Если нет желания ждать и загружать видео - этот пост для вас ) В составе: Пиканья сухого созревания, бальзамический крем, виноградное масло, трюфельное масло, желтки, соль и перец 👌
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🥩 Хорошего барбекю и выходных
На фотографии сыровяленая говядина, которая вначале находилась в камере созревания при температуре 0+2 - 1 месяц и насыщалась плесенью групп рокфор и камамбер, а затем ещё 3 месяца с добавлением соли и антиокислителя жира в камере сыровяла при температуре 14+16. По моему опыту идеально получается из Silverside (самая длинная мышца ноги быка).
P.S. Напоминаю Вам, что 16-17 августа пройдёт наш с Грантом авторский мясной курс по вызреванию и грилю. Информация в закреплённом посте 🔥
P.S. Напоминаю Вам, что 16-17 августа пройдёт наш с Грантом авторский мясной курс по вызреванию и грилю. Информация в закреплённом посте 🔥
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Музыка всегда была неотъемлемой частью моей жизни. Вкусовые предпочтения менялись, но тяга к хорошему звуку только усиливается. На днях гулял по Москве и зашёл с товарищем в магазин винила. Он, как большой фанат, перебирая пластинки комментировал и рекомендовал мне послушать классику, джаз, исполнителей. Я же замирал над изображениями обложек. Не имея проигрывателя хотел купить все. Вот так спонтанно у меня появилась новая мечта ✨
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Для приготовления картофельного пюре я использую печёный картофель. Запекаю его на соли для удаления лишней влаги и усиления, концентрации вкуса. Температуру, как вы можете заметить, также выбираю побольше для дополнительного обжига и ощущения костра. Чищу картофель, пока он обжигает пальцы, иначе пюре получится резиновым и клейким. Добавляю сливочное масло, костный говяжий мозг, молоко. По сравнению с варкой картофеля в воде - принципиально два разных блюда 👌
Существует большое количество разнообразных таблиц с финальной температурой готовности стейка. Американцы скажут, что медиум это 60-65 градусов, французы поправят, что все же 50-55. Зачастую, эта разница объяснима наличием высокой мраморности в мясе той или иной страны. Знаменитые флорентийские стейки по градации похожи на choice, ввиду породы коровы и травяного откорма. Жарить их до средней степени прожарки не поворачивается рука, потому что потеряем и вкус и сочность. Абердины Ангусы зернового откорма наоборот любят температуру повыше ввиду обилия сладкого жира внутри. Действительно, medium понятие среднее по больнице, но все же отличающиеся. Особое внимание уделите мясу во время отдыха после жарки. По опыту, оно легко набирает 5-7 градусов после обжига при высокой температуре и как раз это и является значением финальной температуры при определении прожарки стейка 👌
В прошлом посте я выложил фотографию одного из любимых гарниров: зелёный горошек. Сегодня шаги его приготовления 🧑🏼🍳
Сердце нашего ресторана, которое никогда не останавливается. Хоспер (josper) Работает при температуре 300 градусов, пышет страстью и готовит большое количество стейков, бургеров за день. Мы используем два типа угля для равномерного жара и создания приятной красной корочки: квебрахо и камадо. Шкаф сверху необходим для отдыха мяса и доведения его до ровной прожарки. Вы помните, я всегда готовлю стейки в 3 действия: обжиг, отдых, обжиг. Верному товарищу уже больше 8 лет
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Стейк Рамп средней прожарки (мы нарезаем его из отруба Top Sirloin Butt), соль хлопьями и кампотский перец. Приготовлено с любовью с друзьями из Superfood farm
Перец Падрон: сезонный, жгучий. Он появился в ресторане Жажда Крови год назад благодаря Ольге и Даниэлю. Абсолютные фанаты своего дела, которые рядом с подмосковным городом Дмитров основали ферму Superfoodfarm. Мы с огромным удовольствием приняли приглашение посетить ферму и узнали ещё больше о людях, которые творят революцию и меняют этот мир. Живут, горят и вдохновляют. Добро пожаловать в мир кейла и салата ромейн 🥬