WineState
14.1K subscribers
2.2K photos
346 videos
871 links
💬 Канал для связи: @winestate_chat

Мы – Школа сомелье www.winestate.ru

Учим разбираться в вине без снобизма

Номер заявления в Реестре РКН: 5691968500
Download Telegram
Как делают игристое вино?

Руководитель Школы сомелье WineState Руслан Деветьяров рассказывает о технологиях производства игристых вин и главных различиях между методами. Почти все они предполагают два брожения (сначала для получения тихого вина, затем – для насыщения вина углекислым газом), но главный секрет кроется в формате.

Метод Шарма, он же резервуарный, – это вторичная ферментация в автоклавах, специальных стальных танках. Это помогает сохранить легкость, свежесть и фруктовость игристого. Классический пример: просекко или асти.

Шампанский или традиционный метод обязывает проводить повторное брожение в бутылках, на дрожжевом осадке, с последующим его удалением. Эта технология придает винам хлебные, сливочные оттенки и более плотный вкус. Например, так делают шампанское, креманы или каву.

Подробности – в нашем видео!

https://youtu.be/zEjyCMaJyio
Пятница – время переосмысливать старые истины. К примеру, зачем лимонад, если можно выпить совиньон блан? Cheers!
Вина Нового Света: основные стили от Чили до Австралии

За рамками Европы и Азии производят огромное количество вина весьма похвального качества, и эти вина принято называть винами Нового Света. География невероятно масштабная: от Чили до Австралии. Однако почти у всех этих винодельческих стран есть кое-что общее: их вина показывают влияние жаркого климата. Хотя есть несколько исключений – Новая Зеландия и южное побережье ЮАР отличаются более прохладным климатом.

Начнем с Северной Америки и сделаем великое винное открытие о том, что в Канаде делают лучший в мире хоккей и лучшее в мире ледяное вино. 12 000 гектар канадского виноделия дают винному миру уйму айсвайнов (Vidal, Inniskillin), а также небольшое количество сбалансированных шардоне и пино нуаров.

США – это консервативная типичность и слом стереотипов в одном бокале. Практически все штаты (Флорида, Техас, Небраска в том числе) делают вино, но 90% общего объема занимает Калифорния. Можно найти и саперави из штата Нью-Йорк или пинотаж из Fort Ross AVA, но 30% всего вина в стране – каберне совиньон и шардоне. Находясь в Америке, кратчайший путь за саперави может и лежит через аэропорт имени Кеннеди, но достойными каб.совами и шардоне легко обеспечить себя в зоне пешей доступности.

Чили и Аргентина разделены высоченными Андами, а винная история этих стран имеет не самую очевидную, но яркую общность. Два сорта винограда с французскими паспортами в свое время были унижены презрительным отношением виноделов с грассирующим говором и нашли себе новое место жительства. Один из них – карменер (потомок сортов гро каберне и каберне фран) переехал в Чили. Второй – мальбек (происходит от сортов прюнелард и магдален нуар де шарант) прекрасно чувствует себя в Аргентине. Карменер считается флагманом чилийского виноделия, хотя лидером является каберне совиньон. А вот мальбек – это прекрасное настоящее аргентинского виноделия, сочное, фруктовое и яркое.

Полную версию колонки сомелье Владимира Косенко читайте у нас на сайте: https://clc.to/newworldwine
WineState Experience: совиньон блан и трио легких закусок

4 октября в винотеке WineState дегустация совиньон бланов. Покупая сет из двух бокалов итальянского совиньон блана за 350 руб., вы получите в качестве комплимента еще два бокала того же сорта, но уже из Мальборо, и гастрономическое сопровождение, специально подобранное нашим экспертом Антониной Шевалье. Она предлагает к совиньон блану сет разнообразных закусок с артишоками, копченой форелью и свежим сыром с чесноком и травами. Ведь и вина будут отличаться по интенсивности и доминанте тех или иных ароматов: от минеральных до насыщенных травяных.

Дегустационный сет:
Совиньон блан Teramara Pravis из апелласьона Vigneti Delle Dolomiti IGT
Совиньон блан Tiare Sauvignon из апелласьона Collio DOP
Совиньон блан Taka Spring Creek Vintners из региона Мальборо
Совиньон блан Insight Single Vineyard из региона Мальборо

Дегустация проходит 4 октября с 16:00. Стоимость дегустационного сета из двух вин – 350 руб., еще два вина и гастрономическое сопровождение – комплимент от винотеки WineState. Подробнсти по ссылке: https://clc.to/sauvignontasting
Хотя в пятницу можно и забыть об осторожности. А вдруг, и правда, можете? 😉 Cheers!
Бесконечно можно смотреть три вещи: как горит огонь, как течет вода и фильм «Эдвард Руки–ножницы». 15 октября предлагаем посмотреть одну из лучших работ Тима Бертона в Школе сомелье WineState на дегустации «Бертон пьет с Русланом Деветьяровым». Будет все, что вы любите, плюс сет отличных вин, которые Руслан подобрал специально для фильма.

Когда: 15 октября 19:00
Где: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Регистрация по ссылке:
https://clc.to/burtonoctober
Как делают оранжевые вина?

Ведущий преподаватель Школы сомелье WineState Владимир Косенко рассказывает, что такое оранжевые вина, как их производят и почему у этих вин такой необычный вкус.

Оранжевые – это вина из белых сортов винограда, которые прошли ферментацию при контакте сока с кожицей и косточками. Поэтому второе имя для оранжей – скин-контакт. Самой технологии уже тысячи лет, но, как и все хорошо забытое старое, она снова стала одной из самых модных и актуальных в мире виноделия. Хотите узнать, как особенности производства влияют на вкус и аромат оранжевого вина и почему его не спутаешь ни с одним белым? Смотрите в нашем видео!

https://youtu.be/_TBPK6gMadQ
👍1
Как выбрать вино к супу?
5 рекомендаций от Антонины Шевалье:

🍲 Классический овощной минестроне

У минестроне много разновидностей, но главный ингредиент в его основе – сезонные овощи. В выборе пары смело опирайтесь на региональный признак: пусть вино, как и блюдо, будет из Италии. Суп невероятно легкий, поэтому подбираем к нему легкое вино. Мне видится отличный союз с белым из сорта фалангина, греко или верментино. Среди красных обратите внимание на легкие вина из санджовезе, например, молодое кьянти, или дольчетто д' Альба из Пьемонта.

🍲 Французский луковый суп
Если взять классический рецепт, например, по книге Поля Бокюза, то я рекомендую к этому супу белые вина с ощутимой минеральностью и даже немного жирные в теле. Хорошо подойдут вина Кот дю Рон, например, из вионье и марсана, эльзасский пино гри или пино блан позднего сбора. При выборе красных уходите от плотных, мускулистых и таннинных вин, здесь нужна деликатность и баланс. Это может быть блауфранкиш из Австрии или выдержанный гаме из коммун Крю Божоле, например, Моргон или Бруйи.

🍲 Вьетнамский суп фо бо
Он кажется мне очень душевным: бульон невероятно сочный и наваристый, вкус пряный, острый, пикантный. Этот суп следует есть не спеша, с остановками. И на каждой такой остановке делайте глоток австрийского грюнер вельтлинера или рислинга. К этому супу хорошо подойдет игристое брют, но выбирайте образцы с достаточно высокой кислотностью, например: креман де Луар, креман де Лиму, креман д' Эльзас. Подобрать пару с красными винами будет сложнее, но все же можно выделить спокойные и сбалансированные образцы на основе сорта мерло.

Больше сочетаний ищите на нашем сайте: https://clc.to/TXDltw
Шенен Блонд: самый сногсшибательный сорт винограда Долины Луары

Шенен блан – разносторонний, гибкий и многогранный сорт-хамелеон. Дженсис Робинсон, признанная в 2018 году самым влиятельным винным критиком в мире, называет шенен блан набирающим обороты феноменом. От себя добавим, что это одновременно и самый недооцененный сорт винограда, способный создавать великие, долгоживущие вина практически любых стилей. Сегодня шенен гордо поднимает голову и становится объектом страсти и коллекционирования!

Приходите 23 октября в Школу сомелье WineState пробовать лучшие французские вина из шенен блана в компании сомелье Влады Лесниченко – автора самых интересных винных карт Москвы, эксперта по винному маркетингу и создательницы винной битвы по слепой дегустации Wine Wrestling!

Когда: 23 октября 19:00
Где: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Регистрация по ссылке: https://clc.to/chenenblonde
А как прошла ваша рабочая неделя? Всем отличной пятницы! Cheers!
5 вин, чтобы продлить настроение отпуска

Увы, часть России в этом году осталась без жаркого и солнечного лета, поэтому те несколько дней, когда неожиданно было тепло, захотелось продлить как можно дольше. И вино нам поможет!
Просекко из Вальдоббьядене
Когда на улице жара, хочется чего-то свежего, легкого и кислотного. Можно, конечно, обойтись лимонадом, но это явно не наш вариант. Не будем изобретать велосипед и просто предложим хорошее качественное просекко, которое точно составит вам хорошую компанию и напомнит о беззаботных днях лета.

Совиньон блан из Мальборо
Может бы это вино многим поднадоело, но у нас прямая винная ассоциация с летом складывается от совиньон блана из Новой Зеландии. Он и пышный, и яркий, и сочный, и кислотный, да и освежает тоже неплохо. Так что берем бутылку, а лучше две!

Цвайгельт из Нижней Австрии
Розе тоже может быть отличным напоминанием о теплых вечерах, когда спокойно прогуливаешься по парку и вдыхаешь сладкий летний воздух. А если это розе, например, от выдающегося австрийского производителя, который сделал свой цвайгельт веселым, ярким и сочным, то выбор будет просто в точку.

Шираз из Долины МакЛарен
У многих летний отдых ассоциируется с поездками на дачу, шашлыками, кострами и пением под гитару. Такой вариант вина как раз для них: идем в сторону австралийского шираза – мощного, пряного, безумно ягодного. Именно он чуть ли не первым просится в бокал, когда мясо уже на шампурах и пылает огонь.

Молодой портвейн из Дору
В идеальном мире, конечно, летом должно быть комфортно и днем, и ночью, но ведь бывают в реальности дождливые дни, когда хочется завернуться в плед и смотреть в окно держа в руках чашку с….нет, не с чаем, а бокал с хорошим порто, например, категории руби. Он и согреет, и уюта добавит, да и настроение, наверняка, поднимет.

Полную версию материала читайте у нас на сайте: https://clc.to/vacationmood
Научим различать ароматы фруктов в вине за 3 часа!

1 ноября в Школе сомелье WineState пройдет лекция «Фруктовая симфония» из серии «Колесо ароматов». Авторский цикл сомелье Владимира Косенко построен по принципу «Пришел, понюхал, запомнил на всю жизнь». Эта лекция посвящена белым винам и фруктовым ароматам, которые чаще всего в них встречаются: зеленое яблоко, груша, крыжовник, ананас, личи, персик, айва, абрикос, нектарин, манго, дыня, маракуйя.

Вдыхаете аромат свежей груши, подносите к носу бокал шардоне Cool Woods из Южной Австралии или Domaine de Mouscaillo из Лангедок-Руссийона – и вуаля! – мозг фиксирует связь и теперь вы всегда легко отличите запах дюшеса в своем бокале. А заодно почувствуете, как регион производства вина влияет на ароматику вина.

В дегустационный сет кроме шардоне вошли гави из Пьемонта от Batasiolo, совиньон блан из Мальборо от известного органического производителя Vinultra, рислинг Prinz von Hessen из знаменитого региона Рейнгау и гевюрцтраминер Gustave Lorentz из Эльзаса.

Когда: 1 ноября с 19:00 до 22:00
Где: Школа сомелье WineState (Коробейников пер., 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Регистрация по ссылке:
https://clc.to/kolesonovember
Ассамбляжные вина от Бордо до Шампани: технологии, сорта, стили

Ассамбляжными принято называть вина, сделанные из разных сортов винограда. Но это не совсем верно, так как любое соединение хоть немного отличающихся вин можно называть ассамблированием. Каберне совиньон с разных виноградников, шардоне с выдержкой в дубе и без таковой, примитиво разных сроков сбора – все это попытки сложить красивую мозаику из разных деталей.

Самыми популярными «мозаиками» всегда были сортовые. В Бордо таким образом собрали настоящий шедевр. Главные яркие акценты ему добавили сорта каберне совиньон и мерло, а сегодня они являются номером один и два по площадям посадок в мире. Каждый из этих сортов по своему интересен. Каберне – темный, плотный, насыщенный и щедрый в ароматах черной смородины. Мерло – аккуратный и сдержанный, сливовый и при этом характерный. Они очень удачно дополняют друг друга!

При этом основная идея их совместного использования не очень-то на виду. Бордо находится на побережье Атлантического океана, который серьезно влияет на климат. Осенью он приносит дожди, но дождь во время сбора урожая приводит к падению качества вина. Поэтому в Бордо виноделы решили работать с разными сортами. У них разные сроки созревания, и появляется больше шансов получить ягоды максимально высокого качества. Сперва холодный расчет, а уж потом романтика.

Продолжение материала по ссылке: https://clc.to/wineblends
Сомелье Руслан Деветьяров рассказывает о технологии сабража: способа открыть игристое вино по-гусарски с помощью ножа. Не смотря на то, что этот эффектный трюк кажется сложным, любой взрослый человек в состоянии его повторить!

Хорошенько охладите бутылку игристого и делайте все, как показывает Руслан в этом видео. Специальное оборудование для сабража не требуется.

Соблюдайте правила безопасности:

Всегда направляйте горлышко бутылки от себя и в сторону от других людей.
Не беритесь за срезанное горлышко бутылки, этот край очень острый.
Обязательно поднимите и утилизируйте пробку с куском стекла, чтобы им не порезался кто-то другой.

https://youtu.be/HyDDgHlUNLU
20 ноября знакомимся с винной культурой Испании на новой лекции-дегустации! Пробовали раньше чаколи? Нет, это не перуанское блюдо, а стиль испанских вин. Хотите выяснить, почему у хереса так много видов и названий? Или почему испанский альбариньо подозрительно похож на португальский альвариньо, хотя оба считаются автохтонами в своей стране?

Испанские вина – это не только крианца и резерва, гарнача и темпранильо, риоха и кава. Ощутите влияние Атлантического океана на белые вина Риаш Байшас, попробуйте типичные красные из менсии и бобаля, откройте для себя малоизвестные винодельческие регионы Пиренейского полуострова на новой лекции-дегустации "Виноделие Испании"!

Дата и время: 20 ноября 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Цена: 1499 руб.
Регистрация по ссылке:
https://clc.to/spanishwines
Владимир Косенко – дважды чемпион!

Руководитель Школы WineState Владимир Косенко стал серебряным призером сразу двух конкурсов сомелье. 27 октября он занял второе место на III Московском кубке сомелье, а 30 октября показал такой же результат на международном конкурсе The Great Steppe Sommelier Cup 2019, финал которого состоялся в Казахстане.

Поздравляем Владимира и предлагаем отпраздновать победы вместе с ним соответствующим случаю напитком на авторской лекции-дегустации «Шампанское без исключений» 19 ноября!

https://clc.to/champagnenovember
Надеемся, у вас была отличная неделя и вы не утратили свой винный энтузиазм к пятнице. Cheers!
Обычная бутылка сухого вина на 70-90% состоит из воды, от 8 до 22% приходится на этанол и от 0,1 до 20% – это сахар. Распределение пропорций зависит от стиля вина, сорта винограда и технологии производства. На компоненты, которые определяют для нас вкус вина, остается совсем немного: до 0,4% занимают танины и вещества, отвечающие за цвет вина, до 0,2% – соединения, определяющие вкусы и ароматы, и еще 0,3-1% – это кислоты.

В новом видео сомелье Владимир Косенко рассказывает за что в вине отвечают кислоты, даже 1% которых может полностью изменить вкус напитка, какой у вина уровень pH и как наше восприятие меняется в зависимости от степени охлаждения белого или красного вина.

https://youtu.be/pZCopGwPgcc
👍1
5 лучших гастрономических пар к темпранильо: выбор Антонины Шевалье

14 ноября винный мир отмечает День темпранильо. Если вы планируете присоединиться к празднику и открыть бутылку вина сегодня вечером, вам пригодятся любимые гастрономические сочетания для темпранильо управляющей винотеки WineState Антонины Шевалье.

Мясное рагу с полентой
Сочная и одновременно жаркая пара к темпранильо из Риохи. Благодаря своей молодости, вино типа Ecologico от Beronia обладает достаточно яркой кислотностью, и в нашем случае это просто необходимо. Но старайтесь аккуратнее использовать пряности в рагу, их чрезмерное количество может «вытащить наружу» спиртуозность и нарушить гармонию.

Телятина, запеченная с розмарином
Удачный гастрономический дуэт будет с вином из Рибера дель Дуэро, например, Casajús Vendimia Seleccionada. Я люблю эту пару! Данному образцу тинто фино, как еще называют темпранильо, непременно нужно подышать не меньше 40 минут. И хотя розмарин наилучшим образом работает с телятиной, вы можете заменить его на бальзамический крем.

Овощи на гриле с теплым хлебом
Все очень просто: возьмите сочные овощи на гриле и подайте их со свежим хлебом. Темпранильо любит овощи и пряные травы, но последних должно быть в меру. Они прекрасным образом «распаковывают» ароматы в вине. Смело берите томаты, фенхель, цукини, артишоки и отправляйте их на решетку, сбрызнув соком лимона и бальзамиком. А вот всеми любимый баклажан может несколько травмировать темпранильо, поэтому здесь стоит быть осторожнее. Соус барбекю тоже очень хорош в этой паре, я рекомендую его домашнюю версию. И, разумеется, этот дуэт отлично впишется в формат веселых разговоров с друзьями у костра.

Больше гастрономических сочетаний доступно по ссылке: https://clc.to/tempranillopairing