Перед вами яркий пример отличия стейка японской говядины Кобэ от Вагю. Воспользуюсь цитатой из статьи, которую я когда-то написал.

Термин Вагю можно разобрать по составляющим: «Ва» — означает «японский», а «Гю» — слово, обозначающее корову или крупный рогатый скот. Кобэ — это бычки счастливчики породы Таджима (верхняя выборка), отобранные для беззаботной жизни. Их держат на специальной диете из сухого пастбищного корма, трав, рисовой соломы, жмыха из сакэ и богатых на витамины добавок. Период откорма 400-500 дней, против 180-200 наших.

Кобэ — это город в Японии, столица префектуры Хёго. Для страны восходящего солнца это такой же важный регион, как Шампань для Франции, или Парма для Италии.

Мясо Кобэ проходит жесточайшую сертификацию, проходя через десятки проверок, учитывающих мраморность, цвет, насыщенность и оттенок, твердость и структуру, и даже блеск жировых прослоек. Эксперты награждают его почетной печатью «Японской хризантемы». Вы можете заметить часть цветка на жире сбоку (фото 2).

Заходил в гости на чашечку кофе к Сергею Бабичу. Проект мясной лавки и ресторан Meat Dealers в Депо на Белорусской, который открыл мой хороший друг Миша Смирнов.

Буквально пару дней назад в жажде смотрели впечатляющий ютуб канал с работами известных шефов. С восхищением и уважением к делу вызывает трепетная работа по приготовлению рататуя, веллингтона. Обжаренная на огне паста. Совершенно невообразимые вещи, которые дают тебе насмотренность и вдохновение идти вперёд. Вчерашняя поездка в цех дала возможность моей команде посмотреть на создание продукта и представить его отображение в меню под другим углом. Спасибо за это!