🥂 Резервуарный метод не хуже классики: какие факторы влияют на вкус игристого

Ученые бразильского Университета Кашиас-ду-Сул выяснили, что метод, используемый для вторичного брожения, не является определяющим фактором в характере игристых. Гораздо большую роль играют особенности исходного вина.

В исследовании сравнивали игристые, сделанные по классической технологии и методом Шарма. За время эксперимента одно и то же базовое вино прошло вторичную ферментацию двумя разными способами. При этом применяли одни и те же дрожжи, температурные условия и сроки выдержки — 4, 9, 12, 16 и 22 месяца. Чем дольше длился контакт с осадком, тем менее заметными становились различия между винами разных методов производства (но и изначально их было немного).

Для классики чаще используются лучшие базовые вина, более подходящие для выдержки, а для метода Шарма — более молодые или легкие. Отсюда появился стереотип, что традиционные игристые в целом лучше. Хотя и среди резервуарных вин встречаются образцы с долгой выдержкой на осадке, а некоторые базовые варианты классики могут уступать по цене и качеству бутиковым просекко с первоклассных участков.

Как следует из бразильского исследования, все основные факторы, определяющие вкус и стиль вина, формируются до второго брожения. Это соответствует утверждению, что вино рождается на винограднике: терруар, особенности климата в конкретный год, свойства сортов и виноградарство в целом важнее винодельческих приемов.
Эксперимент проходил в промышленных условиях, на местной винодельне Chandon of Brazil. В качестве базового вина ученые взяли ассамбляж шардоне (36%), рислинга (30%) и пино нуара (34%) и отправили его на вторичную ферментацию двумя разными методами.

По итогу вина почти не отличались по физико-химическим показателям. Концентрация летучих соединений, ответственных за ароматы масла, миндаля, древесины, карамели, сливок или, наоборот, фруктов и цветов, была на одном уровне.

Лайфхак, который вам точно пригодится на майских!

Расскажите в комментариях, а вы умеете делать сабраж? И делитесь своими видео с сабражем!

🧳🎒 В отпуск! Как упаковать вино и бокалы

🍷 Для перевозки хрупких вещей нужна хорошая амортизирующая упаковка. Пупырчатая пленка — подходящий вариант, но она занимает дополнительное место, поэтому на помощь приходит одежда. Например, вино можно «запеленать» в пару футболок. На случай повреждений не забудьте сначала плотно завернуть бутылку в пакет или пищевую пленку — это уменьшит риск для остальных вещей.

🍷 Лучшее место для бутылок в чемодане — вдоль жестких внутренних ребер. Можно разместить их с упором в углы, которые обычно более твердые, чем стенки. Распределите остальные вещи так, чтобы надежно зафиксировать бутылки.

🍷 Бренды и хендмейд-мастера выпускают специальные сумки для вина из брезента, кожи, тентовой и даже пробкового полотна! Обычно такая сумка вмещает 1-2 бутылки, имеет твердое днище и наплечный ремень. Ее удобно носить с собой хоть в горы, хоть на прогулку, а еще можно положить в чемодан или рюкзак — дополнительно заворачивать бутылку во что-то еще не требуется.

🍷 Идею о мягком защитном коконе для вина довел до совершенства стартап vinarmour. Американский бренд, в названии которого сочетаются слова «винный» и «доспехи», производит складные тубусы на одну бутылку из вощеного хлопка и натуральной кожи (армейская технология).

🍷 Опытные путешественники приспособились использовать для перевозки бокалов картонные тубусы из-под бутылок и даже чехлы для портативных колонок вроде JBL. Возможно, конструкция и объемная, но зато жесткая и легкая. Правда, в них поместится не всякий бокал.

🍷 Если же вы собираетесь перевозить больше, чем один-два бокала, то проще использовать коробку, в которой они продавались. Пустые места можно заполнить небольшими предметами одежды, например, обмотать ножки чистым нательным бельем, косынками или детскими футболками.

А вы собираетесь в поездки на майские? Делитесь маршрутами в комментариях!

Сомелье WineState Алексей Гайворонский @dushnoevino показывает, как открывать вино ножом сомелье.

А какими штопорами пользуетесь вы? Рассказывайте в комментариях!

Поиграем? 🍇

Угадайте, какой сорт винограда мы загадали в новом ребусе, и получите приз за правильный ответ ✨

Даем подсказку: этот сорт родом из Франции, где из него делают элегантные вина с травянистыми нюансами, но нашел вторую родину в Новой Зеландии. В этой стране из него делают вина с ярким тропическим характером. Вина из этого сорта легко узнать по звенящей кислотности в бокале.

Подписывайте на аккаунт, ставьте лайк и пишите свои версии в комментариях! 3 мая опубликуем правильный ответ и выберем одного победителя с помощью генератора случайных чисел, который получит бутылку вина в подарок!

Поехали!

UPD: Правильный ответ — совиньон блан. Поздравляем с победой @Mari_belleza! Итоги доступны по ссылке: https://randstuff.ru/wintg/y2hguy/

🍿 Apple TV+ выпустил новый сериал о вине

21 апреля на Apple TV+ вышли два первых эпизода франко-японской драмы Drops of God («‎Капли Бога»). Сценарий создан по мотивам одноименной серии манги, которую газета The New York Times не раз признавала бестселлером.

Зрителям предстоит узнать, кто победит в интеллектуальной дуэли за величайшую коллекцию вин в мире, которую оставил в наследство Александр Леже — автор знаменитого винного гида и знаковая фигура в энологии. Претендентов двое — биологическая дочь Камилла, последний раз видевшая отца в девять лет, и духовный сын Александра — выдающийся молодой энолог Иссей Томине.

Героев ждут три испытания, связанные с дегустацией вин. Победитель получит наследство, проигравший останется ни с чем. Однако Камилла не только ничего не знает о вине — она ни разу в жизни его не пробовала. Несмотря на это, девушка принимает вызов.

А вы смотрите сериалы на английском?

⚡️ 6 винных трендов от Дженсис Робинсон

Известный винный эксперт Дженсис Робинсон на симпозиуме RISE в Калифорнии, посвященном изменению климата, рассказала о главных тенденциях, которые влияют на винный рынок.

🍷 Уменьшение веса винных бутылок

Наибольший углеродный след в виноделии остается от производства и транспортировки бутылок — от 50 до 68%. Робинсон считает, что все больше виноделен будут уделять внимание этому вопросу. Это еще и выгодно: калифорнийская винодельня Tablas Creek за счет снижения веса бутылок сократила расходы на $ 2,2 млн за 14 лет.

🍷 Больше вина в альтернативной упаковке

Для хранения и выдержки премиальных вин стеклянные бутылки — лучший выбор. Но 80% вина потребляется в течение нескольких дней после покупки. Исследования подтверждают рост интереса к альтернативной упаковке: по данным NielsenIQ, за 2022 год в США продажи вина в тетрапаке выросли на 5,1 %, а Straights Research прогнозирует рост этого показателя еще на 13% с 2022 по 2030 год.

🍷 Легкие, свежие и кислотные вина

Робинсон считает, что высокоалкогольные насыщенные красные вина с выдержкой в дубе уже отошли на второй план. В моде — освежающие белые вина вроде совиньон блана. А также легкие красные, например пино нуар, розе и игристые.

🍷 Уникальные сорта и новые винные регионы

Стремление пробовать вина из автохтонных сортов — тренд в первую очередь у молодежи. Растет интерес и к новым регионам: небольшим апелласьонам и отдельным виноградникам, где ярко проявляется специфика подхода, культуры и климата.

🍷 Выносливые сорта винограда

Изменения климата стимулируют виноделов выводить гибриды и искать более выносливые сорта: адаптивные, устойчивые к заболеваниям, засухам и наводнениям. Например, в Бордо уже утвердили несколько сортов: аринарноа, кастет, марселан, турига насьональ, альвариньо и лилиорила.

🍷 В моду входят винные коктейли

По данным NielsenIQ, их продажи выросли, особенно в формате, готовом к употреблению. Причем в коктейлях используют и премиальные вина. В Португалии популярны порт-тоники на основе белого портвейна. А в американских барах для миксов вроде «Апероля» часто выбирают категорию вина не ниже DOC.

Настроение — каникулы 🥂

Рассказывайте в комментариях, как вы проводите майские и делитесь фото 💜

Закавказье славится не только своим колоритом и гостеприимством, виноделие здесь — часть культуры. Трендовые сейчас вина из квеври и карасов в этом регионе пили еще 8 000 лет назад.

Современные виноделы Армении и Грузии работают и с традиционными, и с европейскими стилями, создавая на уникальных терруарах интересные и качественные вина. Приходите 15 мая на лекцию-дегустацию Виноделие Кавказа!

🍷🧀 Сомелье WineState Алексей Гайворонский @dushnoevino рассказывает, какие вина идеально сочетаются с грюйером и пармезаном.

А у вас какая любимая пара? Пишите в комментариях!

Поиграем?🥂

Сможете угадать, какой из этих трех фактов ложный? Подписывайтесь на аккаунт, ставьте лайк этой публикации и пишите свои версии в комментариях. 10 мая опубликуем правильный ответ и выберем рандомайзером одного победителя, который получит бутылку 🍷 в подарок!

1.По статистике OIV за 2022 год, Россия занимает 6 место в мире по уровню потребления вина.
2. Больше всего вин в Россию импортируют из Франции.
3. Ркацители занимает самую большую площадь виноградников в России.

Поехали!

Участвуйте, если вы готовы забрать свой приз в винотеке WineState в Москве.

UPD: Благодарим всех за участие!
Ложный факт — №2. Поздравляем с победой @s3rg5 и просим написать нам в личные сообщения. Итоги доступны по ссылке: https://randstuff.ru/wintg/ufkdvk/

А как вы проводите выходные? 😉