Следующий вопрос: Подскажите, пожалуйста, что нужно, чтобы стать тренером SCA: какие умения, знания и т. д.?

Вопрос: Заметил, что при заваривании V60 помешивание замедляет фильтрацию из-за перераспределения мелких частиц. Это иногда улучшает результат. Стоит ли делать помешивание частью рецепта, или лучше менять высоту вливания для контроля турбуленции?

Вопрос про заваривание кофе дома: Какой способ заваривания наиболее удобный и стабильный для дома? Иммерсионная воронка Clever, Hoop, V60, аэропресс, капельная кофеварка — или что-то другое?

Вопрос: Каким опытом и навыками должен обладать кандидат для работы в вашей новой кофейне?

Отвечу на последней вопрос сегодня: Меняется ли минерализация воды после нагрева? Можно ли доливать воду в чайник для приготовления воронки или лучше каждый раз брать новую? Я использую «Святой источник». Какая ещё вода хорошо подходит для альтернативных способов заваривания?

Переезд Russian Barista

Наша школа переезжает — рассказываем, как и зачем это происходит. Николай делится историей предыдущих переездов, объясняет, почему сейчас снова пришло время перемен, и показывает новую локацию: теперь это не только школа, но и кофейня! Расскажем, что изменится в обучении, какие курсы останутся, и чем займётся Николай в новом пространстве.

◾️ YouTube
◾️ VKontakte
◾️ Яндекс.Дзен

История кофейни «Жмых»

Николай отправился в «Жмых», чтобы показать, как работает независимая кофейня, построенная на любви к делу. Узнаем, как всё начиналось, почему выбрали название «Жмых», что за пространство «Флигель» стало домом для кофейни, и как команда справлялась с вызовами пандемии. Обсудим меню, оборудование, рост сети и цели на будущее.

◾️ YouTube
◾️ VKontakte
◾️ Яндекс.Дзен

Тропический виски-тоник

Готовим авторский рецепт с азиатским акцентом: виски, тоник, личи и гречишный чай. Расскажем, как собрать напиток с плотным телом, сливочным послевкусием и яркой фруктовой сладостью — без сахара, но с балансом.

◾️ YouTube
◾️ VKontakte
◾️ Яндекс.Дзен

Онлайн-обучение бариста

В этом выпуске говорим о нашей онлайн-школе: чем она отличается от роликов на YouTube, кому подходит такой формат, как устроены курсы и почему они действительно помогают развиваться в профессии.

◾️ YouTube
◾️ VKontakte
◾️ Яндекс.Дзен

Освободилось одно место на курс по программе SCA — Barista: Intermediate!

Это программа для тех, кто хочет прокачать навыки, выйти за рамки повседневной рутины и стать бариста международного уровня.
Мы разбираем не только технику, но и работу с финансами, взаимодействие в команде и организацию процессов.

• 22–23 июля
• Николай Стрельников
• Питер, Кадетская линия 5, корпус 2Д

https://school.russianbarista.ru/trening-centr/sca-barista-skills-intermediate

Растворимый спешелти кофе от Tasty Coffee

В этом выпуске тестируем новинку от Tasty Coffee — растворимый кофе, сделанный из спешелти зёрен. Обсудим, как появился спешелти в России, чем отличается такой кофе от обычного растворимого, попробуем всю линейку вкусов и дадим честный вердикт.

◾️ YouTube
◾️ VKontakte
◾️ Яндекс.Дзен

Как говорить о вкусе так, чтобы вас поняли на любом континенте.

Мы долго шли к этому. Сначала — разбирались сами. Потом — искали тренера, которому доверяем. Теперь запускаем курс Coffee Value Assessment. Потому что уверены: CVA — это один из самых сильных инструментов в индустрии сегодня, который учит говорить о вкусе по делу:

— не «вкусно / не вкусно», а что именно влияет на восприятие
— не «мне кажется», а как калибруются вкусовые оценки
— не «ну просто каппинг», а разбор рыночной ценности вкуса

Много практики. Ещё больше разговоров. Два дня, после которых вы иначе смотрите на ту самую чашку.

Курс ведёт Ирина Шарипова — сертифицированный тренер SCA и человек, с которым можно проговорить один эспрессо полтора часа и не заметить.

В конце будет экзамен: сначала дегустация и заполнение форм на месте, потом — онлайн-тест от SCA. Нужно сдать оба, чтобы получить сертификат.

Больше информации на сайте или просто напишите нам — расскажем.

https://school.russianbarista.ru/trening-centr/coffee-value-assessment-cva

В Петербурге скоро станет на одну спешелти-кофейню больше — 28 июля открывается СЕЙФ. Новая точка в здании бывшего банка, где раньше были ячейки, а теперь — ростер посреди зала, микролоты в заморозке и почти весь альтернативный арсенал: от сифона до турки.

Мы помогали ребятам собрать меню — сделали его на надёжной базе и добавили авторские напитки от нашей команды. Всё — на вкус, а не ради фокуса. В меню:

— латте Арахис-Виски
— колд-брю Черешня-Лемонграсс
— Олд Мани

Следите за новостями кофейни тут. Ребята скоро расскажут, как будет проходить торжественное открытие.

Невский проспект, 44
ТЦ Grand Palace.