С Владом Корпусовым я знаком давно — талантливый, яркий шеф, человек вкуса и путешествий. Готовить вне привычной обстановки — его кредо, а импровизация и точность — постоянные спутники.
Сегодня Влад возглавляет кухню ресторана «Поле» в Хамовниках, который я недавно посетил вместе с командой «Жажды». Сказать, что мы съели 16 блюд — ничего не сказать. Помню одно: оторваться было невозможно. Свежо, самобытно, точно.
Зная мою страсть к острым ножам и высоким температурам, Влад пригласил меня стать частью совместного бранча — на один день встать за гриль и готовить с ним на живом огне.
В меню — мясо сухого созревания и хиты «Жажды»:
• мясная тарелка с оливковым маслом из Италии
• зольное татаки
• тартар на мозговой кости
• телячья печень с карамелизированным луком
• выдержанные стейки на кости с молодым картофелем и мятным зеленым горошком
Рекомендую бронировать стол ближе к кухне 🔥
Воскресенье, 29 июня, 13:00 - 17:00 Ресторан «Поле» — Зубовская площадь 3, стр. 1 pole.restaurant
Сегодня Влад возглавляет кухню ресторана «Поле» в Хамовниках, который я недавно посетил вместе с командой «Жажды». Сказать, что мы съели 16 блюд — ничего не сказать. Помню одно: оторваться было невозможно. Свежо, самобытно, точно.
Зная мою страсть к острым ножам и высоким температурам, Влад пригласил меня стать частью совместного бранча — на один день встать за гриль и готовить с ним на живом огне.
В меню — мясо сухого созревания и хиты «Жажды»:
• мясная тарелка с оливковым маслом из Италии
• зольное татаки
• тартар на мозговой кости
• телячья печень с карамелизированным луком
• выдержанные стейки на кости с молодым картофелем и мятным зеленым горошком
Рекомендую бронировать стол ближе к кухне 🔥
Воскресенье, 29 июня, 13:00 - 17:00 Ресторан «Поле» — Зубовская площадь 3, стр. 1 pole.restaurant
Свежая подборка сигар в увлажнённом возрастном хьюмидоре — ароматная география, где каждая скрутка хранит свою историю и помнит тепло рук мастера.
Добро пожаловать в коллекцию!
Никого не призываю: курение вредит здоровью. 18+
Добро пожаловать в коллекцию!
Никого не призываю: курение вредит здоровью. 18+
Каждый четверг теперь вне времени.
Раньше в баню заглядывал изредка, скорее по настроению. Сейчас же — ритуал. Приезжаю хмурым утром в Сандуны к восьми. Прошу банщика: «Парьте так, чтобы кожа трещала, а веники ломались». Пар, потом контрастный душ, потом болтушка — вода, мёд, лимон, квас и квашеная капуста с пахучим маслом.
И вот уже лежишь, ни в мыслях, ни в планах. С потом выходят переживания. Из соседних кабинок доносятся разговоры — улыбаешься.
Как же мы все разные. И как же нас объединяют слабости. Выложил бы фото, но снимать нельзя. Да и зачем — пусть остаётся у каждого в памяти.
Рекомендую баню.
Раньше в баню заглядывал изредка, скорее по настроению. Сейчас же — ритуал. Приезжаю хмурым утром в Сандуны к восьми. Прошу банщика: «Парьте так, чтобы кожа трещала, а веники ломались». Пар, потом контрастный душ, потом болтушка — вода, мёд, лимон, квас и квашеная капуста с пахучим маслом.
И вот уже лежишь, ни в мыслях, ни в планах. С потом выходят переживания. Из соседних кабинок доносятся разговоры — улыбаешься.
Как же мы все разные. И как же нас объединяют слабости. Выложил бы фото, но снимать нельзя. Да и зачем — пусть остаётся у каждого в памяти.
Рекомендую баню.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Новые, оригинальные решётки для нашего Josper.
Прибыли тропами с пересадками — из самой Испании. Металл с характером, пламя их уже ждёт.
Прибыли тропами с пересадками — из самой Испании. Металл с характером, пламя их уже ждёт.
Встретились два короля — стейк и трюфель. Каждый могуч по-своему. В этот раз они не сплелись в дуэт, но заняли свои сильные позиции на кухне.
Два характера.
Два характера.
Бытует мнение, что мясники холодны в чувствах к вырезке — дескать, слишком предсказуема и единственным её преимуществом остаётся мягкость.
Уверяю вас: мастера мясного дела с одинаковым уважением разделывают всю тушу быка. Каждая мышца — история, каждая часть — вклад. А умелые шефы при должной смекалке легко раскрывают сильные стороны даже самой «парадной» части, включая вырезку. Хотя, между нами, дома на гриле они жарят себе кострец.
Но! Вырезка Вагю — отдельная лига, дверь в которую, хочется открыть.
Сливочность, текстура, рисунок — настоящее произведение. На фото — категория мраморности A5. Больше и не нужно )
Уверяю вас: мастера мясного дела с одинаковым уважением разделывают всю тушу быка. Каждая мышца — история, каждая часть — вклад. А умелые шефы при должной смекалке легко раскрывают сильные стороны даже самой «парадной» части, включая вырезку. Хотя, между нами, дома на гриле они жарят себе кострец.
Но! Вырезка Вагю — отдельная лига, дверь в которую, хочется открыть.
Сливочность, текстура, рисунок — настоящее произведение. На фото — категория мраморности A5. Больше и не нужно )
Моя жизнь полна событий и ярких встреч, о которых хочется рассказывать и делиться.
Но выработать эпизодическую привычку доставать телефон и снимать — всё ещё сложно.
Когда ты по уши в деле, в огне, в мясе — просто не до контента. Да и перчатки я не люблю: каждый раз мыть руки после касания телефона неудобно. Поэтому, как и часто бывает в цеху, большая часть медиа с бранча с Владом в ресторане «Поле» осталась за кадром.
А вот эмоции — остались с нами. Магия огня, прямое тепло угля — всё это влияет не только на вкус мяса, но и на настроение.
Уверенная корочка, средняя прожарка у отдохнувшего стейка, аромат угля. На живом огне мы также жарили телячью печень с коньяком, мозговые кости, зелёный горошек, печёный картофель, хлеб. Настоящий рай для тех, кто любит пламя.
Спасибо большое гостям и всей команде за этот воскресный день. «Жажда Крови» и «Поле» — на одной волне. 🔥
Но выработать эпизодическую привычку доставать телефон и снимать — всё ещё сложно.
Когда ты по уши в деле, в огне, в мясе — просто не до контента. Да и перчатки я не люблю: каждый раз мыть руки после касания телефона неудобно. Поэтому, как и часто бывает в цеху, большая часть медиа с бранча с Владом в ресторане «Поле» осталась за кадром.
А вот эмоции — остались с нами. Магия огня, прямое тепло угля — всё это влияет не только на вкус мяса, но и на настроение.
Уверенная корочка, средняя прожарка у отдохнувшего стейка, аромат угля. На живом огне мы также жарили телячью печень с коньяком, мозговые кости, зелёный горошек, печёный картофель, хлеб. Настоящий рай для тех, кто любит пламя.
Спасибо большое гостям и всей команде за этот воскресный день. «Жажда Крови» и «Поле» — на одной волне. 🔥