Хочется говорить с вами чаще, поэтому возвращаем рубрику, где Николай отвечает на ваши вопросы в формате коротких видео.

Так что спрашивайте всё, что давно интересует — от помола до поиска команды.
Пишите в комментариях под этим сообщением — будем разбирать вместе.

Обзор японских дрипов. Часть 2

Продолжаем большой обзор дрипов из Японии. Во второй части тестируем ещё восемь порций от разных японских обжарщиков. Сравниваем ароматику, баланс, тело и кислотность — в общем, всё, за что мы любим дрип. В конце — бонус: дегустация растворимого кофе.

◾️ YouTube
◾️ VKontakte
◾️ Яндекс.Дзен

Черничный маффин в виде кофе | Новый рецепт

Готовим яркий, ароматный напиток, вдохновлённый вкусом черничного кекса. Используем простую заготовку, холодную пену и горячую кофейную основу — получается десертная чашка без лишнего сахара. Подача эффектная, вкус сбалансированный, а рецепт займёт всего пару минут.

◾️ YouTube
◾️ VKontakte
◾️ Яндекс.Дзен

«Обжарка кофе» — курс для тех, кто хочет работать с кофе глубже. Неважно, стоите ли вы у ростера каждый день или только собираетесь к нему подойти. Начнём с базы, но пойдём далеко.

Будем говорить про стили обжарки, устройство ростеров, профили, контрольные точки, фазы. Будем жарить. Много. В том числе специально с ошибками — чтобы вы научились их видеть и исправлять. Потом вы сделаете три самостоятельные обжарки — под фильтр и под эспрессо. Всё, что получится, мы заварим, сравним, обсудим.

Курс ведёт Сергей Степанчук — трёхкратный чемпион России по обжарке. С 2012 года в профессии. Работает точно, объясняет просто, держится за суть.

Если вы чувствуете, что пора разложить обжарку по полочкам — приходите. Мы сделали этот курс, чтобы вкус становился понятнее, а работа с кофе — честнее.

https://school.russianbarista.ru/trening-centr/obzharka-kofe

👋 Всем привет! Спасибо, что проявляете интерес к кофе и индустрии. Вы крутые!

На прошлой неделе, вы оставили много интересных вопросов для Николая. Через пару минут он подключится, чтобы ответить на вопросы

Вопрос: Расскажите, пожалуйста, о выборе воды для кофе — для максимального раскрытия его вкуса.

Следующий вопрос: Подскажите, пожалуйста, что нужно, чтобы стать тренером SCA: какие умения, знания и т. д.?

Вопрос: Заметил, что при заваривании V60 помешивание замедляет фильтрацию из-за перераспределения мелких частиц. Это иногда улучшает результат. Стоит ли делать помешивание частью рецепта, или лучше менять высоту вливания для контроля турбуленции?

Вопрос про заваривание кофе дома: Какой способ заваривания наиболее удобный и стабильный для дома? Иммерсионная воронка Clever, Hoop, V60, аэропресс, капельная кофеварка — или что-то другое?

Вопрос: Каким опытом и навыками должен обладать кандидат для работы в вашей новой кофейне?

Отвечу на последней вопрос сегодня: Меняется ли минерализация воды после нагрева? Можно ли доливать воду в чайник для приготовления воронки или лучше каждый раз брать новую? Я использую «Святой источник». Какая ещё вода хорошо подходит для альтернативных способов заваривания?

Переезд Russian Barista

Наша школа переезжает — рассказываем, как и зачем это происходит. Николай делится историей предыдущих переездов, объясняет, почему сейчас снова пришло время перемен, и показывает новую локацию: теперь это не только школа, но и кофейня! Расскажем, что изменится в обучении, какие курсы останутся, и чем займётся Николай в новом пространстве.

◾️ YouTube
◾️ VKontakte
◾️ Яндекс.Дзен

История кофейни «Жмых»

Николай отправился в «Жмых», чтобы показать, как работает независимая кофейня, построенная на любви к делу. Узнаем, как всё начиналось, почему выбрали название «Жмых», что за пространство «Флигель» стало домом для кофейни, и как команда справлялась с вызовами пандемии. Обсудим меню, оборудование, рост сети и цели на будущее.

◾️ YouTube
◾️ VKontakte
◾️ Яндекс.Дзен

Тропический виски-тоник

Готовим авторский рецепт с азиатским акцентом: виски, тоник, личи и гречишный чай. Расскажем, как собрать напиток с плотным телом, сливочным послевкусием и яркой фруктовой сладостью — без сахара, но с балансом.

◾️ YouTube
◾️ VKontakte
◾️ Яндекс.Дзен