Рибай на кости экстра Прайм. Дополнение и комментарии к вчерашнему видео от Гранта. Превосходный отруб и небольшая интрига для нас самих. Многократный опыт сухого вызревания чистокровного Вагю наглядно показал, что влажное созревание ему идёт больше. Слишком большое количество внутримышечного жира, который, как известно, не испаряется как влага из мышечных волокон. Вполне вероятно итоговый результат для кросса будет интереснее 🥩

Стейк Филе-миньон, обжаренный на огне до слабой степени прожарки, в сочетании шпината, фуа-гра, карамелизированных яблок и соуса на основе красного вина 🥩 В меню «Жажды»

Любите зиму? Я всегда любил холод. Холодная погода, вода, ветер, воздух. Одно удовольствие находится в паре с этим чувством

Излишняя дымность хоспера мешает деликатному вкусу японскому мясу. Готовлю на планче на высокой температуре (260 градусов), буквально по 1 минуте с каждой стороны. На видео яркий пример мраморности (грейда) А5. Конечная температура внутри стейка - 42 градуса 🥩

Ягнёнок из Карачаево-Черкесии. Один из самых лучших, что я пробовал за последнее время. Тонкий аромат, нежный. Про каре я даже не говорю - в нем 100% попадание в цель. На видео стриплойн, который мне привез Костя Федорчук. Богатый на эксперименты отруб: тартар, карпаччо, татаки, стейк. Мы готовили без вызревания, практически с завода. Заказали партию на ферментацию (ягнёнку нужно пару недель) и проработку блюд для Жажды. Купить чистокровного Карачая, а также кросса, можно в моем цеху 🐑

На открытии Кофемания Chefs с Игорем Журавлевым. Поздравляю ещё раз всю команду с новой историей! Спиридоньевский переулок, 17

Девушки, женщины, мамы! С днём весны и любви! Спасибо Вам за эмоции и тепло 🌷 Будьте счастливы и всегда получайте цветы )

Немного занимательной статистики: 185 гостей и 45 посадочных мест. Это 8 марта :)

На следующей неделе я планирую посетить Красноярск. Город, о котором я часто слышу и куда давно хотел попасть. Этому служит не только моя любовь к холоду и сибирской душе, но и два весомых повода.
Первый. Выступление в Высшей школе гастрономии от Insitut Paul Bocuse, буду читать лекцию: «Мясо, как искусство». Маленькая мечта и большая ответственность перед студентами.
Второй. Гастрономический ужин в ресторане Home, который состоится 16 марта. Сет состоит из 9 блюд, отражающих философию Жажды с глубоким погружением в мясную гастрономию. Забронировать стол и приобрести билеты: +7 (391) 226-66-99.
В планах посетить знаменитые красноярские столбы, лестницу на торгашинский хребет и конечно рестораны города. Буду рассказывать вам о поездке, которая состоится уже на следующей неделе 🥩
Рад, что все планы сбудутся благодаря партнерству с Bellini Gastronomic Ecosystem ✨
Красноярск, до встречи!