This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Стейк Рамп средней прожарки (мы нарезаем его из отруба Top Sirloin Butt), соль хлопьями и кампотский перец. Приготовлено с любовью с друзьями из Superfood farm
Перец Падрон: сезонный, жгучий. Он появился в ресторане Жажда Крови год назад благодаря Ольге и Даниэлю. Абсолютные фанаты своего дела, которые рядом с подмосковным городом Дмитров основали ферму Superfoodfarm. Мы с огромным удовольствием приняли приглашение посетить ферму и узнали ещё больше о людях, которые творят революцию и меняют этот мир. Живут, горят и вдохновляют. Добро пожаловать в мир кейла и салата ромейн 🥬
Кейл - новое увлечение
Нет никаких секретов, есть только правильно приготовленный, качественный продукт. За этим стоит большая работа моей команды: от цеха до зала. Я никогда не готовлю не вызревшее мясо, я всегда руководствуюсь правилами высокой температуры и отдыха мяса, мы всегда используем термометр. Есть множество нюансов, которые позволяют тебе с большой долей уверенности говорить о стабильном результате и летом и зимой. С удовольствием поделюсь с Вами знаниями в ресторане и своей школе на курсе мастера мясного дела. В этот раз он полностью пройдет в нашем цеху Zozulinsky&Potseluev и продолжится 2 дня: 16-17 августа. Стоимость курса: 58 000 рублей. Билеты в продаже 👌 Пост с подробной информацией закреплён сверху
Готовим мозговые косточки с соусом Чимичурри
Ингредиенты:
1 пучок петрушки
1 пучок кинзы
1 пучок орегано
1 зубчик чеснока
0.5 лука шалот
50 мл оливкового масла
80 мл масла виноградной косточки
Сок 1 лайма или лимона
1 ст. ложка рисового уксуса
Соль и свежемолотый черный перец
Ингредиенты:
1 пучок петрушки
1 пучок кинзы
1 пучок орегано
1 зубчик чеснока
0.5 лука шалот
50 мл оливкового масла
80 мл масла виноградной косточки
Сок 1 лайма или лимона
1 ст. ложка рисового уксуса
Соль и свежемолотый черный перец
Переодически слышу от коллег, что наш десерт сердце осуждается в различных сообществах и телеграмм каналах - слишком натурально и на грани безумия. Возможно, я не самый яркий индикатор морали, но на мой взгляд это самобытно, профессионально и никак не вульгарно. Все началось с дня святого валентина и признания в любви продолжаются по сей день. Только посмотрите на эту кропотливую работу Елены Железняковой (шеф-кондитер Кофемании)
Спасибо большое Нина, за тёплые слова, поддержку моего проекта и дела. Это безоговорочно любовь 🙏 https://t.me/restocareer/252
Telegram
Рестокарьера
Запускаю новую рубрику #гостевойпост, куда буду приглашать профи ресторанной сферы, которые будут говорить, конечно, о работе в нашем бизнесе.
Вопросы будут спорные, неоднозначные, так что будет что обсудить.
Сегодня Ирина Розова, PR-специалист, журналист…
Вопросы будут спорные, неоднозначные, так что будет что обсудить.
Сегодня Ирина Розова, PR-специалист, журналист…
Фотографии от друга из Испании, Барселона ( @lomoalto.lomobajo ). Белая галисийская порода длительного вызревания в каркасе 🔥 После просмотра появляется ещё больше сил и мотивации идти вперёд
Мой блог посвящён мясному делу и помогает погружаться с головой в мясную культуру, будь то ресторан, цех или камера вызревания. В прошлом посте была корова из солнечной Испании, а в этом мой дорогой друг Грант Зозулинский разделывает в Армении 94 кг ногу быка с частью Шортлойна. На фотографии стейк Портерхаус, мраморностью Top Choice
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Свиные ребрышки в двух сухих маринадах от Meatbrothers Bbq. Весь процесс приготовления занял 4 часа. Первые 30 минут активно насыщала мясо дымом щепа из разбитых из под виски бочек - при температуре 110 градусов. Далее при той же температуре готовил около 2 часов с зоной непрямого жара. После на 30 минут поднял до 140 для образования большего количества карамели. Затем завернул в фольгу добавив по 3-4 кубика сливочного масла. Вновь уменьшил температуру до 110 градусов и оставил ещё на 1 час. Термометр в этот раз не использовал, но результат хорош. И текстура осталась и мягкость присутствует.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Никогда не играй с мясом на кухне, но будь с ним уверенным. Ростбиф и рецепт пряного соуса. Хорошей субботы 👌
Стейк Россини в «Жажде». Да простят меня классики, с небольшими вкусовыми изменениями от меня и Алексея Цоя. Тот самый случай, когда хочется заказать стейк, но с дополнительными вкусами, которые сбалансированно подчеркнут нежную вырезку: шпинат с карамелизированными на сливочном масле яблоками и обожженная фуагра. Миниатюрная башенка в рекомендованной прожарке rare - medium rare