или дуба и стали.

Продолжение материала читайте по ссылке.

Шардоне от Бургундии до Мендосы: стили и гастрономические пары

Существуют белые вина с совершенно понятным и узнаваемым стилем, которые легко определить вслепую, например, мускат или совиньон блан, но не шардоне! Вот уж кто умеет красиво замаскироваться. Давайте познакомимся с этим сортом поближе.

Родиной шардоне является Бургундия, но сорт сговорчив с любыми климатическими особенностями и дает совершенно разные, а порой и неожиданные результаты в разных условиях. Все винные страны от Франции и Италии до Нового Света с большим удовольствием работают с шардоне. Пожалуй, единственный регион, где не выращивают этот сорт – Бордо.

Шардоне можно смело назвать королем среди белых сортов винограда. Возьмем шампанское: наличие данного сорта формирует не только стиль, но и статус напитка. Лучшие версии из 100% шардоне называют Blanc de Blancs, что в переводе читается как «белое из белых», но можно добавить и «лучшее из лучших».

Из шардоне можно получить совершенно разный стиль вин: легкие, свежие, минеральные или низкокислотные, маслянистые, самодостаточные, которые даже не всегда нуждаются в гастрономической паре. Ведь шардоне любит дубовую выдержку, которая наделяет его ванильностью в аромате и сливочной текстурой в теле, а также может придать оттенки орехов, меда, овсяных хлопьев и пикантную цитрусовую ноту в финале. Такие, яркие и объемные вина с использованием дуба делают из шардоне в Калифорнии.

Управляющая винотеки WineState Антонина Шевалье предлагает устроить марафон, попробовав пять шардоне в разных стилях с подходящим гастрономическим сопровождением. Подробности по ссылке.

​​Скидка 10% на «Вечерний интенсивный курс» по промокоду WINESTATE

3 февраля в Школе сомелье стартует «Вечерний интенсивный курс» для любителей. От Шампани до Пьемонта, от Каталонии до Рейнгау, от Калифорнии до Мальборо: полное погружение в мировое виноделие за 22 занятия!

Занятия проходят два раза в неделю по вечерам. Уже к концу апреля вы получите знания о ключевых винодельческих регионах, технологиях производства вина, сортах винограда, истории мировой винной культуры и сможете совершенно заслуженно собой гордиться и выложить в Instagram красивый сертификат о дополнительном образовании Школы сомелье WineState.

Узнать подробнее о курсе и зарегистрироваться можно по ссылке.

​​Понедельник начинается… со скидок! А еще длится три дня – если это «Киберпонедельник» в винотеке WineState.

С 27 по 29 января действуют скидки от 45% до 60% на более чем 130 позиций. Сделайте предзаказ на сайте нашего партнера L-Wine и получите напитки в винотеке!

Игристое вино Cavazza Lessini Durello из необычного итальянского автохтона дурелло по акции стоит 639 руб. вместо 1277.

На шабли Pascal Bouchard Le Classique действует максимальная скидка 60%: 1416 руб. (обычная цена – 3 539 руб.)

Пино нуар Rapaura Springs Reserve из Мальборо в «Киберпонедельник» обойдется на 1000 руб. дешевле – 1220 руб. вместо 2439 руб.

Весь ассортимент доступен по ссылке.