В работе нашего мясного ателье много нюансов и деталей, которые позволяют создать большой результат с изучением всего и вся. На видео Эдуард и Алексей показывают, как мы принимаем товар и исследуем его до размещения на полку камеры сухого созревания: это и визуальный контроль и конечно же ph. Примерный срок ферментации для таких отрубов: 45-60 дней.

Практически каждый мой понедельник начинается в цеху. В этом распорядке находится место и проработкам и самому сервису. На видео первоклассные отруба для ресторана «Жажда Крови» и партнерских проектов.

В четверг вечером — ужин в Carniceria Vino у прекрасного Дмитрия Блинова. После открытия Reborn в Петербурге особенно интересно попробовать его новый взгляд на мясную кухню. Настоятельно рекомендую! В сервисе: Дима, Андрей, Рома, Антон и вся команда ресторана. А на входе встречает сам маэстро — Денис Бобков.

Но всё это — только 10 апреля. А пока, в ожидании ужина, подготавливаю стейки в регулярном понедельничном сервисе для «Жажды Крови» в мясном ателье.