Вчерашний поход в новый ресторан Folk оставил массу приятных вкусовых эмоций: свежо, ярко, пряно. Понятная еда с желанием вернуться вновь. Владимир Чистяков 🙌

При первом рассмотрении это вызывает двоякие чувства и зачастую в первый раз - не понимание. За последние года мы стали понимать, что термин «парное мясо» вовсе не означает мягкость и правильный выбор, когда мы говорим о стейке. Процесс автолиза и ферментации очень важен, чтобы получить максимально подготовленный продукт для жарки или тартара. Вызревать мясо можно разными способами и все они безопасны, если подконтрольны. На фото наш совместный цех с Грантом Зозулинским (Zozulinsky @ Potseluev). Исторически сложилось, что мы оба любим качественный сыр с плесенью, кислый хлеб на закваске, хорошее оливковое масло. Спустя долгое время получилось дать новое прочтение мясу: с ароматами лесного ореха, хамона, сыра и итальянской колбаски. Все это благодаря плесени двух типов: Рокфор и Камамбер. Аромат яркий и меняется от количества дней нахождения в камере: от 20 до 350. Определенно могу сказать одно, это уникальный продукт, который меняет представление о вкусе: новый, насыщенный, концентрированный.