Как делают оранжевые вина?

Ведущий преподаватель Школы сомелье WineState Владимир Косенко рассказывает, что такое оранжевые вина, как их производят и почему у этих вин такой необычный вкус.

Оранжевые – это вина из белых сортов винограда, которые прошли ферментацию при контакте сока с кожицей и косточками. Поэтому второе имя для оранжей – скин-контакт. Самой технологии уже тысячи лет, но, как и все хорошо забытое старое, она снова стала одной из самых модных и актуальных в мире виноделия. Хотите узнать, как особенности производства влияют на вкус и аромат оранжевого вина и почему его не спутаешь ни с одним белым? Смотрите в нашем видео!

https://youtu.be/_TBPK6gMadQ

Как выбрать вино к супу?
5 рекомендаций от Антонины Шевалье:

🍲 Классический овощной минестроне
У минестроне много разновидностей, но главный ингредиент в его основе – сезонные овощи. В выборе пары смело опирайтесь на региональный признак: пусть вино, как и блюдо, будет из Италии. Суп невероятно легкий, поэтому подбираем к нему легкое вино. Мне видится отличный союз с белым из сорта фалангина, греко или верментино. Среди красных обратите внимание на легкие вина из санджовезе, например, молодое кьянти, или дольчетто д' Альба из Пьемонта.

🍲 Французский луковый суп
Если взять классический рецепт, например, по книге Поля Бокюза, то я рекомендую к этому супу белые вина с ощутимой минеральностью и даже немного жирные в теле. Хорошо подойдут вина Кот дю Рон, например, из вионье и марсана, эльзасский пино гри или пино блан позднего сбора. При выборе красных уходите от плотных, мускулистых и таннинных вин, здесь нужна деликатность и баланс. Это может быть блауфранкиш из Австрии или выдержанный гаме из коммун Крю Божоле, например, Моргон или Бруйи.

🍲 Вьетнамский суп фо бо
Он кажется мне очень душевным: бульон невероятно сочный и наваристый, вкус пряный, острый, пикантный. Этот суп следует есть не спеша, с остановками. И на каждой такой остановке делайте глоток австрийского грюнер вельтлинера или рислинга. К этому супу хорошо подойдет игристое брют, но выбирайте образцы с достаточно высокой кислотностью, например: креман де Луар, креман де Лиму, креман д' Эльзас. Подобрать пару с красными винами будет сложнее, но все же можно выделить спокойные и сбалансированные образцы на основе сорта мерло.

Больше сочетаний ищите на нашем сайте: https://clc.to/TXDltw

Шенен Блонд: самый сногсшибательный сорт винограда Долины Луары

Шенен блан – разносторонний, гибкий и многогранный сорт-хамелеон. Дженсис Робинсон, признанная в 2018 году самым влиятельным винным критиком в мире, называет шенен блан набирающим обороты феноменом. От себя добавим, что это одновременно и самый недооцененный сорт винограда, способный создавать великие, долгоживущие вина практически любых стилей. Сегодня шенен гордо поднимает голову и становится объектом страсти и коллекционирования!

Приходите 23 октября в Школу сомелье WineState пробовать лучшие французские вина из шенен блана в компании сомелье Влады Лесниченко – автора самых интересных винных карт Москвы, эксперта по винному маркетингу и создательницы винной битвы по слепой дегустации Wine Wrestling!

Когда: 23 октября 19:00
Где: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Регистрация по ссылке: https://clc.to/chenenblonde

А как прошла ваша рабочая неделя? Всем отличной пятницы! Cheers!

5 вин, чтобы продлить настроение отпуска

Увы, часть России в этом году осталась без жаркого и солнечного лета, поэтому те несколько дней, когда неожиданно было тепло, захотелось продлить как можно дольше. И вино нам поможет!
Просекко из Вальдоббьядене
Когда на улице жара, хочется чего-то свежего, легкого и кислотного. Можно, конечно, обойтись лимонадом, но это явно не наш вариант. Не будем изобретать велосипед и просто предложим хорошее качественное просекко, которое точно составит вам хорошую компанию и напомнит о беззаботных днях лета.

Совиньон блан из Мальборо
Может бы это вино многим поднадоело, но у нас прямая винная ассоциация с летом складывается от совиньон блана из Новой Зеландии. Он и пышный, и яркий, и сочный, и кислотный, да и освежает тоже неплохо. Так что берем бутылку, а лучше две!

Цвайгельт из Нижней Австрии
Розе тоже может быть отличным напоминанием о теплых вечерах, когда спокойно прогуливаешься по парку и вдыхаешь сладкий летний воздух. А если это розе, например, от выдающегося австрийского производителя, который сделал свой цвайгельт веселым, ярким и сочным, то выбор будет просто в точку.

Шираз из Долины МакЛарен
У многих летний отдых ассоциируется с поездками на дачу, шашлыками, кострами и пением под гитару. Такой вариант вина как раз для них: идем в сторону австралийского шираза – мощного, пряного, безумно ягодного. Именно он чуть ли не первым просится в бокал, когда мясо уже на шампурах и пылает огонь.

Молодой портвейн из Дору
В идеальном мире, конечно, летом должно быть комфортно и днем, и ночью, но ведь бывают в реальности дождливые дни, когда хочется завернуться в плед и смотреть в окно держа в руках чашку с….нет, не с чаем, а бокал с хорошим порто, например, категории руби. Он и согреет, и уюта добавит, да и настроение, наверняка, поднимет.

Полную версию материала читайте у нас на сайте: https://clc.to/vacationmood

Научим различать ароматы фруктов в вине за 3 часа!

1 ноября в Школе сомелье WineState пройдет лекция «Фруктовая симфония» из серии «Колесо ароматов». Авторский цикл сомелье Владимира Косенко построен по принципу «Пришел, понюхал, запомнил на всю жизнь». Эта лекция посвящена белым винам и фруктовым ароматам, которые чаще всего в них встречаются: зеленое яблоко, груша, крыжовник, ананас, личи, персик, айва, абрикос, нектарин, манго, дыня, маракуйя.

Вдыхаете аромат свежей груши, подносите к носу бокал шардоне Cool Woods из Южной Австралии или Domaine de Mouscaillo из Лангедок-Руссийона – и вуаля! – мозг фиксирует связь и теперь вы всегда легко отличите запах дюшеса в своем бокале. А заодно почувствуете, как регион производства вина влияет на ароматику вина.

В дегустационный сет кроме шардоне вошли гави из Пьемонта от Batasiolo, совиньон блан из Мальборо от известного органического производителя Vinultra, рислинг Prinz von Hessen из знаменитого региона Рейнгау и гевюрцтраминер Gustave Lorentz из Эльзаса.

Когда: 1 ноября с 19:00 до 22:00
Где: Школа сомелье WineState (Коробейников пер., 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Регистрация по ссылке: https://clc.to/kolesonovember

Ассамбляжные вина от Бордо до Шампани: технологии, сорта, стили

Ассамбляжными принято называть вина, сделанные из разных сортов винограда. Но это не совсем верно, так как любое соединение хоть немного отличающихся вин можно называть ассамблированием. Каберне совиньон с разных виноградников, шардоне с выдержкой в дубе и без таковой, примитиво разных сроков сбора – все это попытки сложить красивую мозаику из разных деталей.

Самыми популярными «мозаиками» всегда были сортовые. В Бордо таким образом собрали настоящий шедевр. Главные яркие акценты ему добавили сорта каберне совиньон и мерло, а сегодня они являются номером один и два по площадям посадок в мире. Каждый из этих сортов по своему интересен. Каберне – темный, плотный, насыщенный и щедрый в ароматах черной смородины. Мерло – аккуратный и сдержанный, сливовый и при этом характерный. Они очень удачно дополняют друг друга!

При этом основная идея их совместного использования не очень-то на виду. Бордо находится на побережье Атлантического океана, который серьезно влияет на климат. Осенью он приносит дожди, но дождь во время сбора урожая приводит к падению качества вина. Поэтому в Бордо виноделы решили работать с разными сортами. У них разные сроки созревания, и появляется больше шансов получить ягоды максимально высокого качества. Сперва холодный расчет, а уж потом романтика.

Продолжение материала по ссылке: https://clc.to/wineblends

Сомелье Руслан Деветьяров рассказывает о технологии сабража: способа открыть игристое вино по-гусарски с помощью ножа. Не смотря на то, что этот эффектный трюк кажется сложным, любой взрослый человек в состоянии его повторить!

Хорошенько охладите бутылку игристого и делайте все, как показывает Руслан в этом видео. Специальное оборудование для сабража не требуется.

Соблюдайте правила безопасности:

Всегда направляйте горлышко бутылки от себя и в сторону от других людей.
Не беритесь за срезанное горлышко бутылки, этот край очень острый.
Обязательно поднимите и утилизируйте пробку с куском стекла, чтобы им не порезался кто-то другой.

https://youtu.be/HyDDgHlUNLU

20 ноября знакомимся с винной культурой Испании на новой лекции-дегустации! Пробовали раньше чаколи? Нет, это не перуанское блюдо, а стиль испанских вин. Хотите выяснить, почему у хереса так много видов и названий? Или почему испанский альбариньо подозрительно похож на португальский альвариньо, хотя оба считаются автохтонами в своей стране?

Испанские вина – это не только крианца и резерва, гарнача и темпранильо, риоха и кава. Ощутите влияние Атлантического океана на белые вина Риаш Байшас, попробуйте типичные красные из менсии и бобаля, откройте для себя малоизвестные винодельческие регионы Пиренейского полуострова на новой лекции-дегустации "Виноделие Испании"!

Дата и время: 20 ноября 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Цена: 1499 руб.
Регистрация по ссылке: https://clc.to/spanishwines

Владимир Косенко – дважды чемпион!

Руководитель Школы WineState Владимир Косенко стал серебряным призером сразу двух конкурсов сомелье. 27 октября он занял второе место на III Московском кубке сомелье, а 30 октября показал такой же результат на международном конкурсе The Great Steppe Sommelier Cup 2019, финал которого состоялся в Казахстане.

Поздравляем Владимира и предлагаем отпраздновать победы вместе с ним соответствующим случаю напитком на авторской лекции-дегустации «Шампанское без исключений» 19 ноября!

https://clc.to/champagnenovember

Надеемся, у вас была отличная неделя и вы не утратили свой винный энтузиазм к пятнице. Cheers!

Обычная бутылка сухого вина на 70-90% состоит из воды, от 8 до 22% приходится на этанол и от 0,1 до 20% – это сахар. Распределение пропорций зависит от стиля вина, сорта винограда и технологии производства. На компоненты, которые определяют для нас вкус вина, остается совсем немного: до 0,4% занимают танины и вещества, отвечающие за цвет вина, до 0,2% – соединения, определяющие вкусы и ароматы, и еще 0,3-1% – это кислоты.

В новом видео сомелье Владимир Косенко рассказывает за что в вине отвечают кислоты, даже 1% которых может полностью изменить вкус напитка, какой у вина уровень pH и как наше восприятие меняется в зависимости от степени охлаждения белого или красного вина.

https://youtu.be/pZCopGwPgcc

5 лучших гастрономических пар к темпранильо: выбор Антонины Шевалье

14 ноября винный мир отмечает День темпранильо. Если вы планируете присоединиться к празднику и открыть бутылку вина сегодня вечером, вам пригодятся любимые гастрономические сочетания для темпранильо управляющей винотеки WineState Антонины Шевалье.

Мясное рагу с полентой
Сочная и одновременно жаркая пара к темпранильо из Риохи. Благодаря своей молодости, вино типа Ecologico от Beronia обладает достаточно яркой кислотностью, и в нашем случае это просто необходимо. Но старайтесь аккуратнее использовать пряности в рагу, их чрезмерное количество может «вытащить наружу» спиртуозность и нарушить гармонию.

Телятина, запеченная с розмарином
Удачный гастрономический дуэт будет с вином из Рибера дель Дуэро, например, Casajús Vendimia Seleccionada. Я люблю эту пару! Данному образцу тинто фино, как еще называют темпранильо, непременно нужно подышать не меньше 40 минут. И хотя розмарин наилучшим образом работает с телятиной, вы можете заменить его на бальзамический крем.

Овощи на гриле с теплым хлебом
Все очень просто: возьмите сочные овощи на гриле и подайте их со свежим хлебом. Темпранильо любит овощи и пряные травы, но последних должно быть в меру. Они прекрасным образом «распаковывают» ароматы в вине. Смело берите томаты, фенхель, цукини, артишоки и отправляйте их на решетку, сбрызнув соком лимона и бальзамиком. А вот всеми любимый баклажан может несколько травмировать темпранильо, поэтому здесь стоит быть осторожнее. Соус барбекю тоже очень хорош в этой паре, я рекомендую его домашнюю версию. И, разумеется, этот дуэт отлично впишется в формат веселых разговоров с друзьями у костра.

Больше гастрономических сочетаний доступно по ссылке: https://clc.to/tempranillopairing

WineState Experience: кальвадос, биттеры и грушевый тарт

Солнечная пятница заставляет вспомнить о лете и такой же будет пятничная дегустация в WineState! Травяные ароматы амаро, запеченные груши и яблоки, запах карамели, кальвадос и капелька бренди – разве можно поверить, что за окном не август, а ноябрь?

К напиткам с высоким содержанием алкоголя, которые лучше всего подавать в конце трапезы, мы приготовили для вас яблочно-грушевый пирог по традиционному французскому рецепту, которому уже больше 100 лет.

Покупая сет из двух бокалов французских напитков за 730 руб., вы получите в качестве комплимента еще два бокала итальянских травяных ликеров амаро и гастрономическое сопровождение, специально подобранное управляющей винотеки WineState Антониной Шевалье. Им станет тарт «Татен» – знаменитый французский пирог сестер Татен, вошедший в меню лучших ресторанов мира еще в конце XIX века.

Дегустационный сет:

Кальвадос Busnel XO 12
Пино де шарант Pineau des Charentes AOC Maxime Trijol
Ликер Vecchio Amaro del Capo
Ликер Amaro Mazzetti d’Altavilla

Дегустация проходит 15 ноября с 16:00. Стоимость дегустационного сета из двух вин – 730 руб., еще два вина и гастрономическое сопровождение – комплимент от винотеки WineState. Подробнее по ссылке: https://clc.to/_B-h5g

Правда ли, что с годами любое вино становится только лучше? Какие вина действительно стоит хранить? Руководитель Школы сомелье WineState Владимир Косенко рассказывает про выдержку, зрелость и потенциал хранения вина.

Узнайте, как по мере жизни вина изменяются кислотность и фруктовость, что такое третичные ароматы и почему, например, молодой каберне совиньон имеет аромат свежей черной смородины, а зрелый – оттенки джема и черносмородинового ликера.

И помните: многие вина просто не созданы для долгой жизни!

https://youtu.be/MRQdGeLjApY

Божоле нуво: отмечать или нет праздник молодого вина?

Праздник «божоле нуво» отмечается во Франции в третий четверг ноября и считается одним из самых коммерчески успешных маркетинговых событий в мире вина. Регион Божоле продает огромное количество вина текущего урожая в текущем же году (поговаривают, что до 90%). И это хорошо, потому что виноделие без прибыли невозможно. Потребители получают огромное количество легкого красного вина, что тоже хорошо, потому что легкость очень востребована.

Однако год за годом у покупателей возникает вопрос – а зачем это нам? Что нового мы получим от этого вина? И ответ зависает в воздухе, потому что сам метод производства молодого вина исключает вариативность. Тогда зачем нужен праздник?

Вообще, праздники молодого вина проходят везде, где делают вино, это давняя и широкая традиция. Когда весь урожай собран, переработан и залит в чаны и бочки, винодел наконец-то может перекреститься и выдохнуть: все страхи остались позади. А их немало! Не потеряю ли я урожай от заморозков или града? Не съест ли его вредная тля? Хватит ли бочек? После того, как все это разрешилось, стресс труженика-созидателя остается позади и можно «оторваться». Поэтому исторически, повсеместно, где растет лоза, на улицы выкатывались бочки и люди пили за собранный урожай. За благополучие, за понимание природы, за правильные решения. Все это ценно и по сей день, так почему бы не отметить?

Полная версия авторской колонки сомелье Владимира Косенко доступна по ссылке: https://clc.to/beaujolaisnouveau

Хотите научиться разбираться в вине, но не знаете, с чего начать? Мы вам поможем! Подпишитесь на нашу образовательную рассылку, и два раза в неделю сомелье WineState будут делиться с вами простыми винными лайфхакми.

С чего начать, чтобы почувствовать аромат крыжовника в совиньон блане? Как выбрать бокалы для вина? Как хранить открытую бутылку, чтобы вино не испортилось? Ответы на эти и многие другие вопросы вы найдете в нашей рассылке! Всего месяц и 10 писем – и вы будете чувствовать себя гораздо увереннее при выборе вина в магазине и во время ужина с друзьями, которые обсуждают минеральность и хрустящую кислотность напитка в бокале.

Подписаться можно по ссылке: https://clc.to/newslettersubscribe

Как выбрать вино к баранине?

Управляющая винотеки WineState Антонина Шевалье готовит каре ягненка, запеченное с оливковым маслом, горчицей и бальзамиком. К мясу баранины, которое обладает яркой ароматикой, но при этом нежным вкусом, стоит выбирать яркие, ягодные и сочные вина с очень нежными танинами. Лучше всего подойдут сбалансированные, выдержанные образцы: мальбек, шираз или зрелое бордо.

https://youtu.be/37M6k05gbVw

Деревенское игристое: все о петнатах и методе ансестраль

Must have в прогрессивных винных картах и модных энотеках, популярное у молодых виноделов и продвинутых винных энтузиастов, игристое а-ля натюрель – петнат – уже который год попадает в топ винных трендов мира. Рассказываем, что такого особенного в этом вине.

Петнат, от французского pét-nat или pétillant naturel, – дословно «натуральное игристое» делается по старинной технологии одиночного брожения – методом ансестраль, его также называют «дедовским», «деревенским» или «сельским». Потому что он был известен как минимум за столетие до открытия вторичной ферментации, подарившей миру шампанское и другие современные игристые вина. Первое задокументированное игристое вино в мире – бланкет – было именно петнатом, и делали его во французском Лиму в середине XVI века. Сегодня бланкеты производят как методом ансестраль (blanquette methode ancestrale), так и традиционным, шампанским (blanquette de Limoux).

В другой части Франции, а именно в Шампани – самом северном винодельческом регионе страны, петнаты получались случайно. Вино часто не успевало сбродить до наступления холодов, которые естественным образом останавливали ферментацию, но выглядело готовым и поэтому спокойно бутилировалось. Однако по весне дрожжи в вине просыпались и возобновляли работу, выделяя углекислый газ, а бутылки под давлением взрывались или отстреливали пробки. Природу феномена виноделы разгадать не могли и называли такие вина дьявольскими. Хорошо, что игристого беса из Шампани так и не изгнали.

Продолжение читайте по ссылке: https://clc.to/petnat