Спасибо большое Нина, за тёплые слова, поддержку моего проекта и дела. Это безоговорочно любовь 🙏 https://t.me/restocareer/252
Telegram
Рестокарьера
Запускаю новую рубрику #гостевойпост, куда буду приглашать профи ресторанной сферы, которые будут говорить, конечно, о работе в нашем бизнесе.
Вопросы будут спорные, неоднозначные, так что будет что обсудить.
Сегодня Ирина Розова, PR-специалист, журналист…
Вопросы будут спорные, неоднозначные, так что будет что обсудить.
Сегодня Ирина Розова, PR-специалист, журналист…
Фотографии от друга из Испании, Барселона ( @lomoalto.lomobajo ). Белая галисийская порода длительного вызревания в каркасе 🔥 После просмотра появляется ещё больше сил и мотивации идти вперёд
Мой блог посвящён мясному делу и помогает погружаться с головой в мясную культуру, будь то ресторан, цех или камера вызревания. В прошлом посте была корова из солнечной Испании, а в этом мой дорогой друг Грант Зозулинский разделывает в Армении 94 кг ногу быка с частью Шортлойна. На фотографии стейк Портерхаус, мраморностью Top Choice
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Свиные ребрышки в двух сухих маринадах от Meatbrothers Bbq. Весь процесс приготовления занял 4 часа. Первые 30 минут активно насыщала мясо дымом щепа из разбитых из под виски бочек - при температуре 110 градусов. Далее при той же температуре готовил около 2 часов с зоной непрямого жара. После на 30 минут поднял до 140 для образования большего количества карамели. Затем завернул в фольгу добавив по 3-4 кубика сливочного масла. Вновь уменьшил температуру до 110 градусов и оставил ещё на 1 час. Термометр в этот раз не использовал, но результат хорош. И текстура осталась и мягкость присутствует.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Никогда не играй с мясом на кухне, но будь с ним уверенным. Ростбиф и рецепт пряного соуса. Хорошей субботы 👌
Стейк Россини в «Жажде». Да простят меня классики, с небольшими вкусовыми изменениями от меня и Алексея Цоя. Тот самый случай, когда хочется заказать стейк, но с дополнительными вкусами, которые сбалансированно подчеркнут нежную вырезку: шпинат с карамелизированными на сливочном масле яблоками и обожженная фуагра. Миниатюрная башенка в рекомендованной прожарке rare - medium rare
Два блюда, две фотографии, идеальное сочетание. Буквально позавчера я выкладывал пост со стейком Россини, который я рекомендовал попробовать: яркий вкус мяса с дополнительными ингредиентами подчёркивающими и балансирующими друг с другом. Здесь же прямое продолжение этой истории. Порционное блюдо, которое ни с кем не нужно делить. Нежная вырезка, грибной дюксель, винный соус и хрустящее тесто. Аккомпанемент зелёный горошек с пряной мятой и сливками. В @zhazhdakrovy
Перцы Падрон от SuperFoodFarm вновь появились в меню «Жажда Крови». Предположительно до конца сентября, пока идёт сезон. По легенде, каждый 10 перец острый, что позволяет вам сыграть в игру и проверить свою удачу. Нет смысла затмить вкусовые рецепторы и искать заветный острый перец - оригинальный по происхождению с наличием баланса по яркости, кислотности и сладости делает его по настоящему интересным, вкусным. Обжаривается в сковороде в хоспере с добавляем оливкового масла и солью хлопьями. Идеальное дополнение к пиву, текиле. Смело советую брать к тако со стейком мачете - идеальное сочетание: жгучее и азартное.
До знакомства с Грантом я любил холод. Любил отжиматься на улице зимой, любил легко одеваться не обременяя себя тёплой обувью. Сражаться со стихией и спать с открытым окном было чуть ли не любимым занятием. Сейчас же, после регулярного нахождения в цеху и разделке мяса на протяжении дня при +6+8, я с огромной улыбкой встречаю небольшое похолодание в Москве. Нет, такая жара не про меня 🥵
Практически каждую среду я приезжаю в наш мясной цех для того, чтобы посмотреть самому и показать Вам как выглядит мясо сухого созревания на полках, проработать мясо различных производителей, отруба. Посмотреть, как раскрывается вкус стейков на гриле в различных температурных режимах. Цех - неотделимая часть процесса работы мясного ресторана. Только так в объёме, вы можете быть уверены, что повара на кухне просто вскрыв вакуумный пакет приготовят правильно вызревший и зачищенный стейк. Всю предварительную работу сделаю я и моя команда. На фотографии совершенно не мраморный бычок, но сути это не меняет. Учиться, учиться и ещё раз учиться
Команда нашего мясного цеха Zozulinsky&Potseluev. Увы, в этот день не было Михаила и Эдуарда, а Валентин уехал по делам. Грант Зозулинский, Алексей, Орзу, Фарид и я. На наших лицах улыбки, а в руках монеты, которые мы положили на удачу при заливке бетона нового цеха и увеличенной камеры вызревания.