Сверху вниз: Рибай на кости с мягкой частью шапки (жёсткую убрал) и становой жилой, которую позже вырезаем. Оставил для наглядности. Вызревание 30 дней. Правее зачищенный Рибай на кости 60 дней вызревания. Ниже Стриплойн на кости 210 дней вызревания - наиболее сбалансированный и яркий аромат. Обратите внимание, что появились очаги желтого цвета плесени. Финал - кросс Вагю влажного созревания. Сливочно, жирно. Регулярные дегустации в мясном ателье Zozulinsky&Potseluev

Не стоит бояться огня, им нужно лишь уметь управлять. Его избыток может убить, как и его нехватка 🔥

Сегодня улетаю в Мурманск. В Териберке меня ждёт баркас и Баренцево море на последующие 5 дней. Новый опыт, новые впечатления.

Стейк Мясника? Стейк Мачете? Скёрт? Определимся. Диафрагма быка - волокнистая часть, отделяющей грудину от брюшины, которая условно подразделяется на три части. Центральная часть, также известная как "стейк мясника, юбка диафрагмы", изображена на фотографии с удаленной жилой по центру. Непарная мышца. Согласно определению Хью Фирнли-Виттингстолла, которое он дает в своем руководстве по выбору и приготовлению мяса The River Cottage Meat Book, «хэнгер-стейк называется так, потому что часть мышцы, из которой его готовят, висит (hangs) между филе и ребром». Это самая широкая и мясистая, часть диафрагмы бычка. Характерная её особенность — продольная жила, проходящая по центру отруба, к которой под углом в 30-40 градусов крепятся мясные волокна. Некоторые консервативные мясники называют эту часть «толстая диафрагма», французы называют ее «онглет». Внешняя и внутренняя части, иными словами — Outside skirt и Inside skirt. Внешняя часть, она же Outside skirt (стейк Мачете), сама по себе мягкая и ей достаточно 10-14 дней вызревания, готовится безо всяких дополнительных ухищрений — достаточно лишь традиционных соли и перца. А вот у внутренней диафрагмы, Inside skirt, волокна более упругие, поэтому этот отруб я рекомендовал бы готовить на крайнем сроке, либо использовать тендерайзер.

Я и забыл, что ношу с собой мини мусат, подаренный мне Грантом в момент посвящения в мясники. Спасибо пункту досмотра аэропорта Домодедово, что нашли его 🕵️‍♀️

Мурманск, привет! ❄️

Мурманск - Столица Арктики. Яркое солнце, -5 ощущается как -12

Другой воздух, другой снег, другая природа ❄️

Дорога сложная. На обочинах установлены светоотражающие столбы, обозначающие границы. Алексей (водитель) сказал, что нам бы поторопиться, потому что в течение 30 минут погода может поменяться и мы можем не добраться. Приключения начинаются.

Лёгкий ужин и завтра выплываем в Баренцево море