Вторник, раннее утро, село Ельдигино Пушкинского района. Вначале нас ждал завтрак из сыровяленных колбас, затем мы посетили сердце нашего мясного ателье – камеру сухого созревания, где познакомились с мясом молодых бычков и старых коров.

Повара, официанты из команды ресторана «Жажда крови» постоянные гости нашего цеха. Ощущать текстуру, понимать срез, уважать каждый кусок. Без суеты и спешки основываясь на собственных впечатлениях рассказывать гостям о правильности выбора того или иного стейка.

На обед нас ждал открытый огонь и сочное мясо слабой прожарки 🥩

Для команды ресторанов «Кофемания» этот день стал настоящим рубежом: мир стейков разделился на «до» и «после». В цехе Zozulinsky & Potseluev они открыли для себя мясо заново — через огонь, золу и дым. Один из самых впечатляющих экспериментов: рибай, погруженный в первобытную стихию пламени. Брутальный, с хрустящей корочкой и нежной, идеальной прожаркой внутри. Это было не просто обучение — это уважение к мясу и искусству его приготовления.

Рад новым впечатлениям вместе!

Говядина из Аргентины. Охлажденное, бренд ULSA.

Спасибо Глобал Трейд! Спасибо Рома и Богдан 🥩