«Это язык — у того, у кого надо язык»

Поварские будни в Жажде или обед мусье

Два любимых альтернативных стейка из диафрагмы: Мачете (Outside skirt) и Мясник (Hanging tender). Первый, уже присутствует в меню. Второй, планирует открыть дверь Жажды в феврале вновь.

Коллектив Яндекса всегда умел удивлять. В этот раз большим подарком для нашей индустрии и команды «Жажда Крови» - Ultima Guide с 50 лучшими ресторанами Москвы. Действо проходило в театре на Малой Бронной. Рейтинг построен на базе работы алгоритмов искусственного интеллекта и профессионального жюри. В какой-то момент, глядя на ведущего церемонии, даже поймал себя на воспоминаниях декабря прошлого года об участии в благотворительном мюзикле «Безымянная звезда». В этот понедельник каждый из нас увидел много знакомых, друзей, коллег и блистательную Катю Пугачеву на сцене. Прочувствовал общую атмосферу праздника и приятные small talk. К поздравлениям участников ближе к завершению присоединился Сергей Мазаев (Моральный кодекс).

Спасибо за этот день и большую работу всего коллектива Яндекс Ultima Guide 👏

Команда «Жажда Крови»

Дмитрий Сидухин и команда сняли большой материал о работе нашего цеха. С цифрами, ошибками и этапами, которые мы прошли за последние 12 лет. Большая благодарность и ссылка для просмотра: https://youtu.be/rcEagU37TC0?si=nWgzxkh1LrPoTe2t

Drunken Wagyu: История, которая началась 7 лет назад.

Я хорошо помню тот день — семилетней давности. Москва, закрытая презентация японского мяса, и среди гостей — человек, который с первых секунд дал понять: перед нами не просто мясник, а мастер с большой буквы. Господин Нориаки Нумамото.

Он работал молча. В руках — длинный, идеально острый нож, созданный мастером, которого уже нет в живых. Этот нож был продолжением его руки, инструментом, которым он не резал, а, скорее, рассеивал воздух вокруг мяса, оставляя после себя идеальные куски. Тогда я понял, что хочу перенять его уважение к продукту, его точность, его абсолютную гармонию с процессом.

С тех пор прошло время. Мы с Нориаки снова встречаемся в Москве, благодаря моим партнерам и участниками ужина Smeat — 13 февраля, но уже на моей территории, в «Жажде крови». Он привозит своё Drunken Wagyu («пьяное вагю») — мясо, которое рождается на фермах Японии, где быков кормят осадком саке Dassai Asahi. Это не просто питание, это превращение обычного в великое: мясо приобретает нежность, сладковатый оттенок и текстуру, которая просто тает во рту.

Готовим втроём: господин Нориаки Нумамото, Алексей Цой и, конечно же, я. В вечерних беседах поможет Олег и Анжелика (Smeat). Восемь подач, в каждой из которых — наше уважение к продукту и страсть к мясу. Это будет что-то особенное. Вагю & уни на ложке, карпаччо на карабинерос, паста с икрой, осьминог с вагю. И, конечно, стейк россини, который станет кульминацией вечера.

За пейринг отвечает Дарья Тябутова. Авторские коктейли, которые дополнят вкус и подчеркнут глубину каждого блюда.

Для меня этот ужин — больше, чем просто гастрономическое событие. Это встреча с человеком, который когда-то показал мне, как можно относиться к мясу. Это диалог, продолжение истории, начавшейся семь лет назад.

13 февраля — если мясо для вас — это искусство, вам нужно быть здесь.

Начало в 19:30 / сбор гостей в 19:00.

Я хочу поблагодарить наших постоянных гостей за доверие и предварительную покупку билетов.

Масло Кьявароли свежего урожая - изготовлено специально для Жажды. Италия, Пианелла. Долгожданная встреча с Вами в стенах нашего ресторана 🫒