Познакомьтесь с винами США, Аргентины и Чили поближе!

У вин Нового Света есть одно серьезное преимущество: хотя по качеству многие из них не уступают европейским, цена на вина из Чили и Аргентины часто бывает ниже.

На лекции попробуем вина из европейских сортов, которые приобрели новую прописку в странах Южной Америки и стали ее визитной карточкой. Это знаменитый аргентинский мальбек, который вообще-то родом из французского Каора, а также чилийский карменер – еще один винный мигрант из Франции, только на этот раз из Бордо.

Кроме того, вас ждет знакомство с паисом из Чили и международными сортами из США: обязательно оценим, как работают с каберне совиньоном и шардоне в стране со звездно-полосатым флагом.

Дата и время: 9 декабря 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Цена: 1499 руб.
Регистрация по ссылке: https://clc.to/americanwines

Сезон глинтвейна официально открыт!
Рассказываем как выбрать вино для глинтвейна и приготовить его дома.

🍷 Выбирайте для основы красное сухое вино средней ценовой категории, лучше без бочковой выдержки. Пусть свежая кислотность молодого вина вас не пугает, ведь ее легко может скорректировать ложка сахара или меда, а вот дубовую горчинку скрыть будет сложнее. Также не делайте ставку на полусладкие и сладкие вина, которые могут повести себя при нагреве непредсказуемо.

🍷 Традиционные ароматические добавки для глинтвейна – корица, гвоздика, бадьян, кориандр, имбирь, ваниль, мускатный орех. Можно использовать все или ограничиться тем, что найдется дома.

🍷 Смешайте специи и пряности со 100 мл воды, вскипятите и поварите несколько минут, чтобы получился ароматный настой.

🍷 Подогрейте, но не доводите до кипения, бутылку вина и смешайте со своей пряной заготовкой.

🍷 Добавьте несколько столовых ложек меда или сахара – по вкусу, а также кусочки яблока, апельсина или лимона. И обязательно пейте горячим!

Не будьте пессимистами и берите сразу две бутылки вина! Cheers! 🍾🍾

Руководитель Школы сомелье WineState Владимир Косенко рассказывает, как понять, что вино испорчено, какие бывают дефекты вина и можно ли их исправить.

Корковая или пробковая болезнь. Передается от натуральной пробки в момент укупорки. Бактерия в древесине выделяет вещество трихлоранизол, которое безвредно для человека, однако лишает вино приятных ароматов и придает ему неприятные запахи, например, мокрого картона. Этот дефект исправить нельзя.

Окисление. Вино превращается в уксус либо с течением времени, либо в связи с неправильным хранением. Если чувствуете запах уксуса или моченых яблок в вине, которое должно отличаться свежими ароматами, – вино следует вылить. Однако некоторые вина специально подвергаются окислению, например, херес.

Редукция. Восстановительные реакции в вине приводят к образованию соединений с содержанием серы и появлению запахов скотного двора. В легкой форме и в общей палитре других ароматов это может быть выражением стиля вина, однако если запах доминирует, то вино «задохнулось». Попробуйте исправить дефект вина, подвергнув его 40-минутной декантации.

Перегрев. При высоких температурах и белое, и красное вино становится мутным и получает несвежие ароматы перезревших фруктов. В таком случае оно тоже не принесет вам радости и пить его не стоит.

https://youtu.be/nIIzi8SuRbg

Подарки на Новый год: 5 идей от экспертов WineState

Настольные игры
Беспроигрышный вариант для друзей, которым нравится собираться большой компанией за партией в «Манчкин», «Монополию» или «Цивилизацию». Одним подарком убьете двух зайцев: и друга поздравите, и обеспечите увлекательное времяпровождение для его гостей 1 января. Если боитесь ошибиться с выбором игры, дарите дополнительный набор карт для настолки, которая уже есть у вашего друга. Он точно будет вам благодарен!

Билеты на концерт или дегустацию
Если ваша подруга – поклонница Rammstein, а коллега сходит с ума от Эда Ширана, самый простой вариант – посмотреть афишу гастролей в Москве на 2020 год и подарить на Новый год билеты на концерт. Театралов можно деликатно расспросить про любимые места и положить под елочку билеты на ближайшую премьеру.
Также отличным подарком может стать электронный сертификат на винную дегустацию с сомелье. За один вечер ваш друг попробует 5-6 вин в разных стилях, о которых расскажут в легкой и увлекательной форме, сам научиться простым винным лайфхакам да и просто хорошо проведет время в отличной компании в самом центре Москвы. Универсальный вариант, если вы не знаете его винных пристрастий, сертификаты на лекции-дегустации, посвященный виноделию разных стран – Франции, Италии, Германии, Австрии, Испании и др.

Винные аксессуары
Выбирая подарки на Новый год, не забудьте про винные аксессуары. Неважно пьет ваш друг вино раз в неделю или раз в месяц, ему все равно пригодятся нож сомелье, кулер или охлаждающая рубашка для вина, бокалы и декантер. Проще всего взять универсальные бокалы для белых вин объемом 400 мл или бокал «Бордо» для красных: так как хрусталь имеет свойство периодически биться, лишним ваш подарок точно не будет.

Электронные подписки
Если же вашему другу больше нравится лежать на диване с книжкой или за просмотром сериала, то лучшим подарком станет подписка на электронную библиотеку или онлайн-кинотеатр. Человеку, который клянется с Нового года начать учить английский (испанский, японский, суахили – нужное подчеркнуть), весьма кстати придется языковой онлайн-курс в качестве подарка.

Больше идей для подарков по ссылке: https://clc.to/newyeargifts

Лучшее, что можно сделать в последнюю пятницу года – устроить себе вечер в стиле bubble dream. 27 декабря в Школе сомелье WineState пройдет самая популярная дегустация этого года «Игристые вина мира».

В России принято любое вино с пузырьками называть шампанским, но если вы позволите себе такое во Франции, вам могут и голову оторвать. Давайте спасем ваш отпуск в Провансе и разберемся, чем метод производства игристого вина шампенуа отличается от метода Шарма, что такое сатурация и ансестраль и где, в конце концов, пузырьков больше, а пена – самая красивая (после лекции вместо пены будете говорить про красивый «мусс»).

Как обычно в WineState мы теорию постигаем на практике, а точнее на дегустации. Владимир Косенко выбрал шампанское (то, что из Шампани, а не из Краснодарского края), креман (почти то же самое, только из Долины Луары), каву, просекко и зект (немецкое игристое из рислинга), чтобы вы попробовали разные виды игристых вин, почувствовали, чем отличаются вкусы и ароматы в зависимости от технологии производства и поняли, какое нравится больше именно вам.

Дата и время: 27 декабря 19:00
Место: Школа сомелье WineState, Коробейников переулок, 1 (вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1499 руб.
Регистрация по ссылке: https://clc.to/sparklingwines

Сколько выпить на новогоднем корпоративе, чтобы утро было добрым?

🍷 Здоровый человек без негативных последствий для организма может выпить пол-литровую бутылку пива, 50 мл виски или бокал вина (150 мл) в день. Но полностью здоровых людей не бывает, поэтому один человек будет себя прекрасно чувствовать, выпив на вечеринке в бутылку вина, а другой будет мучиться от похмелья едва пригубив из своего бокала. Так что главный совет: прислушивайтесь к своему организму.

🥃 Учитывайте, что при наличии заболеваний, во время приема лекарств или даже при высоком уровне стресса ваше тело может реагировать на алкоголь по-разному. А также никогда не пейте на голодный желудок. Если вы не успели пообедать, а на вечеринке предлагают начать с игристого, то обязательно берите и стартеры, которые к нему подают, а после не отказывайтесь от горячего. Вы не только избежите быстрого опьянения, но и гораздо лучше будете чувствовать себя наутро.

🍹 Если вы намерены пить классические коктейли на основе крепкого алкоголя вроде «Негрони» или «Манхэттена», то не стоит выпивать больше трех за один вечер. Тоже самое касается кисло-сладких коктейлей гимлетов и сауэров. Они кажутся обманчиво легкими по вкусу, но крепость у них весьма приличная.

🍸 При этом вы легко можете себе позволить пять-семь легких коктейлей «Американо» или «Апероль Шприц». Крепость апероля около 11 градусов, просекко тоже редко крепче 11-12 градусов, кроме того они разбавлены льдом и содовой, так что в итоге крепость оказывается даже ниже пива.

Оригинальные новогодние сочетания от Антонины Шевалье

Профитроли с неркой и шампанское
Профитроли с копченой неркой готовятся достаточно просто и быстро. Для начинки ингредиенты взбиваются в блендере до состояния соуса. Я рекомендую делать ее на сливочной основе, также добавив укроп, черный перец и соль по вкусу. К такой закуске достаем из холодильника охлажденный брют розе, например, от шампанского дома Drappier. Это невероятно красивое в бокале игристое с плотным и одновременно нежным муссом.

Слабосоленая форель и альбариньо
Блюдо простое, но от этого не менее вкусное. Главное правило – рыба должна быть максимально свежей, а для яркого акцента можно дополнить ее ароматным укропом. Отличной парой к форели будет альбариньо Etiqueta Verde Granbazan
из галисийского региона Риас Байшас. Кислотный грюнер вельтлинер или рислинг также хорошо работают с рыбой и морепродуктами.

Гусь с яблоками и гаме
Используйте самые душистые яблоки, которые сможете найти! Вы также можете добавить в рецепт домашнюю квашенную капусту и клюкву, они сделают мясо еще нежнее.
В пару к гусю я рекомендую шардоне, деликатно выдержанный в дубе. С красными винами стоит быть аккуратнее – избегайте чрезмерно танниные и мощные образцы, такие как шираз, санджовезе и темпранильо. Однако если вам все же захотелось сопроводить это блюдо красным вином, обратите внимание на элегантные и бархатистые версии, например гаме Mommessin из бургундского апелласьона Моргон.

Больше новогодних сочетаний по ссылке: https://clc.to/newyearpairing

Шпаргалка к Новому году:
популярные стили игристых вин

Два основных метода производства вина – это классический (он же традиционный, метод шампенуа), когда вторичное брожение происходит в бутылке, и резервуарный (он же метод Шарма), когда вторичное брожение происходит в стальных чанах.

🥂 Шампанское. Им может называться только вино, произведенное в регионе Шампань классическим способом.

🥂 Кава. Игристое вино, произведенное классическим способом в Испании. Кислотность кавы ниже, чем у шампанского, и она доступнее по цене.

🥂 Франчакорта. Итальянское игристое, сделанное классическим шампанским методом, в итальянском регионе Франчакорта.

🥂 Просекко. Итальянское игристое из винограда глера с ярким фруктовым вкусом, произведенное методом Шарма.

🥂 Ламбруско. Игристое вино из Ломбардии и Эмилии-Романии, сделанное резервуарным методом из сорта ламбруско.

🥂 Асти. Винодельческая зона в Пьемонте и одноименное сладкое игристое вино с невысоким содержанием алкоголя. Обычно, но не всегда, сделано резервуарным методом.

🥂 Зект. Игристое вино из Австрии или Германии, которое могут делать, как резервуарным, так и классическим методом. Часто для него используют рислинг.

Пятница - отличный повод, чтобы открыть бутылку любимого вина и немного приблизиться к бессмертию. Cheers! 🍷

Вы спрашивали – мы поставили в расписание! 28 декабря в Школе сомелье WineState пройдет дополнительная лекция-дегустация «Виноделие Германии».

Немецкие вина – это история про преодоление и тяжкий труд: холодный климат, виноградники на крутых склонах, по которым приходится карабкаться каждый день. Неудивительно, что люди, не привыкшие расслабляться, усложнили классификацию вин до максимума.

Немцы делят вина по предикатам – категориям, связанным с плотностью сусла и временем сбора винограда. Например, виноград для вин категории Spatlese собирают ровно через две недели после Kabinett.

Казалось бы, можно выбирать вино просто по названию сорта – так ведь и здесь все непросто: что во всем мире – приятный слуху пино нуар, то в Германии – суровый шпетбургундер.

Между тем, вина Германии достойны того, чтобы познакомиться с ними поближе: отсюда родом многоликий «король белых вин» – рислинг, который может быть и очень сухим, и очень сладким, и тихим, и игристым.

На лекции попробуем самые характерные вина Германии, поймем логику немецкой классификации, узнаем, какие регионы стоит искать на этикетках и каким географическим принципам соответствует маркировка QbA и QmP, а еще научимся на одном выдохе произносить «трокенберенауслезе».

Проводит дегустацию шеф-сомелье Lotte Hotel Moscow Алексей Гайворонский.

Дата и время: 28 декабря 19:00
Место проведения: винное пространство WineState, Коробейников переулок, 1 (вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1499 руб.
Регистрация по ссылке: https://clc.to/germanwines

В новом видео управляющая винотеки WineState Антонина Шевалье рассказывает, как выбрать вина к популярным новогодним блюдам.

Салат «Оливье» по традиционному рецепту с отварной говядиной.
Выбирайте максимально сухое и кислотное игристое вино брют или тихое белое вино, например, совиньон блан из Новой Зеландии или немецкий рислинг.

Салат «Нисуаз» с форелью, каперсами и фенхелем.
К рыбному салату выбирайте минеральные вина: сухой рислинг, шабли, альбариньо.

Классический холодец из говядины или птицы.
Антонина предлагает экспериментировать с мясом и приготовить холодец из перепелов, индейки, курицы или языка. К холодцу под соусом из хрена стоит выбирать полусухое красное вино, а к блюду без яркого соуса – легкое красное вино, например, из сорта сира.

https://youtu.be/TAK6RMIdAiA

Как производят вина из подвяленного винограда:
амароне, рипассо, речото

🍇 Вина из подвяленного винограда делали еще греки и финикийцы, а древние римляне активно использовали эту технологию уже по всей империи. Поэтому сегодня вин из заизюмленных ягод больше всего именно в Италии: Тоскане, Умбрии, Фриули, Апулии, Сицилии, Эмилии-Романье и, конечно же, области Вальполичелла в регионе Венето – главном популяризаторе вин аппассименто (appassimento).

🍇 Это слово означает саму технологию подвяливания ягод за счет их медленной сушки, которая может проходить по-разному, а методы производства вин из такого винограда называют пассито (passito) и рипассо (ripasso). Первый применяется для сладкого вина речото (Recioto della Valpolicella) и сухого амароне (Amarone della Valpolicella), а второй – для получения сухого красного Вальполичеллы: Valpolicella Ripasso. Все три вина представляют собой бленд местных сортов (корвина, рондинелла, молинара и других), но отличаются по исходному материалу и методам винификации.

🍇 Итак, сначала виноград собирают и раскладывают целыми гроздями на соломенных матах, бамбуковых настилах или подвешивают в хорошо проветриваемых сухих помещениях, чтобы он терял влагу, то есть заизюмливался, но при этом не подвергался гниению или воздействию плесени. Очевидно, что на севере добиться этого сложнее, поэтому там для аппассименто принято использовать специальные помещения фруттайо (fruttaio), оборудованные системами вентиляции, обогрева и контроля влажности. В совсем редких случаях виноград могут даже оставлять на лозе, надламывая, но не срезая ветку. Процесс сушки занимает от нескольких дней до полугода.

Продолжение материала по ссылке: https://clc.to/apassimento

Как известно, лучшее вино – это то, которое нравится лично вам. А лучший способ найти такое вино – пробовать как можно больше вин, хороших и разных! Желаем, чтобы в 2020 году и новом десятилетии каждый нашел то, что по вкусу именно ему.

Мы рады исследовать мир вина вместе и ждем вам в гости на каникулах! С 31 декабря по 6 января винное пространство WineState работает по праздничному расписанию.

31 декабря вы успеете купить все необходимое с 10:00 до 20:00.
1 января – выходной.
2–5 января будем рады видеть вас по обычному графику с 10:00 до 22:00.
6 января работаем на час меньше, с 10:00 до 21:00.
С 7 января возвращаемся в обычный режим с 10:00 до 22:00.

С Новым годом и отличных каникул!

Главные винные тренды 2020 года по версии Владимира Косенко

Мой главный прогноз на 2020 год: мы продолжим пить вино! Однако уже сейчас наблюдается смещение от «просто и много» к «меньше, но дороже», и эта тенденция сохранится. А вот как еще будут развиваться события в винном мире.

1. Китай и Португалия укрепят позиции
Мы ожидаем большую активность от ряда стран, в первую очередь Китая (это касается всего мира). А вот Португалия будет активнее осваивать европейский, и в том числе российский, рынок, занимая все больше места как на полках магазинов, так и в винных картах.

2. Сдвиг в сторону вин с невысоким содержанием алкоголя
Очевидно смещение потребления в сторону менее алкогольных вин. В будущем легкие вина станут восприниматься как обыденность, а плотные стили начнут относить к чему-то особенному.

3. Женщины станут главной движущей силой
Вслед за США и Великобританией будет появляться больше стран, где основные покупатели вина – женщины. Пространство на полках магазинов будет ориентировано именно на женские взгляды на вино, причем как с точки зрения стилистики, так и с точки зрения внешнего вида. Кроме того, в винном бизнесе будет задействовано больше женщин. Как следствие, вина станут более обаятельными, и даже мужчины начнут признаваться в любви к розе.

4. Органика войдет в привычку
Органические, биодинамические и натуральные вина перейдут в категорию обыденности. Количество таких вин продолжит увеличиваться, но прежнего хайпа на них уже не будет.

5. Классика будет искать обновления
Конечно, классические стили останутся «на уровне» и позиций своих не уступят, но виноделы этого направления будут искать новые инструменты по удержанию внимания: вина с моно-виноградников в Кьянти, малые сорта (арбан, пти мелье, пино гри, пино блан) в Шампани и так далее.

Продолжение материала по ссылке: https://clc.to/winetrends

Пора выходить из сумрака… в Новый Свет!

20 января погружаемся в виноделие Южной и Северной Америки на дегустации с сомелье Владимиром Косенко. У вин Нового Света есть одно серьезное преимущество: хотя по качеству многие из них не уступают европейским, цена на вина из Чили и Аргентины часто бывает ниже.

На лекции попробуем вина из европейских сортов, которые приобрели новую прописку в странах Южной Америки и стали ее визитной карточкой. Это знаменитый аргентинский мальбек, который вообще-то родом из французского Каора, а также чилийский карменер – еще один винный мигрант из Франции, только на этот раз из Бордо.

Кроме того, вас ждет знакомство с паисом из Чили и международными сортами из США: обязательно оценим, как работают с каберне совиньоном и шардоне в стране со звездно-полосатым флагом.

Дата и время: 20 января 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 1499 руб.
Регистрация по ссылке: https://clc.to/americajanuary

Самая короткая рабочая неделя года почти закончилась. Предлагаем это отметить! Cheers!

Управляющая винотеки WineState Антонина Шевалье предлагает очень легкое блюдо из запеченных грибов портобелло с молодым сыром камамбер. Вкус умами и сливочную текстуру блюда отлично дополняет белый сухой портвейн, обладающий высокой спиртуозностью и ощутимой сладостью.

https://youtu.be/AlbeHufciJE

Как производят натуральные сладкие вина?

Остановка брожения
Если не дать дрожжам переработать весь имеющийся сахар в спирт, вино будет сладким. Брожение можно остановить холодом (например, для получения игристого москато д’ Асти крепостью 5,5%) или за счет добавления спирта до 15-18%, когда дрожжи погибают. Так делают портвейн и многие крепленые мускатные вина. 

Высушивание или заизюмливание ягод
Вина речото в Венето и вин санто в Тоскане делают по технологии пассито. Перед прессованием ягоды подсушивают несколько месяцев на поддонах, настилах, подвесах или прямо на лозе, что повышает концентрацию сахаров.

Благородная плесень
Botrytis cinerea, серая гниль или ботритис, поражая здоровый спелый виноград, также высушивает его, увеличивая концентрацию сахаров и кислот, и придает новые оттенки вкуса будущему вину. Однако добиться оптимальных условий для ее развития, а затем отобрать подходящие ягоды совсем непросто. Вина из ботритизированного винограда – одни из самых дорогих. Их производят во Франции (Сотерн, Барсак, Вувре), Австрии и Германии (бееренауслезе и трокенбееренауслезе) и Венгрии (токай асу).

Замораживание винограда
В некоторых северных регионах погода позволяет оставлять ягоды на лозе до первых холодов, чтобы они замерзли, но не испортились. При отжиме лед (воду) отделяют, а оставшийся концентрированный сок используют для айсвайна (icewine, eiswein), то есть «ледяного вина».