Кино, вино и Оливия Колман 🎬🍷👸🏻

Если вы не успели посмотреть «Фаворитку» в кино или планируете пересмотреть ее дома (а этот фильм точно можно смотреть и пересматривать не один раз), мы знаем, какую бутылку приготовить для кинопросмотра. В новом видео Школы сомелье WineState Руслан Деветьяров рассказывает, почему непременно стоит уделить вечер костюмированному фильму Йоргоса Лантимоса с Оливией Колман, которая, кстати, получила «Оскар» за роль Анны в этой картине.

https://www.youtube.com/watch?reload=9&v=6E1bPxd5aZo

Наш девиз по жизни, но в пятницу актуально как никогда. Cheers! 🍷

Ароматы вина делят на три группы: первичные (те, что дают сами ягоды, или появляются при брожении), вторичные (образуются в процессе постферментации) и третичные (результат выдержки вина). Например, ароматы розы или крыжовника – первичные, то есть присутствуют в самом винограде, из которого делают вино, ванили – вторичные, а табака – третичные.

Наравне с фруктовыми, ягодными и цветочными ароматами в качественных винах иногда можно встретить не самые очевидные ароматы.

Бензин
Так называемые бензольные ноты – отличительная черта высококлассных выдержанных рислингов. Их обеспечивает химическое соединение TDN (триметил-дигидронафталин).

Болгарский перец
Совиньон блан, каберне совиньон, мерло, каберне фран и еще несколько сортов винограда содержат особые химические вещества пиразины. Благодаря им вина из этих сортов пахнут зеленым перцем и свежескошенной травой.

Сливочное масло
В первую очередь этот аромат ассоциируется с винами из сорта шардоне, где он появляется благодаря химическому веществу диацетилу, но сливочным маслом могут пахнуть и другие вина, благодаря выдержке в бочке.

Хотите узнать об ароматах вина больше? Приходите на лекции-дегустации «Колесо ароматов» в Школе сомелье WineState 15 и 28 августа! Подробности по ссылке: https://clc.to/kolesoaugust

WineState Experience: вина к мясу и террин с ягодным конфитюром

16 августа в винотеке WineState на пятничной дегустации царствует мясное меню: ароматные красные вина и террин с пряным ягодным конфитюром и гренкам.

При покупке сета из двух бокалов красного за 220 руб. вы получите не два, а четыре вина. Еще пара вин и блюдо, специально подобранное нашим экспертом по гастрономическим сочетаниям Антониной Шевалье, мы предложим вам в качестве комплимента.

Первая пара – это насыщенный аргентинский мальбек из Мендосы от Antucura Barrandica, рожденный у самого подножия Анд, и каберне фран из Долины Луары Domaine Lorieux. Контраст? Безусловно! В дополнение к первому сету мы подадим бокал калифорнийского каберне совиньона от Murphy Goode, который считается идеальной парой к мясу благодаря насыщенному вкусу черных ягод, лакрицы и оттенкам поджаренного хлеба в послевкусии. А также густое, почти чернильное вино из сорта марселан из французского Лангедока от Villa Blanche.

Дегустация проходит с 16:00. Подробности по ссылке: https://winestate.ru/akcii/vina-k-myasu-i-terrin-s-yagodnym-konfiturom

5 идеальных пар для пино нуара

18 августа во всем винном мире отмечают День пино нуара. Самое время подготовиться и выбрать подходящие гастрономические пары, чтобы отметить праздник!

Беф бургиньон (говядина по-бургундски)
Это безусловная классика. Блюдо достаточно простое, но потребует терпения, пока нежнейшие кусочки говядины томятся в вине. Это как раз тот случай, когда не стоит экономить на вине для приготовления блюда, лучше используйте то, которое вы бы с удовольствием выпили и просто так. Так как блюдо аутентичное, отдайте предпочтение пино нуару. Старайтесь выбирать элегантные версии из Бургундии или Германии.

2. Гребешки в сливочно-шафрановом соусе
Блюдо прекрасно подойдет к романтическому вечеру. Это несложный в приготовлении деликатес, но осторожнее с шафраном, не переусердствуйте! Это еще один королевский ингредиент, и выбирать его следует правильно. Вино перед подачей необходимо охладить и дать ему как следует подышать. Конечно это касается всех вин, но некоторым требуется больше времени, чтобы раскрыться.

3. Ризотто с белыми грибами
Как приятно прогуляться по осеннему лесу, вдыхая завораживающие ароматы сырого подлеска. Когда вы вернетесь домой с корзиной грибов, немного уставшие и умиротворенные, пусть вас ждет вознаграждение в виде ризотто с белыми грибами и бокала душистого бургундского пино нуара!

Продолжение материала читайте у нас на сайте: https://clc.to/pinotnoirpairing

Примерьте роль винодела в игре Winemaker's Challenge!

7 сентября в Москве пройдет винный фестиваль Le Tour de Vin. Если вы любите вино или даже мечтали прикупить собственный виноградник, обязательно приходите на стенд Школы сомелье WineState и сыграйте в Winemaker's Challenge– «Битву виноделов». Нет, собирать виноград и катать бочки на скорость не потребуется. Задания будут исключительно на винную эрудицию (или интуицию).

На старте все участники получают бокал вина и «капитал» – игровые фишки с различным номиналом, по аналогии с казино. Их можно тратить, «покупая» карточки с технологиями производства, дрожжами, чанами для ферментации, бочками для выдержки, сортами винограда, почвами, климатом и другими аспектами, которые важны в производстве вина. Ваша задача «купить» именно те, которые подходят для вина в вашем бокале. Чем больше совпадений, тем вы ближе к победе!

Регистрация на фестиваль: https://clc.to/letourwinemakers
Дата: 7 сентября
Место: Винзавод, Москва, 4-й Сыромятнический пер., 1/8, стр. 21

Как выбрать вино к десерту: марсала и торт «Капрезе»

Управляющая винотеки WineState Антонина Шевалье предлагает попробовать гангстерский десерт из Италии: воздушный шоколадный торт «Капрезе» и марсалу – сицилийское сладкое крепленое вино. Рецепт торта прилагается! 😉🍰

https://www.youtube.com/watch?v=W1J8B-2_9_8

Используйте эмодзи правильно и не позволяйте в пятницу друзьям пить без вас! 😃❤️

В винотеке WineState проходит финальная распродажа лета – 2019. На больше 70 позиций действуют скидки 50-55%. В акции участвуют не только тихие и игристые вина, но и крепкий алкоголь: виски, коньяк, джин, текила и др. Так что самое время запастись напитками для солнечных дней и дождливых вечеров!

Cкидки действуют при оформлении заказа через сайт нашего партнера – @l_wine.

https://clc.to/vinotekasaleaug

Существуют ли достойные белые вина в «красных» регионах?

Могут ли регионы с крутыми красными винами создавать толковые белые? Cтоит ли вообще обращать внимание на эти вина? Ответ скорее да, чем нет. Ведь покоренные шелковистыми вкусами красного Бордо или попав под обаяние южной прямолинейности в красной Риохе, мы нередко забываем о белых винах из этих регионов.

С одной стороны, у нас есть и Бургундия с ее легендарным дуэтом равновеликих красных пино нуаров и белых шардоне, с другой – белые вина из жаркой Чили, которые, напротив, редко заслуживают высоких похвал. Где же в этом диапазоне место белых вин из других регионов?

Систему координат проще всего задать климатом. Чем больше солнца, тем сложнее сделать яркое белое вино. Так уж устроена виноградная лоза, что интенсивное освещение приводит к активному накоплению сахаров, которое сопровождается снижением содержания кислот.

Белое Бордо

И надо же такому случиться, что, например, в Бордо климат вполне себе континентальный, с сильным влиянием Атлантики. До недавнего времени каберне совиньон там вызревал не каждый год. Поэтому всем известный сорт винограда совиньон блан (да-да, он один из главных в этом регионе) чувствует себя в Бордо прекрасно! Его напарника зовут семильон, и эта пара весьма контрастна, потому как совиньон кислотен, а семильон более медовый. В базовых белых винах Бордо совиньон блан доминирует, доходя до 100%. И эти вина демонстрируют узнаваемые тона лайма, крыжовника и белой смородины, вкупе с высокой кислотностью.

Продолжение материала читайте по ссылке: https://clc.to/whitesinred

«Истинная кулинария не для робких. Наберитесь отваги, пробуйте, экспериментируйте. Не позволяйте никому загонять вас в рамки. Готовить может каждый, но лишь бесстрашные достигают высот»

Какие планы на вечер 4 сентября? Приходите к нам на кинодегустацию (она же – винопросмотр) «Бертон пьет с Русланом Деветяровым». Будем смотреть «Рататуй», наслаждаться прекрасными винами и обсуждать и то, и другое без снобизма.

Лайфхак для подписчиков нашего Телеграма: к блюду рататуй лучше всего подходит чилийский карменер. А вот какие вина выбрать к фильму узнаете завтра на дегустации!

Регистрация по ссылке: https://clc.to/burton4sept

Продолжаем винно-гастрономическую тему!

Что приготовить, если неожиданно нагрянули гости, а в холодильнике только вино и сыр? Если это сладкий херес педро хименес и пикантный сыр с голубой плесенью (горгонзола, рокфор или кабралес), то попробуйте классический андалузский рецепт, который предлагает в этом видео эксперт по гастрономическим сочетаниям Антонина Шевалье.

Всего несколько минут – и идеальная закуска готова!

https://www.youtube.com/watch?v=Vlz-8MCoYVc&t=77s

Что такое «супертосканские» вина и чем они отличаются?

Италия и Франция всегда были соперницами на винной арене. Однако виноделие каждой из этих стран, скорее всего, развивалось бы медленнее, не будь этой самой конкуренции. Вин, которые принято называть «супертосканой», вполне вероятно не было бы вообще без французского влияния на идеи виноделия, которые развивал маркиз Марио Инчиза делла Роккетта.

Если это имя ни о чем вам не говорит, предлагаю отправиться в путешествие в Тоскану середины 20-го века. Получив в свое распоряжение хозяйство Tenuta San Guido после Первой мировой войны, маркиз решил заняться виноделием, но отошел от производства канонических красных итальянских вин. Дело в том, что в тот момент почти все они производились из местного сорта винограда санджовезе. Делла Роккетта посадил у себя французский каберне совиньон, который не был разрешен для производства высококачественных вин в Болегри, небольшой территории на побережье Тосканы, где и располагалась винодельня. Долгое время вино производили только для домашнего потребления, однако в 1971 году произошел таки его первый коммерческий релиз. Вино назвали Sassicaia, в честь каменистых почв, на которых выращивали этот самый каберне совиньон. Термин же «супертоскана» был придуман журналистами, в первую очередь с маркетинговыми целями. Ведь как объяснить людям, почему за столовое вино (а тогда вина из апелласьона Сассикайя как раз и была в категории столовых вин, все из-за пресловутого неразрешенного сорта винограда) просят денег в разы больше, нежели за те, что стоят в иерархии итальянских вин выше.

Именно это понятие моментально стало популярным, ведь несло довольно простой смысл – «супертосканой» стали называть все тосканские красные вина, произведенные с умышленным нарушением местного винного законодательства. Используются французские сорта винограда – «супертоскана». Выдерживаете вино не в традиционных больших бочках, а в новомодных меньшего размера – «супертоскана». И так с каждым вином, которые появляются и по сей день.

Продолжение по ссылке: https://clc.to/supertuscan

В пятницу помнить об этом особенно важно! Cheers!

Семинар «Леди Брунелло» в Москве!

Школа сомелье WineState и проект L-Wine начинают серию семинаров с выдающимися виноделами со всего мира. В рамках проекта Top Wines Community создатели лучших вин Старого и Нового Света будут проводить в Москве полноценное обучение для профессионалов отрасли по своему региону и винам своего хозяйства, представляя как молодые и уже выдержанные образцы, так и вина, находящиеся в процессе винификации.

23 сентября в Школе сомелье WineState пятичасовой семинар по виноделию Тосканы и Брунелло ди Монтальчино DOCG проведет Донателла Чинелли Коломбини, владелица хозяйства Donatella Cinelli Colombini, известная во всем винном мире как «Леди Брунелло».

Семинар бесплатный, а все участники получают сертификаты по итогам обучения. Посмотреть полную программу семинара и оставить заявку на участие можно у нас на сайте: https://clc.to/topwinescolombini

Вы знаете, чем отличаются бордосская и бургундская бутылки? Или что у каждого объема есть свое название? Смотрите короткий мастер-класс от сомелье Владимира Косенко по формам и объема винных бутылок и сохраняйте нашу шпаргалку!

✅ 185 мл – Кварт
✅ 375 мл – Деми
✅ 750 мл – Стандарт
✅ 1,5 л – Магнум
✅ 3 л – Иеровоам
✅ 4,5 л – Ровоам
✅ 6 л – Мафусаил (Империал)
✅ 9 л – Салманасар
✅ 12 л – Балтазар
✅15 л – Навуходоносор
✅18 л – Мельхиор

https://youtu.be/4lCwifYOUfU

WineState Experience:
4 шардоне с выдержкой в бочке и кролик в сливочном соусе

В пятницу, 13 сентября, мы собираем в винотеке WineState поклонников сливочного шардоне с продолжительной выдержкой в дубовых бочках, а также всех, кто хотел бы открыть для себя этот стиль белых вин!

Покупая сет из двух вин за 400 руб., вы также получите в качестве комплимента еще два бокала вина и элегантное гастрономическое сопровождение. На этот раз управляющая винотекой Антонина Шевалье, наш гуру эногастрономических сочетаний, предлагает попробовать шардоне в паре с тефтелями из нежного кролика в сливочном соусе с розмарином и лимоном.

Первая пара дегустации – франко-итальянский дуэт: шардоне Domaine Rijckaert Arbois AOC с выдержкой в старых дубовых бочках на протяжении 22 месяцев из трендового региона Жюра и шардоне из Пьемонта от Castello di Gabiano с девятимесячной выдержкой в барриках. Оба вина отличаются ярко выраженными минеральными нотами и сбалансированной кислотностью.

Вторая пара включает еще один образец шардоне Domaine Rijckaert, но на этот раз из Бургундии: вино L'epinet Vire-Сlesse AOP ферментируется на диких дрожжах, а затем выдерживается в старых бочках 11 месяцев. Вместе с ним Антонина Шевалье предлагает попробовать аргентинское шардоне от Luca Winery: вино выдерживается в дубе почти столько же – 12 месяцев, но винодел использует 20% новых бочек.

Дегустация проходит с 16:00. Стоимость дегустационного сета из двух вин – 400 руб., еще два вина и гастрономическое сопровождение – комплимент от винотеки WineState. Ждем вас по адесу: Коробейников пер. 1 (вход со стороны Хилкова переулка).

Полный сет вин доступен по ссылке: https://clc.to/fridaytastingsept13

🍁Вино и грибы:
5 осенних сочетаний от Антонины Шевалье

🍄Сморчки со сливками
Рецепт блюда невероятно прост: всего-то и нужно обжарить грибы с луком до полуготовности, а потом залить их сливками и присыпать тертым сыром. Попробуйте сморчки в паре с французским шардоне Blagny Vieilles Vignes категории Премье Крю из апелласьона Мерсо. Маслянистая текстура вина, которое 22 месяца выдерживается в дубовых бочках, прекрасно подчеркнет сливочный вкус блюда.

🍄Портобелло с сыром бри
Портобелло – это разновидность шампиньонов, которая довольно популярна в европейской кухне. От обычных шампиньонов грибы отличаются крупным размером и более деликатным вкусом. Мне нравится запекать портобелло в духовке с сыром бри, сливочным маслом и чесноком. Если дополнить это блюдо шардоне из Пьемонта, например, Castello от Castello di Gabiano, то получится «сливочная квинтэссенция»: оба партнера невероятно нежные, кремовые, и вот здесь вы очевидно поймаете мистический вкус умами. В качестве красной винной пары к этим грибам можно попробовать другое пьемонтское вино, неббиоло из Ланге от Rivetto.

🍄Пирог с лисичками
Для открытого пирога из слоеного теста с лисичками и сливочным кремом лучше использовать небольшие и обязательно свежие грибы: замороженные лисички могут горчить. Воздушно-сливочная текстура пирога требует нежного и элегантного винного сопровождения. Им может стать бленд шардоне и вайсбургундера Uno Kaufmann из Рейнгау. Ароматы ванили, сливочного масла и свежих круассанов в вине очень гармонично сочетаются с выпечкой.

Больше сочетаний ищите на нашем сайте: https://clc.to/wine&mushrooms

C 23 по 25 сентября в винотеке WineState действуют скидки от 45% до 50% на вино и крепкий алкоголь. Кроме того, в акции участвуют немецкие тоники, минеральная вода, бокалы и декантеры Riedel: их можно заказать со скидкой 20%.

Заберите за полцены одно из лучших белых вин Испании, родом из Приората, бургундский пино нуар Премье Крю или вино из редкого апелласьона Луары Савеньер, где работают с сортом шенен блан. Возьмите юбилейный, 30-летний рислинг позднего сбора «шпетлезе» с аналогичной скидкой 50%. Или наоборот несколько ящиков игристого французского блан де блана в мини-бутылках объемом 0,2, чтобы подарить друзьям. Ведь на распродаже это вино стоит не дороже чашки кофе! И не забудьте взять бутылочку выдержанного белого или красного из Канады!

Скидки действуют при оформлении заказа через сайт нашего партнера – L-Wine.

https://clc.to/septembersalewinestate